ความแตกต่างระหว่างกรีกและโยเกิร์ตปกติคืออะไร?

เนื้อหา

• สิ่งที่พวกเขาทำ
• โยเกิร์ตธรรมดา
• โยเกิร์ตกรีก
• เปรียบเทียบสารอาหาร
• ประโยชน์ต่อสุขภาพที่คล้ายกัน
• อุดมไปด้วยโปรไบโอติก
• เหมาะสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตส
• อาจปกป้องสุขภาพของหัวใจ
• อาจช่วยลดน้ำหนักได้
• การใช้งานที่แตกต่างกันในห้องครัว
• คุณควรเลือกอันไหน
• บรรทัดล่างสุด

โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่ได้รับความนิยมทั่วโลก

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามีการระบุโยเกิร์ตกรีกในรูปแบบที่เฉพาะเจาะจง

โยเกิร์ตกรีกและโยเกิร์ตปกติมีสารอาหารคุณภาพสูงและให้ประโยชน์ด้านสุขภาพมากมาย แต่คุณอาจสงสัยว่าสิ่งใดที่ทำให้พวกเขาแตกต่าง

บทความนี้อธิบายถึงความแตกต่างระหว่างกรีกและโยเกิร์ตทั่วไปเพื่อช่วยให้คุณตัดสินใจได้ว่าจะเลือกแบบไหน

สิ่งที่พวกเขาทำ

โยเกิร์ตทั่วไปและกรีกมีการทำผลิตภัณฑ์นม (หรือหมัก) พร้อมกับครีมเปรี้ยวบัตเตอร์มิลค์และเคเฟอร์

ผลิตภัณฑ์นมหมักทำขึ้นโดยการแปลงแลคโตสซึ่งเป็นน้ำตาลที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติให้กลายเป็นกรดแลกติกโดยใช้แบคทีเรียบางชนิดหรือที่เรียกว่าเชื้อเริ่มต้น (1)

ในความเป็นจริงทั้งโยเกิร์ตปกติและกรีกจะทำด้วยส่วนผสมหลักเดียวกัน - นมสดบวก Streptococcus thermophilus และ แลคโตบาซิลลัส bulgaricus เป็นวัฒนธรรมเริ่มต้น (2)

ทว่ารสชาติและสารอาหารของพวกเขาแตกต่างกันไปตามที่พวกเขาทำ

โยเกิร์ตธรรมดา

โยเกิร์ตปกติทำโดยการให้ความร้อนนมเพิ่มแบคทีเรียและทิ้งไว้ในการหมักจนกว่าจะถึงค่า pH ที่เป็นกรดประมาณ 4.5 หลังจากเย็นตัวส่วนผสมอื่น ๆ เช่นผลไม้อาจถูกเพิ่ม (1)

ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีความสอดคล้องที่ราบรื่น แต่อาจมีความหนาแตกต่างกันไป โยเกิร์ตส่วนใหญ่สามารถดื่มได้หรือใช้ช้อนก็ได้

โยเกิร์ตธรรมดาอาจมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยเนื่องจากลักษณะที่เป็นกรด ถึงกระนั้นก็ดีกว่าโยเกิร์ตกรีกโดยทั่วไป

โยเกิร์ตกรีก

โยเกิร์ตกรีกหรือที่รู้จักกันในชื่อโยเกิร์ตเข้มข้นหรือที่ทำให้เครียดโดยการกำจัดหางนมและของเหลวอื่น ๆ จากโยเกิร์ตปกติ (3)

เนื่องจากกระบวนการรัดทำให้ลดปริมาณทั้งหมดโยเกิร์ตกรีกจึงใช้นมมากกว่าโยเกิร์ตปกติอย่างมากเพื่อให้มีขนาดเท่ากัน

ตามเนื้อผ้าโยเกิร์ตจะเครียดในถุงผ้าถึงสามครั้งจนกว่าจะถึงพื้นผิวที่ต้องการ วิธีการผลิตที่ทันสมัยใช้เครื่องหมุนเหวี่ยงเพื่อให้ได้ผลเช่นเดียวกัน

บาง บริษัท อาจใช้สารเพิ่มความข้นหรือส่วนผสมแห้งอื่น ๆ ซึ่งในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะเรียกว่าโยเกิร์ตสไตล์เสริมหรือกรีก (3)

เนื่องจากของเหลวส่วนใหญ่จะถูกลบออกโยเกิร์ตกรีกจะหนากว่าและดีกว่าโยเกิร์ตทั่วไป นอกจากนี้ยังมีราคาแพงกว่าเนื่องจากต้องใช้นมมากขึ้น

โยเกิร์ตปกติและกรีกมีทั้งผลิตภัณฑ์นมหมัก แต่โยเกิร์ตกรีกถูกทำให้เครียดมากขึ้นเพื่อให้มีความหนาและรูปร่างดีกว่าโยเกิร์ตทั่วไป

เปรียบเทียบสารอาหาร

โยเกิร์ตปกติและกรีกมีโปรไฟล์ทางโภชนาการที่แตกต่างกันมาก ตารางด้านล่างเปรียบเทียบ 8 ออนซ์ (245 กรัม) ของไขมันต่ำหลากหลายแต่ละ (4, 5):

โยเกิร์ตทั้งสองยังเป็นแหล่งแมกนีเซียมแมกนีเซียมวิตามินบี 12 และไอโอดีน (6) ที่ยอดเยี่ยม

อย่างที่คุณเห็นโยเกิร์ตกรีกมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตและน้ำตาลประมาณครึ่งเท่าของโยเกิร์ตทั่วไปในขณะที่บรรจุโปรตีนมากถึงสองเท่า นอกจากนี้ยังมีแคลเซียมและโซเดียมน้อยลง

ความแตกต่างเหล่านี้เป็นผลมาจากกระบวนการรัดโยเกิร์ต

ในอีกด้านหนึ่งการกำจัดหางนมออกจากโยเกิร์ตกรีกจะกำจัดแลคโตสบางส่วนลดปริมาณคาร์โบไฮเดรตและน้ำตาลโดยรวม ในทางกลับกันโปรตีนยังคงไม่เปลี่ยนแปลงตลอดกระบวนการรัดดังนั้นความหนาแน่นของโยเกิร์ตของกรีกจึงให้โปรตีนมากขึ้น

โปรดทราบว่าการเปรียบเทียบด้านบนนี้อ้างอิงจากผลิตภัณฑ์ทั้งสองรุ่นที่มีไขมันต่ำ ที่ทำด้วยนมทั้งหมดให้ไขมันและแคลอรี่มากขึ้น

ตัวอย่างเช่นการเสิร์ฟโยเกิร์ตแบบปกติที่ทำจากนมทั้งก้อนให้ไขมัน 8 กรัมในขณะที่การเสิร์ฟเดียวกันของนมโยเกิร์ตกรีกทั้งหมดแพ็ค 12.25 กรัม - เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าและเกือบสามเท่าตามลำดับ (7, 8)

โยเกิร์ตกรีกบรรจุโปรตีนมากเป็นสองเท่าและประมาณครึ่งหนึ่งของปริมาณคาร์โบไฮเดรตและน้ำตาลเป็นโยเกิร์ตปกติ

ประโยชน์ต่อสุขภาพที่คล้ายกัน

โยเกิร์ตกรีกและโยเกิร์ตปกติมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายเนื่องจากโปรไบโอติกและโปรตีน

อุดมไปด้วยโปรไบโอติก

โปรไบโอติกเป็นแบคทีเรียที่เป็นมิตรที่พบในอาหารหมักเช่นโยเกิร์ต (1, 9)

พวกเขาช่วยสุขภาพทางเดินอาหารโดยการปรับสมดุลจุลินทรีย์ในลำไส้ของคุณ - แบคทีเรียที่เป็นมิตรในระบบย่อยอาหารของคุณ - ซึ่งอาจลดความเสี่ยงของการอักเสบและการเจ็บป่วยต่างๆ (6, 9, 10)

มีงานวิจัยหลายชิ้นชี้ให้เห็นว่า microbiome ในลำไส้ที่สมดุลอาจกระตุ้นและ / หรือปรับระบบภูมิคุ้มกันของคุณและป้องกันโรคภูมิแพ้, โรคท้องร่วง, โรคซึมเศร้าและเบาหวานชนิดที่ 2 (9, 11, 12, 13)

เหมาะสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตส

คนที่แพ้แลคโตสมักจะมีอาการทางเดินอาหารไม่สบายรวมถึงอาการท้องอืดและท้องเสียหากพวกเขากินผลิตภัณฑ์จากนม

อย่างไรก็ตามพวกเขาอาจทนต่อโยเกิร์ตได้เพราะโปรไบโอติกสนับสนุนการย่อยแลคโตส (6, 14, 15)

ยิ่งกว่านั้นแลคโตสที่มีปริมาณแลคโตสของกรีกน้อยลงตามธรรมชาติอาจทำให้มันเหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีปัญหานี้

อาจปกป้องสุขภาพของหัวใจ

โยเกิร์ตอาจปรับปรุงปัจจัยเสี่ยงของโรคหัวใจรวมถึงความดันโลหิตสูงและคอเลสเตอรอล

การบริโภคผลิตภัณฑ์นมหมักเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงที่ลดลงของการสะสมของคราบจุลินทรีย์และความแข็งของหลอดเลือดแดงซึ่งสัมพันธ์กับความดันโลหิตสูง (16)

การศึกษาในผู้ใหญ่ที่มีความดันโลหิตสูง 73,882 คนระบุว่าการทานโยเกิร์ต 2 ครั้งหรือมากกว่าต่อสัปดาห์นั้นมีความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหลอดเลือดสมองในผู้ชายลดลง 21% และผู้หญิง 17% เมื่อเทียบกับผู้ที่รับประทานน้อยกว่า 1 ครั้งต่อเดือน 16)

ในการศึกษาในผู้ชายที่สุขภาพดี 1,981 คนผู้ที่บริโภคผลิตภัณฑ์นมหมักสูงมีความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ 27% ต่ำกว่าผู้ที่มีการบริโภคต่ำ การศึกษายังพบว่านมที่ไม่ได้หมักมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่มากขึ้น (17)

โปรไบโอติกอาจช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลโดยการยับยั้งเอนไซม์บางตัว (1)

จากการศึกษาใน 60 คนที่เป็นโรคเบาหวานประเภท 2 พบว่าการบริโภคโยเกิร์ตกับโปรไบโอติก 10.5 ออนซ์ต่อวันทำให้ 300 กรัมลดลง 4.5% และ 7.5% ตามลำดับเมื่อเทียบกับกลุ่มควบคุม (18)

อาจช่วยลดน้ำหนักได้

งานวิจัยเชื่อมโยงโยเกิร์ตกับน้ำหนักตัวน้อยลงไขมันในร่างกายและน้ำหนักที่เพิ่มขึ้น (6)

โปรไบโอติกของมันช่วยเพิ่มสัดส่วนของแบคทีเรียที่มีสุขภาพดีในลำไส้ของคุณซึ่งอาจนำไปสู่การควบคุมน้ำหนักการกระจายไขมันและการเผาผลาญน้ำตาลและไขมัน (19)

ยิ่งไปกว่านั้นโยเกิร์ตธรรมดาและกรีกเป็นแหล่งโปรตีนชั้นเยี่ยม

การได้รับโปรตีนสูงจะทำให้รู้สึกอิ่มนานซึ่งอาจทำให้ปริมาณแคลอรี่ลดลง ในทางกลับกันสิ่งนี้อาจส่งเสริมการลดน้ำหนัก (20, 21)

ตัวอย่างเช่นการศึกษาขนาดเล็กหนึ่งครั้งในผู้หญิงที่มีสุขภาพดี 15 คนระบุว่าขนมขบเคี้ยวโยเกิร์ตกรีกที่มีโปรตีน 24 กรัมช่วยลดความหิวและชะลอการกำหนดเวลาอาหารมื้อต่อไป

อย่างไรก็ตามแบรนด์เชิงพาณิชย์จำนวนมากบรรจุน้ำตาลจำนวนมากซึ่งอาจเป็นอุปสรรคต่อการลดน้ำหนักของคุณ (23)

โยเกิร์ตปกติและกรีกอาจช่วยย่อยอาหารสุขภาพของหัวใจและลดน้ำหนัก

การใช้งานที่แตกต่างกันในห้องครัว

โยเกิร์ตปกติและกรีกมีความหลากหลายโดยเฉพาะ ในขณะที่ทั้งคู่สามารถเพลิดเพลินเพียงอย่างเดียวหรือผสมกับผลไม้ถั่วหรือกราโนล่า แต่พวกเขาจะใช้สูตรที่แตกต่างกัน

ตัวอย่างเช่นเนื่องจากความหนาของมันโยเกิร์ตกรีกเป็นส่วนผสมทั่วไปใน dips และซอสเช่น tzatziki ซึ่งเป็นวัตถุดิบในอาหารกรีก

นอกจากนี้คุณสามารถใช้มันเพื่อแทนที่มายองเนส, ครีมเปรี้ยวและบัตเตอร์มิลค์ในสูตรอาหารส่วนใหญ่ถึงแม้ว่ามันอาจทำให้ตกใจที่อุณหภูมิสูง เนื้อของมันยังทำให้มันยอดเยี่ยมสำหรับการอบโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณต้องการเนื้อชื้นและหนาแน่น

ในทางตรงกันข้ามโยเกิร์ตทั่วไปมักใช้ในสมูทตี้ (โยเกิร์ตกรีกก็ยังเป็นตัวเลือกที่ดีเช่นกัน) น้ำสลัดและอาหารข้นอื่น ๆ ตัวอย่างเช่นคุณสามารถหมักเนื้อไก่แสนอร่อยโดยผสมกับน้ำมะนาวและเครื่องเทศ

เมื่อทำอาหารโยเกิร์ตกรีกจะดีที่สุดสำหรับ dips, sauces และขนมอบในขณะที่โยเกิร์ตปกติจะเหมาะสำหรับสมูทตี้, น้ำสลัดและ marinades

คุณควรเลือกอันไหน

โยเกิร์ตปกติและกรีกเป็นทั้งอาหารที่มีสารอาหารหนาแน่นซึ่งทำให้เป็นอาหารว่างที่ยอดเยี่ยมและมีประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณ

อย่างไรก็ตามโยเกิร์ตที่มีรสหวานทั้งสองชนิดจะเต็มไปด้วยน้ำตาล การบริโภคน้ำตาลที่สูงเรื้อรังอาจนำไปสู่การเพิ่มน้ำหนักที่ไม่พึงประสงค์เช่นเดียวกับฟันผุโรคเบาหวานประเภท 2 และโรคหัวใจ (23, 24)

ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะเลือกโยเกิร์ตธรรมดาเพื่อลดปริมาณน้ำตาลที่คุณบริโภค หากคุณต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้งหรือผลไม้เล็กน้อยเพื่อเพิ่มความหวานด้วยตัวคุณเอง

หากคุณต้องการเพิ่มปริมาณโปรตีนโยเกิร์ตของกรีกจึงเหมาะอย่างยิ่ง โยเกิร์ตไขมันต่ำเป็นประจำอาจจะดีที่สุดสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมปริมาณแคลอรี่และโปรตีน

เนื่องจากทั้งคู่มีสุขภาพดีคุณควรเลือกอาหารที่เหมาะสมกับความต้องการของคุณ

ทั้งโยเกิร์ตปกติและกรีกนั้นมีคุณค่าทางโภชนาการสูง แต่คุณควรคำนึงถึงน้ำตาลที่เพิ่มเข้ามา ที่ดีที่สุดคือซื้อความหลากหลายแบบธรรมดาตามที่คุณต้องการจากนั้นปรุงด้วยตัวเองถ้าคุณต้องการ

บรรทัดล่างสุด

โยเกิร์ตปกติและกรีกทำจากส่วนผสมเดียวกัน แต่มีสารอาหารต่างกัน ในขณะที่โยเกิร์ตปกติมีแนวโน้มที่จะมีแคลอรี่น้อยลงและมีแคลเซียมมากขึ้นโยเกิร์ตกรีกมีโปรตีนและน้ำตาลน้อยกว่าและมีความข้นสม่ำเสมอ

ทั้งสองแพ็คโปรไบโอติกและสนับสนุนการย่อยอาหารลดน้ำหนักและสุขภาพหัวใจ

คุณควรเลือกประเภทใดก็ได้ที่คุณต้องการแม้ว่าจะดีที่สุดในการหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่เติมน้ำตาลมาก ๆ