ขนมปังอยู่ได้นานแค่ไหน?

เนื้อหา

• อายุการเก็บรักษาของขนมปังคืออะไร?
• ประเภทขนมปังและส่วนผสมที่ใช้
• วิธีการจัดเก็บ
• จะทราบได้อย่างไรว่าขนมปังไม่ดี
• ความเสี่ยงจากการกินขนมปังหมดอายุ
• เคล็ดลับในการป้องกันขนมปังเสีย
• บรรทัดล่างสุด

ขนมปังเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมทั่วโลก

โดยทั่วไปทำจากข้าวสาลี (หรือธัญพืชอื่น) ยีสต์และส่วนผสมอื่น ๆ ขนมปังจะคงความสดใหม่เพียงช่วงสั้น ๆ ก่อนที่มันจะเริ่มเสีย

อาจเกิดเชื้อราและไม่ปลอดภัยต่อการรับประทานได้ดังนั้นจึงควรทราบวิธีรักษาความสดใหม่ให้นานที่สุด

บทความนี้จะอธิบายว่าโดยทั่วไปแล้วขนมปังจะอยู่ได้นานแค่ไหนวิธีบอกว่ากินได้ปลอดภัยหรือไม่และจะเพิ่มอายุการเก็บรักษาอย่างไร

อายุการเก็บรักษาของขนมปังคืออะไร?

ปัจจัยหลายอย่างมีผลต่ออายุการเก็บรักษาของขนมปังซึ่งก็คือระยะเวลาที่ยาวนานก่อนที่จะเริ่มเสีย

อายุการเก็บรักษาของขนมปังที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องอยู่ในช่วง 3–7 วัน แต่อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับส่วนผสมประเภทของขนมปังและวิธีการเก็บรักษา

ประเภทขนมปังและส่วนผสมที่ใช้

ขนมปังแซนวิชขนมปังหรือเบเกอรี่ที่มีจำหน่ายในร้านมักมีสารกันบูดเพื่อป้องกันเชื้อราและเพิ่มอายุการเก็บรักษา โดยไม่ใช้วัตถุกันเสียขนมปังจะอยู่ได้ 3-4 วันที่อุณหภูมิห้อง ()

สารกันบูดขนมปังทั่วไป ได้แก่ แคลเซียมโพรพิโอเนตโซเดียมเบนโซเอตโพแทสเซียมซอร์เบตและกรดซอร์บิก แบคทีเรียกรดแลคติกเป็นอีกทางเลือกหนึ่งที่ผลิตกรดต่อต้านเชื้อราตามธรรมชาติ (,,)

ขนมปังปราศจากกลูเตนมีความเสี่ยงต่อการเกิดเชื้อราเนื่องจากมีความชื้นสูงกว่าและใช้สารกันบูดอย่าง จำกัด ด้วยเหตุนี้จึงมักขายแบบแช่แข็งแทนอุณหภูมิห้อง ()

ในทางกลับกันผลิตภัณฑ์ขนมปังแห้งเช่นเกล็ดขนมปังหรือแครกเกอร์มักจะปลอดภัยนานที่สุดเนื่องจากเชื้อราต้องการความชื้นในการเจริญเติบโต

แป้งที่แช่เย็นสำหรับบิสกิตและโรลในที่สุดก็เน่าเสียเพราะมีน้ำมันที่เหม็นหืน

ที่น่าสังเกตคือขนมปังโฮมเมดส่วนใหญ่ไม่มีสารกันบูดและอาจใช้ส่วนผสมที่เน่าเสียง่ายเช่นไข่และนม ร้านเบเกอรี่บางแห่งก็หลีกเลี่ยงสารกันบูดเช่นกันคุณสามารถตรวจสอบรายการส่วนผสมหรือถามคนทำขนมปังได้หากไม่แน่ใจ

วิธีการจัดเก็บ

อายุการเก็บของขนมปังขึ้นอยู่กับวิธีการเก็บรักษาด้วย

ขนมปังมีแนวโน้มที่จะเน่าเสียหากเก็บไว้ในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นและชื้น เพื่อป้องกันเชื้อราควรปิดผนึกไว้ที่อุณหภูมิห้องหรือเย็นกว่านี้

โดยทั่วไปขนมปังอุณหภูมิห้องจะใช้เวลา 3-4 วันหากเป็นแบบโฮมเมดหรือนานถึง 7 วันหากซื้อจากร้าน

การแช่เย็นสามารถเพิ่มอายุการเก็บรักษาของขนมปังทั้งในเชิงพาณิชย์และแบบโฮมเมดได้ 3–5 วัน หากคุณเลือกเส้นทางนี้ตรวจสอบให้แน่ใจว่าขนมปังของคุณปิดผนึกอย่างดีเพื่อป้องกันการแห้งและไม่มีความชื้นที่มองเห็นได้ในบรรจุภัณฑ์

ขนมปังแช่แข็งอาจนานถึง 6 เดือน แม้ว่าการแช่แข็งอาจไม่สามารถฆ่าสารประกอบที่เป็นอันตรายได้ทั้งหมด แต่ก็จะหยุดยั้งการเจริญเติบโต ()

อายุการเก็บรักษาของขนมปังส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับส่วนผสมและวิธีการเก็บรักษา คุณสามารถเพิ่มอายุการเก็บรักษาได้โดยการแช่เย็นหรือแช่แข็ง

จะทราบได้อย่างไรว่าขนมปังไม่ดี

แม้ว่าอาหารบรรจุหีบห่อหลายชนิดจะมีวันหมดอายุ แต่ขนมปังส่วนใหญ่จะมีวันที่ที่ดีที่สุดแทนซึ่งแสดงว่าขนมปังของคุณจะคงความสดได้นานแค่ไหน

อย่างไรก็ตามวันที่ที่ดีที่สุดไม่ได้บังคับและไม่ได้บ่งบอกถึงความปลอดภัย ซึ่งหมายความว่าขนมปังอาจยังคงสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัยแม้ว่าจะผ่านพ้นวันที่ดีที่สุดไปแล้วก็ตาม (6)

ในการตรวจสอบว่าขนมปังของคุณสดหรือบูดคุณควรตรวจสอบด้วยตัวเอง

ข้อบ่งชี้บางประการที่บ่งชี้ว่าขนมปังไม่สดอีกต่อไป ได้แก่ :

• เชื้อรา. ราเป็นเชื้อราที่ดูดซับสารอาหารในขนมปังและเติบโตสปอร์ทำให้เกิดจุดเลือนซึ่งอาจเป็นสีเขียวสีดำสีขาวหรือสีชมพู กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา (USDA) แนะนำให้ทิ้งทั้งก้อนหากคุณเห็นเชื้อรา (, 7)
• กลิ่นไม่พึงประสงค์ หากขนมปังมีเชื้อราที่มองเห็นได้ดีที่สุดคืออย่าดมกลิ่นในกรณีที่สปอร์ของมันเป็นอันตรายต่อการสูดดม หากคุณไม่เห็นเชื้อรา แต่สังเกตเห็นกลิ่นแปลก ๆ คุณควรโยนก้อนออกไป (7,,)
• รสชาติแปลก ๆ . หากขนมปังมีรสชาติไม่ถูกปากก็น่าจะปลอดภัยที่สุดที่จะทิ้งมันไป
• เนื้อแข็ง ขนมปังที่ไม่ได้ปิดผนึกและจัดเก็บอย่างเหมาะสมอาจเก่าหรือแห้งได้ ตราบใดที่ไม่มีเชื้อราก็ยังสามารถรับประทานได้ แต่อาจไม่อร่อยเท่าขนมปังสด

ขนมปังมีวันที่ที่ดีที่สุดแทนที่จะเป็นวันที่หมดอายุ แต่ควรตรวจสอบด้วยตัวเองว่าสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัยหรือไม่ ทิ้งขนมปังหากขึ้นราหรือมีรสชาติหรือกลิ่นแปลก ๆ

ความเสี่ยงจากการกินขนมปังหมดอายุ

แม้ว่าเชื้อราบางประเภทอาจปลอดภัยต่อการบริโภค แต่ก็ไม่สามารถบอกได้ว่าเชื้อราชนิดใดเป็นสาเหตุของเชื้อราบนขนมปังของคุณ ดังนั้นจึงไม่ควรกินขนมปังที่ขึ้นราเพราะอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณได้ (7)

แม่พิมพ์ขนมปังที่พบมากที่สุดคือ Rhizopus, เพนิซิลเลียม, แอสเปอร์จิลลัส, มูคอร์และ ฟูซาเรียม (7).

เชื้อราบางชนิดผลิตสารพิษจากเชื้อราซึ่งเป็นสารพิษที่อาจเป็นอันตรายเมื่อรับประทานหรือสูดดม สารพิษจากเชื้อราอาจแพร่กระจายไปทั่วทั้งก้อนซึ่งเป็นสาเหตุที่คุณควรทิ้งทั้งก้อนหากคุณเห็นเชื้อรา (7)

สารพิษจากเชื้อราสามารถทำให้กระเพาะอาหารของคุณปั่นป่วนและทำให้ระบบย่อยอาหารมีปัญหาได้ นอกจากนี้ยังอาจรบกวนแบคทีเรียในลำไส้ของคุณซึ่งอาจนำไปสู่ระบบภูมิคุ้มกันที่อ่อนแอและความเสี่ยงต่อการเจ็บป่วย (,,,)

ยิ่งไปกว่านั้นสารพิษจากเชื้อราบางชนิดเช่นอะฟลาทอกซินอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งบางชนิดหากคุณรับประทานในปริมาณมาก (,)

ขนมปังที่ขึ้นราอาจก่อให้เกิดสารพิษจากเชื้อราซึ่งเป็นสารพิษที่มองไม่เห็นและไม่ปลอดภัยต่อการรับประทาน ที่ดีที่สุดคือทิ้งทั้งก้อนถ้าคุณเห็นแม่พิมพ์ใด ๆ

เคล็ดลับในการป้องกันขนมปังเสีย

หากคุณต้องการลดขยะอาหารคุณอาจสงสัยว่าจะหลีกเลี่ยงการทิ้งขนมปังเก่าได้อย่างไร

ไม่แนะนำให้ขูดแม่พิมพ์ออกเพราะอาจกระจายไปทั่วทั้งก้อน (7)

ต่อไปนี้เป็นแนวคิดที่จะช่วยป้องกันขนมปังเสียก่อนที่ก้อนของคุณจะขึ้นรา:

• ทำขนมปังกรอบโฮมเมดแครกเกอร์พุดดิ้งขนมปังหรือเกล็ดขนมปังเพื่อใช้ขนมปังก่อนวันที่ดีที่สุด
• ปิดผนึกและจัดเก็บขนมปังที่เหลืออย่างถูกต้องในช่องแช่แข็งของคุณ
• หากคุณเห็นความชื้นภายในบรรจุภัณฑ์ขนมปังให้ใช้ผ้าขนหนูสะอาดซับให้แห้งก่อนปิดผนึกถุง วิธีนี้จะช่วยป้องกันเชื้อรา
• รอให้ปิดหรือปิดผนึกขนมปังที่อบสดใหม่จนเย็นสนิท วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้ความชื้นสะสมและส่งเสริมเชื้อรา
• หากคุณไม่ต้องการแช่แข็งขนมปังให้คำนวณปริมาณที่คุณกินในหนึ่งสัปดาห์และซื้อเฉพาะจำนวนนั้น ด้วยวิธีนี้คุณจะไม่มีทางทิ้ง

เพื่อป้องกันไม่ให้ขนมปังเสียให้ใช้ขนมปังเก่าในการทำเกล็ดขนมปังหรือพุดดิ้งขนมปัง คุณยังสามารถเพิ่มอายุการเก็บได้โดยการแช่แข็งขนมปังหรือทำให้แห้งและปิดผนึกอย่างดี

บรรทัดล่างสุด

ขนมปังมีอายุการเก็บสั้นเพียง 3–7 วันที่อุณหภูมิห้อง

การปิดผนึกและการจัดเก็บที่เหมาะสมรวมทั้งการใช้ตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งเมื่อจำเป็นสามารถช่วยป้องกันเชื้อราและเพิ่มอายุการเก็บได้

หากคุณเห็นเชื้อราคุณควรทิ้งทั้งก้อนเนื่องจากเชื้อราสามารถสร้างสารพิษจากเชื้อราที่เป็นอันตรายได้

เพื่อป้องกันไม่ให้เศษอาหารลองใช้วิธีสร้างสรรค์ในการใช้ขนมปังเก่าของคุณให้หมดเช่นการทำขนมปังพุดดิ้งหรือขนมปังกรอบโฮมเมดก่อนวันที่ดีที่สุด