4 ทดแทนฉลาดสำหรับผิงโซดา

เนื้อหา

• 1. ผงฟู
• 2. โพแทสเซียมไบคาร์บอเนตและเกลือ
• 3. แอมโมเนียของ Baker
• 4. แป้งที่เพิ่มขึ้นเอง
• เคล็ดลับอื่น ๆ เพื่อเพิ่มหัวเชื้อ
• บรรทัดล่าง

เบกกิ้งโซดาเป็นส่วนผสมหลักที่พบได้ในตู้เก็บขนมปังของผู้ปรุงและมือสมัครเล่น

เป็นที่รู้จักอย่างเป็นทางการว่า โซเดียมไบคาร์บอเนตโดยส่วนใหญ่จะใช้เป็นหัวเชื้อหรือสารเพิ่มคุณภาพสำหรับขนมอบเช่นมัฟฟิน, แพนเค้ก, คุกกี้, และขนมปังชนิดด่วนอื่น ๆ

เบกกิ้งโซดาเป็นสารที่มีความเป็นด่างมากหรือเป็นพื้นฐาน การรวมเข้ากับส่วนผสมที่เป็นกรดเช่นน้ำมะนาวหรือครีมทาร์ทาร์ทำให้เกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งช่วยให้ขนมอบขยายและยกขึ้นทำให้พวกเขามีเนื้อสัมผัสนุ่มและนุ่ม (1)

สูตรอาหารหลายอย่างเรียกร้องให้มีส่วนผสมนี้ แต่อย่าตกใจถ้าคุณพบว่าตัวเองไม่มี ส่วนผสมและเทคนิคต่าง ๆ สามารถนำมาใช้แทนได้อย่างรวดเร็ว

ที่นี่ 4 ทดแทนฉลาดสำหรับผิงโซดา

1. ผงฟู

เช่นเดียวกับเบกกิ้งโซดาผงฟูเป็นส่วนผสมที่ใช้บ่อยในการอบเพื่อส่งเสริมการเพิ่มขึ้นหรือทำให้ฟูของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

ผงฟูมักจะสับสนสำหรับผิงโซดาเนื่องจากความคล้ายคลึงกันในชื่อหน้าที่และรูปร่างภายนอก อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีความแตกต่างอย่างชัดเจน

ที่จริงแล้วผงฟูเป็นส่วนผสมของผงฟูและครีมทาร์ทาร์ เมื่อสัมผัสกับของเหลวและความร้อนก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกก่อตัวขึ้นซึ่งทำให้สินค้าอบเพิ่มขึ้น (2)

ผงฟูอาจใช้แทนเบกกิ้งโซดา แต่กระนั้นพลังของหัวเชื้อยังไม่รุนแรงเท่ากับเบคกิ้งโซดาธรรมดา ดังนั้นคุณจะต้องใช้ผงฟูในปริมาณที่มากขึ้นเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่เหมือนกัน

แม้ว่าผลลัพธ์อาจแตกต่างกันคุณควรใช้ผงฟูสามเท่าที่คุณต้องการใช้ผงฟู

ตัวอย่างเช่นหากสูตรเรียกร้องให้มีเบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชาให้ใช้ผงฟูแทน 3 ช้อนชา

โปรดทราบว่าการทดแทนนี้อาจส่งผลให้มีรสชาติที่เป็นกรดและเป็นกรดมากกว่าสูตรดั้งเดิมที่ตั้งใจไว้เล็กน้อย

หากสูตรของคุณเรียกเกลืออยู่แล้วอาจเป็นความคิดที่ดีที่จะลดปริมาณลงอย่างน้อยครึ่งหนึ่งเพื่ออธิบายถึงการเปลี่ยนแปลงของรสชาติที่อาจเกิดขึ้น

นอกจากนี้เนื่องจากผงฟูมีกรด (ครีมทาร์ทาร์) อยู่แล้วคุณอาจต้องการลดหรือแทนที่ส่วนผสมที่เป็นกรดอื่น ๆ ในสูตรด้วยบางสิ่งที่เป็นกลาง

ผงฟูเป็นสารให้ความหวานอีกชนิดหนึ่งที่สามารถทดแทนผงฟูได้ แต่ผลที่ได้ไม่รุนแรงนัก ใช้ปริมาณผงฟูประมาณสามเท่าตามที่คุณทำเบคกิ้งโซดา

2. โพแทสเซียมไบคาร์บอเนตและเกลือ

แม้ว่าโพแทสเซียมไบคาร์บอเนตมักใช้เป็นอาหารเสริมแทนโซดา

การแลกเปลี่ยนนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่พยายามลดปริมาณโซเดียมเนื่องจากโพแทสเซียมไบคาร์บอเนตไม่มีโซเดียม (3)

มันสามารถใช้เป็น 1: 1 แทนโซดาอบ แต่เนื่องจากปริมาณเกลือต่ำคุณอาจสังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงในรสชาติของอาหารของคุณ

หากคุณไม่กังวลเกี่ยวกับการบริโภคโซเดียมคุณอาจลองเพิ่มเกลือมากขึ้นในสูตรของคุณเพื่อพิจารณาการเปลี่ยนแปลงของรสชาติ - แต่ขั้นตอนนี้เป็นทางเลือก

จำนวนเกลือที่แน่นอนที่คุณต้องใช้เพิ่มขึ้นอยู่กับแต่ละสูตรและมีแนวโน้มว่าจะต้องมีการทดลองบางอย่างเพื่อให้ถูกต้อง เกลือประมาณ 1 / 4–1 / 2 ช้อนชาสำหรับโพแทสเซียมไบคาร์บอเนตทุกช้อนชาเป็นจุดเริ่มต้นที่ดี

โพแทสเซียมไบคาร์บอเนตเป็นสารทดแทนที่มีประสิทธิภาพสำหรับการอบโซดาและสามารถแทนที่ในอัตราส่วน 1: 1 เนื่องจากมันไม่มีโซเดียมเช่นกกิ้งโซดาปกติคุณอาจต้องการเพิ่มเกลือลงในสูตรของคุณเพื่ออธิบายการเปลี่ยนแปลงของรสชาติ

3. แอมโมเนียของ Baker

แอมโมเนียของ Baker - หรือ แอมโมเนียมคาร์บอเนต - เป็นอีกทางเลือกหนึ่งแทนเบกกิ้งโซดา

มันมีความสำคัญทางประวัติศาสตร์บางอย่างเนื่องจากเป็นหนึ่งในตัวแทนของหัวเชื้อเคมีที่ใช้ในช่วงศตวรรษที่ 13 (4)

ในที่สุดมันถูกแทนที่ด้วยผงฟูและผงฟูในรูปแบบการอบที่ทันสมัยแม้ว่ามันจะยังคงใช้อยู่ในปัจจุบันเป็นครั้งคราว

แอมโมเนียของ Baker เป็นที่รู้จักกันดีในด้านการอบขนมอบซึ่งเป็นที่ต้องการโดยเฉพาะในขนมขบเคี้ยวเช่นคุกกี้กรอบหรือแครกเกอร์

แอมโมเนียของ Baker สามารถเปลี่ยนเป็นเบกกิ้งโซดาได้อย่างง่ายดายในอัตราส่วน 1: 1 แต่อาจไม่เหมาะสำหรับสูตรอาหารทั้งหมด

เมื่อรวมกับความร้อนและกรดแอมโมเนียของขนมปังจะผลิตคาร์บอนไดออกไซด์และแอมโมเนีย แอมโมเนียสามารถสร้างกลิ่นที่รุนแรงและไม่พึงประสงค์ (5)

ในขนมอบที่มีเนื้อสัมผัสบางเบาแอมโมเนียจะกระจายตัวได้ง่ายโดยไม่ส่งผลเสียต่อผลลัพธ์

อย่างไรก็ตามในขนมอบที่มีเศษชิ้นหนาเช่นเค้กหรือมัฟฟินแอมโมเนียอาจไม่สามารถหนีออกมาได้โดยไม่ทิ้งกลิ่นอับ

แอมโมเนียของ Baker สามารถใช้ในอัตราส่วน 1: 1 เพื่อแทนที่เบกกิ้งโซดา ถึงกระนั้นก็ควรใช้สำหรับสินค้าอบที่บางและกรอบเช่นคุกกี้และแคร็กเกอร์

4. แป้งที่เพิ่มขึ้นเอง

แป้งสาลีที่เพิ่มขึ้นของตัวเองเป็นอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการแทนที่เบกกิ้งโซดาแม้ว่าการปรับสูตรอาหารที่จำเป็นโดยใช้วิธีนี้จะซับซ้อนกว่าเล็กน้อยและอาจไม่เหมาะที่สุดสำหรับเบเกอร์มือใหม่

แป้งที่เพิ่มขึ้นของตัวเองมีส่วนผสมของแป้งอเนกประสงค์ผงฟูและเกลือ แป้งสาลีที่เพิ่มขึ้นแต่ละถ้วย (120 กรัม) บรรจุผงฟูประมาณ 1 1/2 ช้อนชาและเกลือ 1/4 ช้อนชา

หากสูตรของคุณเรียกร้องให้เบกกิ้งโซดาเป็นไปได้มากว่ามันยังมีส่วนผสมที่เป็นกรดสำหรับเบกกิ้งโซดาที่ทำปฏิกิริยา

เนื่องจากแป้งที่เพิ่มขึ้นในตัวเองมีกรด (ผงฟู) อยู่แล้วคุณจะต้องการแทนที่กรดในสูตรดั้งเดิมด้วยบางสิ่งที่เป็นกลางกว่าเพื่อรักษารสชาติให้สมดุล

ตัวอย่างเช่นหากสูตรของคุณใช้ buttermilk เป็นกรดคุณอาจลองเปลี่ยนเป็นนมธรรมดา

ส่วนหนึ่งของกระบวนการนี้อาจยุ่งยากเล็กน้อยขึ้นอยู่กับสูตรที่คุณกำลังติดตาม แต่การลองผิดลองถูกเป็นวิธีที่ดีในการฝึกฝนทักษะของคุณในฐานะคนทำขนมปังที่บ้าน

แป้งที่เพิ่มขึ้นของตัวเองมีผงฟูและเกลือดังนั้นอาจใช้แทนเบกกิ้งโซดาในบางสูตร โปรดทราบว่าคุณจะต้องปรับส่วนผสมบางอย่าง

เคล็ดลับอื่น ๆ เพื่อเพิ่มหัวเชื้อ

เมื่อพูดถึงการอบหัวเชื้อที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญในการบรรลุผลลัพธ์ที่คุณต้องการ

หากคุณไม่มีเบกกิ้งโซดาสิ่งสำคัญคือคุณต้องแทนที่มันด้วยส่วนผสมที่ใช้งานได้เช่นผงฟู

อย่างไรก็ตามมีการปรับแต่งอื่น ๆ ที่คุณสามารถใช้เพื่อเพิ่มความสามารถที่เพิ่มขึ้นของสูตรอาหารของคุณ

วิปปิ้งไข่ขาวหรือครีมสามารถทำหน้าที่เป็นหัวเชื้อเชิงกลทำให้สินค้าขนมอบบางชนิดมีส่วนผสมเหล่านี้เพิ่มขึ้น

หากสูตรของคุณเรียกหาไข่ให้แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวและตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีไข่หรือเครื่องตีไฟฟ้าจนกว่าไข่จะฟู หลังจากเพิ่มไข่แดงลงในแบทเทอร์แล้วให้พับผ้าขาวเพื่อให้การปรับเปลี่ยนพื้นผิวแบบโปร่งและเบา

ในทำนองเดียวกันถ้าสูตรของคุณเรียกร้องให้ใช้ครีมหนักใช้เครื่องตีไฟฟ้าหรือเครื่องตีไฟฟ้าเพื่อตีครีมให้เข้ากันก่อนที่จะเพิ่มลงในแป้ง การทำเช่นนี้สามารถช่วยให้ขนมอบของคุณนุ่มฟูเป็นพิเศษ ระวังอย่าให้แป้งตีจนเกินไปหรืออาจ จำกัด การเพิ่มขึ้นของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

การตีไข่ขาวและครีมก่อนที่จะเติมลงในแป้งอบของคุณจะช่วยเพิ่มพลังในการทำอาหารให้มากขึ้น

บรรทัดล่าง

เบกกิ้งโซดาเป็นส่วนผสมสำคัญในสูตรขนมปังแบบรวดเร็วหลายประเภทเนื่องจากช่วยในการฟูและเพิ่มปริมาณให้กับผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

หากคุณพบว่าตัวเองอยู่ในช่วงกลางสูตรโดยไม่ต้องมีโซดาทำขนมปังมีตัวเลือกทดแทนให้เลือกมากมาย

คุณอาจต้องทำการปรับเปลี่ยนสูตรดั้งเดิมของคุณเพื่อรองรับการทดแทน แต่กระบวนการทดลองและข้อผิดพลาดสามารถปรับปรุงทักษะของคุณในฐานะคนทำขนมปังที่บ้าน