การรวมอาหารทำงานหรือไม่? เรื่องจริงหรือนิยาย

เนื้อหา

• อาหารรวมกันคืออะไร?
• ตัวอย่างกฎการรวมอาหาร
• สองความเชื่อเบื้องหลังการรวมอาหาร
• หลักฐานบอกอะไร?
• เกี่ยวกับการหลีกเลี่ยงอาหารผสม
• เกี่ยวกับอาหารการเปลี่ยนแปลง pH ของทางเดินอาหาร
• เรื่องการหมักอาหารในกระเพาะอาหาร
• ตัวอย่างตามหลักฐานของการผสมอาหาร
• ผลไม้ตระกูลส้มและเหล็ก
• แครอทและไขมัน
• ผักโขมและผลิตภัณฑ์นม
• รับข้อความกลับบ้าน

การผสมผสานอาหารเป็นปรัชญาของการรับประทานอาหารที่มีรากฐานมา แต่โบราณ แต่ได้รับความนิยมอย่างมากในอดีตที่ผ่านมา

ผู้เสนออาหารที่ผสมอาหารเชื่อว่าการผสมอาหารที่ไม่เหมาะสมอาจนำไปสู่โรคการสะสมของสารพิษและความทุกข์ทางเดินอาหาร

พวกเขายังเชื่อว่าการผสมผสานที่เหมาะสมสามารถบรรเทาปัญหาเหล่านี้ได้

แต่มีความจริงสำหรับข้อเรียกร้องเหล่านี้หรือไม่?

อาหารรวมกันคืออะไร?

การรวมอาหารเป็นคำศัพท์สำหรับแนวคิดที่ว่าอาหารบางชนิดเข้ากันได้ดีในขณะที่อาหารอื่น ๆ ทำไม่ได้

ความเชื่อก็คือการผสมผสานอาหารอย่างไม่เหมาะสมเช่นการรับประทานสเต็กกับมันฝรั่งอาจนำไปสู่ผลเสียต่อสุขภาพและการย่อยอาหาร

หลักการรวมอาหารปรากฏครั้งแรกในการแพทย์อายุรเวชของอินเดียโบราณ แต่ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางในช่วงกลางปี ​​1800 ภายใต้คำว่า โทรวิทยาหรือ“ ศาสตร์แห่งการผสมผสานอาหาร”

หลักการของการผสมผสานอาหารได้รับการฟื้นฟูในช่วงต้นทศวรรษ 1900 โดยอาหารเฮย์ ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาอาหารเหล่านี้ได้กลายเป็นรากฐานสำหรับอาหารสมัยใหม่มากมาย

โดยทั่วไปแล้วอาหารที่ผสมอาหารจะกำหนดอาหารให้กับกลุ่มต่างๆ

สิ่งเหล่านี้มักจะแบ่งออกเป็นคาร์โบไฮเดรตและแป้งผลไม้ (รวมทั้งผลไม้รสหวานผลไม้ที่เป็นกรดและแตงโม) ผักโปรตีนและไขมัน

หรือบางแผนจะจัดประเภทอาหารว่าเป็นกรดด่างหรือเป็นกลาง

อาหารที่ผสมอาหารระบุวิธีที่คุณควรรวมกลุ่มเหล่านี้ในมื้ออาหาร

ตัวอย่างกฎการรวมอาหาร

กฎของการผสมอาหารอาจแตกต่างกันไปบ้างขึ้นอยู่กับแหล่งที่มา แต่กฎที่พบบ่อยที่สุด ได้แก่ :

• กินผลไม้ตอนท้องว่างเท่านั้นโดยเฉพาะแตงโม
• อย่ารวมแป้งและโปรตีนเข้าด้วยกัน
• อย่าผสมแป้งกับอาหารที่เป็นกรด
• อย่ารวมโปรตีนประเภทต่างๆเข้าด้วยกัน
• กินผลิตภัณฑ์จากนมตอนท้องว่างโดยเฉพาะนม

กฎอื่น ๆ ได้แก่ โปรตีนไม่ควรผสมกับไขมันควรรับประทานน้ำตาลเพียงอย่างเดียวและควรรับประทานผักและผลไม้แยกกัน

สองความเชื่อเบื้องหลังการรวมอาหาร

กฎของการรวมอาหารส่วนใหญ่จะขึ้นอยู่กับสองความเชื่อ

ประการแรกคือเนื่องจากอาหารที่แตกต่างกันถูกย่อยด้วยความเร็วที่แตกต่างกันการรวมอาหารที่ย่อยเร็วเข้ากับอาหารที่ย่อยช้าจะทำให้เกิด "รถติด" ในระบบทางเดินอาหารของคุณซึ่งส่งผลเสียต่อระบบทางเดินอาหารและสุขภาพ

ความเชื่อที่สองคืออาหารที่แตกต่างกันต้องการเอนไซม์ที่แตกต่างกันในการย่อยสลายและเอนไซม์เหล่านี้ทำงานที่ระดับ pH ที่แตกต่างกัน - ระดับความเป็นกรด - ในลำไส้ของคุณ

แนวคิดก็คือหากอาหารสองชนิดต้องการระดับ pH ที่แตกต่างกันร่างกายจะไม่สามารถย่อยทั้งสองอย่างได้อย่างเหมาะสมในเวลาเดียวกัน

ผู้เสนออาหารที่ผสมอาหารเชื่อว่าหลักการเหล่านี้จำเป็นต่อสุขภาพและการย่อยอาหารที่เหมาะสม

นอกจากนี้ยังเชื่อกันว่าการรับประทานอาหารร่วมกันที่ไม่เหมาะสมจะนำไปสู่ผลเสียต่อสุขภาพเช่นความทุกข์ทางเดินอาหารการผลิตสารพิษและโรค

การรวมอาหารหมายถึงวิธีการรับประทานอาหารที่ไม่รับประทานอาหารบางประเภทร่วมกัน ผู้เสนออาหารที่ผสมอาหารเชื่อว่าการผสมที่ไม่เหมาะสมทำให้เกิดโรคและความทุกข์ทางเดินอาหาร

หลักฐานบอกอะไร?

จนถึงขณะนี้มีเพียงการศึกษาเดียวที่ตรวจสอบหลักการของการผสมผสานอาหาร ทดสอบว่าอาหารที่มีส่วนผสมของอาหารมีผลต่อการลดน้ำหนักหรือไม่

ผู้เข้าร่วมถูกแบ่งออกเป็นสองกลุ่มและได้รับอาหารที่สมดุลหรือรับประทานอาหารตามหลักการของการผสมผสานอาหาร

ในอาหารทั้งสองอย่างพวกเขาได้รับอนุญาตให้กินเพียง 1,100 แคลอรี่ต่อวัน

หลังจากหกสัปดาห์ผู้เข้าร่วมในทั้งสองกลุ่มมีน้ำหนักลดลงโดยเฉลี่ยประมาณ 13–18 ปอนด์ (6–8 กก.) แต่อาหารที่รวมอาหารไม่ได้ให้ประโยชน์อะไรกับอาหารที่สมดุล ()

ในความเป็นจริงไม่มีหลักฐานสนับสนุนหลักการทางวิทยาศาสตร์ส่วนใหญ่ของการผสมผสานอาหาร

อาหารที่ผสมอาหารดั้งเดิมจำนวนมากได้รับการพัฒนามานานกว่า 100 ปีก่อนซึ่งไม่ค่อยมีใครรู้เกี่ยวกับโภชนาการและการย่อยอาหารของมนุษย์

แต่ปัจจุบันสิ่งที่ทราบเกี่ยวกับชีวเคมีพื้นฐานและวิทยาศาสตร์ทางโภชนาการขัดแย้งโดยตรงกับหลักการส่วนใหญ่ของการรวมอาหาร

ต่อไปนี้เป็นข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับวิทยาศาสตร์เบื้องหลังการอ้างสิทธิ์

เกี่ยวกับการหลีกเลี่ยงอาหารผสม

คำว่า“ อาหารผสม” หมายถึงอาหารที่มีไขมันคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนรวมกัน

กฎของการรวมอาหารส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความคิดที่ว่าร่างกายไม่พร้อมที่จะย่อยอาหารผสม

อย่างไรก็ตามนี่ไม่ใช่กรณี ร่างกายมนุษย์มีวิวัฒนาการมาจากการรับประทานอาหารทั้งตัวซึ่งมักจะมีคาร์โบไฮเดรตโปรตีนและไขมันอยู่รวมกัน

ตัวอย่างเช่นโดยทั่วไปผักและธัญพืชถือเป็นอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรต แต่ทั้งหมดนี้ยังมีโปรตีนหลายกรัมต่อหนึ่งมื้อ และเนื้อสัตว์ถือเป็นอาหารโปรตีน แต่เนื้อสัตว์ไม่ติดมันก็มีไขมันอยู่บ้าง

ดังนั้น - เนื่องจากอาหารหลายชนิดมีคาร์โบไฮเดรตไขมันและโปรตีนรวมกันระบบย่อยอาหารของคุณจึงพร้อมที่จะย่อยอาหารผสมอยู่เสมอ

เมื่ออาหารเข้าสู่กระเพาะอาหารกรดในกระเพาะอาหารจะถูกปล่อยออกมา เอนไซม์เปปซินและไลเปสจะถูกปล่อยออกมาด้วยซึ่งช่วยในการย่อยโปรตีนและไขมัน

หลักฐานแสดงให้เห็นว่าเปปซินและไลเปสถูกปล่อยออกมาแม้ว่าจะไม่มีโปรตีนหรือไขมันอยู่ในอาหารของคุณก็ตาม (,)

ต่อไปอาหารจะเคลื่อนเข้าสู่ลำไส้เล็ก ที่นั่นกรดในกระเพาะอาหารจะถูกทำให้เป็นกลางและลำไส้ถูกน้ำท่วมด้วยเอนไซม์ที่ทำหน้าที่ย่อยโปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรต (,,)

ดังนั้นจึงไม่ต้องกังวลว่าร่างกายของคุณจะต้องเลือกระหว่างการย่อยโปรตีนกับไขมันหรือแป้งและโปรตีน

อันที่จริงมันเตรียมไว้สำหรับการทำงานหลายอย่างพร้อมกันโดยเฉพาะ

เกี่ยวกับอาหารการเปลี่ยนแปลง pH ของทางเดินอาหาร

อีกทฤษฎีหนึ่งที่อยู่เบื้องหลังการรวมอาหารคือการรับประทานอาหารที่ไม่ถูกต้องเข้าด้วยกันสามารถขัดขวางการย่อยอาหารโดยการสร้าง pH ที่ไม่ถูกต้องเพื่อให้เอนไซม์บางชนิดทำงานได้

ขั้นแรกให้ทบทวนค่า pH อย่างรวดเร็ว เป็นเครื่องชั่งที่ใช้วัดความเป็นกรดหรือด่างของสารละลาย มาตราส่วนมีค่าตั้งแต่ 0–14 โดยที่ 0 เป็นกรดมากที่สุด 7 เป็นกลางและ 14 เป็นด่างมากที่สุด

เป็นความจริงที่ว่าเอนไซม์ต้องการช่วง pH ที่เฉพาะเจาะจงเพื่อให้ทำงานได้อย่างถูกต้องและไม่ใช่ว่าเอนไซม์ทั้งหมดในระบบทางเดินอาหารจะต้องการ pH เท่ากัน

อย่างไรก็ตามการกินอาหารที่มีความเป็นด่างหรือกรดมากขึ้นไม่ได้ทำให้ pH ของระบบทางเดินอาหารของคุณเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ ร่างกายของคุณมีหลายวิธีในการรักษา pH ของแต่ละส่วนของระบบทางเดินอาหารให้อยู่ในช่วงที่ถูกต้อง

ตัวอย่างเช่นกระเพาะอาหารมักมีความเป็นกรดสูงโดยมี pH ต่ำอยู่ที่ 1–2.5 แต่เมื่อคุณรับประทานอาหารในตอนแรกอาจมีการเพิ่มขึ้นสูงถึง 5 อย่างไรก็ตามกรดในกระเพาะอาหารจะถูกปล่อยออกมาอย่างรวดเร็วมากขึ้นจนกว่า pH จะลดลงอีกครั้ง ().

สิ่งสำคัญคือต้องรักษา pH ที่ต่ำนี้ไว้เนื่องจากช่วยเริ่มการย่อยโปรตีนและกระตุ้นการทำงานของเอนไซม์ที่ผลิตในกระเพาะอาหาร นอกจากนี้ยังช่วยฆ่าแบคทีเรียในอาหารของคุณ

ในความเป็นจริงค่า pH ในกระเพาะอาหารของคุณมีความเป็นกรดสูงมากสาเหตุเดียวที่เยื่อบุกระเพาะอาหารไม่ถูกทำลายก็เพราะว่ามันถูกป้องกันโดยชั้นของเมือก

ในทางกลับกันลำไส้เล็กไม่ได้มีอุปกรณ์สำหรับจัดการกับ pH ที่เป็นกรดดังกล่าว

ลำไส้เล็กของคุณจะเพิ่มไบคาร์บอเนตลงในส่วนผสมทันทีที่เนื้อหาในกระเพาะอาหารของคุณเข้าสู่ลำไส้ ไบคาร์บอเนตเป็นระบบบัฟเฟอร์ตามธรรมชาติของร่างกายคุณ มีความเป็นด่างมากจึงทำให้กรดในกระเพาะเป็นกลางโดยรักษา pH ระหว่าง 5.5 ถึง 7.8 (,)

นี่คือ pH ที่เอนไซม์ในลำไส้เล็กทำงานได้ดีที่สุด

ด้วยวิธีนี้ระดับความเป็นกรดที่แตกต่างกันในระบบทางเดินอาหารของคุณจะถูกควบคุมโดยเซ็นเซอร์ของร่างกาย

หากคุณรับประทานอาหารที่มีกรดหรือด่างมากร่างกายของคุณจะเพิ่มน้ำย่อยมากขึ้นหรือน้อยลงเพื่อให้ได้ระดับ pH ที่จำเป็น

เรื่องการหมักอาหารในกระเพาะอาหาร

ประการสุดท้ายผลกระทบที่อ้างกันบ่อยที่สุดของการผสมอาหารที่ไม่เหมาะสมคือการหมักอาหารหรือการเน่าเปื่อยในกระเพาะอาหาร

สมมติว่าเมื่ออาหารย่อยเร็วรวมกับอาหารที่ย่อยช้าอาหารที่ย่อยเร็วจะอยู่ในกระเพาะอาหารนานจนเริ่มหมัก

สิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้น

การหมักและการเน่าเปื่อยเกิดขึ้นเมื่อจุลินทรีย์เริ่มย่อยอาหารของคุณ แต่ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้กระเพาะอาหารจะรักษา pH ที่เป็นกรดซึ่งอาหารของคุณได้รับการฆ่าเชื้อเป็นหลักและแทบไม่มีแบคทีเรียใดสามารถอยู่รอดได้ ()

อย่างไรก็ตามมีสถานที่หนึ่งในระบบทางเดินอาหารของคุณที่แบคทีเรียเจริญเติบโตและการหมัก ทำ เกิดขึ้น สิ่งนี้อยู่ในลำไส้ใหญ่ของคุณหรือที่เรียกว่าลำไส้ใหญ่ซึ่งมีแบคทีเรียที่มีประโยชน์หลายล้านล้านตัวอาศัยอยู่ ()

แบคทีเรียในลำไส้ใหญ่ของคุณหมักคาร์โบไฮเดรตที่ไม่ได้ย่อยเช่นไฟเบอร์ที่ไม่ได้ย่อยสลายในลำไส้เล็กของคุณ พวกมันปล่อยก๊าซและกรดไขมันสายสั้นที่เป็นประโยชน์เป็นของเสีย ()

ในกรณีนี้การหมักเป็นสิ่งที่ดีจริงๆ กรดไขมันที่แบคทีเรียผลิตได้เชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพเช่นลดการอักเสบการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดที่ดีขึ้นและลดความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งลำไส้ใหญ่ (,)

นอกจากนี้ยังหมายความว่าก๊าซที่คุณสัมผัสหลังอาหารไม่จำเป็นต้องเป็นสิ่งเลวร้าย อาจเป็นสัญญาณว่าแบคทีเรียที่เป็นมิตรของคุณได้รับการเลี้ยงดูอย่างดี

ไม่มีหลักฐานว่าการผสมผสานอาหารให้ประโยชน์ใด ๆ ในความเป็นจริงวิทยาศาสตร์สมัยใหม่ขัดแย้งกับหลักการหลายประการโดยตรง

ตัวอย่างตามหลักฐานของการผสมอาหาร

หลักการของอาหารที่รวมอาหารไม่ได้รับการสนับสนุนจากวิทยาศาสตร์ แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าวิธีที่คุณรวมอาหารจะไม่เกี่ยวข้องเสมอไป

ตัวอย่างเช่นมีการผสมอาหารตามหลักฐานหลายอย่างที่สามารถปรับปรุงหรือลดการย่อยและการดูดซึมอาหารบางชนิดได้อย่างมีนัยสำคัญ

นี่เป็นเพียงตัวอย่างบางส่วน

ผลไม้ตระกูลส้มและเหล็ก

ธาตุเหล็กมีอยู่ในอาหาร 2 รูปแบบ ได้แก่ ธาตุเหล็กฮีมซึ่งมาจากเนื้อสัตว์และธาตุเหล็กที่ไม่ใช่ธาตุเหล็กซึ่งมาจากแหล่งพืช

เหล็กเฮมีดูดซึมได้ดี แต่การดูดซึมของธาตุเหล็กที่ไม่ใช่ฮีมนั้นต่ำมากระหว่าง 1–10% โชคดีที่มีหลายสิ่งที่คุณสามารถทำได้เพื่อเพิ่มการดูดซึมธาตุเหล็กชนิดนี้ ()

การเพิ่มวิตามินซีเป็นหนึ่งในสิ่งที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดที่คุณสามารถทำได้

มันทำงานได้สองวิธี ประการแรกมันทำให้เหล็กที่ไม่ใช่ฮีมดูดซึมได้ง่ายขึ้น ประการที่สองลดความสามารถของกรดไฟติกในการปิดกั้นการดูดซึมธาตุเหล็ก ()

ซึ่งหมายความว่าการรวมอาหารที่อุดมด้วยวิตามินซี (เช่นผลไม้รสเปรี้ยวหรือพริกหวาน) กับแหล่งธาตุเหล็กจากพืช (เช่นผักโขมถั่วหรือธัญพืชเสริม) เป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยม

น่าเสียดายที่การศึกษาไม่ได้แสดงให้เห็นว่าการรวมกันนี้ช่วยเพิ่มระดับธาตุเหล็กในร่างกายได้จริง อย่างไรก็ตามอาจเป็นเพราะการศึกษาจนถึงปัจจุบันมีน้อยเกินไป ()

แครอทและไขมัน

สารอาหารบางอย่างเช่นวิตามินที่ละลายในไขมันและแคโรทีนอยด์ต้องการไขมันเพื่อให้ร่างกายดูดซึมได้

แคโรทีนอยด์เป็นสารประกอบที่พบในผักสีแดงสีส้มและสีเขียวเข้ม คุณสามารถหาได้จากผักเช่นแครอทมะเขือเทศพริกหวานแดงผักขมและบรอกโคลี

มีการเชื่อมโยงกับประโยชน์ต่างๆเช่นลดความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งบางชนิดโรคหัวใจและปัญหาเกี่ยวกับการมองเห็น ()

อย่างไรก็ตามจากการวิจัยพบว่าหากคุณบริโภคผักเหล่านี้โดยไม่มีไขมันเช่นการรับประทานแครอทแท่งธรรมดาหรือสลัดที่มีน้ำสลัดปราศจากไขมันคุณอาจพลาดประโยชน์

การศึกษาชิ้นหนึ่งตรวจสอบการดูดซึมของแคโรทีนอยด์ด้วยน้ำสลัดที่ปราศจากไขมันไขมันและไขมันเต็มรูปแบบ พบว่าต้องบริโภคสลัดร่วมกับน้ำสลัดที่มีไขมันเพื่อให้แคโรทีนอยด์ถูกดูดซึม ()

ทางออกที่ดีที่สุดในการหลีกเลี่ยงการพลาดสารอาหารที่สำคัญเหล่านี้คือการบริโภคไขมันอย่างน้อย 5–6 กรัมกับผักที่มีแคโรทีนอยด์ (,)

ลองใส่ชีสหรือน้ำมันมะกอกลงในสลัดของคุณหรือราดบรอกโคลีนึ่งด้วยเนยเล็กน้อย

ผักโขมและผลิตภัณฑ์นม

อาหารเช่นผักโขมช็อคโกแลตและชามีออกซาเลตซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่สามารถจับกับแคลเซียมเพื่อสร้างสารประกอบที่ไม่ละลายน้ำ (,)

สิ่งนี้อาจดีหรือไม่ดีสำหรับคุณขึ้นอยู่กับสถานการณ์

สำหรับผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเป็นนิ่วในไตบางประเภทการบริโภคแหล่งแคลเซียมเช่นผลิตภัณฑ์นมที่มีอาหารที่มีออกซาเลตสามารถลดความเสี่ยงในการเกิดนิ่วในไตได้ (,)

ในทางกลับกันการรวมออกซาเลตและแคลเซียมจะทำให้การดูดซึมแคลเซียมลดลง สำหรับคนส่วนใหญ่นี่ไม่ใช่ปัญหาในบริบทของการรับประทานอาหารที่สมดุล

แต่สำหรับผู้ที่ไม่ได้รับประทานแคลเซียมมากในตอนแรกหรือผู้ที่รับประทานอาหารที่มีออกซาเลตสูงมากปฏิกิริยานี้อาจทำให้เกิดปัญหาได้

หากคุณกังวลเกี่ยวกับการได้รับแคลเซียมเพียงพอจากอาหารของคุณหลีกเลี่ยงการรวมผลิตภัณฑ์จากนมและอาหารที่อุดมด้วยแคลเซียมอื่น ๆ เข้ากับอาหารที่มีออกซาเลตสูง

อาหารที่มีออกซาเลตสูง ได้แก่ ผักโขมถั่วช็อคโกแลตชาหัวบีทรูบาร์บและสตรอเบอร์รี่เป็นต้น ()

หลักการของการรับประทานอาหารที่ผสมอาหารส่วนใหญ่ไม่ได้เป็นไปตามหลักฐาน อย่างไรก็ตามมีการผสมผสานอาหารบางอย่างที่ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์ว่ามีผลต่อการย่อยอาหารและการดูดซึมสารอาหาร

รับข้อความกลับบ้าน

หลักการของการผสมผสานอาหารไม่ได้อยู่บนพื้นฐานของวิทยาศาสตร์ การอ้างว่าการผสมอาหารที่ไม่เหมาะสมจะทำให้เกิดโรคและสารพิษในร่างกายนั้นไม่มีมูล

หากคุณรู้สึกว่ากฎของการรวมอาหารใช้ได้ผลสำหรับคุณคุณควรดำเนินการต่อไปอย่างแน่นอน หากคุณรับประทานอาหารไม่ได้ขาดก็ไม่จำเป็นต้องแก้ไข

อย่างไรก็ตามอาหารที่รวมการควบคุมอาหารอาจจะท่วมท้นและไม่สามารถจัดการได้สำหรับคนจำนวนมากเนื่องจากกฎที่ซับซ้อนมากมายที่พวกเขามีอยู่

นอกจากนี้ยังไม่มีหลักฐานว่าพวกเขาเสนอผลประโยชน์ที่ไม่เหมือนใคร