สีย้อมอาหาร: ไม่เป็นอันตรายหรือเป็นอันตราย?

เนื้อหา

• สีย้อมอาหารคืออะไร?
• สีย้อมเทียมที่ใช้ในอาหารปัจจุบัน
• สีย้อมอาหารอาจทำให้เกิดอาการสมาธิสั้นในเด็กที่บอบบาง
• สีย้อมอาหารเป็นสาเหตุของโรคมะเร็งหรือไม่
• ข้อกังวลเกี่ยวกับ Blue 2 และ Red 3
• สีย้อมบางชนิดอาจมีสารปนเปื้อนที่ก่อให้เกิดมะเร็ง
• จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม
• สีย้อมอาหารทำให้เกิดอาการแพ้หรือไม่?
• คุณควรหลีกเลี่ยงสีย้อมอาหารหรือไม่
• อาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพโดยธรรมชาติไม่มีสีย้อม
• นำข้อความกลับบ้าน

สีย้อมอาหารประดิษฐ์มีหน้าที่สีสดใสของขนมเครื่องดื่มกีฬาและขนมอบ

พวกมันยังใช้กับผักดองบางยี่ห้อแซลมอนรมควันและน้ำสลัดรวมถึงยา

ในความเป็นจริงการบริโภคสีย้อมอาหารเทียมเพิ่มขึ้น 500% ในช่วง 50 ปีที่ผ่านมาและเด็ก ๆ เป็นผู้บริโภครายใหญ่ที่สุด (1, 2, 3)

มีการอ้างว่าสีย้อมเทียมนั้นก่อให้เกิดผลข้างเคียงที่รุนแรงเช่นสมาธิสั้นในเด็กเช่นเดียวกับโรคมะเร็งและโรคภูมิแพ้

หัวข้อนี้เป็นที่ถกเถียงกันอย่างมากและมีความคิดเห็นที่ขัดแย้งกันมากมายเกี่ยวกับความปลอดภัยของสีย้อมอาหารเทียม บทความนี้แยกข้อเท็จจริงจากนิยาย

สีย้อมอาหารคืออะไร?

สีย้อมอาหารเป็นสารเคมีที่ได้รับการพัฒนาเพื่อเพิ่มลักษณะที่ปรากฏของอาหารโดยให้สีสังเคราะห์

ผู้คนได้เพิ่มสีสันให้กับอาหารมานานหลายศตวรรษ แต่สีของอาหารเทียมครั้งแรกนั้นถูกสร้างขึ้นในปี 1856 จากน้ำมันดิน

ทุกวันนี้สีย้อมอาหารทำจากปิโตรเลียม

ในช่วงหลายปีที่ผ่านมามีการพัฒนาสีย้อมอาหารเทียมหลายร้อยสี แต่ส่วนใหญ่พบว่าเป็นพิษ มีเพียงไม่กี่สีย้อมเทียมที่ยังคงใช้ในอาหาร

ผู้ผลิตอาหารมักชอบย้อมสีอาหารเทียมมากกว่าสีอาหารธรรมชาติเช่นเบต้าแคโรทีนและสารสกัดจากบีทรูทเพราะพวกเขาผลิตสีสดใสกว่า

อย่างไรก็ตามมีข้อโต้แย้งเล็กน้อยเกี่ยวกับความปลอดภัยของสีย้อมอาหารเทียม สีย้อมเทียมทั้งหมดที่ใช้ในอาหารได้ผ่านการทดสอบความเป็นพิษในการศึกษาสัตว์

หน่วยงานกำกับดูแลเช่นองค์การอาหารและยาสหรัฐ (FDA) และองค์การความปลอดภัยด้านอาหารแห่งยุโรป (EFSA) ได้สรุปว่าสีย้อมนั้นไม่ก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพอย่างมีนัยสำคัญ

ไม่ใช่ทุกคนที่เห็นด้วยกับข้อสรุปนั้น ที่น่าสนใจสีย้อมอาหารบางประเภทถือว่าปลอดภัยในประเทศหนึ่ง แต่ถูกห้ามไม่ให้บริโภคในประเทศอื่นทำให้สับสนในการประเมินความปลอดภัย

บรรทัดล่างสุด: สีย้อมอาหารประดิษฐ์เป็นสารที่ได้จากปิโตรเลียมที่ให้สีแก่อาหาร ความปลอดภัยของสีย้อมเหล่านี้มีความขัดแย้งอย่างมาก

สีย้อมเทียมที่ใช้ในอาหารปัจจุบัน

สีย้อมอาหารต่อไปนี้ได้รับการอนุมัติให้ใช้กับทั้ง EFSA และ FDA (4, 5):

• แดงลำดับ 3 (Erythrosine): สีเชอร์รี่สีแดงที่ใช้กันทั่วไปในลูกอม popsicles และเจลตกแต่งเค้ก
• หมายเลขแดง 40 (Allura Red): สีย้อมสีแดงเข้มที่ใช้ในเครื่องดื่มกีฬาขนมหวานเครื่องปรุงรสและซีเรียล
• สีเหลืองหมายเลข 5 (Tartrazine): สีย้อมสีเหลืองมะนาวที่พบในขนม, น้ำอัดลม, ชิป, ข้าวโพดคั่วและซีเรียล
• เหลืองหมายเลข 6 (พระอาทิตย์ตกสีเหลือง): สีย้อมสีส้มเหลืองที่ใช้ในลูกอมซอสขนมอบและผลไม้ดอง
• สีน้ำเงินหมายเลข 1 (สีฟ้าสดใส): สีย้อมสีเขียวแกมน้ำเงินที่ใช้ในไอศกรีมถั่วกระป๋องซุปสำเร็จรูป popsicles และน้ำแข็ง
• สีน้ำเงินหมายเลข 2 (Indigo Carmine): สีย้อมสีฟ้าที่พบในลูกอมไอศครีมซีเรียลและของว่าง

สีย้อมอาหารที่นิยมมากที่สุดคือสีแดง 40, สีเหลือง 5 และสีเหลือง 6 ทั้งสามทำขึ้น 90% ของสีย้อมอาหารทั้งหมดที่ใช้ในสหรัฐอเมริกา (3)

สีย้อมอื่น ๆ ไม่กี่ได้รับการอนุมัติในบางประเทศ แต่ห้ามในอื่น ๆ สีเขียวหมายเลข 3 หรือที่รู้จักกันในชื่อ Fast Green ได้รับการรับรองจาก FDA แต่ห้ามในยุโรป

Quinoline Yellow, Carmoisine และ Ponceau เป็นตัวอย่างของสีผสมอาหารที่ได้รับอนุญาตในสหภาพยุโรป แต่ถูกห้ามในสหรัฐอเมริกา

บรรทัดล่างสุด: มีสีย้อมอาหารเทียมหกสีที่ได้รับการรับรองจากทั้ง FDA และ EFSA แดง 40, เหลือง 5 และเหลือง 6 เป็นสามัญที่สุด

สีย้อมอาหารอาจทำให้เกิดอาการสมาธิสั้นในเด็กที่บอบบาง

ในปี 1973 นักภูมิแพ้ในเด็กอ้างว่าอาการสมาธิสั้นและปัญหาการเรียนรู้ในเด็กเกิดจากสีผสมอาหารและสารกันบูดในอาหาร

ในเวลานั้นมีวิทยาศาสตร์น้อยมากที่จะสำรองการอ้างสิทธิ์ของเขา แต่ผู้ปกครองจำนวนมากยอมรับปรัชญาของเขา

แพทย์แนะนำอาหารที่ถูกกำจัดออกไปเพื่อรักษาโรคสมาธิสั้น (ADHD) อาหารกำจัดสีผสมอาหารเทียมทั้งหมดพร้อมกับส่วนผสมเทียมอื่น ๆ

ผลการศึกษาชิ้นแรกที่ตีพิมพ์ในปี 2521 พบว่าไม่มีการเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมของเด็กเมื่อได้รับสีย้อมอาหารเทียม (6)

การศึกษาหลายครั้งพบว่ามีความสัมพันธ์กันเล็กน้อย แต่มีนัยสำคัญระหว่างสีย้อมอาหารเทียมและสมาธิสั้นในเด็ก (1)

การศึกษาทางคลินิกหนึ่งพบว่าการกำจัดสีย้อมอาหารเทียมจากอาหารพร้อมกับสารกันบูดที่เรียกว่าโซเดียมเบนโซเอตลดอาการสมาธิสั้น (7)

การศึกษาขนาดเล็กพบว่า 73% ของเด็กที่มีสมาธิสั้นแสดงอาการลดลงเมื่อสีย้อมอาหารเทียมและสารกันบูดถูกกำจัด (8)

การศึกษาอื่นพบว่าสีย้อมอาหารพร้อมกับโซเดียมเบนโซเอตเพิ่มขึ้นสมาธิสั้นทั้งในเด็กอายุ 3 ปีและกลุ่ม 8- และ 9 ปี (9)

อย่างไรก็ตามเนื่องจากผู้เข้าร่วมการศึกษาเหล่านี้ได้รับส่วนผสมเป็นเรื่องยากที่จะตัดสินว่าอะไรเป็นสาเหตุ

Tartrazine หรือที่เรียกว่า Yellow 5 มีความเกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมรวมถึงความหงุดหงิดกระสับกระส่ายซึมเศร้าและนอนไม่หลับ (10)

ยิ่งไปกว่านั้นการวิเคราะห์ในปี 2004 จากการศึกษา 15 ข้อสรุปว่าสีย้อมอาหารเทียมนั้นช่วยเพิ่มสมาธิสั้นในเด็ก (11)

ดูเหมือนว่าเด็กทุกคนจะไม่ตอบสนองแบบเดียวกับสีย้อมอาหาร นักวิจัยที่มหาวิทยาลัยเซาแทมป์ตันพบองค์ประกอบทางพันธุกรรมที่กำหนดว่าสีย้อมอาหารส่งผลกระทบต่อเด็ก (12) อย่างไร

ในขณะที่สังเกตจากผลกระทบของสีย้อมอาหารในเด็กที่มีและไม่มีสมาธิสั้นเด็กบางคนดูเหมือนจะไวต่อสีมากกว่าคนอื่น (1)

อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ทั้ง FDA และ EFSA ได้กล่าวว่าขณะนี้ยังไม่มีหลักฐานเพียงพอที่จะสรุปได้ว่าสีย้อมอาหารเทียมนั้นไม่ปลอดภัย

หน่วยงานกำกับดูแลของพวกเขาทำงานบนหลักฐานว่าสารมีความปลอดภัยจนกว่าจะพิสูจน์แล้วว่าเป็นอันตราย อย่างไรก็ตามมีหลักฐานเพียงพอที่จะทำให้เกิดความกังวล

ที่น่าสนใจในปี 2009 รัฐบาลอังกฤษเริ่มสนับสนุนให้ผู้ผลิตอาหารค้นหาสารทางเลือกสำหรับอาหารสี ในปี 2010 สหราชอาณาจักรจำเป็นต้องมีคำเตือนบนฉลากของอาหารใด ๆ ที่มีสีย้อมอาหารเทียม

บรรทัดล่างสุด: การศึกษาชี้ให้เห็นว่ามีความสัมพันธ์เล็ก ๆ แต่มีความสำคัญระหว่างสีย้อมอาหารเทียมและสมาธิสั้นในเด็ก เด็กบางคนดูเหมือนจะไวต่อสีย้อมมากกว่าคนอื่น

สีย้อมอาหารเป็นสาเหตุของโรคมะเร็งหรือไม่

ความปลอดภัยของสีย้อมอาหารเทียมนั้นมีความขัดแย้งอย่างมาก

อย่างไรก็ตามการศึกษาที่ได้รับการประเมินความปลอดภัยของสีย้อมอาหารเป็นการศึกษาสัตว์ระยะยาว

ที่น่าสนใจการศึกษาโดยใช้ Blue 1, Red 40, Yellow 5 และ Yellow 6 ไม่พบหลักฐานของผลกระทบที่ก่อให้เกิดมะเร็ง (13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 19)

อย่างไรก็ตามสีย้อมอื่น ๆ อาจมีความเกี่ยวข้องมากกว่า

ข้อกังวลเกี่ยวกับ Blue 2 และ Red 3

การศึกษาสัตว์ใน Blue 2 พบว่าเนื้องอกในสมองเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติในกลุ่มที่มีขนาดสูงเมื่อเทียบกับกลุ่มควบคุม แต่นักวิจัยสรุปว่าไม่มีหลักฐานเพียงพอที่จะตัดสินว่า Blue 2 เป็นสาเหตุของเนื้องอกหรือไม่ (20)

การศึกษาอื่น ๆ เกี่ยวกับ Blue 2 ไม่พบผลข้างเคียง (21, 22)

Erythrosine หรือที่รู้จักกันในชื่อ Red 3 เป็นสีย้อมที่ถกเถียงกันมากที่สุด หนูชายที่ได้รับอีรีโตซินมีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นจากเนื้องอกของต่อมไทรอยด์ (23, 24)

จากการวิจัยครั้งนี้องค์การอาหารและยาได้ออกคำสั่งห้ามอีริทอรีนบางส่วนในปี 1990 แต่ภายหลังได้ยกเลิกการห้าม หลังจากทบทวนงานวิจัยพวกเขาสรุปว่าเนื้องอกของต่อมไทรอยด์ไม่ได้เกิดจากการสร้างเม็ดเลือดแดงโดยตรง (24, 25, 26, 27)

ในสหรัฐอเมริกา Red 3 ส่วนใหญ่ถูกแทนที่ด้วย Red 40 แต่ยังคงใช้ในเชอร์รี่ Maraschino, candies และ popsicles

สีย้อมบางชนิดอาจมีสารปนเปื้อนที่ก่อให้เกิดมะเร็ง

ในขณะที่สีย้อมอาหารส่วนใหญ่ไม่ก่อให้เกิดผลกระทบใด ๆ ในการศึกษาความเป็นพิษ แต่ก็มีข้อกังวลเกี่ยวกับสารปนเปื้อนที่อาจเกิดขึ้นในสีย้อม (28)

สีแดง 40, สีเหลือง 5 และเหลือง 6 อาจมีสารปนเปื้อนที่รู้จักกันว่าเป็นสารก่อมะเร็ง Benzidine, 4-aminobiphenyl และ 4-aminoazobenzene เป็นสารก่อมะเร็งที่พบในสีย้อมอาหาร (3, 29, 30, 31, 32)

สารปนเปื้อนเหล่านี้ได้รับอนุญาตในสีย้อมเพราะมีอยู่ในระดับต่ำซึ่งสันนิษฐานว่าปลอดภัย (3)

จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม

การบริโภคสีย้อมอาหารประดิษฐ์กำลังเพิ่มขึ้นโดยเฉพาะในหมู่เด็ก การบริโภคสีย้อมอาหารที่มีสารปนเปื้อนมากเกินไปอาจก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพ

อย่างไรก็ตามยกเว้น Red 3 ในปัจจุบันยังไม่มีหลักฐานที่น่าเชื่อถือว่าสีย้อมอาหารเทียมเป็นสาเหตุของโรคมะเร็ง

อย่างไรก็ตามทราบว่าการศึกษาส่วนใหญ่ประเมินความปลอดภัยของสีย้อมอาหารได้ดำเนินการมานานหลายทศวรรษที่ผ่านมา

ตั้งแต่นั้นมาปริมาณของสีย้อมได้เพิ่มขึ้นอย่างมากและบ่อยครั้งที่สีย้อมอาหารหลายชนิดจะรวมกันในอาหารพร้อมกับสารกันบูดอื่น ๆ

บรรทัดล่างสุด: ยกเว้น Red 3 ในปัจจุบันยังไม่มีหลักฐานแน่ชัดว่าสีย้อมอาหารเทียมเป็นสาเหตุของโรคมะเร็ง การวิจัยเพิ่มเติมจะต้องทำตามการบริโภคสีย้อมอาหารที่เพิ่มขึ้น

สีย้อมอาหารทำให้เกิดอาการแพ้หรือไม่?

สีย้อมอาหารเทียมบางชนิดอาจทำให้เกิดอาการแพ้ (28, 33, 34, 35)

จากการศึกษาหลายครั้งพบว่าสีเหลือง 5 หรือที่รู้จักกันในชื่อทาร์ทราซีน (Tartrazine) เป็นสาเหตุของอาการลมพิษและโรคหอบหืด (36, 37, 38, 39)

น่าสนใจคนที่แพ้แอสไพรินดูเหมือนจะมีแนวโน้มที่จะแพ้ต่อสีเหลือง 5 (37, 38)

ในการศึกษาดำเนินการในคนที่มีลมพิษหรือบวม 52% มีอาการแพ้สีย้อมอาหารเทียม (40)

ปฏิกิริยาการแพ้ส่วนใหญ่ไม่ได้คุกคามชีวิต อย่างไรก็ตามหากคุณมีอาการแพ้อาจเป็นประโยชน์ในการกำจัดสีย้อมอาหารเทียมออกจากอาหารของคุณ

สีแดง 40, สีเหลือง 5 และสีเหลือง 6 เป็นสีย้อมที่นิยมใช้กันมากที่สุดและเป็นสีที่มีแนวโน้มที่จะทำให้เกิดการแพ้ (3)

บรรทัดล่างสุด: สีย้อมอาหารเทียมบางชนิดโดยเฉพาะสีน้ำเงิน 1, เรด 40, เหลือง 5 และเหลือง 6 อาจทำให้เกิดอาการแพ้ในผู้ที่มีความรู้สึกไว

คุณควรหลีกเลี่ยงสีย้อมอาหารหรือไม่

ข้อเรียกร้องที่เกี่ยวกับสีย้อมอาหารเทียมมากที่สุดคือพวกมันก่อให้เกิดมะเร็ง

อย่างไรก็ตามหลักฐานที่สนับสนุนข้อเรียกร้องนี้มีน้อย จากการวิจัยที่มีอยู่ในปัจจุบันไม่น่าเป็นไปได้ว่าการใช้สีย้อมอาหารจะก่อให้เกิดมะเร็ง

สีย้อมอาหารบางชนิดอาจก่อให้เกิดอาการแพ้ในบางคน แต่ถ้าคุณไม่มีอาการแพ้ไม่มีเหตุผลที่จะกำจัดพวกเขาออกจากอาหารของคุณ

การเรียกร้องเกี่ยวกับสีย้อมอาหารที่มีวิทยาศาสตร์ที่แข็งแกร่งที่สุดในการสำรองคือความสัมพันธ์ระหว่างสีย้อมอาหารและการกระทำมากกว่าปกติในเด็ก

มีงานวิจัยหลายชิ้นพบว่าสีย้อมอาหารเพิ่มการกระทำมากกว่าปกติในเด็กที่มีและไม่มีสมาธิสั้นแม้ว่าเด็กบางคนดูเหมือนจะไวกว่าคนอื่น (1)

ถ้าลูกของคุณมีพฤติกรรมซึ่งกระทำมากกว่าปกหรือก้าวร้าวมันอาจเป็นประโยชน์ในการลบสีย้อมอาหารเทียมออกจากอาหารของพวกเขา

เหตุผลที่ใช้สีย้อมในอาหารคือทำให้อาหารดูน่าสนใจยิ่งขึ้น ไม่มีประโยชน์ทางโภชนาการของสีย้อมอาหารอย่างแน่นอน

อย่างไรก็ตามมีหลักฐานไม่เพียงพอที่จะสนับสนุนว่าทุกคนควรหลีกเลี่ยงสีย้อมอาหารเทียม

ที่กล่าวว่ามันช่วยให้กินเพื่อสุขภาพ แหล่งย้อมสีอาหารที่ใหญ่ที่สุดคืออาหารแปรรูปที่ไม่แข็งแรงซึ่งมีผลเสียต่อสุขภาพอื่น ๆ

การเอาอาหารที่ผ่านการแปรรูปออกจากอาหารของคุณและมุ่งเน้นไปที่อาหารที่มีสุขภาพดีจะช่วยปรับปรุงสุขภาพโดยรวมของคุณและลดการบริโภคสีย้อมอาหารเทียมในกระบวนการอย่างมาก

บรรทัดล่างสุด: สีย้อมอาหารอาจไม่เป็นอันตรายสำหรับคนส่วนใหญ่ แต่การหลีกเลี่ยงอาหารแปรรูปที่มีสีย้อมสามารถทำให้สุขภาพโดยรวมของคุณดีขึ้น

อาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพโดยธรรมชาติไม่มีสีย้อม

วิธีที่ดีที่สุดในการลบสีย้อมอาหารเทียมออกจากอาหารของคุณคือการมุ่งเน้นที่การกินอาหารที่ไม่ผ่านกระบวนการ

อาหารส่วนใหญ่นั้นมีคุณค่าทางโภชนาการสูง

นี่คืออาหารไม่กี่ชนิดที่ปราศจากสีธรรมชาติ:

• ผลิตภัณฑ์นมและไข่: นมโยเกิร์ตธรรมดาชีสไข่ชีสกระท่อม
• เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก: ไก่สดเนื้อวัวเนื้อหมูและปลาสด
• ถั่วและเมล็ด: อัลมอนด์ที่ไม่ปรุงรสถั่วแมคคาเดเมียเม็ดมะม่วงหิมพานต์พีแคนวอลนัทเมล็ดทานตะวัน
• ผลไม้และผักสด: ผลไม้และผักสดทุกชนิด
• ธัญพืช: ข้าวโอ๊ตข้าวกล้อง quinoa ข้าวบาร์เลย์
• พืชตระกูลถั่ว: ถั่วดำถั่วไตถั่วชิกพีถั่วน้ำเงินถั่วฝักยาว

หากคุณต้องการหลีกเลี่ยงสีย้อมสีทั้งหมดในอาหารของคุณให้อ่านฉลากก่อนบริโภค อาหารเพื่อสุขภาพที่ดูเหมือนจะมีสีย้อมอาหารเทียม

บรรทัดล่างสุด: อาหารทั้งหมดส่วนใหญ่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและปราศจากสีย้อมเทียม

นำข้อความกลับบ้าน

ไม่มีหลักฐานแน่ชัดว่าสีย้อมอาหารเป็นอันตรายต่อคนส่วนใหญ่

อย่างไรก็ตามพวกเขาอาจทำให้เกิดอาการแพ้ในบางคนและสมาธิสั้นในเด็กที่บอบบาง

อย่างไรก็ตามสีย้อมอาหารส่วนใหญ่พบได้ในอาหารแปรรูปที่ไม่ดีต่อสุขภาพที่ควรหลีกเลี่ยงต่อไป

ให้เน้นไปที่การกินอาหารที่มีประโยชน์และปราศจากสีย้อมตามธรรมชาติแทน