น้ำซุปกระดูกคืออะไรและมีประโยชน์อย่างไร?

เนื้อหา

• Bone Broth คืออะไร?
• น้ำซุปกระดูกมีสารอาหารอะไรบ้าง?
• วิธีทำน้ำซุปกระดูก
• ส่วนผสม
• ทิศทาง
• ประโยชน์ต่อสุขภาพของน้ำซุปกระดูก
• คำถามที่พบบ่อย
• กระดูกได้ที่ไหน?
• น้ำซุปกระดูกและสต็อกกระดูกแตกต่างกันหรือไม่?
• มีสารอาหารในน้ำซุปกระดูกมากแค่ไหน?
• มีไกลซีนและโปรลีนในน้ำซุปกระดูกมากแค่ไหน?
• แคลเซียมในน้ำซุปกระดูกมีเท่าไร?
• คุณควรลองน้ำซุปกระดูกหรือไม่?

น้ำซุปกระดูกเป็นหนึ่งในเทรนด์สุขภาพและการออกกำลังกายที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในตอนนี้

ผู้คนนิยมดื่มเพื่อลดน้ำหนักปรับปรุงผิวพรรณและบำรุงข้อต่อ

บทความนี้จะดูรายละเอียดเกี่ยวกับน้ำซุปกระดูกและประโยชน์ต่อสุขภาพ

Bone Broth คืออะไร?

น้ำซุปกระดูกเป็นน้ำสต๊อกที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงซึ่งทำโดยการเคี่ยวกระดูกสัตว์และเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน

การใช้กรดเช่นน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวจะสลายคอลลาเจนและเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน

สิ่งนี้ทำให้คุณได้ของเหลวที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่ใช้กันทั่วไปในซุปและซอส

เมื่อไม่นานมานี้น้ำซุปกระดูกกลายเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมในหมู่คนที่ใส่ใจสุขภาพ ในความเป็นจริงหลายคนสาบานด้วยการดื่มวันละถ้วย

คุณสามารถทำน้ำซุปกระดูกจากกระดูกสัตว์ได้ แต่แหล่งที่มายอดนิยมไม่กี่แห่ง ได้แก่ ไก่ไก่งวงเนื้อแกะหมูเนื้อสัตว์ป่าและปลา

สามารถใช้ไขกระดูกหรือเนื้อเยื่อเกี่ยวพันใด ๆ รวมทั้งเท้าจะงอยปากเหงือกหนามขากีบฮ็อกซากทั้งหมดหรือครีบ

น้ำซุปกระดูกทำโดยการเคี่ยวกระดูกสัตว์และเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ของเหลวที่มีสารอาหารหนาแน่นจะใช้สำหรับซุปซอสและเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ

น้ำซุปกระดูกมีสารอาหารอะไรบ้าง?

ปริมาณสารอาหารของน้ำซุปกระดูกขึ้นอยู่กับส่วนผสมและคุณภาพ:

• กระดูก: กระดูกจะให้แร่ธาตุเช่นแคลเซียมและฟอสฟอรัส โซเดียมแมกนีเซียมโพแทสเซียมกำมะถันและซิลิกอนอยู่ด้วย
• ไขกระดูก: ไขกระดูกให้วิตามินเอวิตามินเค 2 โอเมก้า 3 โอเมก้า 6 และแร่ธาตุเช่นเหล็กสังกะสีซีลีเนียมโบรอนและแมงกานีส ไขกระดูกจากเนื้อวัวและเนื้อแกะยังมี CLA
• เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน: เนื้อเยื่อนี้ให้กลูโคซามีนและคอนดรอยตินซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารยอดนิยมสำหรับโรคข้ออักเสบและอาการปวดข้อ

นอกจากนี้กระดูกไขกระดูกและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันส่วนใหญ่ประกอบด้วยคอลลาเจนซึ่งจะเปลี่ยนเป็นเจลาตินเมื่อปรุงสุก

เจลาตินมีลักษณะเฉพาะของกรดอะมิโนและมีไกลซีนสูงเป็นพิเศษ

น้ำซุปกระดูกประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญหลายชนิดซึ่งบางอย่างขาดในอาหารตะวันตก

วิธีทำน้ำซุปกระดูก

การทำน้ำซุปกระดูกเป็นเรื่องง่ายและหลายคนไม่ได้ใช้สูตรด้วยซ้ำ

สิ่งที่คุณต้องการจริงๆคือกระดูกน้ำส้มสายชูน้ำและหม้อ

อย่างไรก็ตามนี่คือสูตรง่ายๆในการเริ่มต้น:

ส่วนผสม

• กระดูกไก่ 2–3 ปอนด์
• น้ำ 4 ลิตร (1 แกลลอน)
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 2 ช้อนโต๊ะ
• 1 หัวหอม (ไม่จำเป็น)
• 4 กลีบกระเทียม (ไม่จำเป็น)
• เกลือและ / หรือพริกไทย 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)

ทิศทาง

1. ใส่กระดูกและผักลงในหม้อสแตนเลสขนาดใหญ่
2. เทน้ำลงในหม้อให้มิด เติมน้ำส้มสายชูแล้วเพิ่มอุณหภูมิเพื่อนำไปต้ม
3. ลดความร้อนใส่เกลือและพริกไทยจากนั้นปล่อยให้เคี่ยวเป็นเวลา 4–24 ชั่วโมง (ยิ่งเคี่ยวนานเท่าไรก็จะยิ่งมีรสอร่อยและมีสารอาหารมากขึ้น)
4. ปล่อยให้น้ำซุปเย็นลงจากนั้นกรองของแข็งออก ตอนนี้พร้อมแล้ว

คุณยังสามารถเพิ่มเนื้อสัตว์ผักหรือเครื่องเทศอื่น ๆ ในน้ำซุปของคุณ นอกจากนี้ยังเป็นที่นิยม ได้แก่ ผักชีฝรั่งใบกระวานแครอทผักชีฝรั่งขิงเปลือกมะนาวและตับ

หลังจากทำเสร็จแล้วคุณสามารถเก็บน้ำซุปไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็นได้นานถึง 5 วันหรือในช่องแช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน

แทนที่จะใช้หม้อคุณอาจต้องการใช้หม้ออัดแรงดันหม้อหุงช้าหรือ Crock-Pot ส่วนตัวฉันใช้ Crock-Pot เพื่อทำน้ำซุปกระดูกของฉันและมันก็ปรุงอาหารในขณะที่ฉันนอนหลับ

วิดีโอสั้น ๆ ด้านล่างแสดงให้คุณเห็นอีกวิธีง่ายๆในการทำน้ำซุปกระดูก:

น้ำซุปกระดูกทำง่ายมากและสิ่งที่คุณต้องมีก็มีเพียงส่วนผสมง่ายๆไม่กี่อย่าง

ประโยชน์ต่อสุขภาพของน้ำซุปกระดูก

น้ำซุปกระดูกมีสารอาหารต่างๆมากมายซึ่งอาจให้ประโยชน์ต่อสุขภาพที่น่าประทับใจ

ตัวอย่างเช่นมีแร่ธาตุต่างๆสูงคอลลาเจนโปรตีนกรดอะมิโนไกลซีนและสารอาหารกลูโคซามีนและคอนดรอยตินที่ช่วยปรับปรุงข้อต่อ

โปรดทราบว่า ไม่มีการศึกษา ได้พิจารณาถึงประโยชน์ของน้ำซุปกระดูกโดยตรง แต่เราสามารถคาดเดาได้อย่างมีความรู้โดยพิจารณาจากสารอาหารที่มีอยู่ในนั้น

ประโยชน์ต่อสุขภาพของน้ำซุปกระดูกมีดังนี้

• ต้านการอักเสบ: ไกลซีนในน้ำซุปกระดูกอาจมีฤทธิ์ต้านการอักเสบและต้านอนุมูลอิสระ (,)
• ลดน้ำหนัก: น้ำซุปกระดูกมักมีแคลอรี่ต่ำมาก แต่ก็ยังช่วยให้คุณรู้สึกอิ่มได้ อาจเนื่องมาจากปริมาณเจลาตินซึ่งสามารถส่งเสริมความอิ่ม (,)
• สุขภาพร่วม: กลูโคซามีนและคอนดรอยตินที่พบในน้ำซุปได้รับการแสดงเพื่อปรับปรุงสุขภาพของข้อต่อและลดอาการของโรคข้อเข่าเสื่อม (,,)
• สุขภาพกระดูก: น้ำซุปกระดูกมีสารอาหารมากมายที่สำคัญต่อสุขภาพกระดูก ได้แก่ แคลเซียมแมกนีเซียมและฟอสฟอรัส
• การนอนหลับและการทำงานของสมอง: Glycine ที่รับประทานก่อนนอนได้รับการแสดงเพื่อปรับปรุงการนอนหลับและการทำงานของสมอง (8, 9,)

น้ำซุปกระดูกประกอบด้วยสารอาหารที่ดีต่อสุขภาพและเป็นประโยชน์มากมาย อาจมีฤทธิ์ต้านการอักเสบช่วยในการลดน้ำหนักปรับปรุงสุขภาพกระดูกและข้อต่อและปรับปรุงคุณภาพการนอนหลับและการทำงานของสมอง

คำถามที่พบบ่อย

นี่คือคำตอบสำหรับคำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับน้ำซุปกระดูก

กระดูกได้ที่ไหน?

คุณสามารถใช้กระดูกจากอาหารค่ำของคืนก่อนหน้าหรือหาซื้อได้จากร้านขายเนื้อในพื้นที่ของคุณ ฉันเองเก็บกระดูกที่เหลือจากมื้ออาหารไว้ในถุงในช่องแช่แข็ง

สิ่งที่ดีที่สุดคือกระดูกมีราคาถูกและมักจะฟรีด้วยซ้ำ คนขายเนื้อหลายคนยินดีที่จะให้เศษสัตว์กับคุณแทนที่จะทิ้งมันไป

น้ำซุปกระดูกและสต็อกกระดูกแตกต่างกันหรือไม่?

ไม่จริง. โดยพื้นฐานแล้วสิ่งเหล่านี้คือสิ่งเดียวกันและคำเหล่านี้ใช้แทนกันได้

มีสารอาหารในน้ำซุปกระดูกมากแค่ไหน?

ในที่สุดปริมาณสารอาหารของน้ำซุปกระดูกขึ้นอยู่กับปริมาณและคุณภาพของส่วนผสม นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับปัจจัยต่อไปนี้:

• กระดูกมาจากสัตว์ชนิดใดและสัตว์ชนิดนั้นกินอะไร
• สูตรอาหารที่คุณใช้มีกระดูกมากแค่ไหน
• ระยะเวลาในการปรุงน้ำซุป
• ใช้กรดเพียงพอหรือไม่
• หากเนื้อติดกระดูกที่คุณใช้ปรุงสุกก่อนหน้านี้

มีการคำนวณสารอาหารสำหรับน้ำซุปกระดูกน้อยมาก นี่คือรายละเอียดของสารอาหารสำหรับสูตรหนึ่งแม้ว่าโปรดทราบว่าไม่ทราบปัจจัยข้างต้น

มีไกลซีนและโปรลีนในน้ำซุปกระดูกมากแค่ไหน?

อีกครั้งขึ้นอยู่กับสูตรและชุด อย่างไรก็ตามน้ำซุปกระดูกมีเจลาตินสูงมาก

ตัวอย่างเช่นเจลาตินแห้งอาจมีไกลซีนประมาณ 19 กรัมและโพรลีน 12 กรัมต่อ 100 กรัม (3.5 ออนซ์) (11)

แคลเซียมในน้ำซุปกระดูกมีเท่าไร?

เช่นเดียวกับสารอาหารอื่น ๆ ปริมาณแคลเซียมในน้ำซุปกระดูกขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย

มีการศึกษาเพียงไม่กี่ชิ้นที่พิจารณาเรื่องนี้โดยเฉพาะ แต่การศึกษาหนึ่งในช่วงทศวรรษที่ 1930 รายงานว่ามีแคลเซียม 12.3 ถึง 67.7 มิลลิกรัมต่อน้ำซุปหนึ่งถ้วย ()

นี่ไม่ใช่จำนวนเงินที่สูงมาก ตัวอย่างเช่นนมหนึ่งถ้วยมีแคลเซียมเกือบ 300 มก.

คุณควรลองน้ำซุปกระดูกหรือไม่?

น้ำซุปกระดูกมีสารอาหารมากมายซึ่งบางชนิดมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมากและโดยทั่วไปแล้วจะขาดในอาหาร

อย่างไรก็ตามปัจจุบันยังขาดการวิจัยโดยตรงเกี่ยวกับน้ำซุปกระดูก ด้วยความนิยมที่เพิ่มขึ้นซึ่งมีแนวโน้มที่จะเปลี่ยนแปลงในอนาคตอันใกล้

อย่างน้อยที่สุดน้ำซุปกระดูกเป็นอาหารเสริมที่มีคุณค่าทางโภชนาการอร่อยและน่าพอใจอย่างไม่น่าเชื่อ