เบคอนที่หายแล้วและไม่ผ่านการบ่ม

เนื้อหา

• พื้นฐานเบคอน
• การบ่มคืออะไร?
• หายขาดกับไม่หายขาด
• ไนไตรท์ไม่ดีสำหรับคุณหรือไม่?
• ซื้อกลับบ้าน
• หายขาดกับไม่หายขาด
  
• พลังของวิตามิน
  

ภาพรวม

เบคอน. มีการโทรหาคุณในเมนูร้านอาหารหรือการอบบนเตาไฟหรือล่อลวงคุณด้วยความอร่อยจากส่วนเบคอนที่ขยายตัวตลอดเวลาในซูเปอร์มาร์เก็ตของคุณ

และเหตุใดส่วนนั้นจึงขยายออกไปเรื่อย ๆ ? เนื่องจากผู้ผลิตเบคอนพยายามหาวิธีใหม่ ๆ ในการทำให้เบคอนให้เสียงที่ดียิ่งขึ้นโดยมีคำอธิบายเช่นแอปเปิลวูดผ่ากลางและเบคอนแบบไอริช

แต่สิ่งเดียวเกี่ยวกับเบคอนที่อาจสร้างความแตกต่างในแง่ของสุขภาพของคุณคือเบคอนของคุณหายขาดหรือไม่ได้รับการรักษา

พื้นฐานเบคอน

โดยทั่วไปเบคอนจะมีโซเดียมไขมันรวมและไขมันอิ่มตัวสูง และหากคุณไม่ได้รับประทานอาหารมื้อเล็ก ๆ คุณจะได้รับโซเดียมและไขมันมากขึ้นไปอีก

โซเดียมสูงเป็นปัจจัยเสี่ยงของความดันโลหิตสูง American Heart Association แนะนำให้รับประทานโซเดียมไม่เกิน 2,300 มก. ต่อวัน การบริโภคไขมันอิ่มตัวมากเกินไปนั้นเชื่อมโยงกับคอเลสเตอรอลที่สูงซึ่งสามารถสะสมในหลอดเลือดแดงและทำให้เกิดปัญหาเกี่ยวกับหัวใจ

แนวทางการบริโภคอาหารสำหรับชาวอเมริกันในปี 2015–2020 แนะนำให้ จำกัด ไขมันอิ่มตัวไม่เกิน 10 เปอร์เซ็นต์ของแคลอรี่ทั้งหมด

นอกจากนี้ไขมันยังมี 9 แคลอรี่ต่อกรัมมากกว่าโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตถึงสองเท่าซึ่งทั้งสองมีแคลอรี่ 4 ต่อกรัม คนที่ไม่คำนึงถึงปริมาณแคลอรี่ทั้งหมดเมื่อบริโภคอาหารที่มีไขมันสูงอาจพบว่าน้ำหนักตัวเพิ่มขึ้น

แล้วเบคอนที่ไม่ผ่านการรักษาจะสร้างความแตกต่างให้กับสุขภาพของคุณได้อย่างไร?

การบ่มคืออะไร?

การบ่มเป็นกระบวนการที่ใช้ในการถนอมอาหาร นอกจากนี้ยังเพิ่มรสชาติ คุณสามารถรักษาอาหารด้วยตัวเองด้วยควันหรือโดยการบรรจุด้วยเกลือ การผสมผสานระหว่างเกลือน้ำตาลและรสชาติอื่น ๆ จะทำให้รสชาติดีขึ้น

ในทางเทคนิคแล้วเบคอนที่ผ่านการอบแล้วหมายถึงเบคอนที่เก็บรักษารูปแบบใดก็ได้ เนื่องจากเบคอนทั้งหมดถูกเก็บรักษาไว้ด้วยควันหรือเกลือจึงไม่มีสิ่งที่เรียกว่าเบคอนที่ไม่ผ่านการบ่ม แต่ข้อเท็จจริงดังกล่าวไม่ได้หยุดยั้งนักการตลาดจากการยึดมั่นในคำว่า“ หายขาด” และ“ ไม่มีประกัน”

แล้วคำศัพท์เหล่านี้หมายความว่าอย่างไร?

หายขาดกับไม่หายขาด

เบคอนที่ผ่านการบ่มแล้วจะถูกเก็บรักษาไว้ด้วยการเตรียมเกลือและโซเดียมไนไตรต์ในเชิงพาณิชย์ ไนไตรต์เป็นสารเติมแต่งที่ทำให้เบคอนมีสีชมพูในหลาย ๆ สิ่ง

มีสองวิธีในการบ่ม: การปั๊มและการบ่มแบบแห้ง ความเข้มข้นของไนไตรต์ต้องไม่เกิน 200 ส่วนต่อล้าน (ppm) ในเบคอนที่ผ่านการอบแห้งและ 120 ppm ในเบคอนแบบสูบตามความปลอดภัยของอาหารและบริการตรวจสอบ (FSIS)

เบคอนที่ไม่ผ่านการบ่มคือเบคอนที่ไม่ผ่านการบ่มด้วยโซเดียมไนไตรต์ โดยปกติแล้วมันจะหายได้ด้วยคื่นช่ายซึ่งมีไนไตรท์จากธรรมชาติพร้อมกับเกลือทะเลธรรมดาและสารปรุงแต่งอื่น ๆ เช่นผักชีฝรั่งและสารสกัดจากบีทรูท

เบคอนที่ไม่ผ่านการบ่มจะต้องมีข้อความว่า“ เบคอนที่ไม่ผ่านการบ่ม ไม่มีการเติมไนเตรตหรือไนไตรต์” อย่างไรก็ตามไม่ได้หมายความว่าไม่มีไนไตรต์จากแหล่งที่มาตามธรรมชาติ

ไนไตรท์ไม่ดีสำหรับคุณหรือไม่?

คุณอาจเคยได้ยินว่าไนไตรต์ที่ใช้ในการรักษาเบคอนและเนื้อสัตว์อื่น ๆ มีความสัมพันธ์กับอุบัติการณ์ของมะเร็งบางชนิดที่สูงขึ้น หรือว่าไนไตรท์อยู่ในพิษของหนู เหตุใดจึงมีการเติมไนไตรต์ลงในอาหารตั้งแต่แรก?

นอกจากการทำให้เบคอนเป็นสีชมพูแล้วไนไตรต์ยังคงรสชาติของเบคอนป้องกันกลิ่นไม่พึงประสงค์และชะลอการเติบโตของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคโบทูลิซึม

ไนไตรต์ยังเกิดขึ้นตามธรรมชาติในอาหารหลายชนิดรวมทั้งผักหลายชนิด อย่างไรก็ตามอาหารผักมีโอกาสน้อยที่จะทำให้คุณเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งลำไส้หรือมะเร็งตับอ่อนมากกว่าอาหารที่มีเบคอนแปรรูปและฮอทดอกจำนวนมาก

เนื่องจากผักมักจะมีวิตามินซีจำนวนมากรวมทั้งวิตามินแร่ธาตุและสารต้านอนุมูลอิสระอื่น ๆ อีกมากมาย ในสภาพแวดล้อมที่มีกรดสูงในกระเพาะอาหารของคุณไนไตรต์สามารถเปลี่ยนเป็นไนโตรซามีนซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งร้ายแรง อย่างไรก็ตามวิตามินซีดูเหมือนจะป้องกันการแปลงนี้

เนื่องจากผักที่มีไนไตรต์ก็มีวิตามินซีสูงเช่นกันการรับประทานอาหารเหล่านี้จึงช่วยลดความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับการรับประทานอาหารที่มีไนไตรต์สูงจำนวนมากที่ไม่มีวิตามินซี

ซื้อกลับบ้าน

ดังนั้นเบคอนที่ไม่ผ่านการบ่มจึงดีกว่าสำหรับคุณมากกว่าเบคอนที่บ่มด้วยไนไตรต์หรือไม่? ไม่มาก ยังไม่ทราบว่าไนไตรต์ตามธรรมชาติที่พบในคื่นฉ่ายมีอันตรายน้อยกว่าที่เติมลงในเบคอนที่ผ่านการบ่มหรือไม่

และเบคอนยังคงมีปริมาณเกลือและไขมันอิ่มตัวสูงซึ่งทั้งสองอย่างนี้ควร จำกัด เพื่อลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ

เพลิดเพลินกับเบคอนในปริมาณที่พอเหมาะและให้อาหารของคุณเต็มไปด้วยผักผลไม้และเมล็ดธัญพืชที่ดีต่อสุขภาพ

หายขาดกับไม่หายขาด

• เบคอนที่ผ่านการบ่มจะได้รับการบำบัดด้วยเกลือและไนไตรต์เพื่อรักษารสชาติและสีและยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย
• เบคอนที่ไม่ได้รับการบ่มยังคงรักษาให้หายได้โดยเฉพาะไนไตรต์ที่มีอยู่ในคื่นช่าย

พลังของวิตามิน

• ไนไตรต์สามารถเปลี่ยนเป็นสารก่อมะเร็งในกระเพาะอาหารได้ แต่วิตามินซีสามารถหยุดยั้งสิ่งนี้ได้
• ผักที่มีไนไตรต์ไม่เสี่ยงเท่ากับเบคอนเมื่อเป็นมะเร็ง