ไวน์ปราศจากกลูเตนหรือไม่

เนื้อหา

• ทำจากส่วนผสมที่ปราศจากกลูเตน
• การปนเปื้อนที่เป็นไปได้ในระหว่างการปรับ
• การปนเปื้อนที่อาจเกิดขึ้นระหว่างอายุและการเก็บรักษา
• ตู้แช่ไวน์อาจมีกลูเตน
• เหตุผลอื่น ๆ ที่คุณอาจรู้สึกไม่สบาย
• บรรทัดล่าง

กลูเตนเป็นโปรตีนที่พบได้ในข้าวสาลีข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์ซึ่งผู้ที่เป็นโรค celiac หรือแพ้กลูเตนต้องระวังให้ดี

การพิจารณาว่าไวน์ปราศจากกลูเตนอาจเป็นเรื่องยุ่งยากหรือไม่หากสหรัฐอเมริกาและประเทศอื่น ๆ ไม่ต้องการรายการส่วนผสมบนฉลาก (1, 2)

แม้ว่าไวน์จะปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติ แต่ผู้ผลิตไวน์อาจใช้กระบวนการที่เพิ่มกลูเตนให้กับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

บทความนี้จะอธิบายถึงวิธีการผลิตไวน์และปัจจัยที่อาจส่งผลต่อสถานะปราศจากกลูเตน

ทำจากส่วนผสมที่ปราศจากกลูเตน

ไวน์มักทำจากองุ่นหรือผลไม้อื่น ๆ เช่นผลเบอร์รี่และลูกพลัมซึ่งทั้งหมดนี้ปราศจากกลูเตน (3)

นี่คือกระบวนการทำไวน์ขั้นพื้นฐานสำหรับพันธุ์องุ่น (1, 4):

1. บดและกด สารสกัดจากน้ำองุ่น เมื่อทำไวน์ขาวน้ำผลไม้จะถูกแยกออกจากผิวองุ่นอย่างรวดเร็วเพื่อหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนสีและรสชาติ เมื่อทำไวน์แดงสีและรสชาติเป็นที่ต้องการ
2. การหมัก ยีสต์ซึ่งปราศจากกลูเตนจะเปลี่ยนน้ำตาลน้ำเป็นแอลกอฮอล์ ไวน์สปาร์ลิ่งต้องผ่านกระบวนการหมักครั้งที่สองเพื่อทำให้เป็นฟอง ไวน์เสริมเช่นเชอร์รี่มีแอลกอฮอล์กลั่นซึ่งไม่มีกลูเตน
3. การอธิบาย สิ่งนี้ทำให้ไวน์ชัดเจนมากกว่ามีเมฆมาก วิธีที่พบมากที่สุดในการบรรลุเป้าหมายนี้คือการปรับซึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้สารอื่นเพื่อผูกและลบองค์ประกอบที่ไม่พึงประสงค์ สามารถใช้สารทำความสะอาดชนิดต่าง ๆ ได้
4. อายุและการเก็บรักษา ไวน์อาจมีอายุในถังสแตนเลสถังไม้โอ๊คหรือภาชนะอื่น ๆ ก่อนที่จะบรรจุขวด สารเพิ่มความคงตัวและสารกันบูดรวมถึงซัลเฟอร์ไดออกไซด์อาจเพิ่มได้ แต่โดยทั่วไปจะไม่มีกลูเตน

ในขณะที่ส่วนผสมของไวน์ปราศจากกลูเตนอาจมีการปนเปื้อนด้วยกลูเตนระหว่างการแปรรูปและการเก็บรักษา

สรุป ไวน์ทำจากองุ่นและผลไม้อื่น ๆ ซึ่งบางครั้งก็ปราศจากกลูเตน อย่างไรก็ตามมีความกังวลเกี่ยวกับโอกาสในการปนเปื้อนกลูเตนในระหว่างกระบวนการผลิตและการเก็บรักษา

การปนเปื้อนที่เป็นไปได้ในระหว่างการปรับ

Fining เป็นกระบวนการที่กำจัดองค์ประกอบที่ไม่ต้องการเช่นโปรตีนสารจากพืชและยีสต์เพื่อให้แน่ใจว่าไวน์มีความชัดเจนมากกว่าเมฆและกลิ่นและรสชาติที่ดี (1)

ตัวแทนที่ปรับได้จะผูกกับองค์ประกอบที่ไม่ต้องการซึ่งจากนั้นปล่อยไปที่ด้านล่างของไวน์และสามารถกรองออกได้อย่างง่ายดาย

ไข่ขาวโปรตีนนมและโปรตีนจากปลาเป็นสารปรับละเอียดทั่วไปซึ่งทุกอย่างไม่มีกลูเตน พันธุ์มังสวิรัติใช้สารปรับแต่งที่เป็นมิตรกับมังสวิรัติเช่นดินเบนโทไนต์ (1)

ตังเองสามารถใช้สำหรับการปรับ แต่มันหายาก เมื่อใช้เป็นสารทำความสะอาดกลูเตนส่วนใหญ่ยังคงอยู่ด้านหลังเป็นตะกอนที่ด้านล่างของภาชนะเก็บเมื่อไวน์ถูกกรองและถ่ายโอนไปยังขวด

การศึกษาแนะนำว่ากลูเตนที่เหลือหลังจากการปรับลดลงต่ำกว่า 20 ส่วนต่อล้าน (ppm) หรือ 0.002% - ขีด จำกัด ที่กำหนดโดยองค์การอาหารและยา (FDA) สำหรับการติดฉลากรายการที่ปราศจากกลูเตน (5, 6, 7, 8)

อย่างไรก็ตามกลุ่มย่อยเล็ก ๆ ของคนที่เป็นโรค celiac นั้นไวต่อการติดตามปริมาณกลูเตนที่ต่ำกว่า 20 ppm หากคุณตกอยู่ในหมวดหมู่นี้ให้ถามโรงกลั่นเหล้าองุ่นว่าพวกเขาจะใช้อะไรในการปรับหรือซื้อแบรนด์ที่ปราศจากกลูเตนที่ผ่านการรับรอง (9, 10)

ไวน์ส่วนใหญ่ที่ขายในสหรัฐอเมริกาถูกควบคุมโดยสำนักงานภาษีและการค้าแอลกอฮอล์และยาสูบ (TTB) สายพันธุ์ที่มีแอลกอฮอล์น้อยกว่า 7% โดยปริมาตรถูกควบคุมโดย FDA (11)

TTB อนุญาตให้ติดฉลากปราศจากกลูเตนเท่านั้นหากไม่มีการใช้ส่วนผสมที่มีกลูเตนและใช้ความระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้ามกับกลูเตนในระหว่างการผลิตแอลกอฮอล์ (12)

สรุป สารทำความสะอาดทั่วไป ได้แก่ ไข่นมและโปรตีนจากปลาเช่นเดียวกับดินเบนโทไนท์ บางครั้งใช้กลูเตนสำหรับปรับและปริมาณเล็กน้อยอาจยังคงอยู่หลังจากการกรอง

การปนเปื้อนที่อาจเกิดขึ้นระหว่างอายุและการเก็บรักษา

ไวน์สามารถเก็บไว้ในภาชนะประเภทต่าง ๆ ในช่วงอายุและการเก็บรักษาแม้ว่าสแตนเลสกลายเป็นหนึ่งในความนิยมมากที่สุด (1)

วิธีปฏิบัติที่เก่าและใช้กันน้อยกว่านั้นคือเก็บไว้ในถังไม้โอ๊คและปิดผนึกด้วยข้าวสาลีเล็กน้อยซึ่งมีกลูเตน ถึงกระนั้นความเสี่ยงของการปนเปื้อนอย่างมีนัยสำคัญจากนี้อยู่ในระดับต่ำ

ตัวอย่างเช่นเมื่อหน่วยงานเฝ้าระวังตังฟรีตรวจวัดความเข้มข้นของกลูเตนในไวน์สองขวดที่มีอายุในถังบรรจุปิดผนึกข้าวสาลีพวกเขามีกลูเตนน้อยกว่า 10 ppm ซึ่งน้อยกว่าข้อ จำกัด ของ FDA สำหรับรายการที่ปราศจากกลูเตน

ตอนนี้มันเป็นเรื่องธรรมดามากที่จะปิดผนึกถังด้วยขี้ผึ้งพาราฟิน อย่างไรก็ตามเพื่อให้แน่ใจว่าโรงกลั่นใช้สำหรับเคลือบหลุมร่องฟันของพวกเขาติดต่อพวกเขา

สรุป ไวน์สามารถเก็บไว้ในภาชนะประเภทต่าง ๆ ในช่วงอายุแม้ว่าสแตนเลสเป็นหนึ่งในความนิยมมากที่สุด บ่อยครั้งที่มันถูกเก็บไว้ในถังไม้โอ๊คที่ปิดผนึกด้วยข้าวสาลี แต่การปนเปื้อนกลูเตนจากวิธีนี้มักจะน้อยที่สุด

ตู้แช่ไวน์อาจมีกลูเตน

เครื่องดื่มเย็นไวน์ได้รับความนิยมเป็นครั้งแรกในปี 1980 ในอดีตพวกเขาทำด้วยไวน์เล็กน้อยผสมกับน้ำผลไม้เครื่องดื่มอัดลมและน้ำตาล พวกเขามักจะปราศจากกลูเตน

อย่างไรก็ตามหลังจากการเพิ่มภาษีครั้งใหญ่สำหรับไวน์ในสหรัฐอเมริกาในปี 1991 ผู้ผลิตไวน์ส่วนใหญ่ได้รับการปรับรูปแบบใหม่ให้เป็นเครื่องดื่มมอลต์รสหวานและผลไม้ มอลต์ทำจากข้าวบาร์เลย์ซึ่งเป็นข้าวที่มีกลูเตน (13)

เครื่องดื่มผลไม้เหล่านี้มีข้อความว่ามอลต์คูลเลอร์หรือเครื่องดื่มมอลต์ แต่อาจเข้าใจผิดว่าเป็นเครื่องทำไวน์ เครื่องดื่มเหล่านี้มีกลูเตนและควรหลีกเลี่ยงโดยผู้ที่มีโรค celiac หรือแพ้กลูเตน (14)

สรุป เครื่องดื่มฟรุ๊ตตี้ที่เรียกว่าเครื่องทำความเย็นไวน์ส่วนใหญ่ได้รับการปรับสภาพใหม่เป็นมอลต์คูลเลอร์ที่ทำจากข้าวบาร์เลย์ซึ่งเป็นธัญพืชที่มีกลูเตน คุณควรหลีกเลี่ยงการดื่มมอลต์ในอาหารที่ปราศจากกลูเตน

เหตุผลอื่น ๆ ที่คุณอาจรู้สึกไม่สบาย

หากคุณหลีกเลี่ยงกลูเตนและมีอาการปวดหัว, อารมณ์เสียย่อยอาหารหรืออาการอื่น ๆ หลังจากดื่มไวน์ด้วยเหตุผลอื่นนอกเหนือจากการปนเปื้อนกลูเตนอาจถูกตำหนิ:

• การขยายหลอดเลือด การดื่มแอลกอฮอล์ทำให้หลอดเลือดขยายตัวซึ่งยืดเส้นประสาทที่พันรอบตัวมัน เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้นในสมองของคุณก็สามารถทำให้เกิดอาการปวดหัว (15)
• แผลอักเสบ แอลกอฮอล์อาจเพิ่มการอักเสบในลำไส้โดยเฉพาะในผู้ที่มีโรคลำไส้อักเสบ (IBD) รวมถึงโรคของ Crohn และลำไส้ใหญ่ บางคนที่เป็นโรค celiac ก็มี IBD ด้วยเช่นกัน (16, 17, 18)
• ฮีสตามีนและ tyramine บางคนมีความไวต่อผลพลอยได้จากการหมักซึ่งอาจทำให้เกิดอาการปวดหัวและอารมณ์เสียทางเดินอาหาร ไวน์แดงอาจมีฮิสตามีนมากกว่า 200 เท่าของไวน์ขาว (15, 19, 20, 21)
• แทนนิน ไวน์มีสารประกอบจากพืชบางชนิดรวมถึงแทนนินและฟลาโวนอยด์อื่น ๆ ที่อาจก่อให้เกิดอาการปวดหัว โดยทั่วไปแล้วไวน์แดงมีมากกว่า 20 เท่าของฟลาโวนอยด์ไวน์ขาว (15, 22)
• ซัลไฟต์ สิ่งเหล่านี้อาจถูกเพิ่มเป็นสารกันบูดสำหรับไวน์แดงและไวน์ขาว แต่ต้องประกาศบนฉลากหากรวมเป็น 10 ppm หรือมากกว่า ซัลไฟต์เป็นสารประกอบที่สามารถกระตุ้นโรคหอบหืดและปวดศีรษะ (1, 22, 23)
• สารก่อภูมิแพ้ สารทำความสะอาดบางชนิดมาจากสารก่อภูมิแพ้เช่นนมไข่และปลา ไม่น่าเป็นไปได้ที่จะมีปฏิกิริยาพอเพียง แต่การประมวลผลแตกต่างกันไป ฉลากไวน์ไม่จำเป็นต้องเปิดเผยสารก่อภูมิแพ้เช่นอาหาร (1, 24, 25, 26)

สรุป ไวน์มีสารประกอบหลายชนิดที่นอกเหนือจากกลูเตนที่สามารถทำให้เกิดอาการปวดหัวและระบบย่อยอาหารไม่พอใจในผู้ที่มีความรู้สึกไว

บรรทัดล่าง

ไวน์ปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติ แต่การปฏิบัติบางอย่าง - รวมถึงการใช้กลูเตนในระหว่างขั้นตอนสุดท้ายและบ่มในถังไม้โอ๊คที่ปิดผนึกด้วยข้าวสาลี - อาจเพิ่มกลูเตนจำนวนเล็กน้อย

หากคุณมีความอ่อนไหวต่อร่องรอยของกลูเตนถามโรงกลั่นว่าผลิตภัณฑ์ของพวกเขาทำหรือซื้อพันธุ์ที่ปราศจากกลูเตนที่ผ่านการรับรอง