ประเภทของเกลือ: หิมาลัยเทียบกับโคเชอร์กับปกติเทียบกับเกลือทะเล

เนื้อหา

• เกลือคืออะไร?
• เกลือบริสุทธิ์ (เกลือแกงทั่วไป)
• เกลือทะเล
• เกลือสีชมพูหิมาลัย
• เกลือโคเชอร์
• เกลือเซลติก
• ความแตกต่างใน Taste
• เนื้อหาแร่
• สุขภาพดีที่สุด?
• บรรทัดล่าง

เกลือเป็นส่วนผสมในการทำอาหารที่สำคัญที่สุดชิ้นหนึ่งของโลก

หากไม่มีมันอาหารหลายมื้อจะได้รสชาติที่สุภาพและไม่ดึงดูด

อย่างไรก็ตามไม่ได้สร้างเกลือเท่ากันทั้งหมด มีหลายพันธุ์ให้เลือก

เหล่านี้รวมถึงเกลือแกงเกลือสีชมพูหิมาลัยเกลือโคเชอร์เกลือทะเลและเกลือเคลติคเพียงไม่กี่ชื่อ

ไม่เพียง แต่พวกเขาจะมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน แต่ยังรวมถึงแร่และโซเดียมด้วย

บทความนี้สำรวจชนิดเกลือที่นิยมมากที่สุดและเปรียบเทียบคุณสมบัติทางโภชนาการของพวกเขา

เกลือคืออะไร?

เกลือเป็นแร่ผลึกที่ประกอบด้วยสององค์ประกอบคือโซเดียม (Na) และคลอรีน (Cl)

โซเดียมและคลอรีนมีความสำคัญต่อร่างกายของคุณเนื่องจากช่วยให้สมองและเส้นประสาทส่งแรงกระตุ้นไฟฟ้า

เกลือส่วนใหญ่ของโลกนั้นเก็บเกี่ยวมาจากเหมืองเกลือหรือโดยการระเหยน้ำทะเลและน้ำที่อุดมด้วยแร่ธาตุอื่น ๆ

เกลือมีวัตถุประสงค์ที่หลากหลายซึ่งเป็นสิ่งที่พบได้บ่อยที่สุดในการปรุงอาหาร เกลือยังใช้เป็นสารกันบูดในอาหารเนื่องจากแบคทีเรียมีปัญหาในการเจริญเติบโตในสภาพแวดล้อมที่อุดมด้วยเกลือ

เหตุผลที่เกลือมักถูกมองว่าไม่ดีต่อสุขภาพเป็นจำนวนมากก็คือมันสามารถเพิ่มความดันโลหิต

แต่ถึงแม้ว่าการศึกษาชี้ให้เห็นว่าการลดปริมาณเกลือสามารถลดความดันโลหิตลงได้ 1-5.4 mm / Hg แต่ก็ยังไม่มีหลักฐานว่าการลดปริมาณเกลือจะช่วยป้องกันโรคหัวใจโรคหลอดเลือดสมองหรือความตาย

โซเดียมส่วนใหญ่ในอาหารตะวันตกมาจากอาหารแปรรูป ถ้าคุณกินอาหารที่ไม่ผ่านกระบวนการส่วนใหญ่แล้วคุณไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับการเติมเกลือเข้าไปในมื้ออาหารของคุณ

สรุป เกลือประกอบด้วยแร่ธาตุสองชนิดคือโซเดียมและคลอไรด์ซึ่งจำเป็นต่อชีวิตมนุษย์ เกลือมากเกินไปสามารถเพิ่มความดันโลหิต แต่มีหลักฐานน้อยมากที่กินเกลือน้อยลงสามารถปรับปรุงสุขภาพ

เกลือบริสุทธิ์ (เกลือแกงทั่วไป)

เกลือที่พบมากที่สุดคือเกลือโต๊ะปกติ

โดยทั่วไปเกลือนี้จะผ่านการกลั่นอย่างดี - หมายความว่าพื้นดินหนักโดยส่วนใหญ่จะมีสิ่งสกปรกและแร่ธาตุติดตามออกไป

ปัญหาของเกลือป่นอย่างหนักก็คือมันสามารถเกาะกลุ่มกันได้ ด้วยเหตุนี้จึงมีการเพิ่มสารต่าง ๆ ที่เรียกว่าสารป้องกันการจับตัวเป็นก้อนเพื่อให้สามารถไหลได้อย่างอิสระ

เกลือแกงเกรดอาหารนั้นมีโซเดียมคลอไรด์บริสุทธิ์เกือบ 97% หรือสูงกว่า แต่ในหลายประเทศก็มีไอโอดีนเสริมอยู่ด้วย

การเติมไอโอดีนในเกลือเป็นผลมาจากมาตรการป้องกันด้านสาธารณสุขที่ประสบความสำเร็จต่อการขาดสารไอโอดีนซึ่งพบได้ทั่วไปในหลายพื้นที่ของโลก

การขาดสารไอโอดีนเป็นสาเหตุของภาวะพร่องไทรอยด์ความพิการทางสติปัญญาและปัญหาสุขภาพอื่น ๆ (3, 4)

ดังนั้นหากคุณเลือกที่จะไม่รับประทานเกลือเสริมไอโอดีนเป็นประจำควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณรับประทานอาหารอื่น ๆ ที่มีไอโอดีนสูงเช่นปลานมไข่และสาหร่ายทะเล

สรุป เกลือแกงที่ผ่านการกลั่นแล้วจะประกอบด้วยโซเดียมคลอไรด์เป็นส่วนใหญ่โดยมีสารป้องกันการจับตัวเป็นก้อนเพื่อป้องกันการจับตัวเป็นก้อน ไอโอดีนมักถูกเติมลงในเกลือแกงเช่นกัน

เกลือทะเล

เกลือทะเลทำจากน้ำทะเลระเหย

เช่นเดียวกับเกลือแกงมันเป็นเพียงโซเดียมคลอไรด์ อย่างไรก็ตามขึ้นอยู่กับแหล่งที่มาและวิธีการประมวลผลนั้นมักจะมีแร่ธาตุต่าง ๆ เช่นโพแทสเซียมเหล็กและสังกะสี

ยิ่งเกลือทะเลเข้มขึ้นเท่าใดความเข้มข้นของสิ่งสกปรกและสารอาหารก็จะยิ่งสูงขึ้น อย่างไรก็ตามเนื่องจากมลภาวะในมหาสมุทรเกลือทะเลยังสามารถติดตามปริมาณโลหะหนักเช่นตะกั่วได้

เกลือทะเลยังมีไมโครพลาสติกซึ่งเป็นขยะขนาดเล็กจากขยะพลาสติก ผลกระทบต่อสุขภาพของไมโครพลาสติกในอาหารยังไม่ชัดเจน แต่นักวิจัยบางคนเชื่อว่าความเสี่ยงต่อสุขภาพอยู่ในระดับต่ำในปัจจุบัน (5)

เกลือทะเลมักแตกต่างจากเกลือกลั่นทั่วไปทั่วไปเนื่องจากมีพื้นดินน้อย หากคุณโรยลงบนอาหารหลังทำอาหารอาจมีความรู้สึกที่แตกต่างออกไปและก่อให้เกิดรสชาติที่รุนแรงกว่าเกลือกลั่น

ร่องรอยของแร่ธาตุและสิ่งเจือปนที่พบในเกลือทะเลอาจส่งผลกระทบต่อรสชาติของมัน - แต่สิ่งนี้แตกต่างกันมากระหว่างแบรนด์

สรุป เกลือทะเลทำจากน้ำทะเลระเหย แม้ว่าจะคล้ายกับเกลือทั่วไป แต่อาจมีแร่ธาตุจำนวนเล็กน้อย นอกจากนี้ยังมีร่องรอยของโลหะหนักและไมโครพลาสติก

เกลือสีชมพูหิมาลัย

เกลือหิมาลัยถูกขุดในปากีสถาน

มันมาจากเหมืองเกลือ Khewra ซึ่งเป็นเหมืองเกลือที่ใหญ่เป็นอันดับสองของโลก

เกลือหิมาลัยมักจะมีปริมาณของเหล็กออกไซด์ (สนิม) ซึ่งจะให้สีชมพู

นอกจากนี้ยังมีแคลเซียมเหล็กโพแทสเซียมและแมกนีเซียมจำนวนเล็กน้อยทำให้โซเดียมต่ำกว่าเกลือแกงทั่วไปเล็กน้อย

หลายคนชอบรสชาติของเกลือหิมาลัยมากกว่าประเภทอื่น ๆ

อย่างไรก็ตามความแตกต่างที่สำคัญคือเพียงสีซึ่งสามารถทำให้จานใด ๆ ที่ดึงดูดสายตา

สรุป เกลือหิมาลายันถูกเก็บเกี่ยวจากเหมืองเกลือขนาดใหญ่ในปากีสถาน มันมีสีชมพูเนื่องจากการมีเหล็กออกไซด์ นอกจากนี้ยังมีปริมาณของโพแทสเซียมโพแทสเซียมและแมกนีเซียม

เกลือโคเชอร์

เกลือ Kosher ถูกเรียกว่า "kosher" เพราะเป็นไปตามมาตรฐานอาหารที่เข้มงวดของกฎหมายยิวแบบดั้งเดิม

กฎหมายยิวดั้งเดิมต้องใช้การสกัดเลือดจากเนื้อสัตว์ก่อนรับประทาน เนื่องจากเกลือโคเชอร์มีโครงสร้างที่ไม่สม่ำเสมอและหยาบจึงมีประสิทธิภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการสกัดเลือด

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเกลือปกติและเกลือ kosher คือโครงสร้างของสะเก็ด พ่อครัวพบว่าเกลือโคเชอร์ - เนื่องจากเกล็ดมีขนาดใหญ่ - ง่ายต่อการหยิบขึ้นมาด้วยนิ้วของคุณและกระจายอาหาร

เกลือโคเชอร์จะมีเนื้อสัมผัสและรสชาติแตกต่างกันออกไป แต่ถ้าคุณอนุญาตให้เกลือละลายในอาหารมีความแตกต่างไม่มากเมื่อเทียบกับเกลือแกงทั่วไป

อย่างไรก็ตามเกลือโคเชอร์มีแนวโน้มน้อยกว่าที่จะมีสารเติมแต่งเช่นสารต่อต้านการ caking และไอโอดีน

แต่โปรดจำไว้ว่าเกลือโคเชอร์หนึ่งช้อนชามีน้ำหนักน้อยกว่าเกลือปกติหนึ่งช้อนชา อย่าใช้อันอื่นแทนในอัตราส่วน 1: 1 มิเช่นนั้นอาหารของคุณอาจเค็มเกินไปหรือจืดชืดเกินไป

สรุป เกลือโคเชอร์มีโครงสร้างที่ไม่สม่ำเสมอซึ่งทำให้ง่ายต่อการแพร่กระจายบนอาหารของคุณ แม้ว่ามันจะไม่ได้แตกต่างจากเกลือธรรมดามากนัก แต่ก็มีโอกาสน้อยกว่าที่จะมีสารต่อต้านการ caking และเพิ่มไอโอดีน

เกลือเซลติก

Celtic salt เป็นเกลือทะเลชนิดหนึ่งที่นิยมกันในประเทศฝรั่งเศส

มันมีสีเทาและยังมีน้ำนิดหน่อยซึ่งทำให้มันค่อนข้างชื้น

เซลติกเกลือมีแร่ธาตุจำนวนน้อยและโซเดียมต่ำกว่าเกลือธรรมดาเล็กน้อย

สรุป เซลติกเกลือมีสีเทาอ่อนและค่อนข้างชื้น มันทำจากน้ำทะเลและมีปริมาณแร่ธาตุ

ความแตกต่างใน Taste

นักชิมและพ่อครัวเลือกใช้เกลือเป็นหลักตามรสชาติเนื้อสีและความสะดวกสบาย

สิ่งสกปรก - รวมถึงแร่ธาตุติดตาม - สามารถส่งผลกระทบต่อทั้งสีและรสชาติของเกลือ

ขนาดของเมล็ดข้าวมีผลต่อการที่รสเค็มกระทบลิ้นของคุณ เกลือที่มีเม็ดขนาดใหญ่ขึ้นจะมีรสชาติที่เข้มข้นและติดทนนานขึ้นบนลิ้นของคุณ

อย่างไรก็ตามหากคุณอนุญาตให้เกลือละลายในจานของคุณไม่ควรมีความแตกต่างของรสชาติที่สำคัญระหว่างเกลือบริสุทธิ์ธรรมดาและเกลือรสเลิศอื่น ๆ

หากคุณต้องการใช้นิ้วมือโรยเกลือลงบนอาหารเกลือที่มีขนาดใหญ่กว่านั้นจะจัดการได้ง่ายกว่า

สรุป ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเกลือคือรสชาติสีพื้นผิวและความสะดวกสบาย

เนื้อหาแร่

การศึกษาหนึ่งระบุปริมาณแร่ธาตุของเกลือชนิดต่าง ๆ (6)

ตารางด้านล่างแสดงการเปรียบเทียบระหว่างเกลือแกงเกลือมัลดอน (เกลือทะเลทั่วไป) เกลือหิมาลัยและเกลือเซลติก:

	แคลเซียม	โพแทสเซียม	แมกนีเซียม	เหล็ก	โซเดียม
เกลือแกง	0.03%	0.09%	<0.01%	<0.01%	39.1%
เกลือมัลดอน	0.16%	0.08%	0.05%	<0.01%	38.3%
เกลือหิมาลายัน	0.16%	0.28%	0.1%	0.0004%	36.8%
เกลือเซลติก	0.17%	0.16%	0.3%	0.014%	33.8%

อย่างที่คุณเห็นเกลือเคลติกมีโซเดียมน้อยที่สุดและมีปริมาณแคลเซียมและแมกนีเซียมสูงสุด เกลือหิมาลัยมีโพแทสเซียมเล็กน้อย

อย่างไรก็ตามโปรดทราบว่าจำนวนเหล่านี้เป็นจำนวนการติดตาม ตัวอย่างเช่นปริมาณแมกนีเซียม 0.3% สำหรับเกลือเคลต์หมายความว่าคุณต้องกินเกลือ 100 กรัมเพื่อไปถึง RDI

ด้วยเหตุผลนี้ปริมาณเกลือของเกลือชนิดต่าง ๆ อยู่ไกลจากเหตุผลที่น่าสนใจในการเลือกเกลือหนึ่งไปยังอีกเกลือหนึ่ง ระดับเหล่านี้เล็กน้อยเมื่อเทียบกับสิ่งที่คุณได้รับจากอาหาร

สรุป เกลือมีแร่ธาตุเพียงเล็กน้อย ดังนั้นการเลือกเกลือหนึ่งประเภทมากกว่าเกลือชนิดอื่นจึงไม่น่ามีผลกระทบต่อสุขภาพของคุณอย่างมีนัยสำคัญ

สุขภาพดีที่สุด?

จนถึงขณะนี้ยังไม่มีการศึกษาเปรียบเทียบผลกระทบต่อสุขภาพของเกลือประเภทต่างๆ

อย่างไรก็ตามหากการศึกษาดังกล่าวเสร็จสิ้นก็ไม่น่าเป็นไปได้ที่จะพบความแตกต่างที่สำคัญ เกลือส่วนใหญ่มีความคล้ายคลึงกันประกอบด้วยโซเดียมคลอไรด์และแร่ธาตุจำนวนเล็กน้อย

ประโยชน์หลักของการเลือกเกลือที่ผ่านการแปรรูปน้อยกว่าคือคุณหลีกเลี่ยงสารเติมแต่งและสารป้องกันการเกิดผลึกที่มักพบในเกลือแกงทั่วไป

ในตอนท้ายของวันนั้นเกลือเป็นเกลือ - วัตถุประสงค์หลักคือเพื่อเพิ่มรสชาติ แต่ไม่ใช่การรักษาสุขภาพ

สรุป ไม่มีการศึกษาเปรียบเทียบประโยชน์ต่อสุขภาพของเกลือประเภทต่างๆ อย่างไรก็ตามเกลือที่ผ่านการแปรรูปน้อยมักไม่มีสารเติมแต่ง

บรรทัดล่าง

เกลืออาจเป็นเครื่องปรุงรสที่ใช้กันอย่างแพร่หลายมากที่สุดในโลก

บางคนเชื่อว่าเกลือนั้นไม่ดีต่อคุณ แต่ความเป็นจริงนั้นไม่ง่ายเลย

ถึงแม้ว่าเกลือตั้งโต๊ะที่ผ่านการกลั่นเป็นประเภทที่พบมากที่สุดในตะวันตก เหล่านี้รวมถึง Celtic, Himalayan, kosher และเกลือทะเล

อย่างไรก็ตามมีความแตกต่างทางโภชนาการเล็กน้อยระหว่างประเภทต่าง ๆ เหล่านี้ ในขณะที่เกลือที่ไม่ผ่านการกลั่นนั้นมีสารเติมแต่งน้อยกว่า แต่ความแตกต่างหลักคือพื้นผิวขนาดเกรนและรสชาติ

อย่าลังเลที่จะทดลองและเลือกเกลือที่เหมาะกับคุณ