13 สารทดแทนที่มีประสิทธิภาพสำหรับไข่

เนื้อหา

• เหตุผลที่คุณอาจต้องเปลี่ยนไข่
• โรคภูมิแพ้ไข่
• อาหารมังสวิรัติ
• ทำไมจึงใช้ไข่ในการอบ?
• 1. ซอสแอปเปิ้ล
• 2. กล้วยบด
• 3. เมล็ดแฟลกซ์บดหรือเมล็ดเจีย
• 4. เครื่องทดแทนไข่ในเชิงพาณิชย์
• 5. Silken เต้าหู้
• 6. น้ำส้มสายชูและเบกกิ้งโซดา
• 7. โยเกิร์ตหรือบัตเตอร์มิลค์
• 8. แป้งเท้ายายม่อม
• 9. อควาฟาบา
• 10. เนยถั่ว
• 11. น้ำอัดลม
• 12. Agar-Agar หรือเจลาติน
• 13. เลซิตินถั่วเหลือง
• จะเกิดอะไรขึ้นถ้าสูตรอาหารเรียกร้องให้ไข่ขาวหรือไข่แดง?
• บรรทัดล่างสุด

เรารวมผลิตภัณฑ์ที่คิดว่ามีประโยชน์สำหรับผู้อ่านของเรา หากคุณซื้อผ่านลิงก์ในหน้านี้เราอาจได้รับค่าคอมมิชชั่นเล็กน้อย นี่คือกระบวนการของเรา

ไข่เป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพและหลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อทำให้เป็นอาหารยอดนิยมสำหรับหลาย ๆ คน

โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการทำขนมซึ่งเกือบทุกสูตรเรียกร้องให้ทำ

แต่ด้วยเหตุผลหลายประการบางคนหลีกเลี่ยงไข่ โชคดีที่มีอุปกรณ์ทดแทนมากมายที่คุณสามารถใช้แทนได้

บทความนี้จะสำรวจส่วนผสมต่างๆที่สามารถใช้เป็นไข่ทดแทนได้

เหตุผลที่คุณอาจต้องเปลี่ยนไข่

มีสาเหตุหลายประการที่คุณอาจต้องหาไข่ทดแทนในอาหารของคุณ อาการแพ้และความชอบในการบริโภคอาหารเป็นสองสิ่งที่พบบ่อยที่สุด

โรคภูมิแพ้ไข่

ไข่เป็นอาการแพ้อาหารที่พบบ่อยเป็นอันดับสองในทารกและเด็กเล็ก ()

การศึกษาชิ้นหนึ่งระบุว่า 50% ของเด็กจะโตเร็วกว่าโรคภูมิแพ้เมื่ออายุสามขวบโดย 66% เติบโตเร็วกว่าเมื่ออายุห้าขวบ ()

การศึกษาอื่น ๆ ชี้ให้เห็นว่าอาจใช้เวลาถึง 16 ปีในการเจริญเติบโตเร็วกว่าการแพ้ไข่ ()

ในขณะที่เด็กส่วนใหญ่ที่แพ้ไข่จะมีความอดทนเมื่อเวลาผ่านไป แต่บางคนก็ยังคงเป็นโรคภูมิแพ้ไปตลอดชีวิต

อาหารมังสวิรัติ

บางคนรับประทานอาหารมังสวิรัติและเลือกที่จะไม่รับประทานเนื้อสัตว์นมไข่หรือผลิตภัณฑ์จากสัตว์อื่น ๆ

คนมังสวิรัติหลีกเลี่ยงการบริโภคผลิตภัณฑ์จากสัตว์ด้วยเหตุผลหลายประการรวมถึงจุดประสงค์ด้านสุขภาพความกังวลด้านสิ่งแวดล้อมหรือเหตุผลทางจริยธรรมเกี่ยวกับสิทธิสัตว์

สรุป:

บางคนอาจต้องหลีกเลี่ยงไข่เนื่องจากการแพ้ไข่ในขณะที่บางคนหลีกเลี่ยงด้วยเหตุผลด้านสุขภาพส่วนบุคคลสิ่งแวดล้อมหรือจริยธรรม

ทำไมจึงใช้ไข่ในการอบ?

ไข่ทำหน้าที่หลายอย่างในการอบ มีส่วนช่วยในโครงสร้างสีกลิ่นรสและความสม่ำเสมอของขนมอบด้วยวิธีต่อไปนี้:

• ผูกพัน: ไข่ช่วยรวมส่วนผสมและจับเข้าด้วยกัน สิ่งนี้ทำให้อาหารมีโครงสร้างและป้องกันไม่ให้มันหลุดออกจากกัน
• หัวเชื้อ: ไข่ดักจับอากาศในอาหารทำให้พวกมันขยายตัวระหว่างการให้ความร้อน วิธีนี้ช่วยให้อาหารพองขึ้นหรือเพิ่มขึ้นให้ขนมอบเช่นซุปเค้กแองเจิลฟู้ดและเมอแรงค์ปริมาณและเนื้อสัมผัสที่เบาและโปร่งสบาย
• ความชื้น: ของเหลวจากไข่จะถูกดูดซึมเข้าสู่ส่วนผสมอื่น ๆ ในสูตรอาหารซึ่งช่วยเพิ่มความชุ่มชื้นให้กับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
• รสชาติและรูปลักษณ์: ไข่ช่วยนำพารสชาติของส่วนผสมอื่น ๆ และเป็นสีน้ำตาลเมื่อสัมผัสกับความร้อน ช่วยปรับปรุงรสชาติของขนมอบและทำให้มีสีน้ำตาลทอง

สรุป:

ไข่ทำหน้าที่หลายอย่างในการอบ หากไม่มีพวกเขาขนมอบอาจแห้งแบนหรือไม่มีรส โชคดีที่มีไข่ให้เลือกมากมาย

1. ซอสแอปเปิ้ล

Applesauce เป็นซอสที่ทำจากแอปเปิ้ลปรุงสุก

มักมีรสหวานหรือปรุงแต่งด้วยเครื่องเทศอื่น ๆ เช่นลูกจันทน์เทศและอบเชย

การใช้ซอสแอปเปิ้ลหนึ่งในสี่ถ้วย (ประมาณ 65 กรัม) สามารถแทนที่ไข่ได้หนึ่งฟองในสูตรอาหารส่วนใหญ่

ควรใช้แอปเปิ้ลซอสที่ไม่ได้ทำให้หวาน หากคุณใช้อาหารที่มีรสหวานคุณควรลดปริมาณน้ำตาลหรือสารให้ความหวานในสูตรอาหารนั้นเอง

สรุป:

แอปเปิ้ลซอสที่ไม่ได้ทำให้หวานเป็นอาหารทดแทนที่ดีสำหรับไข่ในสูตรอาหารส่วนใหญ่ คุณสามารถใช้หนึ่งในสี่ถ้วย (ประมาณ 65 กรัม) เพื่อแทนที่ไข่หนึ่งฟอง

2. กล้วยบด

กล้วยบดเป็นอีกอย่างที่นิยมทดแทนไข่

ข้อเสียอย่างเดียวของการอบกล้วยคือผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปของคุณอาจมีรสกล้วยอ่อน ๆ

ผลไม้บดอื่น ๆ เช่นฟักทองและอะโวคาโดก็ใช้ได้เช่นกันและอาจไม่ส่งผลต่อรสชาติมากนัก

ไม่ว่าคุณจะเลือกใช้ผลไม้ชนิดใดคุณสามารถแทนที่ไข่แต่ละฟองด้วยน้ำซุปข้นหนึ่งในสี่ถ้วย (65 กรัม)

ขนมอบที่ทำจากผลไม้บดละเอียดอาจไม่เป็นสีน้ำตาลเข้ม แต่จะมีความหนาแน่นและชื้นมาก

การทดแทนนี้ทำงานได้ดีที่สุดในเค้กมัฟฟินบราวนี่และขนมปังด่วน

สรุป:

คุณสามารถใช้กล้วยบดหรือผลไม้อื่น ๆ เช่นฟักทองและอะโวคาโดแทนไข่ได้ ใช้ผลไม้บดละเอียดหนึ่งในสี่ถ้วย (65 กรัม) สำหรับไข่แต่ละฟองที่คุณต้องการเปลี่ยน

3. เมล็ดแฟลกซ์บดหรือเมล็ดเจีย

เมล็ดแฟลกซ์และเมล็ดเจียเป็นทั้งเมล็ดเล็ก ๆ ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง

มีกรดไขมันโอเมก้า 3 ไฟเบอร์และสารประกอบจากพืชที่เป็นเอกลักษณ์อื่น ๆ (,,, 7) สูง

คุณสามารถบดเมล็ดด้วยตัวเองที่บ้านหรือซื้อกากเมล็ดสำเร็จรูปจากร้านค้า

ในการเปลี่ยนไข่ 1 ฟองให้ตีเมล็ดเจียหรือเมล็ดแฟลกซ์บด 1 ช้อนโต๊ะ (7 กรัม) กับน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ (45 กรัม) จนดูดซึมและข้นได้เต็มที่

การทำเช่นนี้อาจทำให้ขนมอบมีน้ำหนักมากและหนาแน่น นอกจากนี้อาจส่งผลให้มีรสชาติที่นัวกว่าดังนั้นจึงทำงานได้ดีที่สุดในผลิตภัณฑ์เช่นแพนเค้กวาฟเฟิลมัฟฟินขนมปังและคุกกี้

สรุป:

เมล็ดแฟลกซ์บดและเมล็ดเจียเป็นสารทดแทนไข่ที่ดี การผสม 1 ช้อนโต๊ะ (7 กรัม) อย่างใดอย่างหนึ่งกับน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ (45 กรัม) สามารถแทนที่ไข่ 1 ฟองได้

4. เครื่องทดแทนไข่ในเชิงพาณิชย์

มีผลิตภัณฑ์ทดแทนไข่ในเชิงพาณิชย์ที่หลากหลายในท้องตลาด โดยทั่วไปทำจากแป้งมันฝรั่งแป้งมันสำปะหลังและหัวเชื้อ

สารทดแทนไข่เหมาะสำหรับขนมอบทุกชนิดและไม่ควรส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

บางยี่ห้อที่มีขายตามท้องตลาด ได้แก่ Bob’s Red Mill, Ener-G และ Organ คุณสามารถหาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่งและทางออนไลน์

แต่ละยี่ห้อจะมีคำแนะนำของตัวเอง แต่โดยทั่วไปคุณจะผสมผง 1.5 ช้อนชา (10 กรัม) กับน้ำอุ่น 2-3 ช้อนโต๊ะ (30–45 กรัม) เพื่อแทนที่ไข่ 1 ฟอง

สรุป: มีผลิตภัณฑ์ทดแทนไข่ในเชิงพาณิชย์ที่หลากหลาย ผสมผง 1.5 ช้อนชา (10 กรัม) กับน้ำ 2-3 ช้อนโต๊ะ (30–40 กรัม) เพื่อเปลี่ยนไข่แต่ละฟอง

5. Silken เต้าหู้

เต้าหู้คือนมถั่วเหลืองข้นที่ผ่านกรรมวิธีและอัดเป็นก้อนแข็ง

เนื้อเต้าหู้จะแตกต่างกันไปตามปริมาณน้ำ ยิ่งกดน้ำออกมากเท่าไหร่เต้าหู้ก็ยิ่งแน่นขึ้นเท่านั้น

เต้าหู้ Silken มีปริมาณน้ำสูงจึงมีความนุ่มนวลกว่า

ในการเปลี่ยนไข่ 1 ฟองให้เปลี่ยนเต้าหู้ที่ผ่านการฟอกแล้วหนึ่งในสี่ถ้วย (ประมาณ 60 กรัม)

เต้าหู้ Silken นั้นค่อนข้างไม่มีรสชาติ แต่สามารถทำให้ขนมอบมีความหนาแน่นและหนักได้ดังนั้นจึงควรใช้ในบราวนี่คุกกี้ขนมปังและเค้กอย่างรวดเร็ว

สรุป:

เต้าหู้ Silken เป็นอาหารทดแทนที่ดีสำหรับไข่ แต่อาจนำไปสู่ผลิตภัณฑ์ที่หนักและหนาแน่นกว่า ในการเปลี่ยนไข่ 1 ฟองให้ใช้เต้าหู้บริสุทธิ์หนึ่งในสี่ถ้วย (ประมาณ 60 กรัม)

6. น้ำส้มสายชูและเบกกิ้งโซดา

การผสมเบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา (7 กรัม) กับน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม) สามารถแทนที่ไข่ 1 ฟองในสูตรอาหารส่วนใหญ่ได้

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำส้มสายชูกลั่นขาวเป็นตัวเลือกยอดนิยม

เมื่อผสมกันน้ำส้มสายชูและเบกกิ้งโซดาจะเริ่มปฏิกิริยาทางเคมีที่ก่อให้เกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และน้ำซึ่งจะทำให้ขนมอบมีน้ำหนักเบาและโปร่งสบาย

การทดแทนนี้ได้ผลดีที่สุดสำหรับเค้กคัพเค้กและขนมปังด่วน

สรุป:

การผสมเบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา (7 กรัม) กับน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม) สามารถแทนที่ไข่ 1 ฟองในสูตรอาหารส่วนใหญ่ได้ การผสมผสานนี้ทำงานได้ดีโดยเฉพาะกับขนมอบที่มีความเบาและโปร่งสบาย

7. โยเกิร์ตหรือบัตเตอร์มิลค์

ทั้งโยเกิร์ตและบัตเตอร์มิลค์ทดแทนไข่ได้ดี

ควรใช้โยเกิร์ตธรรมดาเนื่องจากพันธุ์ที่ปรุงแต่งและรสหวานอาจเปลี่ยนรสชาติของสูตรอาหารของคุณได้

คุณสามารถใช้โยเกิร์ตหรือบัตเตอร์มิลค์หนึ่งในสี่ถ้วย (60 กรัม) สำหรับไข่แต่ละฟองที่ต้องเปลี่ยน

การทดแทนนี้ได้ผลดีที่สุดสำหรับมัฟฟินเค้กและคัพเค้ก

สรุป:

คุณสามารถใช้โยเกิร์ตธรรมดาหรือบัตเตอร์มิลค์หนึ่งในสี่ถ้วย (60 กรัม) แทนไข่ไก่หนึ่งฟอง การทดแทนเหล่านี้ทำงานได้ดีโดยเฉพาะในมัฟฟินและเค้ก

8. แป้งเท้ายายม่อม

Arrowroot เป็นพืชหัวในอเมริกาใต้ที่มีแป้งสูง แป้งถูกสกัดจากรากของพืชและขายเป็นแป้งแป้งหรือแป้ง

มีลักษณะคล้ายแป้งข้าวโพดและใช้ในการปรุงอาหารการอบและผลิตภัณฑ์ส่วนตัวและของใช้ในครัวเรือน คุณสามารถหาซื้อได้ตามร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพและทางออนไลน์

ส่วนผสมของแป้งเท้ายายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 18 กรัม) และน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ (45 กรัม) สามารถใช้แทนไข่ 1 ฟองได้

สรุป: แป้งเท้ายายม่อมสามารถทดแทนไข่ได้อย่างดีเยี่ยม ผสม 2 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 18 กรัม) กับน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ (45 กรัม) แทนไข่ 1 ฟอง

9. อควาฟาบา

Aquafaba เป็นของเหลวที่เหลือจากการปรุงอาหารถั่วหรือพืชตระกูลถั่ว

เป็นของเหลวชนิดเดียวกับที่พบในถั่วชิกพีกระป๋องหรือถั่ว

ของเหลวมีความสม่ำเสมอใกล้เคียงกับไข่ขาวดิบทำให้สามารถทดแทนสูตรอาหารได้อย่างดีเยี่ยม

คุณสามารถใช้อควาฟาบา 3 ช้อนโต๊ะ (45 กรัม) แทนไข่ 1 ฟองได้

Aquafaba ทำงานได้ดีโดยเฉพาะในสูตรอาหารที่เรียกไข่ขาวเช่นเมอแรงก์มาร์ชเมลโลว์มาการองหรือตังเม

สรุป:

Aquafaba เป็นของเหลวที่พบในถั่วกระป๋อง คุณสามารถใช้ 3 ช้อนโต๊ะ (45 กรัม) แทนไข่ทั้งฟองหรือไข่ขาว 1 ฟอง

10. เนยถั่ว

เนยถั่วเช่นถั่วลิสงเม็ดมะม่วงหิมพานต์หรือเนยอัลมอนด์สามารถใช้แทนไข่ในสูตรอาหารส่วนใหญ่ได้

ในการเปลี่ยนไข่ 1 ฟองให้ใช้เนยถั่ว 3 ช้อนโต๊ะ (60 กรัม)

ซึ่งอาจส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปของคุณและควรใช้ในบราวนี่แพนเค้กและคุกกี้

คุณควรแน่ใจว่าใช้บัตเตอร์ถั่วแบบครีมแทนที่จะเป็นพันธุ์ที่เป็นก้อนเพื่อให้ทุกอย่างผสมกันอย่างถูกต้อง

สรุป:

คุณสามารถใช้เนยถั่วเม็ดมะม่วงหิมพานต์หรืออัลมอนด์ 3 ช้อนโต๊ะสำหรับไข่แต่ละฟองที่คุณต้องการเปลี่ยน อย่างไรก็ตามอาจส่งผลให้มีรสชาติที่นัวกว่า

11. น้ำอัดลม

น้ำอัดลมสามารถเพิ่มความชุ่มชื้นให้กับสูตรอาหาร แต่ยังทำหน้าที่เป็นหัวเชื้อที่ดีอีกด้วย

คาร์บอเนชั่นดักจับฟองอากาศซึ่งช่วยให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเบาและฟู

คุณสามารถแทนที่ไข่แต่ละฟองด้วยน้ำอัดลมหนึ่งในสี่ถ้วย (60 กรัม)

การทดแทนนี้เหมาะสำหรับเค้กคัพเค้กและขนมปังด่วน

สรุป:

น้ำอัดลมช่วยทดแทนไข่ได้อย่างดีเยี่ยมในผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำหนักเบาและฟู ใช้หนึ่งในสี่ถ้วย (60 กรัม) แทนไข่แต่ละฟอง

12. Agar-Agar หรือเจลาติน

เจลาตินเป็นสารก่อเจลที่ใช้แทนไข่ได้ดีเยี่ยม

อย่างไรก็ตามเป็นโปรตีนจากสัตว์ที่มักมาจากคอลลาเจนของสุกรและวัว หากคุณหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์จากสัตว์วุ้นเป็นทางเลือกแบบมังสวิรัติที่ได้จากสาหร่ายทะเลหรือสาหร่าย

ทั้งสองอย่างสามารถพบได้ในรูปแบบผงที่ไม่ปรุงแต่งในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านอาหารเพื่อสุขภาพส่วนใหญ่หรือทางออนไลน์

ในการเปลี่ยนไข่ 1 ฟองให้ละลายเจลาตินที่ไม่มีกลิ่น 1 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 9 กรัม) ในน้ำเย็น 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม) จากนั้นผสมในน้ำเดือด 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม) จนเป็นฟอง

หรือคุณสามารถใช้ผงวุ้น 1 ช้อนโต๊ะ (9 กรัม) ผสมกับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม) แทนไข่ 1 ฟอง

การเปลี่ยนทดแทนเหล่านี้ไม่ควรส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปของคุณ แต่อาจทำให้เนื้อสัมผัสแข็งขึ้นเล็กน้อย

สรุป: การผสมเจลาติน 1 ช้อนโต๊ะ (9 กรัม) กับน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ (45 กรัม) สามารถแทนที่ไข่ 1 ฟองได้ คุณยังสามารถผสมวุ้น 1 ช้อนโต๊ะ (9 กรัม) กับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)

13. เลซิตินถั่วเหลือง

เลซิตินจากถั่วเหลืองเป็นผลพลอยได้จากน้ำมันถั่วเหลืองและมีคุณสมบัติในการจับตัวคล้ายกับไข่

มักถูกเพิ่มลงในอาหารที่ปรุงในเชิงพาณิชย์เนื่องจากความสามารถในการผสมและจับส่วนผสมเข้าด้วยกัน

นอกจากนี้ยังมีจำหน่ายในรูปแบบผงในร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพส่วนใหญ่และทางออนไลน์

การใส่ผงเลซิตินจากถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ (14 กรัม) ลงในสูตรของคุณสามารถแทนที่ไข่ 1 ฟองได้

สรุป: เลซิตินจากถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ (14 กรัม) สามารถใช้แทนไข่ทั้งฟองหรือไข่แดงหนึ่งฟองในสูตรอาหารส่วนใหญ่ได้

จะเกิดอะไรขึ้นถ้าสูตรอาหารเรียกร้องให้ไข่ขาวหรือไข่แดง?

ส่วนผสมที่แบ่งปันในบทความนี้เป็นสารทดแทนที่ดีสำหรับไข่ทั้งฟอง แต่บางสูตรเรียกว่าแค่ไข่ขาวหรือไข่แดง

การเปลี่ยนทดแทนที่ดีที่สุดสำหรับแต่ละรายการมีดังนี้

• ไข่ขาว: Aquafaba เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด ใช้ 3 ช้อนโต๊ะ (45 กรัม) สำหรับไข่ขาวแต่ละฟองที่คุณต้องการเปลี่ยน
• ไข่แดง: เลซิตินจากถั่วเหลืองเป็นสารทดแทนที่ดี คุณสามารถแทนที่ไข่แดงแต่ละฟองด้วย 1 ช้อนโต๊ะ (14 กรัม)

สรุป:

Aquafaba เป็นสารทดแทนไข่ขาวที่ดีในขณะที่สิ่งทดแทนไข่แดงที่ดีที่สุดคือเลซิตินจากถั่วเหลือง

บรรทัดล่างสุด

ไข่มีส่วนช่วยในโครงสร้างโดยรวมสีรสและความสม่ำเสมอของขนมอบ

น่าเสียดายที่บางคนไม่สามารถทานไข่ได้หรือเลือกที่จะไม่ทานก็ได้ โชคดีที่อาหารจำนวนมากสามารถแทนที่ไข่ในการอบได้แม้ว่าอาหารทั้งหมดจะไม่ทำในลักษณะเดียวกันก็ตาม

ทางเลือกอื่นของไข่บางอย่างดีกว่าสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำหนักมากและหนาแน่นในขณะที่ชนิดอื่น ๆ เหมาะสำหรับขนมอบที่เบาและฟู

คุณอาจต้องทดลองกับไข่อื่น ๆ เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสและรสชาติที่คุณต้องการในสูตรอาหารของคุณ