บัตเตอร์เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมและมีแลกโตสไหม?
เนื้อหา
- เนยคืออะไร
- เป็นเนยนม?
- เนยมีแลคโตสต่ำมาก
- คุณควรกินมันไหม
- วิธีลดแลกโตสในผลิตภัณฑ์นม
- ชี้แจงเนยหรือเนยใส
- การกินนมพร้อมมื้ออาหาร
- แลคโตสที่เพิ่มขึ้นอย่างช้าๆในอาหารของคุณ
- แลคเตสเม็ดหรือหยด
- ผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ ที่มีแลคโตสต่ำ
- บรรทัดล่างสุด
เนยเป็นที่นิยมและมีไขมันครีมที่ใช้บ่อยในการปรุงอาหารและเป็นที่แพร่กระจาย
แม้ว่ามันจะทำมาจากนม แต่ก็มีความสับสนว่าเป็นนมหรือไม่
คุณอาจสงสัยว่ามันมีแลคโตสซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตที่คนจำนวนมากแพ้หรือไม่
บทความนี้จะบอกคุณว่าเนยเป็นผลิตภัณฑ์นมและ / หรือมีแลคโตส
เนยคืออะไร
เนยเป็นอาหารแข็งและมีไขมันสูงมักทำจากนมวัว สามารถผลิตได้จากนมแพะแกะหรือควาย
มันถูกสร้างขึ้นโดยปั่นหรือเขย่าครีมจนกว่ามันจะแยกออกเป็นส่วนที่เป็นของแข็งและของเหลวที่เรียกว่า butterfat และ buttermilk ตามลำดับ Butterfat คือสิ่งที่กลายเป็นเนย
ใช้ครีมเพราะมีไขมันสูงกว่านมจึงผลิตเนยได้มากขึ้น
เนยมีไขมันประมาณ 80% และติดตามปริมาณคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนเท่านั้น แต่เนื่องจากเนยมีไขมันสูงจึงมีแคลอรี่สูง
เพียงแค่ 1 ช้อนโต๊ะ (14 กรัม) บรรจุประมาณ 100 แคลอรี่และไขมัน 12 กรัมซึ่ง 7 รายการนั้นอิ่มตัว (1)
ในปริมาณที่น้อยโดยปกติแล้วเนยไม่ได้ให้วิตามินและแร่ธาตุมากมาย อย่างไรก็ตาม 1 ช้อนโต๊ะ (14 กรัม) อาจมี 11% ของ DV สำหรับวิตามิน A (1)
สรุป เนยทำจากครีมและมีไขมันสูงมีเพียงปริมาณโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตเป็นเนยนม?
สิ่งที่ทำจากนมของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมถือเป็นนม
เนื่องจากเนยทำจากนมจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนม
แม้จะมีสิ่งนี้ก็มักจะได้รับอนุญาตในอาหารที่ปราศจากนม แม้ว่าสิ่งนี้อาจดูขัดแย้งกัน แต่ก็มีหลายคำอธิบาย
ผู้ที่ไม่สามารถทนต่อผลิตภัณฑ์นมมักจะมีปัญหากับโปรตีนหรือคาร์โบไฮเดรตในนม
ผู้ที่แพ้นมมีปฏิกิริยาการแพ้โปรตีนในขณะที่ผู้ที่แพ้แลคโตสไม่สามารถย่อยแลคโตสซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตหลักในนมได้
นอกจากนี้บางคนที่มีอาการลำไส้แปรปรวน (IBS) อาจทำดีกว่าหลีกเลี่ยงแลคโตส (2)
อย่างไรก็ตามแตกต่างจากผลิตภัณฑ์นมส่วนใหญ่เนยมีแลคโตสในปริมาณที่ต่ำมาก ดังนั้นผู้ที่ต้องรับประทานอาหารที่ปราศจากแลคโตสจึงสามารถรับประทานได้โดยไม่มีปัญหา (1)
เด็กบางคนที่แพ้นมวัวก็สามารถทนต่อเนยได้ (3)
อย่างไรก็ตามนี่ไม่ใช่กรณีสำหรับทุกคน แม้ว่าเนยจะไม่มีโปรตีน แต่ก็สามารถทำให้เกิดปฏิกิริยาได้ ซึ่งหมายความว่าไม่ควรถือว่าปลอดภัยสำหรับผู้ที่แพ้โปรตีนจากนม
สรุป เนยทำจากนมทำให้เป็นผลิตภัณฑ์นม อย่างไรก็ตามอนุญาตให้ใช้กับอาหารที่ทำจากนมบางชนิดเนื่องจากมีโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตต่ำเนยมีแลคโตสต่ำมาก
เนยมีปริมาณแลคโตสเพียงเล็กน้อยเท่านั้นซึ่งทำให้แตกต่างจากผลิตภัณฑ์นมส่วนใหญ่
คนที่แพ้แลคโตสสามารถกินแลคโตสได้มากถึง 12 กรัมต่อครั้งโดยไม่มีอาการและเนย 1 ช้อนโต๊ะ (14 กรัม) มีระดับที่ตรวจไม่พบ (4)
แม้ว่าคุณจะใช้มากกว่านี้ในการปรุงอาหารหรือการอบมันเป็นไปไม่ได้ที่จะได้รับแลคโตส 12 กรัมเพียงแค่ทานเนย
ตัวอย่างเช่นเนย 1 ถ้วย (227 กรัม) มีแลคโตสเพียง 0.1 กรัม (1)
ด้วยเหตุนี้เนยจึงได้รับการยอมรับอย่างดีในอาหารที่ปราศจากแลคโตส เฉพาะผู้ที่มีความไวสูงต่อแลคโตสเท่านั้นที่อาจมีอาการ
สรุป เนยมีแลคโตสต่ำมากโดยมี 1 ถ้วย (227 กรัม) ให้เพียง 0.1 กรัม ด้วยเหตุนี้จึงเหมาะอย่างยิ่งกับอาหารที่ปราศจากแลคโตสส่วนใหญ่คุณควรกินมันไหม
ในอดีตเนยนั้นไม่ดีต่อสุขภาพเนื่องจากมีไขมันอิ่มตัวสูง
ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพบางคนเชื่อว่าไขมันอิ่มตัวเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจ แต่ความคิดดังกล่าวได้กลายเป็นที่ถกเถียงกันมากขึ้นในปีที่ผ่านมา (5, 6, 7)
ในขณะที่บางคนอาจจำเป็นต้อง จำกัด การบริโภคของพวกเขาคนส่วนใหญ่สามารถบริโภคไขมันอิ่มตัวในระดับปานกลางโดยไม่ต้องกังวล
ในความเป็นจริงมีหลักฐานว่าไขมันจากนมอาจเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณเนื่องจากเนื้อหาของกรดคอนจูเกตไลโนเลอิก (CLA)
CLA เป็นไขมันทรานส์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติซึ่งไม่ถือว่าเป็นอันตรายเช่นเดียวกับที่พบในอาหารแปรรูป
การศึกษาเกี่ยวกับ CLA บ่งชี้ว่ามันอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพเช่นการป้องกันการสะสมของคราบจุลินทรีย์เพิ่มมวลกระดูกลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งและควบคุมการทำงานของภูมิคุ้มกันและการอักเสบ (8, 9, 10)
อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติมเพื่อยืนยันข้อเรียกร้องเหล่านี้ (11)
โปรดทราบว่าเนื่องจากเนยมีไขมันสูงจึงมีแคลอรีสูง ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะหลีกเลี่ยงการรับประทานในปริมาณมาก
สรุป ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพบางคนเชื่อว่าเนยนั้นไม่ดีต่อสุขภาพเนื่องจากมีไขมันอิ่มตัว แต่เป็นแนวคิดที่แย้งกัน เนยมีแนวโน้มที่จะกินได้อย่างปลอดภัยและอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพวิธีลดแลกโตสในผลิตภัณฑ์นม
หากคุณแพ้แลคโตสมากเกินไปและมีอาการเมื่อกินนมมีบางสิ่งที่คุณสามารถทำได้เพื่อลดปริมาณแลคโตส
ชี้แจงเนยหรือเนยใส
เป็นไปได้ที่จะลดปริมาณแลคโตสของเนยให้ดียิ่งขึ้นโดยใช้เพื่อทำเนยแข็งที่มีความชัดเจนหรือที่เรียกว่าเนยกี
Clarified butter เป็นบัตเตอร์ไขมันบริสุทธิ์ที่สร้างขึ้นโดยการละลายเนยจนกระทั่งไขมันแยกออกจากน้ำและนมอื่น ๆ นมที่เป็นของแข็งจะถูกลบออกแล้ว
การกินนมพร้อมมื้ออาหาร
การกินผลิตภัณฑ์นมด้วยอาหารที่มีโปรตีนไขมันหรือใยอาหารสูงจะทำให้กระเพาะอาหารของคุณไหลช้าลง
ทำให้แลคโตสน้อยลงในลำไส้ของคุณในแต่ละครั้ง ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์จากนมไขมันเต็มจึงน่าจะดีกว่านมไขมันต่ำ (4)
แลคโตสที่เพิ่มขึ้นอย่างช้าๆในอาหารของคุณ
การศึกษาหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าการเพิ่มปริมาณแลคโตสที่คุณบริโภคในช่วงสองสัปดาห์อย่างช้าๆสามารถปรับปรุงความทนทานต่อแลคโตสของคุณ
สิ่งนี้อาจเกิดขึ้นได้เนื่องจากแบคทีเรียในลำไส้ของคุณสามารถปรับระดับแลคโตสในระดับที่สูงขึ้นและช่วยย่อยสลาย อาจเป็นเพราะคุณคุ้นเคยกับเอฟเฟกต์เมื่อเวลาผ่านไป (12, 13)
แลคเตสเม็ดหรือหยด
คนส่วนใหญ่ที่ไม่สามารถทนต่อแลคโตสขาดแลคเตสเอนไซม์ที่จำเป็นในการทำลายมัน การทานแลคเตสแท็บเล็ตด้วยนมหรือเติมแลคเตสลงในนมสามารถช่วยให้กระบวนการแลคโตสในร่างกายของคุณ (14)
สรุป คุณสามารถลดแลคโตสในผลิตภัณฑ์นมหรือทนต่อพวกเขาได้ดีขึ้นด้วยการใช้เนยแข็งชี้แจงกินนมพร้อมมื้ออาหารหรือเพิ่มปริมาณของคุณค่อยๆผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ ที่มีแลคโตสต่ำ
ผลิตภัณฑ์นมต่อไปนี้มีปริมาณแลคโตสต่ำและได้รับการยอมรับจากบางคนที่ติดตามอาหารที่ปราศจากนม:
- โยเกิร์ต. แม้ว่าจะมีแลคโตสน้อยกว่านม 5% แต่โยเกิร์ตก็สามารถทนได้ดีเพราะแบคทีเรียในนั้นสามารถย่อยคาร์โบไฮเดรตได้ (15)
- kefir Kefir ให้แลคโตสน้อยมากเพราะแบคทีเรียและยีสต์ที่ใช้ในกระบวนการหมักสลาย (16)
- นมแลคโตสฟรี นมแลคโตสฟรีมีเอนไซม์แลคเตสเพิ่มซึ่งจะทำลายแลคโตสส่วนใหญ่
- ชีสบางตัว แลคโตสชีสบางชนิดมีลอสโตสน้อยหรือไม่มีเลย มอสซาเรลล่าและสวิสประกอบด้วย 0–3% ในขณะที่เนยแข็งที่มีอายุมากเช่น Parmesan, Gouda หรือเนยแข็งชนิดแข็งมี 0-2% (17)
บรรทัดล่างสุด
เนยเป็นผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมันสูงและอร่อยทำจากนม อย่างไรก็ตามอนุญาตให้ใช้กับอาหารที่ปราศจากผลิตภัณฑ์นมบางชนิดเนื่องจากปริมาณแลคโตสและโปรตีนต่ำมาก
ยิ่งไปกว่านั้นเนยอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพ
ถึงกระนั้นก็มีแคลอรีสูง - ดังนั้นอย่าลืมทำจนเกินไป
เป็นที่นิยม
ลดขนาดหน้าอก