อาหารขึ้นราเป็นอันตรายหรือไม่? ไม่เสมอ

เนื้อหา

• แม่พิมพ์คืออะไร?
• อาหารชนิดใดที่สามารถปนเปื้อนเชื้อราได้?
• อาหารทั่วไปที่สามารถสร้างเชื้อราได้
• แบคทีเรียยังสามารถปนเปื้อนในอาหาร
• จะทำอย่างไรถ้าคุณพบเชื้อราในอาหารของคุณ
• อาหารที่คุณสามารถกอบกู้ได้
• อาหารที่คุณควรทิ้ง
• แม่พิมพ์ใช้ทำอาหารบางชนิด
• แม่พิมพ์สามารถผลิต Mycotoxins
• สารพิษจากเชื้อราอาจมีอยู่ในอาหารหลายชนิด
• เชื้อราอาจทำให้เกิดอาการแพ้
• คุณจะป้องกันไม่ให้อาหารเติบโตจากเชื้อราได้อย่างไร?
• บรรทัดล่างสุด

การเน่าเสียของอาหารมักเกิดจากเชื้อรา

อาหารที่ขึ้นรามีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ไม่พึงปรารถนาและอาจมีจุดฝอยสีเขียวหรือสีขาว

เพียงแค่ความคิดที่จะกินอาหารที่ขึ้นราก็ทำให้คนส่วนใหญ่หมดไป

แม้ว่าราบางชนิดสามารถสร้างสารพิษที่เป็นอันตรายได้ แต่ประเภทอื่น ๆ ก็ใช้ในการผลิตอาหารบางชนิดรวมทั้งชีสบางชนิด

บทความนี้จะกล่าวถึงราในอาหารอย่างละเอียดและไม่ดีต่อคุณจริงหรือไม่

แม่พิมพ์คืออะไร?

ราเป็นเชื้อราชนิดหนึ่งที่มีโครงสร้างคล้ายเกลียวหลายเซลล์

โดยปกติแล้วตามนุษย์จะมองเห็นได้เมื่อเติบโตในอาหารและจะเปลี่ยนรูปลักษณ์ของอาหาร อาหารอาจนิ่มและเปลี่ยนสีได้ในขณะที่ราเองอาจฟูเป็นฝอยหรือมีเนื้อฝุ่น

มันสร้างสปอร์ที่ให้สีซึ่งโดยทั่วไปจะเป็นสีเขียวสีขาวสีดำหรือสีเทา อาหารที่ขึ้นรายังมีรสชาติที่ค่อนข้างโดดเด่นเช่นเดียวกับดินเปียก ในทำนองเดียวกันอาหารที่ขึ้นราอาจมีกลิ่น "ดับ"

แม้ว่าเชื้อราจะมองเห็นได้เฉพาะบนพื้นผิว แต่รากของมันอาจอยู่ลึกลงไปในอาหาร แม่พิมพ์ต้องการอินทรียวัตถุที่ชื้นและอบอุ่นในการเจริญเติบโตดังนั้นอาหารจึงมักเป็นสภาพแวดล้อมที่สมบูรณ์แบบ

มีราหลายประเภทหลายพันชนิดและพบได้เกือบทุกที่ในสิ่งแวดล้อม คุณสามารถพูดได้ว่าแม่พิมพ์เป็นวิธีการรีไซเคิลตามธรรมชาติ

นอกจากจะมีอยู่ในอาหารแล้วยังสามารถพบได้ในบ้านในสภาพชื้น (1)

จุดประสงค์หลักของเทคนิคการถนอมอาหารทั่วไปเช่นการดองการแช่แข็งและการทำให้แห้งคือการหยุดการเจริญเติบโตของเชื้อราเช่นเดียวกับจุลินทรีย์ที่ทำให้อาหารเน่าเสีย

สรุป:ราเป็นเชื้อราชนิดหนึ่งที่พบได้ทั่วไปในธรรมชาติ มันเปลี่ยนรูปลักษณ์รสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหารที่เติบโตขึ้นทำให้มันสลายไป

อาหารชนิดใดที่สามารถปนเปื้อนเชื้อราได้?

ราสามารถเติบโตได้ในอาหารเกือบทุกชนิด

อาหารบางประเภทมีแนวโน้มที่จะเกิดเชื้อราได้ง่ายกว่าอาหารชนิดอื่น ๆ

อาหารสดที่มีปริมาณน้ำสูงมีความเสี่ยงเป็นพิเศษ ในทางกลับกันสารกันบูดจะลดโอกาสในการเติบโตของเชื้อรารวมถึงการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ ()

ราไม่เพียง แต่เติบโตในอาหารของคุณที่บ้านเท่านั้น มันสามารถเติบโตในระหว่างกระบวนการผลิตอาหารได้เช่นกันรวมถึงตลอดการปลูกการเก็บเกี่ยวการเก็บรักษาหรือการแปรรูป ()

อาหารทั่วไปที่สามารถสร้างเชื้อราได้

ด้านล่างนี้เป็นอาหารทั่วไปบางส่วนที่ราชอบเติบโต:

• ผลไม้: รวมทั้งสตรอเบอร์รี่ส้มองุ่นแอปเปิ้ลและราสเบอร์รี่
• ผัก: รวมทั้งมะเขือเทศพริกหวานกะหล่ำดอกและแครอท
• ขนมปัง: โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อไม่มีสารกันบูด
• ชีส: ทั้งพันธุ์อ่อนและพันธุ์แข็ง

รายังสามารถเจริญเติบโตได้ในอาหารอื่น ๆ เช่นเนื้อสัตว์ถั่วนมและอาหารแปรรูป

แม่พิมพ์ส่วนใหญ่ต้องการออกซิเจนในการดำรงชีวิตซึ่งเป็นสาเหตุที่มักจะไม่เจริญเติบโตในที่ที่ออกซิเจนมี จำกัด อย่างไรก็ตามเชื้อราสามารถเติบโตได้ง่ายบนอาหารที่บรรจุในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทหลังจากเปิดแล้ว

แม่พิมพ์ส่วนใหญ่ต้องการความชื้นในการดำรงชีวิตเช่นกัน แต่บางชนิดที่เรียกว่า xerophilic mold สามารถเจริญเติบโตได้ในสภาพแวดล้อมที่แห้งและมีน้ำตาลเป็นครั้งคราว บางครั้งแม่พิมพ์ Xerophilic สามารถพบได้ในช็อกโกแลตผลไม้แห้งและขนมอบ (,,)

แบคทีเรียยังสามารถปนเปื้อนในอาหาร

ไม่ใช่แค่เชื้อราเท่านั้นที่สามารถอาศัยอยู่ในอาหารของคุณได้ แบคทีเรียที่มองไม่เห็นสามารถเติบโตไปพร้อมกับมันได้

แบคทีเรียอาจทำให้เกิดอาการเจ็บป่วยจากอาหารโดยมีอาการคลื่นไส้ท้องเสียและอาเจียน ความรุนแรงของความเจ็บป่วยเหล่านี้ขึ้นอยู่กับชนิดของแบคทีเรียปริมาณที่กินเข้าไปและสุขภาพของแต่ละบุคคล (1, 6)

สรุป:ราสามารถเติบโตได้ในอาหารส่วนใหญ่ อาหารที่มักจะมีการเจริญเติบโตของเชื้อรามักจะสดและมีน้ำเป็นส่วนประกอบสูง ซึ่งรวมถึงผักผลไม้ขนมปังและชีส แม่พิมพ์ส่วนใหญ่ต้องการความชื้น แต่บางชนิดสามารถเจริญเติบโตได้ในอาหารที่แห้งและมีน้ำตาล

จะทำอย่างไรถ้าคุณพบเชื้อราในอาหารของคุณ

โดยทั่วไปหากคุณพบเชื้อราในอาหารอ่อนคุณควรทิ้งมัน

อาหารอ่อนมีความชื้นสูงเชื้อราจึงเติบโตได้ง่ายใต้พื้นผิวซึ่งตรวจจับได้ยาก แบคทีเรียยังสามารถเจริญเติบโตตามไปด้วย

การกำจัดเชื้อราในอาหารแข็งเช่นชีสแข็งทำได้ง่ายกว่า เพียงแค่ตัดส่วนที่เป็นเชื้อราออก โดยทั่วไปอาหารที่แข็งหรือหนาแน่นจะไม่ถูกเชื้อราแทรกซึมได้ง่าย

อย่างไรก็ตามหากอาหารถูกปกคลุมด้วยเชื้อราอย่างสมบูรณ์คุณควรทิ้งมันไป นอกจากนี้หากคุณพบเชื้อราอย่าสูดดมเพราะอาจทำให้เกิดปัญหาทางเดินหายใจได้

อาหารที่คุณสามารถกอบกู้ได้

สามารถใช้รายการอาหารเหล่านี้ได้หากแม่พิมพ์ถูกตัดออก (1):

• ผักและผลไม้เนื้อแน่น: เช่นแอปเปิ้ลพริกหวานและแครอท
• ชีสแข็ง: ทั้งที่แม่พิมพ์ไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของการแปรรูปเช่น Parmesan และที่ซึ่งแม่พิมพ์เป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการเช่น Gorgonzola
• ซาลามี่เนื้อแข็งและแฮมในชนบทที่ผ่านการอบแห้ง

เมื่อนำแม่พิมพ์ออกจากอาหารให้ตัดอย่างน้อย 1 นิ้ว (2.5 ซม.) รอบ ๆ และด้านล่างของแม่พิมพ์ นอกจากนี้ระวังอย่าให้มีดสัมผัสกับแม่พิมพ์

อาหารที่คุณควรทิ้ง

หากคุณพบเชื้อราบนสิ่งของเหล่านี้ให้ทิ้ง (1):

• ผักและผลไม้อ่อน: เช่นสตรอเบอร์รี่แตงกวาและมะเขือเทศ
• ชีสนุ่ม: เช่นเดียวกับคอทเทจและครีมชีสเช่นเดียวกับชีสขูดฝอยและชีสหั่นบาง ๆ นอกจากนี้ยังรวมถึงชีสที่ทำด้วยแม่พิมพ์ แต่ถูกรุกรานโดยแม่พิมพ์อื่นที่ไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการผลิต
• ขนมปังและขนมอบ: แม่พิมพ์สามารถเติบโตใต้พื้นผิวได้ง่าย
• อาหารปรุงสุก: ประกอบด้วยหม้อปรุงอาหารเนื้อพาสต้าและธัญพืช
• แยมและเยลลี่: หากผลิตภัณฑ์เหล่านี้ขึ้นราอาจมีสารพิษจากเชื้อรา
• เนยถั่วพืชตระกูลถั่วและถั่ว: ผลิตภัณฑ์ที่แปรรูปโดยไม่มีสารกันบูดมีความเสี่ยงสูงต่อการเติบโตของเชื้อรา
• เนื้อสัตว์สำเร็จรูปเบคอนฮอทดอก
• โยเกิร์ตและครีมเปรี้ยว

สรุป:อาหารอ่อนที่มีความชื้นสูงมักจะมีเชื้อรา คุณสามารถตัดอาหารที่แข็งหรือแข็งออกได้

แม่พิมพ์ใช้ทำอาหารบางชนิด

เชื้อราไม่ใช่สิ่งที่ไม่พึงปรารถนาในอาหารเสมอไป

เพนิซิลเลียม เป็นประเภทของแม่พิมพ์ที่ใช้ในการผลิตชีสหลายประเภท ได้แก่ บลูชีส Gorgonzola บรีและ Camembert (,)

สายพันธุ์ที่ใช้ทำชีสเหล่านี้ปลอดภัยต่อการรับประทานเนื่องจากไม่สามารถผลิตสารพิษจากเชื้อราที่เป็นอันตรายได้ สภาวะที่พวกมันอาศัยอยู่ภายในชีสไม่เหมาะสำหรับการผลิต mycotoxins (,)

แม่พิมพ์ที่ปลอดภัยอื่น ๆ ได้แก่ แม่พิมพ์โคจิ ได้แก่ เชื้อรา Aspergillus oryzaeซึ่งใช้หมักถั่วเหลืองเพื่อทำซีอิ๊ว นอกจากนี้ยังใช้ในการทำน้ำส้มสายชูเช่นเดียวกับเครื่องดื่มหมักรวมถึงเหล้าสาเกญี่ปุ่น ()

สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าแม้ว่าจะมีการเติมแม่พิมพ์ลงในอาหารบางชนิดในระหว่างการผลิตเพื่อให้ได้ผลบางอย่าง แต่แม่พิมพ์เดียวกันก็ยังสามารถทำให้ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เสียได้

ตัวอย่างเช่น, Penicillium roqueforti ใช้ทำบลูชีส แต่จะทำให้เน่าเสียหากเติบโตในชีสสดหรือขูด ()

สรุป: บริษัท อาหารใช้แม่พิมพ์เฉพาะในการทำชีสซีอิ๊วน้ำส้มสายชูและเครื่องดื่มหมัก ราเหล่านี้สามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัยตราบเท่าที่บริโภคเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่พวกเขาต้องการและไม่ปนเปื้อนในอาหารอื่น ๆ

แม่พิมพ์สามารถผลิต Mycotoxins

ราสามารถผลิตสารเคมีที่เป็นพิษที่เรียกว่าไมโคทอกซิน สิ่งเหล่านี้อาจทำให้เกิดโรคและถึงขั้นเสียชีวิตได้ขึ้นอยู่กับปริมาณที่บริโภคระยะเวลาในการสัมผัสและอายุและสุขภาพของแต่ละบุคคล ()

ความเป็นพิษเฉียบพลันรวมถึงอาการระบบทางเดินอาหารเช่นอาเจียนท้องร่วงตลอดจนโรคตับเฉียบพลัน mycotoxins ในระดับต่ำในระยะยาวสามารถยับยั้งระบบภูมิคุ้มกันและอาจทำให้เกิดมะเร็งได้ (,)

นอกจากการสัมผัสผ่านการกินอาหารที่ปนเปื้อนแล้วคนยังสามารถสัมผัสได้โดยการสูดดมหรือสัมผัสทางผิวหนังกับสารพิษจากเชื้อราในสิ่งแวดล้อม ()

แม้ว่าการเจริญเติบโตของเชื้อรามักจะค่อนข้างชัดเจน แต่สารพิษจากเชื้อราก็มองไม่เห็นด้วยตามนุษย์ (14)

หนึ่งในสารพิษจากเชื้อราที่พบมากที่สุดเป็นพิษและมีการศึกษามากที่สุดคืออะฟลาทอกซิน เป็นสารก่อมะเร็งที่รู้จักกันดีและอาจทำให้เสียชีวิตได้หากรับประทานในปริมาณสูง การปนเปื้อนของอะฟลาทอกซินพบได้บ่อยในพื้นที่อบอุ่นและมักเชื่อมโยงกับสภาวะแห้งแล้ง ()

อะฟลาทอกซินเช่นเดียวกับสารพิษจากเชื้อราอื่น ๆ มีความเสถียรต่อความร้อนสูงดังนั้นจึงสามารถดำรงอยู่ได้ในกระบวนการแปรรูปอาหาร ดังนั้นจึงอาจมีอยู่ในอาหารแปรรูปเช่นเนยถั่ว ()

สรุป:ราสามารถผลิตสารพิษจากเชื้อราที่ทำให้เกิดโรคและเสียชีวิตได้ อะฟลาทอกซินซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งที่รู้จักกันดีเป็นสารพิษจากเชื้อราที่รู้จักกันดีที่สุด

สารพิษจากเชื้อราอาจมีอยู่ในอาหารหลายชนิด

อาจพบสารพิษจากเชื้อราในอาหารเนื่องจากพืชปนเปื้อน

ในความเป็นจริงการปนเปื้อนของไมโคทอกซินเป็นปัญหาที่พบบ่อยในอุตสาหกรรมการเกษตรเนื่องจากสารพิษจากเชื้อราเกิดจากเชื้อราในธรรมชาติ พืชพันธุ์ธัญญาหารมากถึง 25% ของโลกอาจปนเปื้อนด้วยสารพิษจากเชื้อรา ()

พืชผลประเภทต่างๆอาจปนเปื้อนได้เช่นข้าวโพดข้าวโอ๊ตข้าวถั่วเครื่องเทศผักและผลไม้

ปัจจัยหลายประการที่มีผลต่อการก่อตัวของสารพิษจากเชื้อรา ตัวอย่างเช่นความแห้งแล้งทำให้พืชอ่อนแอลงทำให้อ่อนแอต่อความเสียหายและการเข้าทำลาย (,)

ผลิตภัณฑ์จากสัตว์เช่นเนื้อนมและไข่อาจมีสารพิษจากเชื้อราหากสัตว์กินอาหารที่ปนเปื้อน อาหารอาจปนเปื้อนด้วยสารพิษจากเชื้อราในระหว่างการเก็บรักษาหากสภาพแวดล้อมในการจัดเก็บค่อนข้างอบอุ่นและชื้น (,)

ในรายงานของ European Food Safety Authority (EFSA) พบว่า 26% จาก 40,000 ตัวอย่างของอาหารต่างๆมีสารพิษจากเชื้อรา อย่างไรก็ตามจำนวนตัวอย่างที่เกินขีด จำกัด บนที่ปลอดภัยนั้นต่ำมากสำหรับสินค้าส่วนใหญ่ (16)

พบระดับสูงสุดในถั่วพิสตาชิโอและถั่วบราซิล

ถั่วบราซิลมากกว่า 21% และถั่วพิสตาชิโอ 19% ที่ทดสอบเกินขีด จำกัด ด้านความปลอดภัยสูงสุดและจะไม่เข้าสู่ตลาด ในการเปรียบเทียบไม่มีอาหารสำหรับทารกและข้าวโพดเพียง 0.6% ที่เกินขีด จำกัด ด้านความปลอดภัย (16)

เนื่องจากไม่สามารถป้องกันการก่อตัวของ mycotoxin ได้อย่างสมบูรณ์อุตสาหกรรมอาหารจึงกำหนดวิธีการตรวจสอบ ระดับของสารพิษจากเชื้อราในอาหารได้รับการควบคุมอย่างเคร่งครัดในประมาณ 100 ประเทศ (,,)

ในขณะที่คุณสัมผัสกับสารพิษเหล่านี้ในปริมาณเล็กน้อยผ่านทางอาหารของคุณระดับจะไม่เกินขีด จำกัด ที่ปลอดภัย หากคุณเป็นคนที่มีสุขภาพแข็งแรงพวกเขาอาจไม่เป็นอันตรายต่อคุณ น่าเสียดายที่ไม่สามารถหลีกเลี่ยงการสัมผัสได้โดยสิ้นเชิง

และถึงแม้ว่าราจะสามารถสร้างสารพิษที่เป็นอันตรายเหล่านี้ได้ แต่ก็มักจะไม่เกิดขึ้นจนกว่าราจะครบกำหนดและมีสภาพที่ถูกต้องนั่นคือเมื่ออาหารเน่าเสีย ดังนั้นเมื่อถึงเวลาที่อาหารของคุณมีสารพิษเหล่านี้คุณอาจโยนมันทิ้งไปแล้ว (18)

สรุป:แม่พิมพ์มีอยู่ในธรรมชาติตามธรรมชาติและอาจพบได้ในอาหารหลายชนิด ระดับของสารพิษจากเชื้อราในอาหารได้รับการควบคุมอย่างเคร่งครัด ราจะก่อให้เกิดสารพิษเมื่อครบกำหนด แต่โดยปกติจะเกิดขึ้นหลังจากที่คุณโยนออกไปแล้วเท่านั้น

เชื้อราอาจทำให้เกิดอาการแพ้

บางคนมีอาการแพ้ทางเดินหายใจต่อเชื้อราและการบริโภคอาหารที่มีเชื้อราอาจทำให้คนเหล่านี้มีอาการแพ้ได้

มีงานวิจัยเกี่ยวกับหัวข้อนี้ไม่มากนัก แต่มีกรณีศึกษาหลายกรณี

ในบางกรณีผู้ที่แพ้เชื้อราจะรายงานอาการแพ้หลังจากที่พวกเขากิน Quorn Quorn เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ทำจากไมโคโปรตีนหรือโปรตีนจากเชื้อราที่ได้มาจากรา Fusarium venenatum (, , , ).

แม้จะมีเหตุการณ์เหล่านี้ แต่ก็ไม่จำเป็นสำหรับบุคคลที่มีสุขภาพดีเพื่อหลีกเลี่ยง Quorn

ในกรณีศึกษาอื่นผู้ป่วยที่มีความรู้สึกไวต่อเชื้อรามากพบว่ามีอาการแพ้อย่างรุนแรงหลังจากรับประทานอาหารเสริมเกสรผึ้งที่ปนเปื้อนเชื้อรา Alternaria และ คลาโดสปอเรียม ().

ในอีกกรณีหนึ่งวัยรุ่นที่แพ้เชื้อราเสียชีวิตหลังจากบริโภคส่วนผสมของแพนเค้กที่ปนเปื้อนเชื้อรา () อย่างมาก

ผู้ที่ไม่แพ้ง่ายหรือแพ้เชื้อราอาจไม่ได้รับผลกระทบหากพวกเขากินเข้าไปในปริมาณเล็กน้อยโดยไม่ได้ตั้งใจ

การศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่าบุคคลที่ไม่ไวต่อเชื้อรามีอาการน้อยกว่าผู้ที่มีความไวต่อเชื้อราหลังจากรับประทานสารสกัดจากแม่พิมพ์ผสม อย่างไรก็ตามมีการศึกษาในหัวข้อนี้ไม่มากนักจึงจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม ()

สรุป:ผู้ที่มีอาการแพ้ทางเดินหายใจต่อเชื้อราอาจเกิดอาการแพ้หลังจากรับประทานเชื้อราเข้าไป จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเกี่ยวกับหัวข้อนี้

คุณจะป้องกันไม่ให้อาหารเติบโตจากเชื้อราได้อย่างไร?

มีหลายวิธีในการป้องกันไม่ให้อาหารเสียเนื่องจากการเจริญเติบโตของเชื้อรา

การรักษาพื้นที่จัดเก็บอาหารของคุณให้สะอาดเป็นสิ่งสำคัญเนื่องจากสปอร์จากอาหารที่ขึ้นราสามารถสะสมในตู้เย็นหรือพื้นที่จัดเก็บทั่วไปอื่น ๆ การจัดการที่เหมาะสมก็สำคัญเช่นกัน

คำแนะนำในการป้องกันการเติบโตของเชื้อราในอาหารมีดังนี้ (1):

• ทำความสะอาดตู้เย็นเป็นประจำ: เช็ดด้านในออกทุกๆสองสามเดือน
• หมั่นทำความสะอาดอุปกรณ์ทำความสะอาด: ซึ่งรวมถึงผ้าเช็ดจานฟองน้ำและอุปกรณ์ทำความสะอาดอื่น ๆ
• อย่าปล่อยให้ผลผลิตของคุณเน่า: อาหารสดมีอายุการเก็บที่ จำกัด ซื้อครั้งละเล็กน้อยและใช้ภายในไม่กี่วัน
• เก็บอาหารที่เน่าเสียง่ายไว้ในที่เย็น: เก็บอาหารที่มีอายุการเก็บ จำกัด เช่นผักในตู้เย็นและอย่าทิ้งไว้นานเกินสองชั่วโมง
• ภาชนะเก็บควรสะอาดและปิดสนิท: ใช้ภาชนะที่สะอาดในการจัดเก็บอาหารและปิดฝาเพื่อป้องกันการสัมผัสกับสปอร์ของเชื้อราในอากาศ
• ใช้อาหารที่เหลืออย่างรวดเร็ว: กินของเหลือภายในสามถึงสี่วัน
• แช่แข็งสำหรับการจัดเก็บระยะยาว: หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะรับประทานอาหารในเร็ว ๆ นี้ให้ใส่ในช่องแช่แข็ง

สรุป:สุขอนามัยเป็นสิ่งสำคัญในการป้องกันการเติบโตของเชื้อรา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณเก็บอาหารที่เน่าเสียง่ายไว้ในตู้เย็นและจัดการอย่างถูกต้อง

บรรทัดล่างสุด

ราพบได้ทั่วไปในธรรมชาติ เมื่อมันเริ่มเจริญเติบโตบนอาหารทำให้มันสลายตัว

เชื้อราอาจก่อให้เกิดสารพิษจากเชื้อราในอาหารทุกประเภท แต่ระดับของไมโคทอกซินได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวด การได้รับปริมาณเล็กน้อยมักไม่ก่อให้เกิดอันตรายใด ๆ ในผู้ที่มีสุขภาพแข็งแรง

นอกจากนี้ mycotoxins จะเกิดขึ้นเมื่อเชื้อราครบกำหนดเท่านั้น เมื่อถึงเวลานั้นคุณอาจโยนอาหารทิ้งไปแล้ว

ที่กล่าวว่าคุณควรหลีกเลี่ยงอาหารที่มีเชื้อราให้มากที่สุดโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณมีอาการแพ้ทางเดินหายใจต่อเชื้อรา

อย่างไรก็ตามการกินเข้าไปโดยไม่ได้ตั้งใจอาจไม่ก่อให้เกิดอันตรายใด ๆ