มันฝรั่งทำนานแค่ไหน?

เนื้อหา

• อายุการเก็บรักษามันฝรั่ง
• สัญญาณว่ามันฝรั่งเลวร้าย
• มันฝรั่งสดทั้งหมด
• แล้วมันฝรั่งที่งอกแล้วล่ะ?
• มันฝรั่งปรุงสุก
• ความเสี่ยงต่อสุขภาพของการกินมันฝรั่งที่บูด
• วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บมันฝรั่ง
• บรรทัดล่างสุด
• วิธีปอกเปลือกมันฝรั่ง

มันฝรั่งถูกปลูกโดยคนพื้นเมืองของเทือกเขา Andes ในอเมริกาใต้ ทุกวันนี้มีการเพาะพันธุ์หลายพันชนิดทั่วโลก (1, 2, 3)

แม้ว่าคุณอาจสังเกตเห็นว่ามันฝรั่งมีแนวโน้มที่จะเก็บไว้เป็นเวลานาน แต่คุณอาจสงสัยอย่างแม่นยำว่านานแค่ไหนก่อนที่จะเสีย

บทความนี้จะบอกคุณว่ามันฝรั่งใช้เวลานานแค่ไหนและจะบอกได้อย่างไรว่าพวกมันปลอดภัยที่จะกินหรือไม่

อายุการเก็บรักษามันฝรั่ง

ระยะเวลาที่มันฝรั่งยังคงสดอยู่ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการรวมถึงวิธีการจัดเก็บและวิธีการปรุงสุก

โดยทั่วไปมันฝรั่งที่ยังไม่ผ่านการปรุงสามารถอยู่ได้ตั้งแต่ 1 สัปดาห์จนถึงไม่กี่เดือน อุณหภูมิที่เย็นกว่าเช่นที่ตู้กับข้าวหรือห้องเก็บไวน์ใต้ดินอนุญาตให้เก็บได้นานกว่าที่อุณหภูมิห้อง

เมื่อปรุงสุกแล้วมันฝรั่งจะอยู่ในตู้เย็นนานถึง 4 วันและในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 1 ปีถึงแม้ว่ามันฝรั่งบดที่ปรุงสุกแล้วจะมีคุณภาพเยือกแข็ง (4, 5)

แผนภูมิด้านล่างแสดงรายละเอียดเกี่ยวกับอายุการเก็บรักษามันฝรั่งชนิดต่าง ๆ รวมถึงหวาน, น้ำตาลปนแดง, ยูคอนโกลด์, พันธุ์แดงและสีม่วง

มันฝรั่งที่ยังไม่ผ่านการปรุงจะคงความสดใหม่ไม่กี่สัปดาห์จนถึงสองสามเดือน เมื่อสุกแล้วมันฝรั่งจะคงอยู่อีก 3-4 วันเมื่อแช่เย็นหรือนานถึง 1 ปีเมื่อถูกแช่แข็ง

สัญญาณว่ามันฝรั่งเลวร้าย

แม้ว่าคุณจะคำนึงถึงอายุการเก็บรักษา แต่คุณก็ควรตรวจสอบมันฝรั่งเพื่อดูสัญญาณการเน่าเสีย

มันฝรั่งสดทั้งหมด

มันฝรั่งดิบควรมีความแน่นเมื่อสัมผัสกับผิวที่แน่นซึ่งปราศจากรอยช้ำขนาดใหญ่จุดด่างดำหรือสิวอื่น ๆ

หากมันฝรั่งนิ่มหรืออ่อนคุณควรโยนทิ้ง

แม้ว่ามันจะเป็นเรื่องปกติที่มันฝรั่งจะได้กลิ่นดินหรือบ๊อง แต่กลิ่นอับหรือเชื้อราเป็นจุดเด่นของการเน่าเสีย

บางครั้งมันฝรั่งอาจมีจุดหรือตำหนิที่ด้านในซึ่งคุณมองไม่เห็นจากด้านนอก กลิ่นแรงที่มาจากมันฝรั่งที่ดูใหม่เป็นคำเตือนว่าข้างในอาจจะผุหรือเริ่มเป็นเชื้อรา

คุณควรกำจัดมันฝรั่งที่มีกลิ่นเหม็น

แล้วมันฝรั่งที่งอกแล้วล่ะ?

ถั่วงอกเป็นสัญญาณของการเน่าเสียในมันฝรั่ง

ต้นกล้าเกิดขึ้นจาก“ ตา” ของมันฝรั่งซึ่งเป็นเพียงการกระแทกหรือเยื้องเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่หัวพืชงอกและงอกพืชใหม่

แม้ว่าถั่วงอกอาจดูไม่น่าดึงดูดใจ แต่มันฝรั่งที่เพิ่งแตกหน่อก็ยังปลอดภัยที่จะกินได้ตราบใดที่คุณเอาถั่วงอกออก คุณสามารถทำได้โดยเพียงแค่ใช้นิ้วของคุณ

คุณไม่ควรกินถั่วงอกเพราะมีโซลานีน, chaconine และ glycoalkaloids ที่เป็นพิษอื่น ๆ สารประกอบเหล่านี้อาจมีผลข้างเคียงที่รุนแรงรวมถึงอาการทางระบบประสาทและทางเดินอาหารเช่นปวดหัวอาเจียนและท้องเสีย (6, 7, 8, 9)

สารพิษเหล่านี้อาจมีอยู่ในส่วนใด ๆ ของมันฝรั่งที่มีโทนสีเขียว ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะตัดส่วนที่เป็นสีเขียวบนผิวหนังหรือเนื้อเพื่อหลีกเลี่ยงการป่วย (10)

หากมันฝรั่งของคุณมีต้นอ่อนคุณควรทานเร็ว ๆ นี้ เมื่อถั่วงอกเจริญเติบโตพวกมันจะดูดน้ำตาลและสารอาหารจากพืชทำให้มันเหี่ยวเฉาหดตัวและสูญเสียมันไป (11)

มันฝรั่งปรุงสุก

ไม่ง่ายเลยที่จะบอกได้ว่ามันฝรั่งที่ปรุงสุกนั้นไม่ดี

ในบางกรณีมันฝรั่งปรุงสุกมีกลิ่นรุนแรงหรือเชื้อราที่มองเห็นได้ซึ่งบ่งบอกถึงการเน่าเสีย ในกรณีอื่น ๆ อาหารนี้อาจปิดบังแบคทีเรียที่เป็นอันตรายโดยไม่มีสัญญาณใด ๆ

โดยเฉพาะเมื่อสุกแล้วมันฝรั่งเป็นอาหารที่มีความเสี่ยงสูงสำหรับแบคทีเรียที่อาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ นั่นเป็นเพราะพวกเขามีความชื้นมากมีสภาพเป็นกรดเล็กน้อยและมีโปรตีนบางส่วน (12, 13, 14)

ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะกินพวกเขาภายใน 4 วันของการปรุงอาหารและมักจะอุ่นพวกเขาถึง 165 ° F (74 ° C) เพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่อาจก่อตัวขึ้น (4)

สัญญาณบางอย่างที่มันฝรั่งที่ยังไม่ได้ปรุงได้ถูกทำให้เสียรวมถึงจุดด่างดำบนผิวหนังเนื้อนุ่มหรืออ่อนนุ่มและมีกลิ่นเหม็น มันฝรั่งปรุงสุกอาจมีเชื้อรา แต่สามารถทำให้เสียได้โดยไม่แสดงอาการใด ๆ

ความเสี่ยงต่อสุขภาพของการกินมันฝรั่งที่บูด

มันฝรั่งปรุงสุกมีความเสี่ยงสูงที่จะเป็นพิษจากอาหาร

หลังจากผ่านไปสองสามวันพวกเขาอาจเริ่มเก็บเชื้อก่อโรคและแบคทีเรียที่อาจส่งผลให้เกิดการเจ็บป่วยเช่นซัลโมเนลลาลิสเตียโบทูลิซึมและอาหารเป็นพิษจากเชื้อ Staphylococcal

หากคุณมีอาการอาหารเป็นพิษคุณอาจพบอาการต่อไปนี้ (14):

• ไข้
• ปวดท้อง
• อาการปวดเมื่อยกล้ามเนื้อ
• ความเกลียดชัง
• อาเจียน
• โรคท้องร่วง

ในกรณีที่รุนแรงอาการเหล่านี้อาจทำให้ร่างกายขาดน้ำรักษาตัวในโรงพยาบาลและเสียชีวิตได้

ดังนั้นคุณควรทิ้งมันฝรั่งปรุงสุกที่มีอายุมากกว่า 4 วัน

นอกจากนี้หากคุณเคยพบเห็นเชื้อราบนมันฝรั่งปรุงสุกคุณควรกำจัดพวกมันทันที ราอาจปรากฏเป็นฝอยหรือจุดด่างดำเล็กน้อยที่มีสีน้ำตาลสีดำสีแดงสีขาวหรือสีเทาอมน้ำเงิน

มันฝรั่งบางครั้งทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ เพื่อหลีกเลี่ยงการป่วยให้แน่ใจว่าได้กินมันฝรั่งที่ปรุงสุกภายใน 4 วันแล้วโยนมันฝรั่งที่มีร่องรอยของเชื้อราออกทันที

วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บมันฝรั่ง

การใส่ใจอย่างใกล้ชิดกับสภาพการเก็บรักษาสามารถช่วยให้มันฝรั่งมีอายุยืนยาวขึ้น

เนื่องจากอุณหภูมิและความชื้นที่อบอุ่นทำให้เกิดการแตกหน่อและการสัมผัสกับแสงจะเพิ่มอัตราที่สารพิษ glycoalkaloid ก่อตัวขึ้นคุณไม่ควรเก็บมันฝรั่งดิบไว้ที่เคาน์เตอร์หรือในที่โล่ง (15)

ค่อนข้างเก็บไว้ในที่เย็นมืดและแห้งเช่นตู้กับข้าวห้องเก็บของตู้หรือตู้ที่เก็บแสงแดด

นอกจากนี้มันฝรั่งที่ยังไม่ผ่านการปรุงจะถูกทิ้งไว้ในภาชนะที่ดีที่สุดเช่นกล่องชามเปิดหรือถุงที่มีรูพรุนซึ่งช่วยให้อากาศไหลเวียนไปรอบ ๆ หัวใต้ดิน ไม่ควรปิดผนึกในถุงสุญญากาศหรือภาชนะ

แม้ว่าอุณหภูมิเย็นจะเหมาะสำหรับการเก็บมันฝรั่ง แต่ไม่ควรเก็บมันฝรั่งสดไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง การทำเช่นนั้นอาจส่งผลให้เกิดสีน้ำตาลอ่อนและอ่อนตัวปริมาณน้ำตาลที่สูงขึ้นและแม้กระทั่งอะคริลาไมด์ที่เพิ่มขึ้น

อะคริลาไมด์เป็นสารประกอบที่เกิดขึ้นในอาหารประเภทแป้งหลังจากปรุงด้วยอุณหภูมิสูง - คิดว่ามันฝรั่งทอดหรือมันฝรั่งทอด - และจัดเป็นสารก่อมะเร็งหรือน่าจะเป็นโดยองค์กร (16, 17)

หากเป็นไปได้ควรแยกมันฝรั่งของคุณออกจากผลิตภัณฑ์ประเภทอื่น วิธีนี้จะช่วยลดการสัมผัสกับก๊าซเอทธิลีนซึ่งอาจเร่งให้แตกหน่อหรือเน่าเสีย (18)

โดยทั่วไปแล้วมันฝรั่งที่ปรุงสุกควรถูกแช่เย็นที่ 40 ° F (4 ° C) หรือต่ำกว่าในขณะที่มันฝรั่งแช่แข็งควรเก็บไว้ที่ 0 ° F (-18 ° C)

วิธีที่ดีที่สุดคือเก็บมันฝรั่งดิบไว้ในที่เย็นและมืดที่สามารถถ่ายเทอากาศได้ มันฝรั่งที่ปรุงสุกควรเก็บไว้ที่ 40 ° F (4 ° C) หรือต่ำกว่าเมื่อแช่เย็นและ 0 ° F (-18 ° C) หรือต่ำกว่าเมื่อถูกแช่แข็ง

บรรทัดล่างสุด

มันฝรั่งเป็นผักรากแป้งที่รู้จักกันส่วนหนึ่งสำหรับอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน

กระนั้นก็ตามนานแค่ไหนขึ้นอยู่กับวิธีการเก็บและปรุงอาหาร

หากเก็บไว้ในที่เย็นมืดและแห้งมันฝรั่งดิบอาจอยู่ได้นานหลายเดือน แต่เมื่อปรุงสุกแล้วพวกเขาควรจะกินหรือแช่แข็งภายในไม่กี่วันเพื่อป้องกันการเจ็บป่วยจากอาหาร

ต้องแน่ใจว่าได้ทิ้งมันฝรั่งที่มีกลิ่นแรงหรือการเจริญเติบโตของเชื้อรา

วิธีปอกเปลือกมันฝรั่ง