น้ำมันข้าวโพดมีสุขภาพดีหรือไม่? โภชนาการประโยชน์และข้อเสีย

เนื้อหา

• โภชนาการน้ำมันข้าวโพด
• การใช้งานและวิธีการทำ
• มันผลิตอย่างไร
• ประโยชน์ที่ได้รับจากน้ำมันข้าวโพด
• อุดมไปด้วย phytosterols
• อาจส่งเสริมสุขภาพหัวใจ
• ข้อเสียที่สำคัญของน้ำมันข้าวโพด
• ไขมันโอเมก้า 6 สูง
• ทำด้วยข้าวโพดดัดแปลงพันธุกรรม
• การกลั่นอย่างมาก
• น้ำมันข้าวโพดมีสุขภาพดีหรือไม่?
• บรรทัดล่างสุด

น้ำมันข้าวโพดเป็นน้ำมันพืชบริสุทธิ์ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารและโดยเฉพาะอย่างยิ่งทอด

นอกจากนี้ยังมีการใช้งานอื่น ๆ อีกมากมายและเป็นที่นิยมใช้เพื่ออุตสาหกรรมหรือเป็นส่วนผสมในเครื่องสำอาง

ข้าวโพดจะต้องผ่านกระบวนการกลั่นที่ซับซ้อนเพื่อผลิตน้ำมันข้าวโพด

กระบวนการนี้ทำให้น้ำมันมีลักษณะเฉพาะมากมายแม้ว่าจะไม่ใช่ทั้งหมดก็ตาม

บทความนี้จะทบทวนน้ำมันข้าวโพดซึ่งรวมถึงโภชนาการการใช้และการผลิตรวมถึงประโยชน์และข้อเสียที่อาจเกิดขึ้น

โภชนาการน้ำมันข้าวโพด

น้ำมันข้าวโพดมีไขมัน 100% ไม่มีโปรตีนหรือคาร์โบไฮเดรต น้ำมันข้าวโพดหนึ่งช้อนโต๊ะ (15 มิลลิลิตร) ให้ (1):

• แคลอรี่: 122
• อ้วน: 14 กรัม
• วิตามินอี: 13% ของการบริโภครายวันอ้างอิง (RDI)

ในระหว่างกระบวนการสกัดน้ำมันข้าวโพดจากข้าวโพดวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากจะหายไป ถึงกระนั้นน้ำมันยังมีวิตามินอีในปริมาณพอสมควร

วิตามินอีเป็นสารอาหารที่ละลายในไขมันที่ทำหน้าที่เป็นสารต้านการอักเสบในร่างกายของคุณ

สารต้านอนุมูลอิสระเป็นสารประกอบที่ทำหน้าที่ต่อต้านโมเลกุลที่เรียกว่าอนุมูลอิสระซึ่งสามารถเพิ่มความเสี่ยงของโรคต่างๆเช่นโรคหัวใจโรคเบาหวานประเภท 2 และมะเร็งบางชนิดเมื่อตัวเลขสูงเกินไป (2, 3, 4)

นอกจากนี้น้ำมันข้าวโพดยังมีกรดไลโนเลอิกประมาณ 30–60% ซึ่งเป็นไขมันโอเมก้า 6 ชนิดไม่อิ่มตัว (5)

ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ได้แก่ ไขมันโอเมก้า 6 และโอเมก้า 3 หลังมีความเกี่ยวข้องกับการอักเสบลดลงและสุขภาพที่ดีขึ้นเมื่อพวกเขาอยู่ในร่างกายของคุณในอัตราส่วนประมาณ 4: 1 ของโอเมก้า 6 ถึงโอเมก้า 3 (6)

อย่างไรก็ตามอาหารของคนจำนวนมากมีไขมันโอเมก้า 6 อักเสบมากเกินไปและไขมันโอเมก้า 3 ต้านการอักเสบไม่เพียงพอ (7)

น้ำมันข้าวโพดมีอัตราส่วนโอเมก้า 6 ถึงโอเมก้า 3 ที่ 46: 1 ซึ่งสามารถนำไปสู่ความไม่สมดุลนี้ (1)

สรุป น้ำมันข้าวโพดมีไขมัน 100% และให้พลังงาน 122 แคลอรีต่อช้อนโต๊ะ (15 มล.) ส่วนใหญ่ทำจากไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 6 และมีวิตามินอีบางส่วน

การใช้งานและวิธีการทำ

น้ำมันข้าวโพดมีประโยชน์หลายอย่างทั้งในการทำอาหารและไม่ปรุงอาหาร

มันถูกใช้เป็นน้ำยาทำความสะอาดอุตสาหกรรมและน้ำมันหล่อลื่นรวมถึงการผลิตเชื้อเพลิงสำหรับเครื่องยนต์เบนซินและดีเซล นอกจากนี้ยังรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางสบู่เหลวและแชมพูหลายชนิด

ยังเป็นที่รู้จักกันดีในฐานะน้ำมันทอด มีจุดควันสูงมาก (อุณหภูมิที่น้ำมันเริ่มไหม้) ประมาณ 450 ° F (232 ° C) ทำให้เหมาะสำหรับอาหารทอดที่มีความกรอบที่สมบูรณ์โดยไม่ต้องเผา (8)

น้ำมันข้าวโพดมีจำหน่ายอย่างกว้างขวางทำให้เป็นทางเลือกยอดนิยมสำหรับพ่อครัวและแม่ครัวที่บ้าน สามารถหาซื้อได้ตามร้านขายของชำเกือบทุกชนิดและใช้งานได้หลายวิธีเช่น:

• ผัดและทอด
• น้ำสลัดและน้ำหมัก
• เค้กขนมปังและขนมอบอื่น ๆ

มันผลิตอย่างไร

มีปริมาณไขมันเพียงประมาณ 1-4% ข้าวโพดไม่ได้เป็นอาหารตามธรรมชาติ ดังนั้นจึงต้องผ่านกระบวนการที่กว้างขวางในการสกัดน้ำมัน (9, 10)

ในตอนแรกจะต้องกดเมล็ดเพื่อแยกน้ำมันออก จากนั้นน้ำมันจะผ่านกระบวนการทางเคมีหลายชุดที่ขจัดสิ่งสกปรกรวมถึงกลิ่นและรสนิยมที่ไม่พึงประสงค์ (10)

กระบวนการต่อไปนี้ที่เกี่ยวข้องกับการลบวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากและอาจแนะนำสารที่เป็นอันตราย:

• สกัดเฮกเซน ข้าวโพดถูกชะล้างด้วยสารละลายที่มีสารเคมีที่เรียกว่าเฮกเซนซึ่งเป็นสาเหตุให้ปล่อยน้ำมัน เฮกเซนแสดงให้เห็นว่าส่งผลเสียต่อระบบประสาทในมนุษย์และสัตว์ (11)
• กำจัดกลิ่น กลิ่นและรสนิยมที่ไม่พึงประสงค์จะถูกลบออกจากน้ำมันพร้อมกับสารประกอบที่มีสุขภาพดี ก่อนขั้นตอนนี้กลิ่นและรสชาติของน้ำมันข้าวโพดทำให้ไม่เหมาะสำหรับการปรุงอาหาร (12, 13, 14)
• winterization ไขและไขมันอิ่มตัว (ของแข็ง) จะถูกลบออกจากน้ำมันเพื่อให้ของเหลวอยู่ที่อุณหภูมิต่ำ น้ำมันพืชจำนวนมากจะแข็งตัวในอุณหภูมิที่เย็นจัด (15)

สรุป น้ำมันข้าวโพดจะต้องผ่านกระบวนการกลั่นที่กว้างขวางเพื่อสกัดจากข้าวโพด มักใช้เป็นน้ำมันทอดเนื่องจากมีควันสูง แต่ก็มีงานอุตสาหกรรม

ประโยชน์ที่ได้รับจากน้ำมันข้าวโพด

น้ำมันข้าวโพดมีผลดีต่อสุขภาพในการศึกษา

มันมีสารประกอบที่อาจส่งเสริมสุขภาพหัวใจเช่นไฟโตสเตอรอลวิตามินอีและกรดไลโนเลอิก

อุดมไปด้วย phytosterols

น้ำมันข้าวโพดเต็มไปด้วยไฟโตสเตอรอลซึ่งเป็นสารประกอบจากพืชที่มีโครงสร้างคล้ายกับคอเลสเตอรอลที่พบในสัตว์

ไฟโตสเตอรอลอาจต้านการอักเสบและการรับประทานอาหารที่อุดมด้วยอาหารต้านการอักเสบอาจลดความเสี่ยงของเงื่อนไขบางประการเช่นโรคหัวใจโรคเบาหวานชนิดที่ 2 และมะเร็งบางชนิด (16, 17)

น้ำมันข้าวโพดมีปริมาณไฟโตสเตอรอลสูงเมื่อเปรียบเทียบกับน้ำมันปรุงอาหารอื่น ๆ เช่นน้ำมันถั่วลิสงน้ำมันมะกอกและน้ำมันคาโนลา มีค่าสูงใน phytosterol beta-sitosterol (18)

การศึกษาในหลอดทดลองพบว่าเบต้า - ซิสเตอรอลอาจมีคุณสมบัติต่อต้านมะเร็ง ในการศึกษาหนึ่งพบว่าสามารถชะลอการเติบโตของเซลล์มะเร็งปอดได้อย่างมีนัยสำคัญในขณะที่ไม่มีผลต่อเซลล์ปอดที่มีสุขภาพดี (19, 20, 21)

อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องมีการวิจัยในมนุษย์มากขึ้นเพื่อทำความเข้าใจคุณสมบัติต้านมะเร็งที่อาจเกิดขึ้น

นอกจากนี้ไฟโตสเตอรอลยังช่วยป้องกันการดูดซึมโคเลสเตอรอลในร่างกายของคุณ ดังนั้นพวกเขาอาจช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลสูงซึ่งเป็นปัจจัยเสี่ยงต่อโรคหัวใจ (22)

อาจส่งเสริมสุขภาพหัวใจ

เนื่องจากน้ำมันข้าวโพดมีสารที่ดีต่อสุขภาพของหัวใจเช่นวิตามินอีกรดไลโนเลอิกและไฟโตสเตอรอลมันอาจลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ

วิตามินอีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพดังนั้นอาหารที่มีสารอาหารสูงนี้อาจป้องกันความเสียหายต่อหัวใจและหลอดเลือดที่เกิดจากอนุมูลอิสระส่วนเกิน (23)

นอกจากนี้จากการทบทวนการศึกษาในประชาชนมากกว่า 300,000 คนการเปลี่ยนปริมาณแคลอรี่ทั้งหมด 5% จากไขมันอิ่มตัวเป็นกรดไลโนเลอิกนั้นสัมพันธ์กับความเสี่ยงต่อโรคหัวใจวายต่ำกว่า 9% และความเสี่ยงต่อโรคหัวใจลดลง 13%

การศึกษาบางอย่างพบว่าน้ำมันข้าวโพดเองนั้นช่วยลดคอเลสเตอรอลโดยเฉพาะอย่างยิ่ง LDL (ไม่ดี) คอเลสเตอรอลซึ่งอาจเกิดจากเนื้อหาของไฟโตสเตอรอล (25, 26)

ในการศึกษา 4 สัปดาห์ในผู้ใหญ่ 25 คนผู้ที่บริโภคน้ำมันข้าวโพด 4 ช้อนโต๊ะ (60 มล.) ทุกวันมีโคเลสเตอรอลลดลง LDL (ไม่ดี) คอเลสเตอรอลรวมและระดับไตรกลีเซอไรด์เมื่อเทียบกับการบริโภคน้ำมันมะพร้าวในปริมาณที่เท่ากัน (27) .

โปรดทราบว่าการศึกษาเหล่านี้บางส่วนได้รับทุนจาก ACH Food Companies, Inc. ผู้ผลิตน้ำมันข้าวโพดของ Mazola ผลการศึกษาด้านสุขภาพที่ได้รับทุนจาก บริษัท อาหารมักจะทำให้ผลิตภัณฑ์ของ บริษัท เอียง (25, 27, 28)

สรุป น้ำมันข้าวโพดมี phytosterols ต้านการอักเสบและสารประกอบอื่น ๆ ที่อาจช่วยลดปัจจัยเสี่ยงของโรคหัวใจเช่นคอเลสเตอรอล (LDL) และคอเลสเตอรอลรวม

ข้อเสียที่สำคัญของน้ำมันข้าวโพด

น้ำมันข้าวโพดมีข้อเสียที่สำคัญบางประการที่อาจมีค่าเกินกว่าคุณประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น

ไขมันโอเมก้า 6 สูง

น้ำมันข้าวโพดมีกรดไขมันไลโนเลอิกสูงซึ่งเป็นไขมันโอเมก้า -6 ที่เชื่อมโยงกับสุขภาพที่ดีขึ้นในการศึกษา (24, 29)

อย่างไรก็ตามไขมันโอเมก้า 6 อาจเป็นอันตรายหากบริโภคเกิน จากการวิจัยส่วนใหญ่ร่างกายของคุณจำเป็นต้องรักษาอัตราส่วนโอเมก้า 6 ถึงโอเมก้า 3 ประมาณ 4: 1 เพื่อสุขภาพที่ดีที่สุด (6)

คนส่วนใหญ่กินไขมันเหล่านี้ในอัตราส่วนประมาณ 20: 1 กินโอเมก้า 6 ไขมันมากกว่าโอเมก้า 3s (6)

ความไม่สมดุลนี้มีการเชื่อมโยงกับเงื่อนไขเช่นโรคอ้วนการทำงานของสมองบกพร่องภาวะซึมเศร้าและโรคหัวใจ (30, 31, 32, 33)

ความสมดุลที่เหมาะสมของไขมันเหล่านี้มีความสำคัญเนื่องจากไขมันโอเมก้า 6 มีแนวโน้มที่จะอักเสบโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีไขมันโอเมก้า 3 ต้านการอักเสบไม่เพียงพอ (34)

น้ำมันข้าวโพดมีอัตราส่วนโอเมก้า 6 ถึงโอเมก้า 3 ไขมันที่ 46: 1 (1)

การ จำกัด น้ำมันข้าวโพดและอาหารอื่น ๆ ที่มีไขมันโอเมก้า 6 สูงขณะที่เพิ่มปริมาณอาหารที่อุดมด้วยไขมันโอเมก้า 3 เช่นปลาที่มีไขมันและเมล็ดเชียอาจช่วยลดการอักเสบและส่งเสริมสุขภาพโดยรวม (35, 36)

ทำด้วยข้าวโพดดัดแปลงพันธุกรรม

น้ำมันข้าวโพดส่วนใหญ่ทำจากข้าวโพดดัดแปลงพันธุกรรม (GMO) ในปี 2010 ประมาณ 90% ของข้าวโพดที่ปลูกในสหรัฐอเมริกาคือจีเอ็มโอ (37)

ข้าวโพดส่วนใหญ่ได้รับการดัดแปลงให้ทนทานต่อแมลงและนักฆ่าวัชพืชเช่น glyphosate (37)

หลายคนมีความกังวลเกี่ยวกับผลกระทบของการสะสม glyphosate ในร่างกายจากการกินอาหารจีเอ็มโอทน glyphosate ที่ได้รับการรักษาด้วยสารกำจัดวัชพืชจำนวนมาก

ในปี 2558 glyphosate จัดเป็น“ สารก่อมะเร็งที่น่าจะเป็นได้” โดยองค์การอนามัยโลก (WHO) อย่างไรก็ตามหลอดทดลองและหลักฐานจากสัตว์ที่มีอยู่ส่วนใหญ่ไม่รองรับสิ่งนี้ (38, 39, 40)

หลายคนคาดการณ์ว่าอาหารจีเอ็มโอและไกลโฟเสตอาจทำให้เกิดการแพ้อาหารและอัตราการแพ้อาหารเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว (41, 42, 43)

ในขณะที่การศึกษาระยะสั้นหลายข้อสรุปว่าอาหารจีเอ็มโอมีความปลอดภัย แต่การวิจัยระยะยาวยังขาดอยู่ ข้าวโพดจีเอ็มโอมีให้บริการตั้งแต่ปี 1996 ดังนั้นจึงไม่เป็นที่ทราบแน่ชัดถึงผลกระทบในระยะยาวต่อสุขภาพโดยรวม (44)

หากคุณกังวลเกี่ยวกับอาหาร GMO และต้องการหลีกเลี่ยงอาหารเหล่านั้นให้ค้นหาผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการตรวจสอบโดยโครงการที่ไม่ใช่จีเอ็มโอ

การกลั่นอย่างมาก

น้ำมันข้าวโพดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่นอย่างดี ต้องผ่านกระบวนการที่กว้างขวางเพื่อสกัดจากข้าวโพดและทำให้กินได้

กระบวนการนี้ทำให้น้ำมันข้าวโพดมีแนวโน้มที่จะกลายเป็นออกซิไดซ์ - ซึ่งหมายความว่าในระดับโมเลกุลจะเริ่มสูญเสียอิเล็กตรอนกลายเป็นไม่เสถียร (45)

สารประกอบออกซิไดซ์ในระดับสูงสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคบางชนิด (3, 4)

อันที่จริงแล้วเบต้าซิทเทอรอลในน้ำมันข้าวโพดจะถูกออกซิไดซ์เนื่องจากมีการให้ความร้อนเป็นเวลานานเช่นในหม้อทอดลึก อย่างไรก็ตามสารต้านอนุมูลอิสระวิตามินอีช่วยให้กระบวนการนี้ช้าลง (46)

น้ำมันข้าวโพดที่ให้ความร้อนยังผลิตสารต้านอนุมูลอิสระอะคริลาไมด์ซึ่งเป็นสารประกอบที่มีปฏิกิริยาสูงซึ่งเชื่อมโยงกับปัญหาเกี่ยวกับเส้นประสาทฮอร์โมนและการทำงานของกล้ามเนื้อ

อะคริลาไมด์จัดเป็นสารก่อมะเร็งที่มีศักยภาพโดยองค์การระหว่างประเทศเพื่อการวิจัยโรคมะเร็ง (IARC) (47, 48, 49)

สรุป น้ำมันข้าวโพดมีไขมันโอเมก้า 6 ที่อักเสบสูงและผลิตจากข้าวโพดจีเอ็มโอ นอกจากนี้ยังได้รับการขัดเกลาอย่างสูงและก่อให้เกิดอะคริลาไมด์ที่เป็นอันตรายเมื่อถูกความร้อน

น้ำมันข้าวโพดมีสุขภาพดีหรือไม่?

น้ำมันข้าวโพดมีส่วนประกอบที่ดีต่อสุขภาพเช่นวิตามินอีและไฟโตสเตอรอล แต่โดยรวมแล้วไม่ถือว่าเป็นไขมันที่ดีต่อสุขภาพ

นั่นเป็นเพราะมันได้รับการกลั่นและมีไขมันโอเมก้า -6 อักเสบสูงซึ่งควรถูก จำกัด ในอาหารแบบตะวันตกทั่วไป

น้ำมันข้าวโพดมีทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากมาย ตัวอย่างเช่นน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษมาจากมะกอกไขมันตามธรรมชาติที่สามารถกดเพื่อสกัดน้ำมันได้โดยไม่ต้องผ่านกระบวนการทางเคมี (50, 51)

น้ำมันมะกอกยังมีไขมันโอเมก้า 6 ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนน้อยกว่าน้ำมันข้าวโพดและอุดมไปด้วยกรดโอเลอิกที่ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวซึ่งอาจช่วยลดน้ำหนักได้ (50, 52)

ต่างจากน้ำมันข้าวโพดประโยชน์ต่อสุขภาพของน้ำมันมะกอกได้รับการวิจัยอย่างละเอียดมานานหลายทศวรรษ มันอาจป้องกันโรคหัวใจโรคมะเร็งโรคกระดูกพรุนโรคอ้วนและโรคเบาหวานประเภท 2 (53, 54)

คุณสามารถใช้น้ำมันมะกอกแทนน้ำมันข้าวโพดในน้ำสลัดและการปรุงอาหารเช่นผัดและทอด

สำหรับวิธีการปรุงอาหารที่มีความร้อนสูงเช่นการทอดให้เปลี่ยนน้ำมันข้าวโพดสำหรับน้ำมันมะพร้าวซึ่งเป็นไขมันอิ่มตัวที่มีสุขภาพดีซึ่งมีความเสถียรมากกว่าที่อุณหภูมิสูงและทนต่อการเกิดออกซิเดชัน (55)

เนื่องจากมีทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพเช่นน้ำมันมะกอกและน้ำมันมะพร้าวจึงมีอยู่ทั่วไปน้ำมันข้าวโพดจึงควรถูก จำกัด เมื่อเป็นไปได้

สรุป น้ำมันข้าวโพดไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพสำหรับน้ำมันปรุงอาหาร ทางเลือกเพื่อสุขภาพที่ดี ได้แก่ น้ำมันมะกอกและน้ำมันมะพร้าว

บรรทัดล่างสุด

น้ำมันข้าวโพดเป็นที่นิยมสำหรับวิธีการปรุงอาหารเช่นการทอดเนื่องจากมีควันสูง

แม้ว่า phytosterol และวิตามินอีอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพบ้าง แต่ก็ยังได้รับการกลั่นและมีไขมันโอเมก้า 6 สูงมาก ดังนั้นผลกระทบด้านลบที่อาจเกิดขึ้นมีมากกว่าผลประโยชน์

ลองใช้ทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพเช่นน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันมะพร้าวหากเป็นไปได้