น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง: เหมือนน้ำตาลหรือแย่กว่านั้น?

เนื้อหา

• น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงคืออะไร?
• กระบวนการผลิต
• น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงเทียบกับน้ำตาลปกติ
• ผลกระทบต่อสุขภาพและการเผาผลาญ
• เพิ่มน้ำตาลไม่ดี - ผลไม้ไม่
• บรรทัดล่างสุด

น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงถูกใช้เป็นสารให้ความหวานในอาหารแปรรูปมานานหลายทศวรรษแล้ว

เนื่องจากมีปริมาณฟรุกโตสจึงถูกวิพากษ์วิจารณ์อย่างมากถึงผลเสียต่อสุขภาพ

หลายคนอ้างว่ามันเป็นอันตรายมากกว่าสารให้ความหวานอื่น ๆ ที่ทำจากน้ำตาล

บทความนี้เปรียบเทียบน้ำเชื่อมข้าวโพดที่มีฟรุกโตสสูงกับน้ำตาลปกติโดยพิจารณาว่าอย่างใดอย่างหนึ่งแย่กว่าอีกอย่างหนึ่ง

น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงคืออะไร?

น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง (HFCS) เป็นสารให้ความหวานที่ได้จากน้ำเชื่อมข้าวโพดซึ่งแปรรูปจากข้าวโพด

ใช้สำหรับให้ความหวานกับอาหารแปรรูปและน้ำอัดลมโดยส่วนใหญ่อยู่ในสหรัฐอเมริกา

เช่นเดียวกับน้ำตาลทรายทั่วไป (ซูโครส) ประกอบด้วยทั้งฟรุกโตสและกลูโคส

กลายเป็นสารให้ความหวานที่ได้รับความนิยมในช่วงปลายทศวรรษ 1970 เมื่อราคาน้ำตาลปกติสูงในขณะที่ราคาข้าวโพดอยู่ในระดับต่ำเนื่องจากการอุดหนุนของรัฐบาล (1)

แม้ว่าการใช้งานจะเพิ่มสูงขึ้นระหว่างปีพ. ศ. 2518-2528 แต่ก็ลดลงเล็กน้อยเนื่องจากความนิยมเพิ่มขึ้นของสารให้ความหวานเทียม (1)

น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงเป็นสารให้ความหวานจากน้ำตาลซึ่งใช้ในอาหารแปรรูปและเครื่องดื่มในสหรัฐอเมริกา เช่นเดียวกับน้ำตาลทั่วไปประกอบด้วยน้ำตาลกลูโคสและฟรุกโตสที่เรียบง่าย

กระบวนการผลิต

น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงทำจากข้าวโพด (ข้าวโพด) ซึ่งโดยปกติจะดัดแปลงพันธุกรรม (จีเอ็มโอ)

ข้าวโพดถูกบดเป็นครั้งแรกเพื่อผลิตแป้งข้าวโพดซึ่งจะผ่านกระบวนการต่อไปเพื่อสร้างน้ำเชื่อมข้าวโพด ()

น้ำเชื่อมข้าวโพดประกอบด้วยกลูโคสเป็นส่วนใหญ่ เพื่อให้มีความหวานและมีรสชาติใกล้เคียงกับน้ำตาลทรายทั่วไป (ซูโครส) น้ำตาลกลูโคสบางส่วนจะถูกเปลี่ยนเป็นฟรุกโตสโดยใช้เอนไซม์

น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง (HFCS) ประเภทต่างๆให้ปริมาณฟรุกโตสในสัดส่วนที่แตกต่างกัน

ตัวอย่างเช่นในขณะที่ HFCS 90 ซึ่งเป็นรูปแบบที่เข้มข้นที่สุดจะมีฟรุกโตส 90% ซึ่งเป็นชนิดที่ใช้กันมากที่สุดคือ HFCS 55 ประกอบด้วยฟรุคโตส 55% และกลูโคส 42%

HFCS 55 คล้ายกับน้ำตาลซูโครส (น้ำตาลในโต๊ะปกติ) ซึ่งเป็นฟรุกโตส 50% และกลูโคส 50%

น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงผลิตจากแป้งข้าวโพด (ข้าวโพด) ซึ่งนำมากลั่นเพิ่มเติมเพื่อผลิตน้ำเชื่อม ชนิดที่พบมากที่สุดมีอัตราส่วนฟรุกโตสต่อน้ำตาลกลูโคสใกล้เคียงกับน้ำตาลทราย

น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงเทียบกับน้ำตาลปกติ

มีความแตกต่างเพียงเล็กน้อยระหว่าง HFCS 55 ซึ่งเป็นน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงที่พบมากที่สุดและน้ำตาลทั่วไป

ความแตกต่างที่สำคัญคือน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงเป็นของเหลวที่มีน้ำ 24% ในขณะที่น้ำตาลทรายแห้งและเป็นเม็ด

ในแง่ของโครงสร้างทางเคมีฟรุกโตสและกลูโคสในน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงจะไม่จับตัวกันเหมือนในน้ำตาลทราย (ซูโครส)

แต่พวกมันลอยแยกจากกัน

ความแตกต่างเหล่านี้ไม่มีผลต่อคุณค่าทางโภชนาการหรือคุณสมบัติต่อสุขภาพ

ในระบบย่อยอาหารของคุณน้ำตาลจะถูกย่อยสลายเป็นฟรุกโตสและกลูโคสดังนั้นน้ำเชื่อมข้าวโพดและน้ำตาลจึงมีลักษณะเหมือนกันทุกประการ

กรัมต่อกรัม HFCS 55 มีระดับฟรุกโตสสูงกว่าน้ำตาลปกติเล็กน้อย ความแตกต่างมีน้อยมากและไม่เกี่ยวข้องโดยเฉพาะจากมุมมองด้านสุขภาพ

แน่นอนว่าถ้าคุณเปรียบเทียบน้ำตาลในตารางปกติกับ HFCS 90 ซึ่งมีฟรุคโตส 90% น้ำตาลปกติจะเป็นที่ต้องการมากกว่าเนื่องจากการบริโภคฟรุกโตสมากเกินไปอาจเป็นอันตรายได้

อย่างไรก็ตาม HFCS 90 แทบไม่ได้ใช้ - จากนั้นจะใช้ในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้นเนื่องจากมีความหวานมาก ()

น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงและน้ำตาลทราย (ซูโครส) เกือบจะเหมือนกัน ความแตกต่างที่สำคัญคือโมเลกุลของฟรุกโตสและกลูโคสถูกจับเข้าด้วยกันในน้ำตาลทราย

ผลกระทบต่อสุขภาพและการเผาผลาญ

สาเหตุหลักที่สารให้ความหวานจากน้ำตาลไม่ดีต่อสุขภาพเป็นเพราะฟรุกโตสจำนวนมากที่จัดหาให้

ตับเป็นอวัยวะเดียวที่สามารถเผาผลาญฟรุกโตสได้ในปริมาณที่สำคัญ เมื่อตับของคุณทำงานหนักเกินไปฟรุกโตสจะเปลี่ยนเป็นไขมัน ()

ไขมันบางส่วนสามารถเกาะอยู่ในตับทำให้เกิดไขมันพอกตับ การบริโภคฟรุกโตสสูงยังเชื่อมโยงกับความต้านทานต่ออินซูลินโรคเมตาบอลิกโรคอ้วนและโรคเบาหวานประเภท 2 (,,)

น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงและน้ำตาลปกติมีส่วนผสมของฟรุกโตสและกลูโคสที่คล้ายกันมากโดยมีอัตราส่วนประมาณ 50:50

ดังนั้นคุณคาดหวังว่าผลกระทบต่อสุขภาพจะเหมือนกันเป็นส่วนใหญ่ซึ่งได้รับการยืนยันหลายครั้ง

เมื่อเปรียบเทียบน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงกับน้ำตาลปกติในปริมาณที่เท่ากันงานวิจัยแสดงให้เห็นว่าไม่มีความแตกต่างในความรู้สึกอิ่มการตอบสนองต่ออินซูลินระดับเลปตินหรือผลต่อน้ำหนักตัว (,,, 11)

ดังนั้นน้ำตาลและน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงจึงเหมือนกันทุกประการในมุมมองด้านสุขภาพ

การศึกษาจำนวนมากแสดงให้เห็นว่าน้ำตาลและน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงมีผลต่อสุขภาพและการเผาผลาญที่คล้ายคลึงกัน ทั้งสองเป็นอันตรายเมื่อบริโภคมากเกินไป

เพิ่มน้ำตาลไม่ดี - ผลไม้ไม่

แม้ว่าน้ำตาลฟรุกโตสที่เติมมากเกินไปจะไม่ดีต่อสุขภาพ แต่คุณก็ไม่ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานผลไม้

ผลไม้เป็นอาหารที่มีทั้งเส้นใยสารอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระมากมาย เป็นเรื่องยากมากที่จะกินฟรุกโตสมากเกินไปหากคุณได้รับจากผลไม้ทั้งผลเท่านั้น ()

ผลเสียต่อสุขภาพของฟรุกโตสมีผลเฉพาะกับน้ำตาลที่เติมมากเกินไปซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับอาหารตะวันตกที่มีแคลอรีสูง

แม้ว่าผลไม้จะเป็นแหล่งฟรุกโตสจากธรรมชาติที่อุดมสมบูรณ์ที่สุด แต่ก็มีประโยชน์ต่อสุขภาพ ผลเสียต่อสุขภาพจะเชื่อมโยงกับการบริโภคน้ำตาลที่เพิ่มเข้าไปมากเกินไปเท่านั้น

บรรทัดล่างสุด

รูปแบบที่พบมากที่สุดของน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง HFCS 55 นั้นแทบจะเหมือนกับน้ำตาลทรายทั่วไป

หลักฐานที่บ่งชี้ว่าสิ่งหนึ่งเลวร้ายยิ่งกว่าอีกชิ้นหนึ่งยังขาดอยู่

กล่าวอีกนัยหนึ่งก็คือทั้งสองอย่างแย่พอ ๆ กันเมื่อบริโภคเกินขนาด