น้ำตาลบีทกับน้ำตาลทราย: สุขภาพดีกว่ากัน?

เนื้อหา

• น้ำตาลหัวผักกาดคืออะไร?
• ความแตกต่างในการผลิต
• ทำงานแตกต่างกันในสูตร
• องค์ประกอบทางโภชนาการที่คล้ายกัน
• มักจะดัดแปลงพันธุกรรม
• บรรทัดล่าง

ประมาณ 55–60% ของน้ำตาลทั้งหมดที่ผลิตในสหรัฐอเมริกามาจากน้ำตาลหัวบีต (1)

ทั้งบีทรูทและน้ำตาลทรายนั้นพบได้ในอาหารหลากหลายประเภทรวมถึงขนมหวานอาหารแปรรูปขนมอบและโซดา

อย่างไรก็ตามความแตกต่างหลายอย่างทำให้น้ำตาลทั้งสองชนิดนี้แยกจากกัน

บทความนี้แสดงความคิดเห็นถึงความแตกต่างระหว่างหัวบีทกับน้ำตาลทรายเพื่อดูว่ามีสุขภาพดีหรือไม่

น้ำตาลหัวผักกาดคืออะไร?

น้ำตาลบีทนั้นได้มาจากพืชหัวผักกาดซึ่งเป็นผักที่มีความเกี่ยวข้องกับบีทรูทและชาร์ท (2)

นอกจากอ้อยแล้วหัวบีทยังเป็นพืชที่พบมากที่สุดที่ใช้ในการผลิตน้ำตาลทรายขาว (3)

beets น้ำตาลยังใช้ในการผลิตน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ชนิดอื่นเช่นกากน้ำตาลและน้ำตาลทรายแดง (4)

อย่างไรก็ตามเนื่องจากแหล่งที่มาของน้ำตาลไม่ได้ถูกเปิดเผยในผลิตภัณฑ์และฉลากอาหารเสมอไปมันอาจเป็นเรื่องยากที่จะตรวจสอบว่ามีน้ำตาลหัวบีตหรือน้ำตาลอ้อย

สรุป น้ำตาลบีททำจากโรงงานน้ำตาลบีท นอกจากน้ำตาลทรายแล้วยังเป็นหนึ่งในน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ที่พบมากที่สุดในตลาด

ความแตกต่างในการผลิต

หนึ่งในความแตกต่างที่ยิ่งใหญ่ที่สุดระหว่างหัวบีทกับน้ำตาลอ้อยคือกระบวนการผลิตและการผลิต

น้ำตาลบีททำโดยใช้กระบวนการที่เกี่ยวข้องกับน้ำตาลหัวผักกาดหั่นบาง ๆ เพื่อสกัดน้ำน้ำตาลธรรมชาติ

น้ำผลไม้จะถูกทำให้บริสุทธิ์และให้ความร้อนเพื่อสร้างน้ำเชื่อมเข้มข้นซึ่งจะตกผลึกให้กลายเป็นน้ำตาลทราย

น้ำตาลอ้อยผลิตโดยใช้วิธีการที่คล้ายกัน แต่บางครั้งก็ถูกแปรรูปโดยใช้ถ่านกระดูกซึ่งเป็นส่วนผสมที่ทำโดยการกัดกระดูกของสัตว์ ถ่านกระดูกช่วยฟอกสีและกรองน้ำตาลทรายขาว (5)

แม้ว่าจะไม่พบถ่านกระดูกในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย แต่ผู้ที่ต้องการลดปริมาณการบริโภคอาหารที่ทำจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์เช่น vegans หรือมังสวิรัติอาจต้องการพิจารณาสิ่งนี้

โปรดทราบว่าผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เช่นถ่านกัมมันต์มักใช้ในกระบวนการน้ำตาลทรายขาวเพื่อเป็นทางเลือกในการทานวีแก้น (6)

สรุป น้ำตาลบีทไม่ได้เกี่ยวข้องกับการใช้ถ่านถ่านหรือถ่านกัมมันต์ซึ่งสามารถใช้ในการฟอกและกรองน้ำตาลทราย

ทำงานแตกต่างกันในสูตร

แม้ว่าน้ำตาลอ้อยและน้ำตาลบีทจะเหมือนกันเกือบในแง่ของโภชนาการพวกเขาอาจทำงานแตกต่างกันในสูตร

อย่างน้อยก็บางส่วนเนื่องจากความแตกต่างที่ชัดเจนในแง่ของรสชาติซึ่งอาจส่งผลต่อวิธีที่ประเภทของน้ำตาลเปลี่ยนรสชาติของอาหารของคุณ

น้ำตาลบีทมีกลิ่นของดินที่ถูกออกซิไดซ์และน้ำตาลที่ถูกเผาไหม้ในขณะที่น้ำตาลอ้อยนั้นมีลักษณะที่หวานกว่าและมีกลิ่นของผลไม้ (7)

นอกจากนี้พ่อครัวและคนทำขนมปังบางคนพบว่าน้ำตาลชนิดต่าง ๆ เปลี่ยนพื้นผิวและลักษณะของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายในบางสูตร

สิ่งที่สะดุดตาที่สุดคืออ้อยกล่าวได้ว่าคาราเมลง่ายขึ้นและส่งผลให้ผลิตภัณฑ์สม่ำเสมอกว่าน้ำตาลบีทรูท ในทางกลับกันน้ำตาลบีทสามารถสร้างเนื้อ crunchier และมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่ทำงานได้ดีในสินค้าอบบางอย่าง

สรุป น้ำตาลบีทและน้ำตาลอ้อยมีความแตกต่างกันเล็กน้อยในแง่ของรสชาติและอาจแตกต่างกันในสูตร

องค์ประกอบทางโภชนาการที่คล้ายกัน

อาจมีความแตกต่างหลายประการระหว่างน้ำตาลอ้อยกับน้ำตาลบีทรูท แต่ตามหลักโภชนาการแล้วทั้งสองก็เกือบจะเหมือนกัน

น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์นั้นมีน้ำตาลซูโครสบริสุทธิ์เป็นส่วนประกอบซึ่งประกอบด้วยโมเลกุลของกลูโคสและฟรุกโตส (8)

ด้วยเหตุนี้การบริโภคบีทรูทหรือน้ำตาลอ้อยในปริมาณที่สูงอาจส่งผลให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นและการพัฒนาของภาวะเรื้อรังเช่นเบาหวานโรคหัวใจและปัญหาตับ (9)

องค์กรด้านสุขภาพเช่น American Heart Association แนะนำให้คุณ จำกัด ปริมาณน้ำตาลที่เพิ่มให้น้อยกว่า 6 ช้อนชา (24 กรัม) ต่อวันสำหรับผู้หญิงและน้อยกว่า 9 ช้อนชา (36 กรัม) ต่อวันสำหรับผู้ชาย (10)

นี้หมายถึงทุกรูปแบบของอ้อยและน้ำตาลหัวผักกาดรวมทั้งน้ำตาลทรายขาวน้ำตาลทรายแดงกากน้ำตาล turbinado และน้ำตาลที่พบในอาหารแปรรูปมากมายเช่นขนมน้ำอัดลมและของหวาน

สรุป ทั้งน้ำตาลอ้อยและน้ำตาลบีทเป็นน้ำตาลซูโครสเป็นหลักซึ่งอาจเป็นอันตรายเมื่อบริโภคในปริมาณสูง

มักจะดัดแปลงพันธุกรรม

ผู้บริโภคจำนวนมากชอบน้ำตาลอ้อยมากกว่าน้ำตาลหัวบีทเนื่องจากความกังวลเกี่ยวกับสิ่งมีชีวิตดัดแปลงพันธุกรรม (GMOs)

ในสหรัฐอเมริกาคาดว่าประมาณ 95% ของน้ำตาลหัวบีตมีการดัดแปลงพันธุกรรม (11)

ในทางกลับกันอ้อยทั้งหมดที่ผลิตในสหรัฐอเมริกาในปัจจุบันถือว่าไม่ใช่จีเอ็มโอ

บางคนชอบพืชดัดแปลงพันธุกรรมซึ่งเป็นแหล่งอาหารที่ยั่งยืนที่สามารถต้านทานแมลงยาฆ่าแมลงและสภาพอากาศที่รุนแรง (12)

ในขณะเดียวกันคนอื่น ๆ ต้องการหลีกเลี่ยงการตัดแต่งพันธุกรรมเนื่องจากความกังวลเรื่องการดื้อยาปฏิชีวนะการแพ้อาหารและผลข้างเคียงอื่น ๆ ต่อสุขภาพ (13)

แม้ว่าการศึกษาสัตว์บางอย่างพบว่าการบริโภคจีเอ็มโออาจทำให้เกิดพิษต่อตับไตตับอ่อนและระบบสืบพันธุ์ แต่งานวิจัยเกี่ยวกับผลกระทบต่อมนุษย์ยังมี จำกัด (14)

อย่างไรก็ตามการศึกษาอื่น ๆ พบว่ามนุษย์สามารถกินพืชจีเอ็มโอได้อย่างปลอดภัยและมีรายละเอียดของสารอาหารที่เทียบเท่ากับพืชทั่วไป (15, 16)

หากคุณกังวลเกี่ยวกับพืชจีเอ็มโอควรเลือกน้ำตาลทรายหรือน้ำตาลหัวบีทที่ไม่ใช่จีเอ็มโอเพื่อช่วยลดการสัมผัสจีเอ็มโอของคุณ

สรุป หัวบีทน้ำตาลส่วนใหญ่ในสหรัฐอเมริกามีการดัดแปลงพันธุกรรมในขณะที่อ้อยทั่วไปไม่ใช่จีเอ็มโอ

บรรทัดล่าง

น้ำตาลบีทกับอ้อยมีความแตกต่างกันเล็กน้อยในรสชาติและอาจแตกต่างกันในการปรุงอาหารและการอบ

แตกต่างจากน้ำตาลอ้อยน้ำตาลหัวบีทผลิตโดยไม่มีถ่านกระดูกซึ่งอาจมีความสำคัญสำหรับ vegans หรือมังสวิรัติ

อย่างไรก็ตามบางคนอาจชอบน้ำตาลอ้อยเพราะมีโอกาสน้อยกว่าที่จะมีส่วนผสมของจีเอ็มโอ

อย่างไรก็ตามเมื่อพูดถึงน้ำตาลทั้งบีทรูทและน้ำตาลทรายประกอบด้วยซูโครสซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณเมื่อบริโภคเกิน

ดังนั้นในขณะที่อาจมีความแตกต่างระหว่างทั้งสองรูปแบบของน้ำตาลการบริโภคของคุณทั้งสองประเภทควรเก็บไว้ในปริมาณที่เหมาะสมเป็นส่วนหนึ่งของอาหารสุขภาพ