เนยถั่วดีหรือไม่ดีต่อสุขภาพของคุณ?

เนื้อหา

• เนยถั่วคืออะไร?
• มันเป็นแหล่งโปรตีนที่ดี
• ต่ำในคาร์โบไฮเดรต
• ไขมันสูงเพื่อสุขภาพ
• เนยถั่วลิสงอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุอย่างเป็นธรรม
• อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ
• แหล่งที่มาของอะฟลาทอกซิน
• บรรทัดล่าง

เนยถั่วเป็นหนึ่งในสเปรดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก

มันมีรสชาติที่อร่อยเนื้อสัมผัสนั้นช่างน่าอัศจรรย์และวิธีที่มันเกาะติดกับเพดานปากของคุณก่อนที่มันจะละลาย อย่างน้อยนั่นคือจำนวนนักเลงจะอธิบาย

แน่นอนว่าทุกคนไม่สามารถเพลิดเพลินกับถั่วลิสง บางคนแพ้และสำหรับประชากรเพียงเล็กน้อยก็สามารถฆ่าได้อย่างแท้จริง (1)

แต่เนยถั่วนั้นไม่ดีต่อคนที่เหลืออีก 99% ใช่ไหม? มาหาคำตอบกัน

เนยถั่วคืออะไร?

เนยถั่วเป็นอาหารที่ยังไม่ผ่านกระบวนการ

มันเป็นเพียงแค่ถั่วลิสงมักจะคั่วที่พื้นจนกลายเป็นวาง

อย่างไรก็ตามวิธีนี้ใช้ไม่ได้กับเนยถั่วลิสงเชิงพาณิชย์หลายยี่ห้อที่มีส่วนผสมเพิ่มมากมายเช่นน้ำตาลน้ำมันพืชและไขมันทรานส์

การรับประทานน้ำตาลและไขมันทรานส์มากเกินไปนั้นเชื่อมโยงกับปัญหาสุขภาพต่าง ๆ เช่นโรคหัวใจ (2, 3)

แทนที่จะซื้ออาหารขยะให้เลือกเนยถั่วจริง มันไม่ควรมีอะไรนอกจากถั่วลิสงและเกลือนิดหน่อย

สรุป เนยถั่วนั้นเป็นถั่วที่ทำจากถั่ว ผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำจำนวนมากยังบรรจุน้ำตาลและน้ำมันพืช

มันเป็นแหล่งโปรตีนที่ดี

เนยถั่วเป็นแหล่งพลังงานที่ค่อนข้างสมดุลซึ่งให้สารอาหารหลักทั้งสาม เนยถั่วลิสง 100 กรัมมี (4):

• คาร์โบไฮเดรต: ทานคาร์โบไฮเดรต 20 กรัม (13% ของแคลอรี่) ซึ่ง 6 เป็นเส้นใย
• โปรตีน: โปรตีน 25 กรัม (15% ของแคลอรี่) ซึ่งค่อนข้างมากเมื่อเทียบกับอาหารพืชอื่น ๆ ส่วนใหญ่
• อ้วน: 50 กรัมของไขมันรวมประมาณ 72% ของแคลอรี่

แม้ว่าเนยถั่วจะมีโปรตีนค่อนข้างสูง แต่ก็มีกรดอะมิโนจำเป็นที่ต่ำ

ถั่วลิสงเป็นของตระกูลตระกูลถั่วซึ่งรวมถึงถั่วถั่วและถั่วฝักยาว โปรตีนจากพืชตระกูลถั่วนั้นมี methionine และ cysteine ​​ต่ำกว่าโปรตีนในสัตว์มาก

สำหรับผู้ที่พึ่งพาเนยถั่วหรือถั่วเป็นแหล่งโปรตีนหลักความไม่เพียงพอของเมทไธโอนีนเป็นความเสี่ยงที่แท้จริง

ในทางตรงกันข้ามการได้รับเมทไธโอนีนต่ำก็มีข้อสมมติฐานว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพ การศึกษาได้แสดงให้เห็นว่ามันอาจยืดอายุการใช้งานของหนูและหนู แต่มันก็ไม่ชัดเจนว่ามันทำงานในลักษณะเดียวกันในมนุษย์ (5, 6)

สำหรับอาหารจากพืชที่อุดมด้วยโปรตีนอื่น ๆ ลองอ่านบทความนี้จากแหล่งโปรตีนที่ดีที่สุด 17 แหล่งสำหรับมังสวิรัติและมังสวิรัติ

สรุป เนยถั่วประกอบด้วยโปรตีนประมาณ 25% ทำให้เป็นแหล่งโปรตีนที่ดีจากพืช อย่างไรก็ตามกรดอะมิโนจำเป็นจำเป็นต่ำ

ต่ำในคาร์โบไฮเดรต

เนยถั่วลิสงบริสุทธิ์มีคาร์โบไฮเดรตเพียง 20% จึงเหมาะสำหรับอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ

นอกจากนี้ยังทำให้น้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นต่ำมากและเป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวานประเภท 2 (7)

การศึกษาเชิงสังเกตการณ์หนึ่งพบว่าผู้หญิงที่กินเนยถั่ว 5 ครั้งต่อสัปดาห์หรือมากกว่านั้นมีความเสี่ยงลดลง 21% ที่เป็นโรคเบาหวานชนิดที่ 2 (8)

ประโยชน์เหล่านี้มีสาเหตุมาจากกรดโอเลอิกซึ่งเป็นหนึ่งในไขมันหลักในถั่วลิสง สารต้านอนุมูลอิสระอาจมีบทบาท (9, 10)

สรุป ถั่วลิสงมีคาร์โบไฮเดรตต่ำและเหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวานประเภท 2 หรือผู้ที่ทานคาร์โบไฮเดรตต่ำ

ไขมันสูงเพื่อสุขภาพ

เนื่องจากเนยถั่วลิสงมีไขมันสูงมากส่วนที่ 100 กรัมประกอบด้วยปริมาณที่หนัก 588 แคลอรี่

แม้จะมีปริมาณแคลอรี่สูง แต่การรับประทานเนยถั่วลิสงหรือถั่วลิสงในปริมาณที่พอเหมาะก็ช่วยลดน้ำหนักได้อย่างสมบูรณ์แบบ (11)

ครึ่งหนึ่งของไขมันในเนยถั่วประกอบด้วยกรดโอเลอิคซึ่งเป็นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวที่มีสุขภาพดีพบได้ในน้ำมันมะกอกในปริมาณสูง

กรดโอเลอิกเชื่อมโยงกับประโยชน์ด้านสุขภาพหลายประการเช่นความไวของอินซูลินที่ดีขึ้น (9)

เนยถั่วยังมีกรดไลโนเลอิกบางชนิดซึ่งเป็นกรดไขมันโอเมก้า -6 ที่จำเป็นในน้ำมันพืชส่วนใหญ่

การศึกษาบางชิ้นชี้ให้เห็นว่าการได้รับกรดไขมันโอเมก้า 6 ปริมาณสูงเมื่อเทียบกับโอเมก้า 3 อาจเพิ่มการอักเสบและความเสี่ยงของโรคเรื้อรัง (12)

อย่างไรก็ตามนักวิทยาศาสตร์บางคนไม่มั่นใจ การศึกษาที่มีคุณภาพสูงแสดงให้เห็นว่ากรดไลโนเลอิกไม่เพิ่มระดับเลือดของตัวบ่งชี้การอักเสบทำให้สงสัยในทฤษฎีนี้ (13, 14)

สรุป เนยถั่วลิสงบริสุทธิ์เป็นแหล่งของไขมันที่ดีต่อสุขภาพ ในขณะที่บางคนมีความกังวลเกี่ยวกับปริมาณกรดไขมันไลโนเลอิกของโอเมก้า 6 หลักฐานที่ จำกัด แสดงให้เห็นถึงความกังวลของพวกเขา

เนยถั่วลิสงอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุอย่างเป็นธรรม

เนยถั่วมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างเป็นธรรม เนยถั่ว 100 กรัมให้วิตามินและแร่ธาตุมากมาย (4):

• วิตามินอี: 45% ของ RDA
• วิตามินบี 3 (ไนอาซิน): 67% ของ RDA
• วิตามินบี 6: 27% ของ RDA
• โฟเลต: 18% ของ RDA
• แมกนีเซียม: 39% ของ RDA
• ทองแดง: 24% ของ RDA
• แมงกานีส: 73% ของ RDA

นอกจากนี้ยังมีไบโอตินในปริมาณสูงและมีวิตามินบี 5 ธาตุเหล็กโพแทสเซียมสังกะสีและซีลีเนียมในปริมาณที่เหมาะสม

อย่างไรก็ตามโปรดทราบว่านี่เป็นส่วนที่ 100 กรัมซึ่งมีทั้งหมด 588 แคลอรี่ แคลอรี่สำหรับแคลอรี่, เนยถั่วไม่ได้มีคุณค่าทางโภชนาการเมื่อเทียบกับอาหารจากพืชแคลอรี่ต่ำเช่นผักขมหรือผักชนิดหนึ่ง

สรุป แม้ว่าเนยถั่วจะมีวิตามินและแร่ธาตุที่ดีต่อสุขภาพมากมาย แต่ก็มีแคลอรี่จำนวนมาก

อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ

เช่นเดียวกับอาหารจริงส่วนใหญ่เนยถั่วมีมากกว่าวิตามินและแร่ธาตุพื้นฐาน นอกจากนี้ยังมีสารอาหารที่ใช้งานทางชีวภาพอื่น ๆ อีกมากมายซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพ

เนยถั่วลิสงค่อนข้างอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระเช่นกรด p-coumaric ซึ่งอาจลดข้ออักเสบในหนู (15)

นอกจากนี้ยังมีสาร resveratrol บางตัวซึ่งสัมพันธ์กับความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและโรคเรื้อรังอื่น ๆ ในสัตว์ (16, 17)

Resveratrol มีประโยชน์อื่น ๆ อีกมากมายแม้ว่าหลักฐานของมนุษย์ยังมี จำกัด

สรุป เนยถั่วลิสงอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระรวมถึง p-coumarin และ resveratrol สารประกอบของพืชเหล่านี้เชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพต่าง ๆ ในสัตว์

แหล่งที่มาของอะฟลาทอกซิน

แม้ว่าเนยถั่วจะมีคุณค่าทางโภชนาการค่อนข้างสูง แต่ก็อาจมีสารที่อาจเป็นอันตรายได้

ที่ด้านบนของรายการคืออะฟลาทอกซินที่เรียกว่า (18)

ถั่วลิสงเติบโตใต้ดินซึ่งพวกเขามักจะถูกอาณานิคมโดยราที่เรียกว่า Aspergillus. รานี้เป็นแหล่งของอะฟลาทอกซินซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งสูง

ในขณะที่มนุษย์มีความต้านทานต่อผลกระทบระยะสั้นของอะฟลาทอกซินในระยะสั้น แต่สิ่งที่เกิดขึ้นในสายนี้ยังไม่เป็นที่รู้จักอย่างสมบูรณ์

การศึกษาของมนุษย์บางส่วนเชื่อมโยงการเปิดรับอะฟลาท็อกซินกับมะเร็งตับการเจริญเติบโตของเด็กและการหน่วงเหนี่ยวทางสมอง (19, 20, 21, 22)

แต่มีข่าวดีบ้าง จากแหล่งข้อมูลหนึ่งการประมวลผลของถั่วลิสงเป็นเนยถั่วช่วยลดระดับของอะฟลาท็อกซินได้ 89% (23)

นอกจากนี้ USDA จะตรวจสอบปริมาณอะฟลาทอกซินในอาหารและตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่เกินขีด จำกัด ที่แนะนำ

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับแม่พิมพ์อาหารอ่านบทความนี้

สรุป เนยถั่วอาจมีอะฟลาทอกซินในระดับต่าง ๆ ซึ่งเป็นสารประกอบพิษที่เกิดจากแม่พิมพ์ชนิดหนึ่ง พวกเขาเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็งตับ

บรรทัดล่าง

มีหลายสิ่งที่ดีเกี่ยวกับเนยถั่ว แต่ยังมีข้อเสียอยู่เล็กน้อย

มันอุดมไปด้วยคุณค่าทางอาหารและแหล่งโปรตีนที่ดี นอกจากนี้ยังเต็มไปด้วยไฟเบอร์วิตามินและแร่ธาตุแม้ว่าจะไม่ได้มีความสำคัญเมื่อคุณพิจารณาปริมาณแคลอรี่สูง

ในทางกลับกันมันเป็นแหล่งที่มีศักยภาพของอะฟลาท็อกซินซึ่งเกี่ยวข้องกับผลร้ายในระยะยาว

แม้ว่าคุณไม่ควรใช้เนยถั่วเป็นแหล่งอาหารที่โดดเด่นในอาหารของคุณก็อาจจะดีที่จะกินทุกครั้งและในปริมาณเล็กน้อย

แต่ปัญหาหลักของเนยถั่วคือมันยากที่จะต้านทานอย่างไม่น่าเชื่อ

หากคุณกินเพียงครั้งละเล็กน้อยอาจไม่ก่อให้เกิดอันตรายใด ๆ อย่างไรก็ตามแทบเป็นไปไม่ได้ที่จะหยุดหลังจากกินเพียงแค่ช้อนเต็ม

ดังนั้นหากคุณมีแนวโน้มที่จะดื่มด่ำกับเนยถั่วลิสง หากคุณสามารถทำให้มันอยู่ในระดับปานกลางได้โดยเพลิดเพลินไปกับเนยถั่วต่อไปเรื่อย ๆ

การบริโภคเนยถั่วลิสงในระดับปานกลางไม่น่าจะมีผลกระทบเชิงลบใด ๆ ที่สำคัญตราบใดที่คุณหลีกเลี่ยงอาหารที่น่ากลัวอย่างแท้จริงเช่นโซดาหวานไขมันทรานส์และอาหารขยะแปรรูปอื่น ๆ