ทำไมเอเสเคียลขนมปังเป็นขนมปังที่ดีต่อสุขภาพที่คุณกินได้
เนื้อหา
- Ezekiel Bread คืออะไร?
- การแตกหน่อทำอะไร
- ธัญพืชและพืชตระกูลถั่วมีสารต้านอนุมูลอิสระ
- ธัญพืชมีสุขภาพดีหรือไม่?
- การแตกหน่อเพิ่มธาตุอาหาร
- การแตกหน่อลดลง Antinutrients
- บรรทัดล่าง
ขนมปังเอเสเคียลนั้นมีสุขภาพดีเท่ากับขนมปังที่ได้รับ
เป็นขนมปังประเภทแตกหน่อที่ทำจากธัญพืชและพืชตระกูลถั่วหลากหลายชนิดที่เริ่มงอก (งอก)
เมื่อเทียบกับขนมปังขาวซึ่งทำจากแป้งสาลีกลั่นแล้วขนมปังเอเสเคียลนั้นอุดมไปด้วยคุณค่าทางอาหารและไฟเบอร์
แต่มันมีสุขภาพดีเท่ากับที่นักการตลาดเรียกร้อง? บทความนี้จะพิจารณาอย่างใกล้ชิด
Ezekiel Bread คืออะไร?
ขนมปังเอเสเคียลนั้นแตกต่างกันหลายสาเหตุ
ในขณะที่ขนมปังส่วนใหญ่มีน้ำตาลเพิ่ม แต่ขนมปังเอเสเคียลนั้นไม่มีเลย
มันทำมาจากเมล็ดธัญพืชอินทรีย์ที่แตกหน่อ กระบวนการแตกหน่อจะเปลี่ยนองค์ประกอบของธาตุอาหารอย่างมีนัยสำคัญ
ตรงกันข้ามกับขนมปังเชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่ซึ่งประกอบด้วยข้าวสาลีที่ผ่านการขัดสีแล้วหรือข้าวสาลีบดละเอียดทั้งหมดเอเสเคียลมีขนมปังหลายชนิดที่แตกต่างกันของธัญพืชและพืชตระกูลถั่ว:
- ธัญพืช 4 ประเภท: ข้าวสาลี, ข้าวฟ่าง, ข้าวบาร์เลย์และตัวสะกด
- พืชตระกูลถั่ว 2 ชนิด: ถั่วเหลืองและถั่วฝักยาว
ธัญพืชและพืชตระกูลถั่วทั้งหมดปลูกแบบออร์แกนิกและได้รับอนุญาตให้งอกก่อนที่จะนำไปผสมและอบให้เป็นผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
ข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์และตัวสะกดล้วนมีกลูเตนดังนั้นขนมปังเอเสเคียลจึงเป็นที่ต้องการสำหรับผู้ที่มีโรค celiac หรือแพ้กลูเตน
สรุป ขนมปังเอเสเคียลนั้นทำมาจากข้าวสาลี, ข้าวบาร์เลย์, คาถา, ลูกเดือย, ถั่วเหลือง, ถั่วเหลืองและถั่วเลนทิล มันทำตลาดเป็นทางเลือกที่มีสุขภาพดีกว่าขนมปังขาวธรรมดาการแตกหน่อทำอะไร
แม้ว่าธัญพืชเช่นข้าวสาลีหรือข้าวโพดจะดูเรียบง่าย แต่มีกลไกโมเลกุลที่ซับซ้อนอย่างมาก
มียีนโปรตีนและเอนไซม์ที่สามารถเปลี่ยนเมล็ดเล็ก ๆ ให้กลายเป็นพืชได้ทั้งหมด
เมื่อธัญพืชได้รับสัญญาณที่ถูกต้องกระบวนการทางชีวเคมีที่ซับซ้อนจะเริ่มขึ้น
เมล็ดเริ่มงอกงอกผ่านเปลือกและส่งต้นกล้าขึ้นไปในอากาศและรากลงไปในดิน ด้วยน้ำและสารอาหารที่เพียงพอในดินในที่สุดมันก็กลายเป็นพืช
เมล็ดงอกอยู่ที่ไหนสักแห่งระหว่างการเป็นเมล็ดและพืชที่เต็มเปี่ยม
แต่มีสิ่งหนึ่งที่คุณต้องจำไว้: เมล็ดไม่แตกหน่อเว้นแต่จะมีเงื่อนไขที่ดี
โดยการให้สัญญาณที่ถูกต้องกับเมล็ดส่วนใหญ่จะเป็นไฮเดรชั่น (น้ำ) และอุณหภูมิที่เหมาะสมมันจะเริ่มงอก
ธัญพืชและพืชตระกูลถั่วมีสารต้านอนุมูลอิสระ
มีอีกสิ่งที่สำคัญที่ต้องจำไว้: สิ่งมีชีวิตส่วนใหญ่ไม่ต้องการที่จะกิน ธัญพืชและพืชตระกูลถั่วจะไม่มีข้อยกเว้น
เพื่อให้ได้ยีนของพวกเขาสู่รุ่นต่อไปพวกเขาจำเป็นต้องอยู่รอด
พืชส่วนใหญ่ผลิตสารเคมีเพื่อกีดกันสัตว์จากการกิน บางส่วนของฟังก์ชั่นเหล่านี้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ
สารต้านอนุมูลอิสระเป็นสารที่สามารถป้องกันการดูดซึมของสารอาหารและยับยั้งเอนไซม์ย่อยอาหาร
ตัวอย่างหนึ่งคือถั่วเหลือง เนื่องจากสารยับยั้งเอนไซม์พวกเขาจะเป็นพิษเมื่อดิบ
แม้ว่าเมล็ดพืชและพืชตระกูลถั่วส่วนใหญ่จะกินได้หลังจากปรุงสุกแล้ว แต่การปรุงอาหารไม่ได้ขจัดสารต้านมะเร็งทั้งหมด
ประชากรที่ไม่ใช่อุตสาหกรรมจำนวนมากทั่วโลกได้กินธัญพืชโดยไม่มีปัญหา
อย่างไรก็ตามพวกเขาส่วนใหญ่ใช้วิธีการเตรียมแบบดั้งเดิมเช่นการแช่การแตกหน่อการหมักและการปรุงอาหารเพื่อลดจำนวนของสารต้านอนุมูลอิสระอย่างมีนัยสำคัญ
ในขณะที่สารต้านอนุมูลอิสระไม่ได้ส่งผลเสียต่อสุขภาพในคนส่วนใหญ่ แต่พวกเขาสามารถมีส่วนร่วมในการขาดวิตามินและแร่ธาตุในคนที่พึ่งพาพืชตระกูลถั่วหรือธัญพืชเป็นอาหารหลัก
นอกจากนี้โปรดจำไว้ว่าสารต้านอนุมูลอิสระไม่จำเป็นต่อสุขภาพ ตัวอย่างเช่นกรดไฟติกเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งซึ่งมีส่วนช่วยให้เกิดประโยชน์ต่อสุขภาพของธัญพืชและเมล็ด
สรุป การแตกหน่อช่วยลดระดับ Antinutrient ในธัญพืช สารต้านอนุมูลอิสระเป็นสารที่สามารถป้องกันการดูดซึมสารอาหารธัญพืชมีสุขภาพดีหรือไม่?
การแตกหน่อในขณะที่แช่เมล็ดในน้ำและทำให้พวกมันงอกทำให้เกิดปฏิกิริยาชีวเคมีจำนวนมากในเมล็ด
ประโยชน์ของการนี้คือสองเท่า:
- การแตกหน่อเพิ่มจำนวนของสารอาหารที่ดีต่อสุขภาพ
- การแตกหน่อจะช่วยลดจำนวนของสารต้านอนุมูลอิสระ
การแตกหน่อเพิ่มธาตุอาหาร
เนื่องจากกระบวนการแตกหน่อขนมปังเอเสเคียลอาจมีสารอาหารที่จำเป็นมากกว่า
การศึกษาแสดงให้เห็นว่าการแตกหน่อเพิ่มเนื้อหาไลซีนของพวกเขา (1)
ไลซีนเป็นกรดอะมิโนที่พืชหลายชนิดมีในปริมาณต่ำเท่านั้น การเพิ่มระดับของมันผ่านการแตกหน่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของธัญพืชและเมล็ดอย่างมาก
นอกจากนี้การรวมธัญพืช (ข้าวสาลี, ข้าวฟ่าง, ข้าวบาร์เลย์และสะกด) กับพืชตระกูลถั่ว (ถั่วเหลืองและถั่วฝักยาว) อาจช่วยปรับปรุงคุณภาพโปรตีน (2)
การศึกษายังแสดงให้เห็นว่าการงอกของข้าวสาลีอาจนำไปสู่การเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในเส้นใยที่ละลายน้ำ, โฟเลต, วิตามินซี, วิตามินอีและเบต้าแคโรทีน (3, 4)
การแตกหน่อยังแบ่งแป้งบางส่วนเนื่องจากเมล็ดใช้พลังงานในแป้งเป็นเชื้อเพลิงในกระบวนการแตกหน่อ ด้วยเหตุนี้เมล็ดงอกมีคาร์โบไฮเดรตน้อยกว่าเล็กน้อย (5)
โดยการงอกเมล็ดเอเสเคียลควรมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าขนมปังประเภทอื่น
สรุป การแตกหน่อเพิ่มระดับสารอาหารและความพร้อมในธัญพืชและเมล็ดการแตกหน่อลดลง Antinutrients
เมล็ดที่แตกหน่อมีจำนวนของสารต้านอนุมูลอิสระต่ำกว่าซึ่งเป็นสารที่ยับยั้งการดูดซึมของแร่ธาตุ:
- กรดไฟติกเป็นสารที่พบในธัญพืชและเมล็ด มันสามารถผูกแร่ธาตุเช่นสังกะสีแคลเซียมแมกนีเซียมและเหล็กและป้องกันไม่ให้ถูกดูดซึม การแตกหน่อจะช่วยลดกรดไฟติก (6)
- สารยับยั้งเอนไซม์ยังมีอยู่ในเมล็ด พวกเขาปกป้องพวกเขาจากการงอกตามธรรมชาติ แต่อาจทำให้สารอาหารในพวกเขาเข้าถึงได้ยากขึ้น การแตกหน่อจะหยุดการทำงานของบางคน (7, 8)
ประโยชน์อีกประการหนึ่งของการงอกคือช่วยลดปริมาณกลูเตนซึ่งเป็นโปรตีนที่หลายคนทนไม่ได้และพบได้ในข้าวสาลีสะกดไรย์และข้าวบาร์เลย์ (3)
เนื่องจากการลดลงของสารต้านอนุมูลอิสระขนมปังเอเสเคียลอาจให้สารอาหารจำนวนสูงกว่าขนมปังที่ทำจากธัญพืชที่ไม่ได้งอก
สรุป การแตกหน่อจะช่วยลดระดับของกรดไฟติกและสารยับยั้งเอนไซม์ สารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้ช่วยลดการดูดซึมสารอาหารจากธัญพืชและเมล็ดบรรทัดล่าง
Ezekiel bread มีให้บริการในซุปเปอร์มาร์เก็ตและร้านอาหารเพื่อสุขภาพ นอกจากนี้คุณยังสามารถสร้างสูตรของคุณเองโดยทำตามหนึ่งในหลายสูตรที่มีอยู่ออนไลน์
อย่างไรก็ตามโปรดจำไว้ว่าข้าวสาลียังเป็นส่วนผสมอันดับหนึ่งในขนมปังเอเสเคียล
แม้ว่าการแตกหน่ออาจลดระดับของกลูเตนเล็กน้อย แต่ผู้ที่แพ้กลูเตนจำเป็นต้องหลีกเลี่ยงขนมปังเอเสเคียลและขนมปังงอกชนิดอื่น ๆ ที่มีข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์หรือไรย์
หากคุณไม่ไวต่อกลูเตนและไม่ได้อยู่ในอาหารที่ จำกัด คาร์โบไฮเดรตดังนั้นขนมปังเอเสเคียลก็เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ
แน่นอนว่ามันดีกว่าขนมปัง 99% บนชั้นวางของในร้านซึ่งมักทำจากข้าวสาลีกลั่นและมักจะมีน้ำตาลมากมาย
น่าสนใจวันนี้
โรคงูสวัดมีลักษณะอย่างไร?
