เลซิตินถั่วเหลืองดีหรือไม่ดีสำหรับฉัน?

เนื้อหา

• เลซิตินจากถั่วเหลืองคืออะไร?
• คุณอาจจะรับมันอยู่แล้ว
• คุณอาจทานได้หากคุณมีคอเลสเตอรอลสูง
• คุณต้องการโคลีนมากขึ้นหรือไม่?
• แม้ว่าคุณจะแพ้ถั่วเหลืองก็ตาม
• ข้อกังวลอื่น ๆ

เลซิตินจากถั่วเหลืองเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่พบเห็นได้บ่อย แต่ไม่ค่อยมีใครเข้าใจ น่าเสียดายที่ยังเป็นส่วนประกอบของอาหารที่ยากต่อการค้นหาข้อมูลที่เป็นกลางและได้รับการสนับสนุนทางวิทยาศาสตร์ ดังนั้นคุณต้องรู้อะไรบ้างเกี่ยวกับเลซิตินจากถั่วเหลืองและทำไมคุณถึงต้องใช้?

เลซิตินจากถั่วเหลืองคืออะไร?

เลซิตินเป็นวัตถุเจือปนอาหารที่มาจากหลายแหล่งหนึ่งในนั้นคือถั่วเหลือง โดยทั่วไปมักใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์หรือน้ำมันหล่อลื่นเมื่อเติมลงในอาหาร แต่ยังใช้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระและสารป้องกันรสชาติ

เช่นเดียวกับวัตถุเจือปนอาหารเลซิตินจากถั่วเหลืองไม่ได้มีข้อโต้แย้ง หลายคนเชื่อว่ามันมีอันตรายต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตามการอ้างสิทธิ์เหล่านี้มีเพียงไม่กี่ข้อเท่านั้นที่ได้รับการสนับสนุนจากหลักฐานที่เป็นรูปธรรม

คุณอาจจะรับมันอยู่แล้ว

เลซิตินจากถั่วเหลืองพบได้ในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารไอศกรีมและผลิตภัณฑ์จากนมสูตรสำหรับทารกขนมปังเนยเทียมและอาหารสะดวกอื่น ๆ กล่าวอีกนัยหนึ่งคุณอาจบริโภคเลซิตินจากถั่วเหลืองอยู่แล้วไม่ว่าคุณจะรู้ตัวหรือไม่ก็ตาม

ข่าวดีก็คือมักจะรวมอยู่ในจำนวนเล็กน้อยเช่นนี้จึงไม่ใช่เรื่องที่ต้องกังวลมากเกินไป

คุณอาจทานได้หากคุณมีคอเลสเตอรอลสูง

สาเหตุหนึ่งที่พบบ่อยมากที่ผู้คนหันมาเพิ่มเลซิตินจากถั่วเหลืองในอาหารเพื่อลดคอเลสเตอรอล

การวิจัยเกี่ยวกับประสิทธิผลของสิ่งนี้มี จำกัด ในสัตว์ที่ได้รับการรักษาด้วยเลซิตินจากถั่วเหลืองพบว่าการลดคอเลสเตอรอล LDL (ไม่ดี) โดยไม่ลดคอเลสเตอรอล HDL (ดี)

พบการค้นพบที่คล้ายกันในมนุษย์โดยลดคอเลสเตอรอลรวมได้ 42 เปอร์เซ็นต์และ LDL คอเลสเตอรอลลดลงได้ถึง 56 เปอร์เซ็นต์

คุณต้องการโคลีนมากขึ้นหรือไม่?

โคลีนเป็นสารอาหารที่จำเป็นและเป็นส่วนหนึ่งของสารสื่อประสาท acetylcholine พบได้ในอาหารหลากหลายประเภทรวมทั้งเลซิตินจากถั่วเหลืองในรูปของฟอสฟาติดิลโคลีน

หากไม่มีโคลีนในปริมาณที่เหมาะสมผู้คนอาจมีความผิดปกติของอวัยวะตับไขมันและกล้ามเนื้อถูกทำลาย โชคดีที่การเพิ่มการบริโภคโคลีนของคุณสามารถย้อนกลับผลของการขาดนี้ได้

แม้ว่าคุณจะแพ้ถั่วเหลืองก็ตาม

แม้ว่าเลซิตินจากถั่วเหลืองจะมาจากถั่วเหลือง แต่สารก่อภูมิแพ้ส่วนใหญ่จะถูกกำจัดออกไปในกระบวนการผลิต

จากข้อมูลของ University of Nebraska ผู้ที่เป็นภูมิแพ้ส่วนใหญ่ไม่เตือนผู้ที่แพ้ถั่วเหลืองต่อการบริโภคเลซิตินจากถั่วเหลืองเนื่องจากความเสี่ยงต่อการเกิดปฏิกิริยามีน้อยมาก ถึงกระนั้นบางคนที่มีอาการแพ้ถั่วเหลืองมากอาจมีปฏิกิริยาตอบสนองดังนั้นผู้ที่มีความอ่อนไหวสูงควรระวัง

เลซิตินจากถั่วเหลืองเป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ปลอดภัยโดยทั่วไปเนื่องจากมีอยู่ในอาหารจำนวนเล็กน้อยจึงไม่น่าเป็นอันตราย แม้ว่าหลักฐานที่สนับสนุนเลซิตินจากถั่วเหลืองในฐานะอาหารเสริมจะค่อนข้าง จำกัด แต่หลักฐานที่สนับสนุนโคลีนอาจทำให้ผู้คนหันไปหาสารปรุงแต่งอาหารนี้ในรูปแบบอาหารเสริม

ข้อกังวลอื่น ๆ

บางคนกังวลเกี่ยวกับการใช้เลซิตินจากถั่วเหลืองเพราะทำจากถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรม หากนี่เป็นข้อกังวลสำหรับคุณให้มองหาผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกเพราะต้องทำด้วยเลซิตินจากถั่วเหลืองออร์แกนิก

นอกจากนี้ในขณะที่เลซิตินในถั่วเหลืองเป็นธรรมชาติ แต่ตัวทำละลายเคมีที่ใช้ในการสกัดเลซิตินก็เป็นสิ่งที่น่ากังวลสำหรับบางคน