Biltong คืออะไรและเปรียบเทียบกับ Jerky อย่างไร?

เนื้อหา

• Biltong คืออะไร
• สารอาหาร Biltong และผลประโยชน์ที่อาจเกิดขึ้น
• Biltong นั้นไม่เหมือนกับกระตุก
• ทำผ่านกระบวนการต่าง ๆ
• ใช้เนื้อสัตว์และส่วนผสมที่แตกต่างกัน
• นำเสนอพื้นผิวและรสชาติที่แตกต่าง
• หลีกเลี่ยงการกินมากเกินไป
• เนื้อสัตว์แปรรูปอาจเพิ่มความเสี่ยงของการเป็นมะเร็ง
• โซเดียมสูง
• บางพันธุ์อาจมีไขมันสูง
• บรรทัดล่างสุด

Biltong เป็นขนมขบเคี้ยวที่ทำจากเนื้อสัตว์ซึ่งได้รับความนิยมอย่างมากเมื่อไม่นานมานี้

จากการวิจัยตลาดพบว่าขนมที่ทำจากเนื้อสัตว์อย่าง Biltong คาดว่าจะมีรายรับมากกว่า 9 พันล้านดอลลาร์ในปี 2565 (1)

บทความนี้วิจารณ์ biltong รวมถึงประโยชน์ข้อเสียและวิธีเปรียบเทียบกับกระตุก

Biltong คืออะไร

มีพื้นเพมาจากแอฟริกาใต้ Biltong เป็นขนมขบเคี้ยวที่ทำจากชิ้นเนื้อหายและแห้ง (2)

แม้ว่า biltong เป็นส่วนเสริมที่ค่อนข้างใหม่ในวงการสแน็คทั่วโลก แต่ก็ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ใหม่ ในความเป็นจริงชุมชนชาวแอฟริกันทำ biltong เป็นวิธีการเก็บรักษาเนื้อสัตว์มาหลายร้อยปี (3)

ส่วนผสมพื้นฐานใน Biltong ดั้งเดิมคือ (3):

• เนื้อ
• เกลือ
• น้ำส้มสายชู
• พริกไทยดำ
• ผักชี

ในอดีตเนื้อวัวนกกระจอกเทศและสัตว์ป่าอื่น ๆ เป็นตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดของเนื้อสัตว์ แต่อาจมีการใช้เนื้อสัตว์อื่นรวมถึงไก่ปลาและหมู (3)

เมื่อการผลิตของ Biltong เพิ่มขึ้นความหลากหลายของส่วนผสมและรสชาติจะเพิ่มขึ้น ศักยภาพเพิ่มเติมรวมถึงซอส Worcestershire, น้ำตาลทรายแดง, กระเทียมผง, หัวหอม, พริกพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ

ปัจจุบัน Biltong เชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่ทำมาจากเนื้อวัว แต่บางครั้งคุณอาจพบนกกระจอกเทศเนื้อกวางและเนื้อสัตว์ในเกมอื่น ๆ จากผู้ผลิตงานศิลปะ

สรุป Biltong ซึ่งมีต้นกำเนิดในแอฟริกาใต้เป็นขนมที่ทำจากเนื้อสัตว์หายและแห้ง

สารอาหาร Biltong และผลประโยชน์ที่อาจเกิดขึ้น

ความนิยมที่เพิ่มขึ้นของ Biltong ส่วนหนึ่งเป็นเพราะองค์ประกอบของสารอาหารที่เป็นที่นิยมมากกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับอาหารขบเคี้ยวทั่วไปอื่น ๆ เช่นมันฝรั่งทอดคุกกี้และแคร็กเกอร์

มันมีโปรตีนสูงและมีคาร์โบไฮเดรตต่ำทำให้มันเหมาะสำหรับอาหารที่หลากหลาย Biltong ยังเป็นแหล่งของธาตุเหล็กที่อุดมสมบูรณ์เป็นพิเศษซึ่งเป็นสารอาหารที่หลายคนทั่วโลกกำลังขาด (4)

แม้ว่าสารอาหารที่แน่นอนจะขึ้นอยู่กับยี่ห้อและส่วนผสมที่เฉพาะเจาะจง แต่รายละเอียดทางโภชนาการของการให้บริการ 1 ออนซ์ (28 กรัม) ของเนื้อวัวเทศคือ (5):

• แคลอรี่: 80
• คาร์โบไฮเดรต: 1 กรัม
• โปรตีน: 16 กรัม
• อ้วน: 2 กรัม
• เหล็ก: 35% ของมูลค่ารายวัน (DV)
• โซเดียม: 19% ของ DV

เนื้อแห้งยังทำหน้าที่เป็นแหล่งที่ดีของสารอาหารที่จำเป็นอื่น ๆ อีกมากมายรวมทั้งแมกนีเซียมโพแทสเซียมและวิตามินบี (6)

สรุป Biltong เป็นแหล่งโปรตีนและวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นในขณะที่ทานคาร์โบไฮเดรตต่ำ มันอุดมด้วยธาตุเหล็กโดยเฉพาะ

Biltong นั้นไม่เหมือนกับกระตุก

Biltong มักสับสนกับกระตุกเพราะพวกเขาเป็นทั้งของว่างและเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตามส่วนผสมและวิธีการผลิตค่อนข้างชัดเจน

ทำผ่านกระบวนการต่าง ๆ

ทั้งกระตุกและ Biltong ใช้เนื้อแห้งเป็นส่วนผสมหลัก แต่เนื้อแห้งแตกต่างกัน

มักจะมีการคั่วหรือรมควันเป็นเวลาหลายชั่วโมงในขณะที่ Biltong ไม่ได้ปรุงเลย

แต่จะแช่ในน้ำเกลือเกลือและน้ำส้มสายชูก่อนที่จะถูกแขวนในที่ที่มีอากาศแห้ง กระบวนการอบแห้งและริ้วรอยนี้สามารถคงอยู่ได้นาน 1-2 สัปดาห์ก่อนที่มันจะพร้อมรับประทาน (3)

ใช้เนื้อสัตว์และส่วนผสมที่แตกต่างกัน

แม้ว่า biltong และ jerky จะแบ่งปันส่วนผสมหลักของพวกเขา แต่ก็ไม่จำเป็นต้องเป็นจริงสำหรับการตัดเฉพาะเนื้อของพวกเขา

Jerky ทำมาจากเนื้อวัวที่มีไขมันน้อยมากในขณะที่ Biltong อาจทำมาจากเนื้อไม่ติดมันหรือไขมันขึ้นอยู่กับสไตล์และผลลัพธ์ที่ต้องการ

ยิ่งไปกว่านั้น Biltong มักจะถูกตัดเป็นแถบกว้างและหนาที่ง่ายต่อการแขวนในขณะที่ jerky มักถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เป็นชิ้นที่ผิดปกติซึ่งเหมาะสำหรับการปรุงอาหารมากกว่า

ตามเนื้อผ้า Biltong ทำด้วยการผสมผสานอย่างง่าย ๆ ของเกลือน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ ในทางกลับกัน Jerky ไม่มีน้ำส้มสายชูและมีแนวโน้มที่จะมีส่วนผสมที่สองเช่นน้ำตาลซอสถั่วเหลืองและซอส Worcestershire

ถึงแม้ว่า Biltong ทั่วไปจะไม่มีส่วนผสมแบบเครื่องปรุงเพิ่มเติมเช่น Worcestershire หรือซอสถั่วเหลือง แต่มีบางรุ่นที่ทันสมัยและวางตลาดในเชิงพาณิชย์

นำเสนอพื้นผิวและรสชาติที่แตกต่าง

เนื่องจากวิธีการและส่วนผสมในการผลิตที่หลากหลายทำให้ Biltong และ jerky ไม่ได้ลิ้มรสเหมือนกัน

Jerky มีแนวโน้มที่จะมีรสชาติที่เป็น Smokier มากกว่า Biltong เนื่องจากวิธีการปรุง ดังนั้นบางครั้ง Biltong ก็อธิบายว่าเป็นการชิมเนื้อสัตว์และมีควันน้อยกว่ากระตุก

การใช้น้ำส้มสายชูในการผลิต Biltong ยังช่วยเพิ่มรสชาติที่เป็นกรดอย่างชัดเจนที่ไม่ได้มีอยู่ในมือ

ในขณะที่กระตุกมีความชื้นและพื้นผิวที่สอดคล้องกันมากขึ้นเพราะมันอาศัยการตัดเนื้อไม่ติดมัน แต่ Biltong มีพื้นผิวที่หลากหลายกว่าเนื่องจากอาจมีการใช้บาดแผลหลายแบบ บางประเภทอาจมีความชื้นและมีไขมันมากบางชนิดอาจแห้งและแตก

สรุป ในขณะที่พวกเขาเป็นทั้งของว่างเนื้อสัตว์แห้ง Biltong และ jerky ต่างกันในแง่ของวิธีการผลิตส่วนผสมและรสชาติ

หลีกเลี่ยงการกินมากเกินไป

แม้ว่า Biltong จะเป็นอาหารว่างที่มีคุณค่าทางโภชนาการ แต่ก็ยังเป็นความคิดที่ดีที่จะทานในปริมาณที่พอเหมาะ ส่วนผสมบางอย่างอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณโดยเฉพาะหากบริโภคเกิน

เนื้อสัตว์แปรรูปอาจเพิ่มความเสี่ยงของการเป็นมะเร็ง

การวิจัยแสดงให้เห็นว่าการบริโภคเนื้อแดงที่ผ่านการแปรรูปและหายขาดแล้วเช่น Biltong อาจนำไปสู่ความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็งบางชนิดในทางเดินอาหารของคุณ (7)

การศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้พบว่าเนื้อสัตว์ที่แห้งและหายขาดมักจะถูกปนเปื้อนด้วยสารพิษที่รู้จักกันในชื่อสารพิษจากเชื้อราที่ผลิตโดยเชื้อราที่เติบโตบนเนื้อสัตว์

สารพิษจากเชื้อราอาจทำให้เกิดมะเร็งในมนุษย์ หลายประเทศยังไม่ได้ทำการทดสอบเพื่อให้เป็นส่วนหนึ่งของมาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหารของพวกเขา (8)

ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะลดการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปและการบ่มให้น้อยที่สุด แม้ว่าจะไม่เป็นไรก็ตามที่จะได้เป็นของว่าง Biltong ทุกครั้ง แต่อาหารส่วนใหญ่ของคุณควรมาจากอาหารที่ผ่านการแปรรูปน้อยที่สุด

โซเดียมสูง

Biltong มีแนวโน้มที่จะมีโซเดียมสูงมากโดยบรรจุภัณฑ์บางประเภทมากถึง 20% ของค่าเผื่อโซเดียมต่อวันของคุณต่อออนซ์ (28 กรัม) (9)

การวิจัยแสดงให้เห็นว่าการได้รับโซเดียมมากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพหัวใจความดันโลหิตและความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดสมอง (10)

ดังนั้นปริมาณเกลือของ Biltong อาจทำให้ไม่เหมาะสมสำหรับอาหารบางประเภทโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ จำกัด โซเดียม (11)

บางพันธุ์อาจมีไขมันสูง

เนื่องจากบางครั้ง Biltong ผลิตจากเนื้อสัตว์ที่มีไขมันสูงบางชนิดอาจมีแคลอรี่มากกว่าในรูปของไขมันอิ่มตัว นี่อาจเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับอาหารบางประเภท

การวิจัยชี้ให้เห็นว่าการแทนที่ไขมันอิ่มตัวจากสัตว์เช่นใน Biltong ด้วยไขมันไม่อิ่มตัวจากแหล่งพืชเช่นถั่วเมล็ดอะโวคาโดและมะกอกช่วยป้องกันโรคหัวใจได้มากขึ้น (12)

ในขณะที่การบริโภคไขมันอิ่มตัวจาก Biltong ในระดับปานกลางอาจไม่เป็นอันตราย แต่คุณต้องแน่ใจว่าคุณได้รับประทานไขมันที่ดีต่อสุขภาพของหัวใจและพืชเป็นหลักเช่นกัน ยอดเงินเป็นกุญแจสำคัญ

สรุป การรับประทาน Biltong มากเกินไปอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณเนื่องจากวิธีการที่ได้รับการแปรรูปรวมถึงโซเดียมและไขมันสูง

บรรทัดล่างสุด

Biltong เป็นอาหารว่างโปรตีนสูงคาร์โบไฮเดรตต่ำที่ทำจากเนื้อสัตว์แห้งเกลือน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ มันคล้ายกับกระตุก แต่มีวิธีการผลิตและรสชาติที่แตกต่างกัน

ยวด biltong บางประเภทสามารถโซเดียมและไขมันสูง ยิ่งกว่านั้นการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปอย่างมากอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งบางชนิด

หากคุณกำลังคิดที่จะเพิ่ม Biltong ในชุดอาหารว่างของคุณตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ฝึกการกลั่นกรองเพื่อรักษาสมดุลอาหาร