Hawa Hassan อยู่ในภารกิจที่จะนำรสชาติของแอฟริกามาสู่ครัวของคุณ

เนื้อหา

• อาหารมื้อพิเศษที่คุณชอบทำคืออะไร?
• และวันหยุดสุดสัปดาห์ของคุณไป-to?
• บอกส่วนผสมในครัวที่คุณขาดไม่ได้
• คุณจะแนะนำให้คนทำอาหารด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศเหล่านี้อย่างไรหากพวกเขาไม่คุ้นเคย
• ในหนังสือของคุณ มีสูตรอาหารและเรื่องราวจากคุณย่าหรือ bibis จากแปดประเทศในแอฟริกา คุณได้เรียนรู้อะไรที่น่าประหลาดใจที่สุด
• อาหารทำให้เรารู้สึกเชื่อมโยงกับผู้อื่นอย่างไร?
• รีวิวสำหรับ

“เมื่อฉันนึกถึงตัวเองที่มีความสุขที่สุดและเป็นตัวของตัวเองอย่างแท้จริง ฉันมักจะเน้นที่อาหารกับครอบครัว” Hawa Hassan ผู้ก่อตั้ง Basbaas Sauce กลุ่มเครื่องปรุงรสโซมาเลียและผู้เขียนตำราอาหารเล่มใหม่กล่าว ในครัวของ Bibi: สูตรอาหารและเรื่องราวของคุณยายจากแปดประเทศในแอฟริกาที่สัมผัสมหาสมุทรอินเดีย (ซื้อเลย, $32, amazon.com)

เมื่ออายุได้ 7 ขวบ ฮัสซันถูกแยกออกจากครอบครัวของเธอในช่วงสงครามกลางเมืองในโซมาเลีย เธอลงเอยที่สหรัฐอเมริกา แต่แล้วเธอก็ไม่ได้เจอครอบครัวของเธอเป็นเวลา 15 ปีแล้ว “เมื่อเรากลับมาพบกันอีกครั้ง ราวกับว่าเราไม่เคยแยกจากกัน เรารีบกลับไปทำอาหาร” เธอกล่าว “ครัวเป็นศูนย์กลางของเรา เป็นที่ที่เราโต้เถียงและเป็นที่ที่เราสร้างขึ้น มันเป็นจุดนัดพบของเรา”

ในปี 2015 Hassan เริ่มต้นบริษัทซอสของเธอและได้ไอเดียสำหรับตำราอาหารของเธอ “ฉันต้องการสนทนาเกี่ยวกับแอฟริกาผ่านอาหาร” เธอกล่าว “แอฟริกาไม่ใช่เสาหิน — มี 54 ประเทศในนั้น รวมทั้งศาสนาและภาษาที่แตกต่างกัน ฉันหวังว่าจะช่วยให้ผู้คนเข้าใจว่าอาหารของเรามีสุขภาพที่ดีและเตรียมได้ไม่ยาก” ที่นี่ เธอแบ่งปันส่วนผสมที่ต้องไปทานและบทบาทของอาหารในชีวิตของทุกคน

อาหารมื้อพิเศษที่คุณชอบทำคืออะไร?

ตอนนี้ เป็นข้าวจอลลอฟของแฟนฉัน — เขาทำข้าวจอลลอฟที่อร่อยที่สุดเท่าที่ฉันเคยมีมา — และซูการ์เนื้อของฉัน ซึ่งเป็นสตูว์โซมาเลีย สูตรอยู่ในหนังสือของฉัน ฉันจะเสิร์ฟพร้อมกับสลัดมะเขือเทศของเคนยา ซึ่งได้แก่ มะเขือเทศ แตงกวา อะโวคาโด และหอมแดง อาหารเหล่านี้รวมกันเป็นงานฉลองที่สมบูรณ์แบบสำหรับคืนวันเสาร์ คุณสามารถดึงมันเข้าด้วยกันในสองสามชั่วโมง

และวันหยุดสุดสัปดาห์ของคุณไป-to?

ฉันกระหายถั่วมากมาย ฉันทำหม้อชุดใหญ่ใส่เครื่องเทศ กะทิเล็กน้อย และพริกฮาลาปินโญ่ มันเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ บางวันฉันจะใส่ผักโขมหรือคะน้าหรือเสิร์ฟบนข้าวกล้อง ฉันยังทำสลัดเคนยาด้วย ซึ่งเป็นสิ่งที่ฉันกินเกือบทุกวัน (ICYMI คุณสามารถใช้ถั่วเพื่อเพิ่มสารอาหารให้กับบราวนี่เหลวไหลได้)

บอกส่วนผสมในครัวที่คุณขาดไม่ได้

Berbere ซึ่งเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศรมควันจากเอธิโอเปียที่มีพริกหยวก อบเชย และเมล็ดมัสตาร์ด เป็นต้น ฉันใช้มันในการปรุงอาหารทั้งหมดของฉันตั้งแต่ผักย่างไปจนถึงสตูว์ปรุงรส ฉันยังอยู่ไม่ได้ถ้าไม่มีซาวาชเครื่องเทศโซมาเลีย ทำจากเปลือกอบเชย ยี่หร่า กระวาน พริกไทยดำ และกานพลูทั้งหมด สิ่งเหล่านี้ถูกปิ้งและบดแล้วเติมขมิ้น ฉันทำอาหารกับมันและชงชาโซมาเลียอุ่นๆ ที่เรียกว่าชาห์ เคเดย์ ซึ่งคล้ายกับชาชัยและทำง่ายสุดๆ

คุณจะแนะนำให้คนทำอาหารด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศเหล่านี้อย่างไรหากพวกเขาไม่คุ้นเคย

คุณไม่สามารถใช้ xawaash มากเกินไปได้ มันจะทำให้อาหารของคุณอุ่นขึ้นเล็กน้อย เช่นเดียวกับเบอร์เบเร่ บ่อยครั้ง ผู้คนคิดว่าถ้าคุณใช้เบอร์เบเร่มาก อาหารของคุณจะเผ็ด แต่นั่นไม่ใช่กรณี เป็นส่วนผสมของเครื่องเทศมากมายที่ช่วยเพิ่มรสชาติอาหารของคุณ ดังนั้นจงใช้มันอย่างไม่เห็นแก่ตัวหรือบางทีอาจจะเริ่มจากจุดเล็กๆ แล้วค่อยๆ พัฒนาไปเรื่อยๆ (ดูเพิ่มเติมที่: สร้างสรรค์วิธีใหม่ๆ ในการปรุงอาหารด้วยสมุนไพรสด)

ฉันต้องการสนทนาเกี่ยวกับแอฟริกาผ่านอาหาร ฉันหวังว่าจะช่วยให้ผู้คนเข้าใจว่าอาหารของเรานั้นดีต่อสุขภาพและก็ทำได้ไม่ยาก

ในหนังสือของคุณ มีสูตรอาหารและเรื่องราวจากคุณย่าหรือ bibis จากแปดประเทศในแอฟริกา คุณได้เรียนรู้อะไรที่น่าประหลาดใจที่สุด

มันน่าตกใจที่เรื่องราวของพวกเขามีความคล้ายคลึงกันไม่ว่าพวกเขาจะอยู่ที่ใด ผู้หญิงคนหนึ่งอาจอยู่ที่ยองเกอร์ส รัฐนิวยอร์ก และเธอกำลังเล่าเรื่องเดียวกับผู้หญิงในแอฟริกาใต้เกี่ยวกับการสูญเสีย สงคราม การหย่าร้าง และความสำเร็จที่น่าภาคภูมิใจที่สุดคือลูกๆ ของพวกเขา และวิธีที่ลูกๆ ของพวกเขาได้เปลี่ยนการเล่าเรื่องในครอบครัวของพวกเขา

อาหารทำให้เรารู้สึกเชื่อมโยงกับผู้อื่นอย่างไร?

ฉันสามารถไปร้านอาหารแอฟริกันได้ทุกที่และค้นหาชุมชนได้ทันที มันเหมือนกับแรงพื้นฐาน เราพบความสบายใจซึ่งกันและกันด้วยการรับประทานอาหารร่วมกัน แม้กระทั่งตอนนี้เมื่ออยู่ในทางที่ห่างไกลจากสังคม อาหารมักจะเป็นวิธีที่เราทุกคนมารวมกัน

นิตยสาร Shape ฉบับเดือนธันวาคม 2563

รีวิวสำหรับ