คุณกินแมงกะพรุนได้ไหม

เนื้อหา

• การกินแมงกะพรุนอย่างปลอดภัย
• วิธีการใช้งาน
• ประโยชน์ที่เป็นไปได้
• มีสารอาหารสูงหลายชนิด
• แหล่งที่ดีของซีลีเนียม
• โคลีนสูง
• แหล่งที่ดีของคอลลาเจน
• ความเสี่ยงต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น
• ปริมาณอลูมิเนียมในผลิตภัณฑ์แมงกะพรุน
• บรรทัดล่างสุด

แมงกะพรุนเป็นสัตว์ทะเลรูประฆังที่พบในมหาสมุทรทั่วทุกมุมโลก (1)

มีขนาดใหญ่และเต็มไปด้วยสีสันพวกมันเป็นที่รู้จักกันทั่วไปในร่างกายของพวกมันและหนวดยาวซึ่งประกอบด้วยเซลล์กัดต่อยที่สามารถยิงออกมาได้อย่างรวดเร็วฉีดพิษเข้าสู่ผู้ล่าและเหยื่อ (1)

ในขณะที่แมงกะพรุนบางชนิดมีพิษต่อมนุษย์ แต่บางชนิดก็ปลอดภัยสำหรับการกิน

ในความเป็นจริงแล้วแมงกะพรุนมักถูกบริโภคในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้เนื่องจากเชื่อว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายอย่าง (2, 3)

บทความนี้จะทบทวนเมื่อแมงกะพรุนปลอดภัยที่จะกินรวมถึงประโยชน์ต่อสุขภาพและความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้น

การกินแมงกะพรุนอย่างปลอดภัย

ก่อนที่จะกินแมงกะพรุนสิ่งสำคัญคือต้องตระหนักถึงวิธีการบริโภคอย่างปลอดภัย

มีแมงกะพรุนอย่างน้อย 11 ชนิดที่ระบุว่าบริโภคได้สำหรับมนุษย์รวมถึง Rhopilema esculentumซึ่งเป็นที่นิยมในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ (4, 5)

เนื่องจากแมงกะพรุนสามารถทำให้เสียได้อย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิห้องจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องทำความสะอาดและดำเนินการทันทีหลังจากถูกจับ (2, 5)

ตามเนื้อผ้าแมงกะพรุนจะถูกเก็บรักษาไว้โดยใช้ส่วนผสมของเกลือสารส้มในการคายน้ำเนื้อสัตว์ สารส้มเป็นส่วนประกอบที่มีฤทธิ์เป็นกรดที่ทำหน้าที่เป็นน้ำยาฆ่าเชื้อลดค่าความเป็นกรดในขณะที่ยังคงมีเนื้อแน่น (6)

งานวิจัยหนึ่งที่ต้องการรวบรวมพารามิเตอร์ด้านความปลอดภัยและคุณภาพของแมงกะพรุนที่บริโภคได้พบว่าแมงกะพรุนที่ทำความสะอาดและประมวลผลโดยใช้วิธีการแบบดั้งเดิมนั้นแทบไม่มีร่องรอยการปนเปื้อนจากแบคทีเรียหรือเชื้อโรคที่อาจเป็นอันตรายอื่น ๆ (2)

ดังนั้นสิ่งสำคัญคือต้องบริโภคเฉพาะผลิตภัณฑ์แมงกะพรุนที่ผ่านการทำความสะอาดและแปรรูปอย่างเหมาะสมเท่านั้น

อีกปัจจัยที่สำคัญสำหรับความปลอดภัยคือสีของผลิตภัณฑ์

แมงกะพรุนที่ผ่านการประมวลผลสดมักมีสีขาวครีมซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอย่างช้าๆตามอายุ ในขณะที่ผลิตภัณฑ์สีเหลืองยังคงปลอดภัยที่จะกิน แต่ผลิตภัณฑ์ที่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลถือว่าเสียและไม่ปลอดภัยสำหรับการบริโภค (5)

แมงกะพรุนหลายชนิดปลอดภัยที่จะกิน เพื่อลดความเสี่ยงของการเจ็บป่วยจากอาหารการกินผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการทำความสะอาดและแปรรูปอย่างละเอียดเท่านั้นยังคงเป็นสีขาวหรือสีเหลืองเล็กน้อย

วิธีการใช้งาน

ไม่นานหลังจากถูกจับแมงกะพรุนจะถูกทำความสะอาดและประมวลผลโดยปกติจะทำให้แห้งในสารละลายที่มีน้ำเกลือ (5)

ก่อนบริโภคควรแนะนำให้หยุดแมงกะพรุนและนำกลับคืนโดยการแช่ในน้ำข้ามคืนเพื่อปรับปรุงพื้นผิวและลดรสเค็ม (5)

แมงกะพรุนที่เตรียมไว้มีเนื้อสัมผัสกรุบกรอบอย่างน่าประหลาดใจ อย่างไรก็ตามขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมมันสามารถหนุบเล็กน้อย

มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนซึ่งมีแนวโน้มที่จะใช้กับรสชาติของสิ่งที่ปรุงด้วย ถึงกระนั้นถ้าไม่มีการแยกเกลือออกก็สามารถเค็มได้

คุณสามารถกินแมงกะพรุนได้หลายวิธีรวมถึงหั่นฝอยบาง ๆ แล้วคลุกกับน้ำตาลซีอิ๊วขาวน้ำมันและน้ำส้มสายชูเพื่อสลัด นอกจากนี้ยังสามารถหั่นเป็นบะหมี่ต้มและเสิร์ฟพร้อมกับผักหรือเนื้อสัตว์

แมงกะพรุนที่เตรียมไว้มีรสชาติอ่อนช้อยและเนื้อกรุบกรอบอย่างน่าประหลาดใจ กินบ่อยครั้งเป็นสลัดหรือหั่นเป็นเส้นบะหมี่และต้ม

ประโยชน์ที่เป็นไปได้

ในหลายประเทศในเอเชียการกินแมงกะพรุนมีความสัมพันธ์กับประโยชน์ด้านสุขภาพที่หลากหลายรวมถึงช่วยรักษาความดันโลหิตสูงโรคไขข้อปวดกระดูกปวดแผลและปัญหาทางเดินอาหาร (3)

แม้ว่าการอ้างสิทธิ์เหล่านี้ส่วนใหญ่ยังไม่ได้รับการสนับสนุนจากการวิจัยมีประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นจากการกินแมงกะพรุน

มีสารอาหารสูงหลายชนิด

แมงกะพรุนหลายชนิดปลอดภัยที่จะกิน แม้ว่าพวกเขาจะมีเนื้อหาทางโภชนาการแตกต่างกัน แต่โดยทั่วไปแล้วพวกเขาจะแสดงแคลอรี่ต่ำในขณะที่ยังคงทำหน้าที่เป็นแหล่งโปรตีนโปรตีนสารต้านอนุมูลอิสระและแร่ธาตุสำคัญหลายชนิด (3, 7)

แมงกะพรุนแห้งหนึ่งถ้วย (58 กรัม) ให้ประมาณ (7):

• แคลอรี่: 21
• โปรตีน: 3 กรัม
• อ้วน: 1 กรัม
• ซีลีเนียม: 45% ของมูลค่ารายวัน (DV)
• โคลีน: 10% ของ DV
• เหล็ก: 7% ของ DV

นอกจากนี้ยังมีแคลเซียมแมกนีเซียมและฟอสฟอรัสจำนวนเล็กน้อย (7)

ในขณะที่ไขมันต่ำการศึกษาแสดงให้เห็นว่าประมาณครึ่งหนึ่งของไขมันในแมงกะพรุนมาจากกรดไขมันไม่อิ่มตัว (PUFAs) รวมทั้งกรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ซึ่งจำเป็นในอาหาร (3, 7, 8) .

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง PUFAs และกรดไขมันโอเมก้า -3 มีความสัมพันธ์กับการลดความเสี่ยงของโรคหัวใจโดยเฉพาะเมื่อรับประทานแทนไขมันอิ่มตัว (9, 10, 11)

ในที่สุดการวิจัยพบว่าแมงกะพรุนที่กินได้หลายชนิดมีโพลีฟีนในระดับสูงซึ่งเป็นสารประกอบที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติซึ่งแสดงให้เห็นว่ามีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพ (3, 8)

อาหารที่อุดมด้วยโพลีฟีนเป็นประจำเป็นความคิดที่ส่งเสริมการทำงานของสมองและป้องกันโรคเรื้อรังหลายชนิดรวมถึงโรคหัวใจโรคเบาหวานชนิดที่ 2 และมะเร็ง (12)

แหล่งที่ดีของซีลีเนียม

แมงกะพรุนเป็นแหล่งที่ดีของซีลีเนียมซึ่งเป็นแร่ธาตุสำคัญที่มีบทบาทสำคัญในกระบวนการสำคัญหลายอย่างในร่างกายของคุณ

มันแสดงให้เห็นว่ามีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระปกป้องเซลล์ของคุณจากความเครียดออกซิเดชัน (13)

ดังนั้นการบริโภคซีลีเนียมอย่างเพียงพอจึงเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่ลดลงของการเจ็บป่วยหลายอย่างรวมถึงโรคหัวใจมะเร็งบางชนิดและโรคอัลไซเมอร์ (14, 15, 16)

นอกจากนี้ซีลีเนียมมีความสำคัญต่อการเผาผลาญและการทำงานของต่อมไทรอยด์ (17)

ในขณะที่แมงกะพรุนอุดมไปด้วยแร่ธาตุที่สำคัญนี้จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์ของการกินสัตว์ทะเลนี้โดยเฉพาะ

โคลีนสูง

โคลีนเป็นสารอาหารที่จำเป็นที่ชาวอเมริกันจำนวนมากไม่ได้รับเพียงพอ (18, 19)

ด้วย 10% ของ DV สำหรับโคลีนที่พบในแมงกะพรุนแห้ง 1 ถ้วย (58 กรัม) ถือว่าเป็นแหล่งที่ดี (7)

โคลีนมีหน้าที่สำคัญหลายอย่างในร่างกายรวมถึงการสังเคราะห์ DNA, การสนับสนุนระบบประสาท, การผลิตไขมันสำหรับเยื่อหุ้มเซลล์, การขนส่งไขมันและการเผาผลาญ (18, 19, 20)

มันยังเชื่อมโยงกับการปรับปรุงการทำงานของสมองรวมถึงหน่วยความจำและการประมวลผลที่ดีขึ้น มันอาจช่วยลดอาการวิตกกังวลได้ อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม (21, 22, 23)

แม้จะมีประโยชน์ในการกินอาหารที่มีโคลีนมากขึ้น แต่การวิจัยเกี่ยวกับผลกระทบของการบริโภคแมงกะพรุนนั้นเป็นสิ่งจำเป็น

แหล่งที่ดีของคอลลาเจน

ข้อเสนอการรักษาประโยชน์ของแมงกะพรุนที่เสนอหลายคนคิดว่าเป็นเพราะคอลลาเจนที่อุดมไปด้วยเนื้อหา (8, 24)

คอลลาเจนเป็นโปรตีนชนิดหนึ่งที่มีบทบาทสำคัญในโครงสร้างของเนื้อเยื่อรวมถึงเอ็นกล้ามเนื้อผิวหนังและกระดูก

การบริโภคคอลลาเจนยังเชื่อมโยงกับประโยชน์ด้านสุขภาพต่าง ๆ เช่นความยืดหยุ่นของผิวที่ดีขึ้นและอาการปวดข้อที่ลดลง (25, 26)

โดยเฉพาะคอลลาเจนจากแมงกะพรุนได้รับการวิเคราะห์สำหรับบทบาทที่มีศักยภาพในการลดความดันโลหิต

การศึกษาหลอดทดลองหนึ่งเกี่ยวกับคอลลาเจนจากแมงกะพรุนริบบิ้นพบว่าเปปไทด์คอลลาเจนของมันแสดงสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญและผลกระทบลดความดันโลหิต (27)

ในทำนองเดียวกันการศึกษาอีก 1 เดือนในหนูที่มีความดันโลหิตสูงพบว่าการบริโภคคอลลาเจนในแต่ละวันของแมงกะพรุนลดระดับความดันโลหิตลงอย่างมีนัยสำคัญ ในขณะที่แนวโน้มผลกระทบเหล่านี้ยังไม่ได้รับการศึกษาในมนุษย์ (28)

การศึกษาในสัตว์เพิ่มเติมระบุว่าแมงกะพรุนคอลลาเจนช่วยปกป้องเซลล์ผิวจากการถูกแสงแดดทำลายการรักษาบาดแผลที่ดีขึ้นและช่วยรักษาโรคข้ออักเสบ ถึงกระนั้นผลกระทบเหล่านี้ยังไม่ได้รับการศึกษาในมนุษย์ (29, 30, 31)

แมงกะพรุนมีแคลอรี่ต่ำ แต่มีโปรตีนสารต้านอนุมูลอิสระและแร่ธาตุสูงโดยเฉพาะโคลีนและซีลีเนียม ในขณะที่การศึกษาในสัตว์แนะนำว่าคอลลาเจนแมงกะพรุนอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพซึ่งรวมถึงความดันโลหิตที่ลดลง

ความเสี่ยงต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น

แมงกะพรุนมีเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้นที่ได้รับการพิจารณาว่าปลอดภัยสำหรับการบริโภคของมนุษย์

ที่กล่าวว่าในขณะที่ปลอดภัยสำหรับส่วนใหญ่บางคนได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคภูมิแพ้สัตว์หลังจากประสบปฏิกิริยาภูมิแพ้หลังจากกินแมงกะพรุนสุก (32, 33, 34)

นอกจากนี้การทำความสะอาดและการแปรรูปที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการลดความเสี่ยงของการเจ็บป่วยจากอาหารจากแบคทีเรียหรือเชื้อโรคที่อาจเป็นอันตรายอื่น ๆ (2)

นอกจากนี้ยังมีข้อกังวลว่าวิธีการถนอมแมงกะพรุนอาจส่งผลให้ได้รับอลูมิเนียมในระดับสูง

ปริมาณอลูมิเนียมในผลิตภัณฑ์แมงกะพรุน

วิธีการในการแปรรูปแมงกะพรุนแบบดั้งเดิมใช้วิธีการแช่แข็งที่มีสารส้ม

Alum เป็นสารประกอบทางเคมีหรือที่เรียกว่าโพแทสเซียมอะลูมิเนียมซัลเฟตซึ่งบางครั้งใช้เป็นสารเติมแต่งสำหรับการถนอมอาหาร (35)

ในขณะที่องค์การอาหารและยา (FDA) ได้รับรองว่าเป็นสารที่ได้รับการยอมรับโดยทั่วไปว่าปลอดภัย (GRAS) แต่มีข้อกังวลเกี่ยวกับปริมาณของอลูมิเนียมที่สะสมอยู่ในผลิตภัณฑ์แมงกะพรุนซึ่งเป็นผลมาจากการใช้สารส้ม (35, 36)

อลูมิเนียมในอาหารระดับสูงได้รับการแนะนำให้มีบทบาทในการพัฒนาโรคอัลไซเมอร์และโรคลำไส้อักเสบ (IBD) ถึงกระนั้นก็ยังไม่แน่ใจว่าอลูมิเนียมมีผลกระทบมากน้อยเพียงใดต่อสภาวะเหล่านี้ (37, 38, 39)

งานวิจัยชิ้นหนึ่งที่ศึกษาการได้รับสารอลูมิเนียมจากอาหารในฮ่องกงพบว่าระดับอลูมิเนียมสูงในผลิตภัณฑ์แมงกะพรุนพร้อมบริโภค (40)

ในขณะที่การสัมผัสอลูมิเนียมโดยเฉลี่ยในผู้ใหญ่ไม่พบว่าเป็นอันตราย แต่การศึกษาก็เพิ่มความกังวลว่าการบริโภคผลิตภัณฑ์อะลูมิเนียมสูงเช่นแมงกะพรุนบ่อยๆอาจทำให้ผู้คนสัมผัสกับสารนี้ในระดับที่เป็นอันตราย (40)

เมื่อทำความสะอาดและประมวลผลอย่างละเอียดแมงกะพรุนน่าจะปลอดภัยสำหรับคนส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตามมีความกังวลว่าการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการรักษาด้วยสารส้มบ่อยครั้งอาจส่งผลให้อะลูมิเนียมที่ได้รับสารอาหารสูงเกินไป

บรรทัดล่างสุด

แมงกะพรุนบางชนิดไม่เพียง แต่ปลอดภัยที่จะกินเท่านั้น แต่ยังเป็นแหล่งของสารอาหารหลายอย่างรวมถึงโปรตีนสารต้านอนุมูลอิสระและแร่ธาตุเช่นซีลีเนียมและโคลีน

คอลลาเจนที่พบในแมงกะพรุนอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพเช่นลดความดันโลหิต ถึงกระนั้นการวิจัยในมนุษย์ยังขาดอยู่

ในขณะที่มีความกังวลเกี่ยวกับการใช้สารส้มในการประมวลผลของแมงกะพรุนการบริโภคเป็นครั้งคราวหรือปานกลางไม่น่าจะทำให้เกิดการสัมผัสกับอลูมิเนียมอาหารมากเกินไป

โดยรวมแล้วเมื่อซื้อจากร้านค้าปลีกที่มีชื่อเสียงแมงกะพรุนสามารถเป็นแคลอรี่ต่ำ แต่มีคุณค่าทางโภชนาการเพื่อเพิ่มเนื้อกรุบกรอบที่ไม่เหมือนใครให้กับอาหารของคุณ