ช็อกโกแลตปราศจากกลูเตนหรือไม่?

เนื้อหา

• กลูเตนคืออะไร?
• ช็อกโกแลตบริสุทธิ์ปราศจากกลูเตน
• ผลิตภัณฑ์บางอย่างอาจมีกลูเตน
• ความเสี่ยงของการปนเปื้อนข้าม
• บรรทัดล่างสุด

การรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนอาจเป็นเรื่องท้าทาย

ต้องใช้ความทุ่มเทและความขยันขันแข็งอย่างเคร่งครัดเพื่อพิจารณาว่าอาหารชนิดใดสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัยและควรหลีกเลี่ยง

ขนมหวานเช่นช็อกโกแลตเป็นหัวข้อที่ยุ่งยากสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนเนื่องจากหลายชนิดทำโดยใช้แป้งข้าวบาร์เลย์มอลต์หรือส่วนผสมอื่น ๆ ที่มักมีกลูเตน

บทความนี้จะบอกคุณว่าช็อกโกแลตปราศจากกลูเตนและสามารถเพลิดเพลินกับอาหารที่ปราศจากกลูเตนได้หรือไม่

กลูเตนคืออะไร?

กลูเตนเป็นโปรตีนชนิดหนึ่งที่พบในธัญพืชหลายประเภทรวมทั้งข้าวไรย์ข้าวบาร์เลย์และข้าวสาลี ()

คนส่วนใหญ่สามารถย่อยกลูเตนได้โดยไม่ประสบปัญหา

อย่างไรก็ตามการรับประทานอาหารที่มีกลูเตนอาจทำให้เกิดผลข้างเคียงในผู้ที่เป็นโรค celiac หรือมีความไวต่อกลูเตน

สำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac การบริโภคกลูเตนจะกระตุ้นการตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกันที่ทำให้ร่างกายโจมตีเนื้อเยื่อที่แข็งแรง ซึ่งส่งผลให้เกิดอาการเช่นท้องร่วงภาวะขาดสารอาหารและความเหนื่อยล้า ()

ในขณะเดียวกันผู้ที่มีความไวต่อกลูเตนอาจประสบปัญหาเช่นท้องอืดแก๊สและคลื่นไส้หลังจากรับประทานอาหารที่มีกลูเตน ()

สำหรับบุคคลเหล่านี้การเลือกใช้ส่วนผสมที่ปราศจากกลูเตนเป็นกุญแจสำคัญในการป้องกันผลข้างเคียงและรักษาสุขภาพโดยรวม

กลูเตนเป็นโปรตีนที่พบในธัญพืชหลายชนิดเช่นข้าวไรย์ข้าวบาร์เลย์และข้าวสาลี การกินกลูเตนอาจทำให้เกิดผลเสียสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac หรือมีความไวต่อกลูเตน

ช็อกโกแลตบริสุทธิ์ปราศจากกลูเตน

ช็อคโกแลตบริสุทธิ์ไม่หวานที่ได้จากเมล็ดโกโก้คั่วปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติ

อย่างไรก็ตามมีเพียงไม่กี่คนที่กินช็อกโกแลตแท้เนื่องจากมีรสชาติที่แตกต่างจากขนมหวานที่ส่วนใหญ่คุ้นเคย

ช็อกโกแลตคุณภาพสูงหลายประเภทในตลาดผลิตโดยใช้ส่วนผสมง่ายๆเพียงไม่กี่อย่างเช่นเมล็ดโกโก้เหลวเนยโกโก้และน้ำตาลซึ่งทั้งหมดนี้ถือว่าปราศจากกลูเตน

ในทางกลับกันช็อคโกแลตทั่วไปหลายยี่ห้อมีส่วนผสม 10-15 ชนิดเช่นนมผงวานิลลาและเลซิตินจากถั่วเหลือง

ดังนั้นจึงควรตรวจสอบฉลากอย่างละเอียดเพื่อหาส่วนผสมที่มีกลูเตน

ช็อกโกแลตบริสุทธิ์ทำจากเมล็ดโกโก้คั่วซึ่งปราศจากกลูเตน อย่างไรก็ตามช็อกโกแลตส่วนใหญ่ในท้องตลาดมีส่วนผสมเพิ่มเติมที่อาจมีกลูเตน

ผลิตภัณฑ์บางอย่างอาจมีกลูเตน

แม้ว่าช็อคโกแลตบริสุทธิ์จะถือว่าปราศจากกลูเตน แต่ผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตหลายชนิดก็มีส่วนผสมเพิ่มเติมเช่นอิมัลซิไฟเออร์และสารแต่งกลิ่นที่ช่วยปรับปรุงรสชาติและเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

ส่วนผสมเหล่านี้บางอย่างอาจมีกลูเตน

ตัวอย่างเช่นขนมช็อกโกแลตกรอบมักใช้ข้าวสาลีหรือข้าวบาร์เลย์มอลต์ซึ่งทั้งสองอย่างนี้มีกลูเตน

นอกจากนี้ช็อกโกแลตแท่งที่มีเพรทเซิลหรือคุกกี้ใช้ส่วนผสมที่มีกลูเตนและควรหลีกเลี่ยงโดยผู้ที่รับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน

นอกจากนี้ขนมอบที่ทำด้วยช็อคโกแลตเช่นบราวนี่เค้กและแครกเกอร์อาจรวมถึงแป้งสาลีซึ่งเป็นส่วนผสมที่เป็นกลูเตนอีกด้วย

ส่วนผสมทั่วไปบางอย่างที่ต้องระวังซึ่งบ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์อาจมีกลูเตน ได้แก่ :

• บาร์เล่ย์
• ข้าวบาร์เลย์มอลต์
• ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์
• Bulgur
• ดูรัม
• Farro
• แป้งเกรแฮม
• มอลต์
• สารสกัดจากมอลต์
• รสมอลต์
• มอลต์ไซรัป
• Matzo
• แป้งข้าวไรย์
• แป้งสาลี

ช็อกโกแลตบางประเภทอาจเพิ่มส่วนผสมที่มีกลูเตนเช่นแป้งสาลีหรือมอลต์ข้าวบาร์เลย์

ความเสี่ยงของการปนเปื้อนข้าม

แม้ว่าผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตจะไม่มีส่วนผสมของกลูเตน แต่ก็อาจไม่มีกลูเตน

เนื่องจากช็อคโกแลตสามารถปนเปื้อนข้ามได้หากนำไปแปรรูปในโรงงานที่ผลิตอาหารที่มีกลูเตนด้วย ()

สิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่ออนุภาคของกลูเตนถูกถ่ายโอนจากวัตถุหนึ่งไปยังอีกวัตถุหนึ่งซึ่งจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการสัมผัสและผลข้างเคียงที่ไม่พึงประสงค์สำหรับผู้ที่ไม่สามารถทนต่อกลูเตน () ได้

ดังนั้นหากคุณมีโรค celiac หรือความไวของกลูเตนคุณควรเลือกใช้ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการรับรองว่าปราศจากกลูเตน

เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ตรงตามมาตรฐานการผลิตที่เข้มงวดสำหรับการผลิตอาหารปราศจากกลูเตนเท่านั้นที่จะได้รับการรับรองนี้จึงมั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้ปลอดภัยสำหรับผู้ที่ไวต่อกลูเตน (6)

ผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตอาจปนเปื้อนกลูเตนข้ามระหว่างการแปรรูป การเลือกผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการรับรองว่าปราศจากกลูเตนเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับผู้ที่มีความไวต่อกลูเตน

บรรทัดล่างสุด

แม้ว่าช็อคโกแลตบริสุทธิ์ที่ทำจากเมล็ดโกโก้คั่วจะปราศจากกลูเตน แต่ผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตจำนวนมากในตลาดอาจมีส่วนผสมที่มีกลูเตนหรือปนเปื้อนข้าม

หากคุณมีโรค celiac หรือความไวต่อกลูเตนการอ่านฉลากหรือซื้อผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตนที่ผ่านการรับรองเป็นกุญแจสำคัญในการหลีกเลี่ยงผลเสียต่อสุขภาพ