น้ำมันคาโนลามีสุขภาพดีหรือไม่? ทั้งหมดที่คุณต้องรู้

เนื้อหา

• น้ำมันคาโนลาคืออะไร?
• มันเป็นอย่างไร
• ปริมาณสารอาหาร
• องค์ประกอบของกรดไขมัน
• ข้อเสียที่อาจเกิดขึ้น
• ไขมันสูงโอเมก้า -6
• จีเอ็มโอเป็นส่วนใหญ่
• การกลั่นอย่างมาก
• มันสามารถเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้หรือไม่
• การอักเสบเพิ่มขึ้น
• ส่งผลกระทบต่อหน่วยความจำ
• ผลกระทบต่อสุขภาพของหัวใจ
• น้ำมันปรุงอาหารทางเลือก
• บรรทัดล่าง

น้ำมันคาโนลาเป็นน้ำมันจากพืชที่พบได้ในอาหารนับไม่ถ้วน

หลายคนตัดน้ำมันคาโนลาออกจากอาหารเนื่องจากกังวลเรื่องผลกระทบต่อสุขภาพและวิธีการผลิต

อย่างไรก็ตามคุณอาจสงสัยว่าการใช้หรือหลีกเลี่ยงน้ำมันคาโนลานั้นดีที่สุดหรือไม่

บทความนี้จะบอกคุณว่าน้ำมันคาโนลานั้นดีหรือไม่ดีสำหรับคุณ

น้ำมันคาโนลาคืออะไร?

คาโนลา (napus Brassica L. ) เป็นพืชน้ำมันที่สร้างขึ้นจากการผสมข้ามพันธุ์ของพืช

นักวิทยาศาสตร์ในแคนาดาพัฒนาพืชเรพซีดซึ่งกินได้ด้วยตัวเอง - มีสารพิษที่เรียกว่ากรด erucic และกลูโคซิโนเลต ชื่อ "คาโนลา" มาจาก "แคนาดา" และ "โอลา" แทนน้ำมัน

แม้ว่าพืชคาโนลามีลักษณะเหมือนกับต้นเรพซีด แต่ก็มีสารอาหารที่แตกต่างกันและน้ำมันมีความปลอดภัยต่อการบริโภคของมนุษย์

นับตั้งแต่โรงงานคาโนลาถูกสร้างขึ้นพ่อพันธุ์แม่พันธุ์พืชได้พัฒนาพันธุ์มากมายที่ปรับปรุงคุณภาพของเมล็ดพันธุ์และนำไปสู่ความเจริญรุ่งเรืองในการผลิตน้ำมันคาโนลา

พืชคาโนลาส่วนใหญ่มีการดัดแปลงพันธุกรรม (GMO) เพื่อปรับปรุงคุณภาพน้ำมันและเพิ่มความทนทานต่อสารกำจัดวัชพืชในพืช (1)

ที่จริงแล้ว 90% ของพืชคาโนลาที่ปลูกในสหรัฐอเมริกานั้นเป็นพืชจีเอ็มโอ (2)

พืชคาโนลาใช้ในการสร้างน้ำมันคาโนลาและกากคาโนลาซึ่งมักใช้เป็นอาหารสัตว์

น้ำมันคาโนลายังสามารถใช้เป็นเชื้อเพลิงทดแทนน้ำมันดีเซลและส่วนประกอบของสินค้าที่ทำด้วยพลาสติกเช่นยางรถยนต์

มันเป็นอย่างไร

กระบวนการผลิตน้ำมันคาโนลามีหลายขั้นตอน

ตาม Canola Council of Canada กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับขั้นตอนต่อไปนี้ (3):

1. ทำความสะอาดเมล็ด เมล็ดคาโนลาจะถูกแยกออกและทำความสะอาดเพื่อขจัดสิ่งสกปรกเช่นก้านพืชและสิ่งสกปรก
2. ปรับอากาศเมล็ดและผลัด: เมล็ดถูกทำให้ร้อนก่อนถึงประมาณ 95 ℉ (35 ℃) จากนั้น“ สะเก็ด” โดยโรงงานลูกกลิ้งเพื่อแตกผนังเซลล์ของเมล็ด
3. การปรุงเมล็ด สะเก็ดเมล็ดจะถูกปรุงโดยชุดหม้อหุงไอน้ำ โดยทั่วไปกระบวนการทำความร้อนนี้ใช้เวลา 15-20 นาทีที่ 176–221 ℉ (80 ° –105 ° C)
4. การกด ถัดไปสะเก็ดเมล็ดคาโนลาที่สุกแล้วจะถูกกดในชุดสกรูกดหรือเครื่องรีดออก การดำเนินการนี้จะลบ 50–60% ของน้ำมันออกจากสะเก็ดทำให้ส่วนที่เหลือถูกสกัดด้วยวิธีอื่น
5. สกัดด้วยตัวทำละลาย สะเก็ดเมล็ดที่เหลือซึ่งมีน้ำมัน 18-20% จะถูกย่อยสลายโดยใช้สารเคมีที่เรียกว่าเฮกเซนเพื่อให้ได้น้ำมันที่เหลือ
6. Desolventizing เฮกเซนจะถูกดึงออกจากอาหารคาโนลาโดยให้ความร้อนเป็นครั้งที่สามที่อุณหภูมิ 203–239 ℉ (95–115 ° C) จากการสัมผัสไอน้ำ
7. แปรรูปน้ำมัน น้ำมันที่สกัดนั้นได้รับการกลั่นโดยวิธีการที่แตกต่างกันเช่นการกลั่นด้วยไอน้ำการสัมผัสกับกรดฟอสฟอริกและการกรองผ่านดินเหนียวที่เป็นกรด

นอกจากนี้น้ำมันคาโนลาที่ทำมาการีนและการตัดผ่านจะต้องผ่านกระบวนการไฮโดรจีเนชันซึ่งเป็นกระบวนการต่อไปที่โมเลกุลของไฮโดรเจนจะถูกสูบเข้าสู่น้ำมันเพื่อเปลี่ยนโครงสร้างทางเคมี

กระบวนการนี้ทำให้น้ำมันแข็งตัวที่อุณหภูมิห้องและยืดอายุการเก็บ แต่ยังสร้างไขมันทรานส์เทียมซึ่งแตกต่างจากไขมันทรานส์ธรรมชาติที่พบในอาหารเช่นผลิตภัณฑ์นมและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ (4)

ไขมันทรานส์เทียมเป็นอันตรายต่อสุขภาพและมีการเชื่อมโยงอย่างกว้างขวางกับโรคหัวใจทำให้หลาย ๆ ประเทศห้ามใช้ผลิตภัณฑ์อาหาร (5)

สรุป น้ำมันคาโนลาเป็นน้ำมันพืชที่ได้จากพืชคาโนลา การแปรรูปเมล็ดคาโนลาเกี่ยวข้องกับสารเคมีสังเคราะห์ที่ช่วยแยกน้ำมัน

ปริมาณสารอาหาร

เช่นเดียวกับน้ำมันชนิดอื่น ๆ คาโนลาไม่ใช่แหล่งอาหารที่ดี

น้ำมันคาโนลา 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) ให้ (6):

• แคลอรี่: 124
• วิตามินอี: 12% ของการบริโภครายวันอ้างอิง (RDI)
• วิตามินเค: 12% ของ RDI

นอกเหนือจากวิตามินอีและเคแล้วน้ำมันคาโนลายังปราศจากวิตามินและแร่ธาตุ

องค์ประกอบของกรดไขมัน

คาโนลามักถูกขนานนามว่าเป็นหนึ่งในน้ำมันที่ดีต่อสุขภาพเนื่องจากมีไขมันอิ่มตัวในระดับต่ำ

นี่คือการสลายกรดไขมันของน้ำมันคาโนลา (7):

• ไขมันอิ่มตัว: 7%
• ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว: 64%
• ไขมันไม่อิ่มตัว: 28%

ไขมันไม่อิ่มตัวในน้ำมันคาโนลารวมถึงกรดไลโนเลอิก 21% ซึ่งรู้จักกันในนามกรดไขมันโอเมก้า 6 และกรดอัลฟ่าลิโนเลนิก 11% กรดไขมันโอเมก้า 3 ที่ได้จากแหล่งพืช (8)

หลายคนโดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารที่ทำจากพืชขึ้นอยู่กับแหล่งของ ALA เพื่อเพิ่มระดับของโอเมก้า 3 ไขมัน DHA และ EPA ซึ่งมีความสำคัญต่อสุขภาพของหัวใจและสมอง

แม้ว่าร่างกายของคุณสามารถแปลง ALA เป็น DHA และ EPA ได้ แต่งานวิจัยแสดงให้เห็นว่ากระบวนการนี้ไม่มีประสิทธิภาพสูง ถึงกระนั้น ALA ก็มีข้อดีของมันเองเนื่องจากมันอาจลดความเสี่ยงการแตกหักและป้องกันโรคหัวใจและเบาหวานชนิดที่ 2 (9, 10)

สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าวิธีการให้ความร้อนที่ใช้ในระหว่างการผลิตคาโนลารวมถึงวิธีการปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงเช่นการทอดอาจส่งผลเสียต่อไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนเช่น ALA

นอกจากนี้น้ำมันคาโนลาอาจมีไขมันทรานส์ถึง 4.2% แต่ระดับนั้นแปรผันอย่างมากและมักจะต่ำกว่ามาก (11)

ไขมันทรานส์เทียมเป็นอันตรายแม้ในปริมาณน้อยกระตุ้นให้องค์การอนามัยโลก (WHO) เรียกร้องให้มีการกำจัดไขมันทรานส์เทียมในอาหารภายในปี 2566 (12)

สรุป นอกเหนือจากวิตามินอีและเคแล้วน้ำมันคาโนลาไม่ได้เป็นแหล่งของสารอาหารที่ดี น้ำมันคาโนลาอาจมีไขมันสะสมจำนวนเล็กน้อยซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ข้อเสียที่อาจเกิดขึ้น

คาโนลาเป็นพืชน้ำมันที่ใหญ่เป็นอันดับสองของโลก การใช้งานในอาหารยังคงขยายตัว (13)

เนื่องจากคาโนลากลายเป็นแหล่งไขมันที่ได้รับความนิยมมากที่สุดแห่งหนึ่งในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อการพาณิชย์

ไขมันสูงโอเมก้า -6

ข้อเสียหนึ่งของน้ำมันคาโนลาคือมีไขมันโอเมก้า 6 สูง

เช่นเดียวกับไขมันโอเมก้า 3 ไขมันโอเมก้า 6 มีความจำเป็นต่อสุขภาพและทำหน้าที่สำคัญในร่างกายของคุณ

อย่างไรก็ตามอาหารที่ทันสมัยมีแนวโน้มที่จะสูงมากในโอเมก้า-6s - พบได้ในอาหารกลั่นหลายแห่ง - และโอเมก้า 3s ต่ำจากอาหารทั้งหมดทำให้ความไม่สมดุลที่นำไปสู่การอักเสบเพิ่มขึ้น

ในขณะที่อัตราส่วนที่ดีต่อสุขภาพที่สุดของการบริโภคไขมันโอเมก้า 6 ถึงโอเมก้า -3 คือ 1: 1 แต่อาหารตะวันตกโดยทั่วไปนั้นประมาณ 15: 1 (14)

ความไม่สมดุลนี้เชื่อมโยงกับสภาวะเรื้อรังหลายอย่างเช่นโรคอัลไซเมอร์โรคอ้วนและโรคหัวใจ (15, 16, 17)

อัตราส่วนโอเมก้า 6 ถึงโอเมก้า -3 ของน้ำมันคาโนลาคือ 2: 1 ซึ่งอาจดูเหมือนไม่สมส่วนโดยเฉพาะ (18)

แต่เนื่องจากน้ำมันคาโนลานั้นพบได้ในอาหารหลายชนิดและมีโอเมก้า 6 สูงกว่าโอเมก้า -3s มันจึงคิดว่าเป็นแหล่งสำคัญของโอเมก้า 6

เพื่อสร้างอัตราส่วนที่สมดุลมากขึ้นคุณควรเปลี่ยนอาหารแปรรูปที่อุดมไปด้วยคาโนลาและน้ำมันอื่น ๆ ด้วยแหล่งที่มาจากธรรมชาติทั้งหมดของโอเมก้า 3 เช่นปลาที่มีไขมัน

จีเอ็มโอเป็นส่วนใหญ่

อาหารจีเอ็มโอได้มีการดัดแปลงสารพันธุกรรมเพื่อแนะนำหรือกำจัดคุณสมบัติบางอย่าง (19)

ตัวอย่างเช่นพืชที่มีความต้องการสูงเช่นข้าวโพดและคาโนลาได้รับการดัดแปลงพันธุกรรมให้ทนทานต่อสารกำจัดวัชพืชและศัตรูพืช

แม้ว่านักวิทยาศาสตร์หลายคนเห็นว่าอาหารจีเอ็มโอปลอดภัย แต่ก็มีความกังวลมากมายเกี่ยวกับผลกระทบที่อาจเกิดขึ้นต่อสิ่งแวดล้อมสุขภาพของประชาชนการปนเปื้อนของพืชสิทธิในทรัพย์สินและความปลอดภัยของอาหาร

กว่า 90% ของพืชคาโนลาในสหรัฐอเมริกาและแคนาดาได้รับการดัดแปลงพันธุกรรม (2, 20)

ในขณะที่อาหารจีเอ็มโอได้รับการอนุมัติสำหรับการบริโภคของมนุษย์มานานหลายทศวรรษ แต่มีข้อมูลเพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับความเสี่ยงต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นได้ทำให้หลาย ๆ คนต้องหลีกเลี่ยง

การกลั่นอย่างมาก

การผลิตน้ำมันคาโนลาเกี่ยวข้องกับความร้อนสูงและการสัมผัสกับสารเคมี

เมื่อพิจารณาว่าเป็นน้ำมันกลั่นทางเคมีคาโนลาต้องผ่านขั้นตอนต่างๆเช่นการฟอกและกำจัดกลิ่นที่เกี่ยวข้องกับการรักษาทางเคมี (21)

ในความเป็นจริงแล้วน้ำมันกลั่นซึ่งรวมถึงน้ำมันคาโนลาถั่วเหลืองข้าวโพดและปาล์มเป็นที่รู้จักกันว่าน้ำมันกลั่นน้ำมันฟอกขาวและดับกลิ่น (RBD)

การกลั่นจะช่วยลดสารอาหารในน้ำมันเช่นกรดไขมันจำเป็นสารต้านอนุมูลอิสระและวิตามิน (22, 23, 24)

ถึงแม้ว่าน้ำมันคาโนลาที่ไม่ผ่านการกลั่นจะยังคงมีอยู่ แต่คาโนลาส่วนใหญ่ในตลาดมีความบริสุทธิ์สูงและขาดสารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่ในน้ำมันที่ไม่ได้ปรุงแต่งเช่นน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

สรุป ส่วนใหญ่แล้วน้ำมันคาโนลานั้นผ่านการกลั่นและมีการตัดแต่งพันธุกรรมสูง นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งอุดมไปด้วยไขมันโอเมก้า 6 ซึ่งอาจนำไปสู่การอักเสบหากบริโภคอย่างหนัก

มันสามารถเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้หรือไม่

แม้ว่าน้ำมันคาโนลาเป็นหนึ่งในน้ำมันที่ใช้กันอย่างแพร่หลายมากที่สุดในอุตสาหกรรมอาหาร แต่การศึกษาระยะยาวค่อนข้างน้อยมีผลกระทบต่อสุขภาพ

มีการศึกษาเพิ่มเติมอีกมากมายเกี่ยวกับประโยชน์ด้านสุขภาพที่ควรได้รับการสนับสนุนจากอุตสาหกรรมคาโนลา (25, 26, 27, 28, 29)

ที่กล่าวว่ามีหลักฐานบางอย่างแสดงให้เห็นว่าน้ำมันคาโนลาอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพ

การอักเสบเพิ่มขึ้น

การศึกษาสัตว์หลายตัวเชื่อมโยงน้ำมันคาโนลากับการอักเสบที่เพิ่มขึ้นและความเครียดออกซิเดชั่น

ความเครียดออกซิเดทีฟหมายถึงความไม่สมดุลระหว่างอนุมูลอิสระที่เป็นอันตรายซึ่งอาจทำให้เกิดการอักเสบและสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งป้องกันหรือชะลอความเสียหายจากอนุมูลอิสระ

ในการศึกษาหนึ่งพบว่าหนูที่ได้รับน้ำมันคาโนลา 10% มีประสบการณ์ลดลงในสารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิดและเพิ่มระดับคอเลสเตอรอล LDL ที่“ แย่” เมื่อเปรียบเทียบกับหนูที่ได้รับน้ำมันถั่วเหลือง

นอกจากนี้อาหารน้ำมันคาโนลาลดอายุการใช้งานอย่างมีนัยสำคัญและนำไปสู่การเพิ่มขึ้นอย่างมากในความดันโลหิต (30)

จากการศึกษาของหนูเมื่อเร็ว ๆ นี้แสดงให้เห็นว่าสารประกอบที่เกิดขึ้นในระหว่างการให้ความร้อนของน้ำมันคาโนลาเพิ่มเครื่องหมายการอักเสบบางอย่าง (31)

ส่งผลกระทบต่อหน่วยความจำ

การศึกษาในสัตว์ยังระบุด้วยว่าน้ำมันคาโนลาอาจส่งผลเสียต่อความจำ

จากการศึกษาในหนูพบว่าการได้รับสัมผัสกับอาหารที่อุดมด้วยคาโนลาอย่างเรื้อรังทำให้เกิดความเสียหายอย่างมีนัยสำคัญต่อหน่วยความจำและเพิ่มน้ำหนักตัว (32)

ในการศึกษาของมนุษย์ตลอดทั้งปีมีผู้สูงอายุ 180 คนได้รับการสุ่มให้เป็นอาหารควบคุมที่มีน้ำมันกลั่น - รวมถึงคาโนลา - หรืออาหารที่แทนที่น้ำมันกลั่นทั้งหมดด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 20-30 มล. ต่อวัน

โดยเฉพาะในกลุ่มน้ำมันมะกอกมีการทำงานของสมองดีขึ้น (33)

ผลกระทบต่อสุขภาพของหัวใจ

ในขณะที่น้ำมันคาโนลาได้รับการส่งเสริมเป็นไขมันที่ดีต่อสุขภาพหัวใจการศึกษาบางคนโต้แย้งข้อเรียกร้องนี้

ในการศึกษาปี 2018 ผู้ใหญ่ 2,071 คนรายงานว่าพวกเขาใช้ไขมันชนิดใดชนิดหนึ่งในการปรุงอาหารบ่อยแค่ไหน

ในบรรดาผู้ที่มีน้ำหนักเกินหรือเป็นโรคอ้วนผู้ที่ใช้น้ำมันคาโนลาเพื่อทำอาหารมักจะมีอาการเมตาบอลิซึมมากกว่าผู้ที่ไม่ค่อยได้ใช้หรือไม่เคยใช้ (34)

กลุ่มอาการเมตาบอลิกเป็นกลุ่มของเงื่อนไข - น้ำตาลในเลือดสูงไขมันหน้าท้องส่วนเกินความดันโลหิตสูงและระดับคอเลสเตอรอลหรือไตรกลีเซอไรด์สูงซึ่งเกิดขึ้นร่วมกันซึ่งจะเพิ่มความเสี่ยงของโรคหัวใจ

ผลการศึกษาของปี 2018 เปรียบเทียบกับการทบทวนของภาคอุตสาหกรรมที่เชื่อมโยงการบริโภคน้ำมันคาโนลากับผลที่เป็นประโยชน์ต่อปัจจัยเสี่ยงต่อโรคหัวใจเช่นคอเลสเตอรอลรวมและระดับคอเลสเตอรอล LDL ที่“ แย่” (25)

เป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องทราบว่าการศึกษาจำนวนมากเสนอให้ประโยชน์ด้านสุขภาพหัวใจสำหรับน้ำมันคาโนลาใช้น้ำมันคาโนลากลั่นน้อยกว่าหรือน้ำมันคาโนลาที่ไม่ผ่านความร้อน - ไม่ใช่ประเภทกลั่นที่ใช้กันทั่วไปสำหรับการปรุงอาหารด้วยความร้อนสูง (35, 36, 37, 38, 39, 40 )

ยิ่งไปกว่านั้นแม้ว่าองค์กรด้านสุขภาพหลายแห่งผลักดันให้แทนที่ไขมันอิ่มตัวด้วยน้ำมันพืชที่ไม่อิ่มตัวเช่นคาโนลา แต่ก็ไม่ชัดเจนว่าจะเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวใจหรือไม่

ในการวิเคราะห์หนึ่งครั้งในผู้ชาย 458 คนผู้ที่แทนที่ไขมันอิ่มตัวด้วยน้ำมันพืชไม่อิ่มตัวมีระดับคอเลสเตอรอล LDL ที่“ แย่” แต่มีอัตราการเสียชีวิตสูงกว่าโรคหัวใจและโรคหลอดเลือดหัวใจมากกว่ากลุ่มควบคุม (41)

นอกจากนี้การทบทวนเมื่อเร็ว ๆ นี้สรุปว่าการแทนที่ไขมันอิ่มตัวด้วยน้ำมันพืชไม่น่าจะช่วยลดโรคหัวใจการเสียชีวิตจากโรคหัวใจหรือการเสียชีวิตโดยรวม (42)

จำเป็นต้องวิจัยเพิ่มเติมเกี่ยวกับน้ำมันคาโนลาและสุขภาพหัวใจ (43, 44)

สรุป การศึกษาบางคนแนะนำว่าน้ำมันคาโนลาอาจเพิ่มการอักเสบและส่งผลเสียต่อหน่วยความจำและสุขภาพของหัวใจ อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติม

น้ำมันปรุงอาหารทางเลือก

เป็นที่ชัดเจนว่าจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อให้เข้าใจอย่างถ่องแท้ว่าน้ำมันคาโนลามีผลต่อสุขภาพอย่างไร

ในขณะเดียวกันน้ำมันอื่น ๆ จำนวนมากให้ประโยชน์ต่อสุขภาพที่ได้รับการสนับสนุนอย่างทั่วถึงโดยมีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์

น้ำมันต่อไปนี้มีความร้อนและสามารถแทนที่น้ำมันคาโนลาสำหรับวิธีการปรุงอาหารที่หลากหลายเช่นการผัด

โปรดทราบว่าไขมันอิ่มตัวเช่นน้ำมันมะพร้าวเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดเมื่อใช้วิธีการปรุงอาหารที่มีความร้อนสูงเช่นการทอดเนื่องจากมีแนวโน้มที่จะเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่นน้อยที่สุด

• น้ำมันมะกอก. น้ำมันมะกอกอุดมไปด้วยสารประกอบต้านการอักเสบรวมถึงสารต้านอนุมูลอิสระโพลีฟีนอลซึ่งอาจป้องกันโรคหัวใจและจิตใจลดลง (45)
• น้ำมันมะพร้าว. น้ำมันมะพร้าวเป็นหนึ่งในน้ำมันที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงและอาจช่วยเพิ่ม HDL คอเลสเตอรอล (ดี) (46)
• น้ำมันอะโวคาโด น้ำมันอะโวคาโดทนความร้อนและมีสารแคโรทีนอยด์และสารโพลีฟีนอลซึ่งอาจเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวใจ (47)

ควรสำรองน้ำมันต่อไปนี้สำหรับน้ำสลัดและการใช้อื่น ๆ ที่ไม่เกี่ยวข้องกับความร้อน:

• น้ำมัน flaxseed. การศึกษาแสดงว่าน้ำมัน flaxseed อาจช่วยลดความดันโลหิตและลดการอักเสบ (48)
• น้ำมันวอลนัท น้ำมันวอลนัทมีรสชาติที่อุดมสมบูรณ์และได้รับการแสดงเพื่อลดน้ำตาลในเลือดสูงและระดับคอเลสเตอรอล (49, 50)
• น้ำมันกัญชา น้ำมันฮีมซีดมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีรสชาติที่สมบูรณ์แบบสำหรับสลัดราดหน้า (51)

สรุป น้ำมันคาโนลามีการทดแทนที่มีประสิทธิภาพมากมาย น้ำมันที่ทนความร้อนเช่นน้ำมันมะพร้าวและน้ำมันมะกอกสามารถนำมาใช้ในการประกอบอาหารได้ในขณะที่น้ำมัน flaxseed, walnut และ hempseed สามารถนำไปใช้ในสูตรอาหารที่ไม่ต้องใช้ความร้อน

บรรทัดล่าง

น้ำมันคาโนลาเป็นน้ำมันเมล็ดที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารและการแปรรูปอาหาร

มีการค้นพบที่ขัดแย้งและไม่สอดคล้องกันมากมายในการวิจัยน้ำมันคาโนลา

ในขณะที่การศึกษาบางชิ้นเชื่อมโยงกับสุขภาพที่ดีขึ้นหลายคนแนะนำว่ามันทำให้เกิดการอักเสบและเป็นอันตรายต่อความจำและหัวใจของคุณ

จนกว่าจะมีการศึกษาที่ใหญ่กว่าและมีคุณภาพดีกว่าก็อาจจะเป็นการดีที่สุดที่จะเลือกน้ำมันที่ผ่านการพิสูจน์แล้วว่ามีสุขภาพดีเช่นน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์แทน