การกินปลาแซลมอนดิบปลอดภัยหรือไม่?

เนื้อหา

• อาจก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพ
• ปรสิตในปลาแซลมอนดิบ
• การติดเชื้อแบคทีเรียและไวรัสจากปลาแซลมอนดิบ
• วิธีลดความเสี่ยงของการเจ็บป่วยจากอาหาร
• ใครไม่ควรกินปลาดิบ
• บรรทัดล่างสุด

ปลาแซลมอนมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายทำให้เป็นที่นิยมในหมู่นักกินอาหารทะเล

อาหารที่ทำจากปลาดิบเป็นอาหารดั้งเดิมของหลายวัฒนธรรม ตัวอย่างที่เป็นที่นิยม ได้แก่ ซาซิมิอาหารญี่ปุ่นที่มีปลาดิบฝานบาง ๆ และกราฟแลกซ์ซึ่งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบนอร์ดิกของปลาแซลมอนดิบที่บ่มด้วยเกลือน้ำตาลและผักชีลาว

หากคุณมีรสนิยมที่ชอบผจญภัยคุณอาจสงสัยว่าการกินปลาแซลมอนดิบนั้นปลอดภัยหรือไม่

บทความนี้จะทบทวนข้อกังวลด้านสุขภาพของการรับประทานปลาแซลมอนดิบและอธิบายวิธีรับประทานอย่างปลอดภัย

อาจก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพ

ปลาแซลมอนดิบอาจเป็นที่อยู่ของแบคทีเรียปรสิตและเชื้อโรคอื่น ๆ สิ่งเหล่านี้บางส่วนเกิดขึ้นตามธรรมชาติในสภาพแวดล้อมของปลาในขณะที่บางชนิดอาจเป็นผลมาจากการจัดการที่ไม่เหมาะสม (,)

ปรุงปลาแซลมอนที่อุณหภูมิภายใน 145°ก F (63°C) ฆ่าแบคทีเรียและปรสิต แต่ถ้าคุณกินปลาดิบคุณจะเสี่ยงต่อการติดเชื้อ (,)

ปรสิตในปลาแซลมอนดิบ

สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (FDA) ระบุว่าปลาแซลมอนเป็นแหล่งที่รู้จักของปรสิตซึ่งเป็นสิ่งมีชีวิตที่อาศัยอยู่ในหรือในสิ่งมีชีวิตอื่น ๆ รวมถึงมนุษย์ ()

หนอนพยาธิเป็นปรสิตลักษณะคล้ายหนอนคล้ายกับพยาธิตัวตืดหรือพยาธิตัวกลม พบได้ทั่วไปในฟินฟิชเช่นปลาแซลมอน ()

หนอนพยาธิหรือพยาธิตัวตืดญี่ปุ่น Diphyllobothrium nihonkaiense สามารถอาศัยอยู่ในลำไส้เล็กของคุณซึ่งสามารถเจริญเติบโตได้มากกว่า 39 ฟุต (12 เมตร) ยาว ()

พยาธิตัวตืดเหล่านี้และชนิดอื่น ๆ พบได้ในปลาแซลมอนป่าจากอลาสก้าและญี่ปุ่น - และในระบบทางเดินอาหารของผู้ที่รับประทานปลาแซลมอนดิบจากพื้นที่ดังกล่าว (,)

อาการของการติดเชื้อหนอนพยาธิ ได้แก่ น้ำหนักลดปวดท้องท้องเสียและในบางกรณีโรคโลหิตจาง ที่กล่าวว่าหลายคนไม่พบอาการ ()

การติดเชื้อแบคทีเรียและไวรัสจากปลาแซลมอนดิบ

เช่นเดียวกับอาหารทะเลทุกประเภทปลาแซลมอนสามารถสัมผัสกับการปนเปื้อนของแบคทีเรียหรือไวรัสซึ่งอาจทำให้เกิดอาการเจ็บป่วยเล็กน้อยถึงขั้นรุนแรงเมื่อคุณกินปลาที่ไม่ได้ปรุงสุก

แบคทีเรียหรือไวรัสบางชนิดที่อาจมีอยู่ในปลาแซลมอนดิบ ได้แก่ : (,)

• ซัลโมเนลลา
• ชิเกลลา
• วิบริโอ
• คลอสตริเดียมโบทูลินัม
• เชื้อ Staphylococcus aureus
• Listeria monocytogenes
• Escherichia coli
• ไวรัสตับอักเสบเอ
• โนโรไวรัส

กรณีส่วนใหญ่ของการติดเชื้อจากการรับประทานอาหารทะเลเป็นผลมาจากการจัดการหรือการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสมหรือการเก็บเกี่ยวอาหารทะเลจากน้ำที่ปนเปื้อนโดยขยะจากมนุษย์ (,)

ปลาแซลมอนดิบอาจมีสารปนเปื้อนในสิ่งแวดล้อม ทั้งปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์มและในป่าอาจมีสารมลพิษอินทรีย์ตกค้าง (POPs) และโลหะหนัก (,,)

POPs เป็นสารเคมีที่เป็นพิษรวมทั้งยาฆ่าแมลงสารเคมีในการผลิตในอุตสาหกรรมและสารหน่วงไฟซึ่งสะสมในห่วงโซ่อาหารเนื่องจากเก็บไว้ในเนื้อเยื่อไขมันของสัตว์และปลา ()

การสัมผัสสาร POPs ของมนุษย์มีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็งความผิดปกติที่เกิดและความผิดปกติของต่อมไร้ท่อภูมิคุ้มกันและระบบสืบพันธุ์ ()

นักวิจัยได้สุ่มตัวอย่างปลา 10 ชนิดที่มาจากตลาดในสเปนและพบว่าปลาแซลมอนมีสารหน่วงไฟชนิดเฉพาะในระดับสูงสุด อย่างไรก็ตามระดับที่ตรวจพบยังอยู่ในขอบเขตที่ปลอดภัย ()

การปรุงปลาแซลมอนช่วยลดระดับของ POP จำนวนมาก การศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่าปลาแซลมอนปรุงสุกมีระดับ POPs ต่ำกว่าปลาแซลมอนดิบโดยเฉลี่ย 26% ()

ปลาแซลมอนดิบอาจมีปรสิตแบคทีเรียหรือเชื้อโรคอื่น ๆ ที่ทำให้เกิดการติดเชื้อ ปลาแซลมอนยังเป็นแหล่งของสารปนเปื้อนในสิ่งแวดล้อม

วิธีลดความเสี่ยงของการเจ็บป่วยจากอาหาร

หากคุณเลือกกินปลาแซลมอนดิบตรวจสอบให้แน่ใจว่าปลาแซลมอนถูกแช่แข็งก่อนหน้านี้ถึง -31 ° F (-35 ° C) ซึ่งจะฆ่าปรสิตในปลาแซลมอนได้

ถึงกระนั้นการแช่แข็งด้วยระเบิดไม่ได้ฆ่าเชื้อโรคทั้งหมด สิ่งที่ควรทราบอีกประการหนึ่งก็คือตู้แช่แข็งที่บ้านส่วนใหญ่จะไม่เย็น (,)

เมื่อซื้อปลาแซลมอนดิบหรือสั่งอาหารที่มีส่วนประกอบคุณควรพิจารณาอย่างรอบคอบ

ปลาแซลมอนที่แช่แข็งและละลายอย่างเหมาะสมจะมีลักษณะเนื้อแน่นและชุ่มโดยไม่มีรอยช้ำเปลี่ยนสีหรือไม่มีกลิ่น ()

หากคุณกำลังเตรียมปลาแซลมอนดิบในครัวของคุณเองตรวจสอบให้แน่ใจว่าพื้นผิวมีดและเครื่องใช้ในการเสิร์ฟของคุณสะอาดและเก็บปลาแซลมอนไว้ในตู้เย็นก่อนเสิร์ฟเพื่อป้องกันการปนเปื้อนของแบคทีเรีย (,,)

หากคุณกำลังรับประทานปลาแซลมอนดิบหรือปลาชนิดอื่น ๆ แล้วปากหรือลำคอของคุณรู้สึกซ่าอาจเกิดจากมีพยาธิอาศัยอยู่ในปากของคุณ คายหรือไอออกมา ()

ปลาแซลมอนดิบควรแช่แข็งเพื่อฆ่าพยาธิและป้องกันการเติบโตของเชื้อโรค ตรวจสอบปลาแซลมอนดิบทุกครั้งก่อนรับประทานเพื่อให้แน่ใจว่ามีลักษณะและกลิ่นสด

ใครไม่ควรกินปลาดิบ

บางคนมีความเสี่ยงสูงที่จะติดเชื้อจากอาหารที่รุนแรงและไม่ควรกินปลาแซลมอนดิบหรืออาหารทะเลดิบประเภทอื่น ๆ บุคคลเหล่านี้ ได้แก่ ():

• สตรีมีครรภ์
• เด็ก ๆ
• ผู้สูงอายุ
• ทุกคนที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอเช่นผู้ที่เป็นมะเร็งโรคตับเอชไอวี / เอดส์การปลูกถ่ายอวัยวะหรือโรคเบาหวาน

ในผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันที่ถูกบุกรุกการเจ็บป่วยจากอาหารอาจส่งผลให้เกิดอาการรุนแรงการเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลหรือถึงขั้นเสียชีวิต ()

หากคุณมีอาการเจ็บป่วยหรือภาวะสุขภาพที่ทำให้ระบบภูมิคุ้มกันของคุณแย่ลงให้หลีกเลี่ยงปลาแซลมอนดิบเนื่องจากอาจเสี่ยงต่อการติดเชื้อจากอาหารที่รุนแรงและเป็นอันตรายถึงชีวิตได้

บรรทัดล่างสุด

อาหารที่มีปลาแซลมอนดิบอาจเป็นอาหารที่อร่อยและเป็นวิธีที่ดีในการกินอาหารทะเลมากขึ้น

แต่สิ่งสำคัญคือต้องระวังว่าปลาแซลมอนดิบอาจมีปรสิตแบคทีเรียและสารพิษอื่น ๆ ที่อาจเป็นอันตรายแม้ในปริมาณเล็กน้อย

กินปลาแซลมอนดิบที่เก็บและเตรียมอย่างถูกต้องเท่านั้น หากคุณมีระบบภูมิคุ้มกันที่ถูกบุกรุกอย่าเสี่ยงกินปลาแซลมอนดิบ