คุณกินเนื้อวัวดิบได้ไหม?

เนื้อหา

• เนื้อวัวดิบปลอดภัยหรือไม่?
• โภชนาการเนื้อดิบกับสุก
• บรรทัดล่างสุด

เจ้าหน้าที่สาธารณสุขแนะนำให้ใช้เนื้อวัวในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เป็นอันตรายที่อาจทำให้เกิดการเจ็บป่วยขั้นรุนแรงหรือเสียชีวิต

อย่างไรก็ตามบางคนอ้างว่าปลอดภัยอร่อยและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าในการกินเนื้อดิบหรือเนื้อดิบมากกว่าเนื้อสัตว์ปรุงสุก

บทความนี้จะอธิบายว่าการกินเนื้อดิบนั้นปลอดภัยหรือไม่และตรวจสอบว่าการทำเช่นนั้นมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าการรับประทานเนื้อวัวที่ปรุงสุกหรือไม่

เนื้อวัวดิบปลอดภัยหรือไม่?

อาหารเนื้อดิบเป็นที่นิยมทั่วโลก (1)

ตัวอย่างที่พบมากที่สุด ได้แก่ :

• Amsterdam ossenworst: ไส้กรอกเนื้อดิบมาจากอัมสเตอร์ดัม
• Carpaccio: อาหารเรียกน้ำย่อยแบบดั้งเดิมของอิตาลีประกอบด้วยเนื้อวัวหรือปลาดิบหั่นบาง ๆ
• Kachilaa: ความละเอียดอ่อนของชุมชน Newari ประกอบด้วยเนื้อควายดิบสับ
• พิตต์สเบิร์กหายาก: สเต็กที่ร้อนในเวลาสั้น ๆ ที่อุณหภูมิสูง แต่เสิร์ฟยังดิบหรือหายากในภายใน
• สเต็กทาร์ทาร์: เนื้อสับดิบเสิร์ฟพร้อมไข่แดงดิบหัวหอมและเครื่องปรุงอื่น ๆ
• เนื้อเสือ: เนื้อดิบทั่วไปผสมกับเครื่องปรุงแล้วเสิร์ฟบนแครกเกอร์หรือที่เรียกว่าแซนวิชมนุษย์

ในขณะที่ร้านอาหารบางแห่งอาจเสนออาหารเหล่านี้ แต่ไม่รับประกันว่าพวกเขาจะปลอดภัยที่จะกิน

การบริโภคเนื้อวัวดิบเป็นสิ่งที่อันตรายเนื่องจากสามารถยับยั้งแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดความเจ็บป่วยรวมถึง Salmonella, Escherichia coli (E. coli), Shigellaและ เชื้อ Staphylococcus aureus ซึ่งทั้งหมดถูกทำลายด้วยความร้อนในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร (2, 3, 4)

การกลืนกินแบคทีเรียเหล่านี้สามารถนำไปสู่การเจ็บป่วยจากอาหารที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็นพิษจากอาหาร

อาการเช่นปวดท้องคลื่นไส้ท้องเสียและอาเจียนซึ่งมีตั้งแต่เล็กน้อยถึงรุนแรงสามารถเกิดขึ้นได้ภายใน 30 นาทีถึง 1 สัปดาห์หลังจากบริโภคเนื้อดิบที่ปนเปื้อน (5)

ควรปรุงสเต็กที่อุณหภูมิภายในอย่างน้อย 145 ° F (63 ° C) และอนุญาตให้นั่งเป็นเวลา 3 นาทีก่อนตัดหรือบริโภคในขณะที่เนื้อดินควรปรุงอย่างน้อย 160 ° F (71 ° C) (6 )

การปรุงสเต็กให้มีอุณหภูมิภายในต่ำสุดที่ 135 ° F (57 ° C) สำหรับอาหารกลางที่หายากหรือ 125 ° F (52 ° C) สำหรับอาหารที่หายากยังคงเพิ่มความเสี่ยงต่อการเจ็บป่วยจากอาหาร แต่อยู่ในระดับที่น้อยกว่าการบริโภค ดิบ.

สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (FDA) แนะนำว่าประชากรที่มีความอ่อนไหวต่อการเกิดโรคในอาหารหลีกเลี่ยงเนื้อดิบหรือเนื้อวัวที่ไม่สุก (7)

เหล่านี้รวมถึงหญิงตั้งครรภ์เด็กเล็กผู้สูงอายุและผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันที่ถูกบุกรุก (7)

ในขณะที่อาหารเนื้อดิบยังคงเป็นที่นิยมทั่วโลกพวกเขาสามารถปิดบังแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดความเจ็บป่วยจำนวนมาก

โภชนาการเนื้อดิบกับสุก

เนื้อวัวเป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพสูงที่มีวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิด

3.5- ออนซ์ (100 กรัม) เสิร์ฟเนื้อดินปรุงพร้อมกับไขมัน 16-20% ประกอบด้วย (8):

• แคลอรี่: 244
• โปรตีน: 24 กรัม
• อ้วน: 16 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต: 0 กรัม
• น้ำตาล: 0 กรัม
• ไฟเบอร์: 0 กรัม
• เหล็ก: 14% ของมูลค่ารายวัน (DV)
• ฟอสฟอรัส: 16% ของ DV
• โพแทสเซียม: 7% ของ DV
• สังกะสี: 55% ของ DV
• ทองแดง: 8% ของ DV
• ซีลีเนียม: 36% ของ DV
• riboflavin: 14% ของ DV
• ไนอาซิน: 34% ของ DV
• โคลีน: 14% ของ DV
• วิตามินบี 6: 21% ของ DV
• วิตามินบี 12: 115% ของ DV

ผู้สนับสนุนการกินเนื้อวัวดิบอ้างว่าสารอาหารนั้นมีอยู่ในร่างกายของคุณพร้อมสำหรับการย่อยและดูดซึม

งานวิจัยเปรียบเทียบการดูดซึมสารอาหารจากเนื้อดิบและเนื้อปรุงสุกนั้นหายากเพราะมันผิดจรรยาบรรณที่จะให้มนุษย์มีเนื้อดิบที่รู้ว่ามีความเสี่ยงต่อการเจ็บป่วยหรือเสียชีวิตอย่างร้ายแรง

อย่างไรก็ตามการวิจัยในหัวข้อที่ได้รับการดำเนินการในหนู

หนึ่งการศึกษาที่เก่ากว่าระบุว่ากิจกรรมของกลูตาไธโอน peroxidase - สารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญในร่างกาย - ลดลงอย่างมีนัยสำคัญในหนูที่มีการขาดซีลีเนียม

หนูเหล่านี้ได้รับอาหารจากเนื้อดิบหรือเนื้อดินที่ปรุงสุกเป็นเวลา 8 สัปดาห์เพื่อเรียกคืนระดับซีลีเนียมซึ่งเพิ่มกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของกลูตาไธโอน

พบว่าการเติมธาตุเซเลเนียมจากเนื้อดิบเพิ่มกลูตาไธโอนเปอร์ออกซิเดส 127% เมื่อเทียบกับ 139% ในหนูที่ให้เนื้อดินสุก (9)

ปัจจุบันยังไม่ทราบว่าผลลัพธ์เหล่านี้แปลความบกพร่องของมนุษย์ในซีลีเนียมหรือสารอาหารอื่น ๆ

ผู้เสนอการบริโภคเนื้อวัวดิบยังอ้างว่ากระบวนการปรุงเนื้อวัวลดปริมาณสารอาหารลง

การศึกษาหนึ่งการประเมินเนื้อหาวิตามินบี 12 ของเนื้อดิบและเนื้อย่างหรือย่างไม่พบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างพวกเขายกเว้นเมื่อเนื้อถูกทอดซึ่งลดเนื้อหาวิตามินบี 12 ลง 32% เมื่อเทียบกับเนื้อดิบ (10)

ในทำนองเดียวกันการศึกษาเก่าพบว่าไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในเนื้อหาโฟเลตของเนื้อดิบและเนื้อย่าง เนื้อมีปริมาณของวิตามินนี้ต่ำ (11)

ในที่สุดเนื้อหาโปรตีนของเนื้อวัวมีแนวโน้มที่จะย่อยได้น้อยลงเมื่อเนื้อสุกที่อุณหภูมิสูงเป็นเวลานานเมื่อเทียบกับเมื่อปรุงในอุณหภูมิต่ำในช่วงเวลาสั้น ๆ

การศึกษาของมนุษย์คนหนึ่งพบว่าโปรตีนในเนื้อสามารถย่อยได้น้อยกว่าปานกลางเมื่อปรุงที่อุณหภูมิ 194 ° F (90 ° C) เป็นเวลา 30 นาทีเปรียบเทียบกับ 131 ° F (55 ° C) เป็นเวลา 5 นาที (12)

การศึกษาคุณค่าทางโภชนาการเปรียบเทียบกับเนื้อสุกและเนื้อดิบไม่พบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญสำหรับวิตามินบี 12 (ยกเว้นเมื่อทอด) หรือโฟเลต ปริมาณโปรตีนของเนื้อวัวอาจย่อยได้น้อยลงเมื่อเนื้อสุกที่อุณหภูมิสูงเป็นเวลานาน

บรรทัดล่างสุด

อาหารดิบที่มีต้นกำเนิดจากสัตว์เช่นเนื้อวัวมีแนวโน้มที่จะปนเปื้อนแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดความเจ็บป่วยได้มากที่สุด

ดังนั้นหน่วยงานด้านสุขภาพจึงไม่แนะนำให้บริโภคเนื้อดิบและเนื้อสัตว์อื่น ๆ

การอ้างว่าการกินเนื้อดิบนั้นดีต่อสุขภาพมากกว่าเนื้อวัวที่ปรุงแล้วในแง่ของความพร้อมของสารอาหารและเนื้อหาไม่ได้รับการสนับสนุนจากงานวิจัยปัจจุบัน