วิธีที่ดีที่สุดในการจัดเก็บมันฝรั่งคืออะไร

เนื้อหา

• เก็บมันฝรั่งดิบไว้ในที่เย็น
• ให้ห่างจากแสง
• อย่าเก็บมันฝรั่งดิบไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง
• ใส่ในถาดเปิดหรือถุงกระดาษ
• อย่าล้างก่อนจัดเก็บ
• หลีกเลี่ยงการผลิตอื่น ๆ
• รักษามันฝรั่งพื้นบ้านก่อนจัดเก็บ
• เก็บชิ้นดิบในน้ำได้นานถึงหนึ่งวัน
• เก็บของเหลือที่ปรุงแล้วในตู้เย็นเป็นเวลาสามหรือสี่วัน
• เก็บของเหลือที่ปรุงแล้วในช่องแช่แข็งได้นานถึงหนึ่งปี
• เคล็ดลับในการเลือกมันฝรั่งที่ดีที่สุด
• บรรทัดล่างสุด
• วิธีปอกเปลือกมันฝรั่ง

มันฝรั่งเป็นวัตถุดิบในหลายวัฒนธรรมและมีมานานกว่า 10,000 ปี ()

นอกจากจะอุดมไปด้วยโพแทสเซียมแล้วยังเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตและไฟเบอร์ที่ดีอีกด้วย (2)

หัวไชเท้าแสนอร่อยเหล่านี้สามารถเตรียมได้หลายวิธี แต่โดยทั่วไปจะอบต้มคั่วทอดหรืออบแห้ง

การจัดเก็บที่เหมาะสมสามารถยืดอายุการเก็บรักษาและป้องกันของเสียโดยไม่จำเป็น

บทความนี้จะทบทวนเทคนิคการเก็บรักษาที่ดีที่สุดและมีเคล็ดลับในการเลือกมันฝรั่งที่สดที่สุด

เก็บมันฝรั่งดิบไว้ในที่เย็น

อุณหภูมิในการจัดเก็บมีผลอย่างมากต่อระยะเวลาที่มันฝรั่งจะอยู่ได้นาน

เมื่อเก็บไว้ระหว่าง 43–50 ° F (6–10 ° C) มันฝรั่งดิบจะเก็บไว้ได้นานหลายเดือนโดยไม่เน่าเสีย (3)

ช่วงอุณหภูมินี้อุ่นกว่าการทำความเย็นเล็กน้อยและพบได้ในห้องใต้ดินห้องใต้ดินโรงรถหรือเพิง

การเก็บมันฝรั่งในสภาวะเหล่านี้สามารถช่วยชะลอการเกิดถั่วงอกบนผิวหนังซึ่งเป็นสัญญาณแรกของการเน่าเสีย

ในความเป็นจริงการศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่าการเก็บมันฝรั่งในอุณหภูมิที่เย็นมากกว่าอายุการเก็บรักษามากกว่าสี่เท่าเมื่อเทียบกับการเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง (3)

การเก็บในอุณหภูมิที่ต่ำกว่ายังช่วยรักษาปริมาณวิตามินซี

การวิจัยแสดงให้เห็นว่ามันฝรั่งที่เก็บไว้ในอุณหภูมิที่เย็นจะรักษาปริมาณวิตามินซีได้ถึง 90% เป็นเวลาสี่เดือนในขณะที่มันฝรั่งที่เก็บไว้ในอุณหภูมิห้องที่อุ่นขึ้นจะสูญเสียวิตามินซีไปเกือบ 20% หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน (3,)

การเก็บที่อุณหภูมิสูงกว่าตู้เย็นเล็กน้อยเป็นวิธีที่ดีในการยืดอายุการเก็บรักษาและรักษาปริมาณวิตามินซี

การเก็บมันฝรั่งไว้ในที่เย็นช่วยชะลอการแตกหน่อและรักษาปริมาณวิตามินซี

ให้ห่างจากแสง

แสงแดดหรือแสงจากหลอดนีออนอาจทำให้หนังมันฝรั่งผลิตคลอโรฟิลล์และเปลี่ยนเป็นสีเขียวที่ไม่พึงปรารถนา ()

ในขณะที่คลอโรฟิลล์ที่เปลี่ยนเป็นสีเขียวจะไม่เป็นอันตราย แต่การสัมผัสแสงแดดสามารถผลิตสารเคมีที่เป็นพิษจำนวนมากที่เรียกว่าโซลานีน

หลายคนทิ้งมันฝรั่งสีเขียวเนื่องจากระดับโซลานีนที่สูงขึ้น (5)

โซลานีนสร้างรสขมและทำให้รู้สึกแสบร้อนในปากหรือลำคอของผู้ที่มีความรู้สึกไวต่อมัน ()

โซลานีนยังเป็นพิษต่อมนุษย์เมื่อบริโภคในปริมาณที่สูงมากและอาจทำให้เกิดอาการคลื่นไส้อาเจียนและท้องร่วง มีรายงานการเสียชีวิตบางกรณี ()

อย่างไรก็ตามหลายประเทศมีแนวทางบังคับที่ จำกัด ปริมาณโซลานีนในมันฝรั่งเชิงพาณิชย์ให้ต่ำกว่า 91 มก. ต่อปอนด์ (200 มก. / กก.) ดังนั้นนี่จึงไม่ใช่ข้อกังวลทั่วไป (,)

โซลานีนแทบจะอยู่เฉพาะในเปลือกและเนื้อ 1/8 นิ้วแรก (3.2 มม.) การลอกผิวหนังและเนื้อสีเขียวที่อยู่เบื้องหลังสามารถกำจัดส่วนใหญ่ได้ (5)

การเก็บมันฝรั่งในที่มืดจะป้องกันไม่ให้เปลี่ยนเป็นสีเขียวและมีปริมาณโซลานีนสูงซึ่งอาจทำให้เกิดอาการคลื่นไส้อาเจียนและท้องร่วงเมื่อบริโภคในปริมาณที่สูง

อย่าเก็บมันฝรั่งดิบไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง

แม้ว่าอุณหภูมิที่เย็นจะเหมาะสำหรับการจัดเก็บมันฝรั่ง แต่ก็ไม่ควรแช่เย็นและแช่แข็ง

อุณหภูมิที่ต่ำมากอาจทำให้เกิด "ความหวานที่เกิดจากความเย็น" สิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่อแป้งบางส่วนถูกเปลี่ยนเป็นน้ำตาลรีดิวซ์ ()

การลดน้ำตาลอาจก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งที่เรียกว่าอะคริลาไมด์เมื่อทอดหรือสัมผัสกับอุณหภูมิในการปรุงอาหารที่สูงมากดังนั้นจึงควรรักษาระดับให้ต่ำ (, 12)

ไม่ควรเก็บมันฝรั่งที่ยังไม่สุกในช่องแช่แข็ง

เมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิเยือกแข็งน้ำในมันฝรั่งจะขยายตัวและก่อตัวเป็นผลึกที่ทำลายโครงสร้างผนังเซลล์ ทำให้อ่อนและใช้ไม่ได้เมื่อละลายน้ำแข็ง (13)

มันฝรั่งดิบยังสามารถเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเมื่อสัมผัสกับอากาศในช่องแช่แข็ง

เนื่องจากเอนไซม์ที่ทำให้เกิดสีน้ำตาลยังคงทำงานอยู่ในมันฝรั่งแม้จะอยู่ภายใต้อุณหภูมิเยือกแข็ง (14)

สามารถแช่แข็งได้เมื่อสุกเต็มที่หรือบางส่วนเนื่องจากกระบวนการปรุงอาหารจะปิดการใช้งานเอนไซม์สีน้ำตาลและป้องกันไม่ให้เปลี่ยนสี (15)

ไม่ควรเก็บมันฝรั่งดิบไว้ในตู้เย็นเนื่องจากอุณหภูมิที่เย็นจะเพิ่มปริมาณน้ำตาลรีดิวซ์และทำให้เป็นสารก่อมะเร็งมากขึ้นเมื่อทอดหรือย่าง นอกจากนี้ไม่ควรแช่แข็งเนื่องจากจะกลายเป็นสีอ่อนและเป็นสีน้ำตาลหลังจากละลายน้ำแข็ง

ใส่ในถาดเปิดหรือถุงกระดาษ

มันฝรั่งต้องการการถ่ายเทอากาศเพื่อป้องกันการสะสมของความชื้นซึ่งอาจนำไปสู่การเน่าเสีย

วิธีที่ดีที่สุดในการทำให้อากาศหมุนเวียนอย่างอิสระคือเก็บไว้ในชามหรือถุงกระดาษที่เปิดอยู่

อย่าเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทโดยไม่มีการระบายอากาศเช่นถุงพลาสติกแบบซิปหรือเครื่องแก้วที่มีฝาปิด

หากไม่มีการหมุนเวียนของอากาศความชื้นที่ปล่อยออกมาจากมันฝรั่งจะสะสมภายในภาชนะและส่งเสริมการเติบโตของเชื้อราและแบคทีเรีย (16)

เพื่อช่วยให้มันฝรั่งของคุณอยู่ได้นานขึ้นให้เก็บไว้ในชามเปิดถุงกระดาษหรือภาชนะอื่นที่มีรูระบายอากาศ สิ่งนี้ช่วยป้องกันการสะสมความชื้นซึ่งนำไปสู่การเน่าเสีย

อย่าล้างก่อนจัดเก็บ

เนื่องจากมันฝรั่งปลูกอยู่ใต้ดินจึงมักมีสิ่งสกปรกติดอยู่บนผิวหนัง

แม้ว่าอาจจะอยากล้างสิ่งสกปรกออกก่อนจัดเก็บ แต่ก็จะคงอยู่ได้นานขึ้นหากคุณเก็บไว้ให้แห้ง

เนื่องจากการซักจะเพิ่มความชุ่มชื้นซึ่งส่งเสริมการเจริญเติบโตของเชื้อราและแบคทีเรีย

รอจนกว่าคุณจะพร้อมใช้งานจากนั้นล้างและขัดด้วยแปรงผักเพื่อขจัดสิ่งสกปรกที่เหลืออยู่

หากเป็นปัญหาเกี่ยวกับสารกำจัดศัตรูพืชการล้างด้วยน้ำส้มสายชูหรือสารละลายเกลือ 10% สามารถขจัดสิ่งตกค้างได้มากกว่าสองเท่าของน้ำเพียงอย่างเดียว ()

มันฝรั่งจะอยู่ได้นานขึ้นมากหากยังคงแห้งในระหว่างการเก็บรักษาและไม่ได้ล้างจนกว่าจะพร้อมใช้ การล้างด้วยสารละลายเกลือหรือน้ำส้มสายชูสามารถช่วยกำจัดสารเคมีตกค้างได้มากกว่าการใช้น้ำเพียงอย่างเดียว

หลีกเลี่ยงการผลิตอื่น ๆ

ผักและผลไม้หลายชนิดปล่อยก๊าซเอทิลีนเมื่อสุกซึ่งจะช่วยให้ผลไม้นิ่มลงและเพิ่มปริมาณน้ำตาล ()

หากเก็บไว้ใกล้กันผลผลิตที่สุกสามารถทำให้มันฝรั่งดิบแตกหน่อและนิ่มเร็วขึ้น (19)

ดังนั้นอย่าเก็บมันฝรั่งไว้ใกล้กับผักและผลไม้ที่สุกโดยเฉพาะกล้วยแอปเปิ้ลหัวหอมและมะเขือเทศเพราะมันจะปล่อยเอทิลีน () ในปริมาณค่อนข้างมาก

แม้ว่าจะไม่มีการศึกษาใด ๆ ที่ศึกษาว่าควรเก็บมันฝรั่งไว้ไม่ให้ผลไม้หรือผักสุก แต่การจัดเก็บที่ปลายด้านตรงข้ามของตู้กับข้าวที่เย็นและมืดและมีอากาศถ่ายเทได้ดีก็น่าจะได้ผล

เก็บมันฝรั่งให้ห่างจากผลผลิตที่สุกโดยเฉพาะกล้วยมะเขือเทศและหัวหอมเนื่องจากก๊าซเอทิลีนที่ปล่อยออกมาสามารถทำให้มันฝรั่งแตกหน่อได้เร็วขึ้น

รักษามันฝรั่งพื้นบ้านก่อนจัดเก็บ

คนส่วนใหญ่ซื้อมันฝรั่งจากตลาดในประเทศ แต่ถ้าคุณปลูกเองการ“ บ่ม” ก่อนเก็บจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาได้

การบ่มเกี่ยวข้องกับการเก็บรักษาที่อุณหภูมิสูงปานกลางโดยทั่วไปจะอยู่ที่ประมาณ 65 ° F (18 ° C) และระดับความชื้น 85–95% เป็นเวลาสองสัปดาห์

คุณสามารถใช้ตู้เสื้อผ้าสีเข้มขนาดเล็กหรือฝักบัวอาบน้ำแบบยืนเปล่าที่มีเครื่องทำความร้อนแบบเว้นวรรคและชามน้ำหรือเตาอบที่ว่างเปล่าแง้มไว้เล็กน้อยจุดไฟด้วยหลอดไฟขนาด 40 วัตต์เพื่อให้ความร้อนและโถน้ำเพื่อความชื้น

เงื่อนไขเหล่านี้ทำให้หนังหนาขึ้นและช่วยรักษาอาการบาดเจ็บเล็กน้อยที่อาจเกิดขึ้นระหว่างการเก็บเกี่ยวลดโอกาสในการสลายตัวระหว่างการเก็บรักษา ()

มันฝรั่งที่ผ่านการบ่มสามารถเก็บไว้ในที่เย็นและมืดและมีการระบายอากาศที่ดีเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว

มันฝรั่งที่คัดมาใหม่ ๆ ควร“ บ่ม” ในอุณหภูมิที่อุ่นขึ้นและมีความชื้นสูงเป็นเวลาสองสามสัปดาห์เพื่อให้ผิวหนังหนาขึ้นและรอยตำหนิต่างๆได้รับการรักษา ซึ่งจะช่วยยืดอายุการจัดเก็บ

เก็บชิ้นดิบในน้ำได้นานถึงหนึ่งวัน

เมื่อปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ มันฝรั่งดิบจะเปลี่ยนสีอย่างรวดเร็วเมื่อสัมผัสกับอากาศ

เนื่องจากมีเอนไซม์ที่เรียกว่าโพลีฟีนอลออกซิเดสซึ่งทำปฏิกิริยากับออกซิเจนและทำให้เนื้อเป็นสีเทาหรือน้ำตาล

คุณสามารถป้องกันการเปลี่ยนสีได้โดยใช้น้ำหนึ่งหรือสองนิ้วปิดทับด้วยน้ำหนึ่งหรือสองนิ้วและนำไปแช่เย็นจนกว่าคุณจะพร้อมใช้งาน ()

น้ำปกป้องพวกมันจากอากาศและป้องกันการเกิดสีน้ำตาลของเอนไซม์

อย่างไรก็ตามหากทิ้งไว้ในน้ำนานกว่า 24 ชั่วโมงน้ำเหล่านี้สามารถดูดซับน้ำได้มากเกินไปทำให้เปียกและมีรสจืด ใช้เทคนิคนี้สำหรับมันฝรั่งที่จะปรุงในวันเดียวกันเท่านั้น

สำหรับการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้นให้พิจารณาการบรรจุแบบสุญญากาศซึ่งเป็นเทคนิคที่นำอากาศทั้งหมดออกจากบรรจุภัณฑ์และปิดผนึกอย่างแน่นหนา

มันฝรั่งที่บรรจุสูญญากาศจะอยู่ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ (21)

มันฝรั่งดิบจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลหรือเทาเมื่อสัมผัสกับอากาศดังนั้นควรปรุงอย่างรวดเร็วหรือเก็บไว้ในน้ำจนกว่าจะพร้อมใช้งาน หากเก็บไว้นานกว่าหนึ่งวันหลังจากเตรียมให้นำออกจากน้ำแพ็คสูญญากาศและเก็บในตู้เย็น

เก็บของเหลือที่ปรุงแล้วในตู้เย็นเป็นเวลาสามหรือสี่วัน

มันฝรั่งปรุงสุกจะอยู่ในตู้เย็นได้หลายวัน

อย่างไรก็ตามของเหลืออาจกลายเป็นน้ำหรือเหนียวเนื่องจากแป้งมันฝรั่งเปลี่ยนรูปร่างและปล่อยน้ำเมื่อเย็นลง (22)

การปรุงอาหารและการทำให้เย็นยังเพิ่มการสร้างแป้งต้านทานซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตชนิดหนึ่งที่มนุษย์ไม่สามารถย่อยและดูดซึมได้

นี่อาจเป็นสิ่งที่ดีสำหรับผู้ที่มีปัญหาน้ำตาลในเลือดเนื่องจากจะช่วยลดดัชนีน้ำตาลในเลือดได้ประมาณ 25% และทำให้น้ำตาลในเลือดสูงขึ้นหลังรับประทานอาหาร (23,)

แป้งที่ทนต่อยังช่วยส่งเสริมสุขภาพของลำไส้เนื่องจากแบคทีเรียในลำไส้หมักและผลิตกรดไขมันสายสั้นซึ่งช่วยให้เยื่อบุลำไส้ใหญ่ของคุณมีสุขภาพดีและแข็งแรง (,,)

แม้ว่ามันฝรั่งที่ปรุงสุกและเย็นจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่ควรรับประทานภายในสามหรือสี่วันเพื่อหลีกเลี่ยงการเน่าเสียและอาหารเป็นพิษ (28)

มันฝรั่งปรุงสุกสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสี่วัน กระบวนการทำความเย็นจะเพิ่มการสร้างแป้งที่ต้านทานซึ่งมีผลกระทบน้อยลงต่อระดับน้ำตาลในเลือดและส่งเสริมการเติบโตของแบคทีเรียในลำไส้ที่มีสุขภาพดี

เก็บของเหลือที่ปรุงแล้วในช่องแช่แข็งได้นานถึงหนึ่งปี

หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะรับประทานมันฝรั่งปรุงสุกภายในสองสามวันควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

ของเหลือที่ปรุงแล้วสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้โดยไม่ต้องมีสีน้ำตาลเนื่องจากการปรุงอาหารจะทำลายเอนไซม์ที่ทำให้เกิดการเปลี่ยนสี (15)

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์แช่แข็งมันฝรั่งที่เหลือจะอยู่ได้นานที่สุดหากได้รับการปกป้องจากอากาศขณะอยู่ในช่องแช่แข็ง

ใช้ถุงพลาสติกหรือภาชนะเก็บและกดอากาศออกให้หมดก่อนปิดผนึก

การวิจัยแสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์มันฝรั่งปรุงสุกแช่แข็งสามารถอยู่ได้นานถึงหนึ่งปีโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงคุณภาพอย่างมีนัยสำคัญ (13)

เมื่อคุณพร้อมที่จะรับประทานให้ละลายน้ำแข็งในตู้เย็นข้ามคืนก่อนนำไปอุ่นและเสิร์ฟ ส่งผลให้เนื้อสัมผัสดีกว่าการละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟ (29)

มันฝรั่งปรุงสุกที่เหลือสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึงหนึ่งปี เก็บในภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อรักษาคุณภาพและละลายน้ำแข็งค้างคืนในตู้เย็นก่อนใช้

เคล็ดลับในการเลือกมันฝรั่งที่ดีที่สุด

มันฝรั่งจะอยู่ได้นานที่สุดหากสดและดีต่อสุขภาพเมื่อซื้อ

เมื่อเลือกให้มองหาลักษณะดังต่อไปนี้:

• มั่นคงต่อการสัมผัส: มันฝรั่งนิ่มเริ่มย่อยสลายแล้วดังนั้นควรมองหาคุณภาพที่แน่นและสดใส
• ผิวเรียบเนียน: มันฝรั่งที่ได้รับความเสียหายจากอุณหภูมิที่เย็นจัดอาจทำให้ผิวเป็นหลุมและเป็นสีน้ำตาลได้ดังนั้นควรมองหาพื้นผิวที่เรียบ
• ไม่มีรอยฟกช้ำหรือบาดเจ็บ: บางครั้งมันฝรั่งอาจเสียหายระหว่างการเก็บเกี่ยวหรือการขนส่ง หลีกเลี่ยงผู้ที่มีอาการบาดเจ็บที่มองเห็นได้เพราะจะทำให้เสียเร็วขึ้น
• ไม่มีการแตกหน่อ: ถั่วงอกเป็นหนึ่งในตัวบ่งชี้แรก ๆ ของการเน่าเสียดังนั้นหลีกเลี่ยงการซื้อที่งอกแล้ว

คุณอาจลองใช้มันฝรั่งสายพันธุ์แปลก ๆ เช่นพันธุ์ที่มีเนื้อสีน้ำเงินหรือสีม่วง

การศึกษาแสดงให้เห็นว่าพันธุ์ที่มีสีสันสดใสมีสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณที่มากกว่ามันฝรั่งสีขาวแบบดั้งเดิม ()

มันฝรั่งที่สดและดีต่อสุขภาพมีอายุการใช้งานยาวนานที่สุดดังนั้นควรมองหามันฝรั่งที่เนื้อเนียนแน่นไม่มีตำหนิหรือถั่วงอก ลองใช้พันธุ์สีน้ำเงินหรือสีม่วงเนื่องจากมีสารต้านอนุมูลอิสระในระดับสูง

บรรทัดล่างสุด

การรู้วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บมันฝรั่งสามารถยืดอายุการเก็บรักษาและลดขยะอาหารได้

เก็บมันฝรั่งดิบไว้ในที่เย็นและมืดและมีการหมุนเวียนของอากาศมากไม่ใช่ในตู้เย็น

ป้องกันไม่ให้ชิ้นที่ตัดและปอกเปลือกเป็นสีน้ำตาลโดยปิดด้วยน้ำหรือซีลสูญญากาศ

มันฝรั่งปรุงสุกสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสี่วันหรือในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทในช่องแช่แข็งได้นานถึงหนึ่งปี

ในส่วนของมันฝรั่งที่ปลูกเองควรรักษาให้หายโดยเร็วในอุณหภูมิที่อุ่นขึ้นและมีความชื้นสูงก่อนเก็บรักษาในระยะยาว

โดยไม่คำนึงถึงวิธีการเก็บรักษามันฝรั่งจะอยู่ได้นานขึ้นหากซื้อมาใหม่และดีต่อสุขภาพดังนั้นควรมองหาหัวที่เนื้อแน่นเนียนไม่มีตำหนิไม่มีร่องรอยการแตกหน่อ

วิธีปอกเปลือกมันฝรั่ง