สารต้านอนุมูลอิสระอธิบายด้วยเงื่อนไขง่ายๆ

เนื้อหา

• สารต้านอนุมูลอิสระคืออะไร?
• อนุมูลอิสระทำงานอย่างไร
• สารต้านอนุมูลอิสระในอาหาร
• ประเภทของสารต้านอนุมูลอิสระในอาหาร
• คุณควรทานอาหารเสริมสารต้านอนุมูลอิสระหรือไม่?
• บรรทัดล่างสุด

คุณอาจเคยได้ยินคำพูดมากมายเกี่ยวกับสารต้านอนุมูลอิสระ

อย่างไรก็ตามมีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าพวกเขาคืออะไรหรือทำงานอย่างไร

บทความนี้จะบอกคุณทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับสารต้านอนุมูลอิสระ

สารต้านอนุมูลอิสระคืออะไร?

สารต้านอนุมูลอิสระเป็นโมเลกุลที่ต่อต้านอนุมูลอิสระในร่างกายของคุณ

อนุมูลอิสระเป็นสารประกอบที่อาจก่อให้เกิดอันตรายหากระดับของมันสูงเกินไปในร่างกายของคุณ โรคเหล่านี้เชื่อมโยงกับความเจ็บป่วยหลายอย่างเช่นโรคเบาหวานโรคหัวใจและโรคมะเร็ง

ร่างกายของคุณมีการป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระเพื่อป้องกันอนุมูลอิสระ

อย่างไรก็ตามสารต้านอนุมูลอิสระยังพบได้ในอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งในผลไม้ผักและอาหารจากพืชอื่น ๆ วิตามินหลายชนิดเช่นวิตามิน E และ C เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ

สารกันบูดต้านอนุมูลอิสระยังมีบทบาทสำคัญในการผลิตอาหารด้วยการเพิ่มอายุการเก็บรักษา

สารต้านอนุมูลอิสระเป็นโมเลกุลที่ต่อต้านอนุมูลอิสระโมเลกุลที่ไม่เสถียรซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อเซลล์ของคุณ

อนุมูลอิสระทำงานอย่างไร

อนุมูลอิสระก่อตัวขึ้นในร่างกายของคุณอยู่ตลอดเวลา

หากปราศจากสารต้านอนุมูลอิสระอนุมูลอิสระจะก่อให้เกิดอันตรายอย่างรวดเร็วและทำให้เสียชีวิตในที่สุด

อย่างไรก็ตามอนุมูลอิสระยังทำหน้าที่สำคัญที่จำเป็นต่อสุขภาพ ()

ตัวอย่างเช่นเซลล์ภูมิคุ้มกันของคุณใช้อนุมูลอิสระเพื่อต่อสู้กับการติดเชื้อ ()

เป็นผลให้ร่างกายของคุณต้องรักษาสมดุลของอนุมูลอิสระและสารต้านอนุมูลอิสระ

เมื่ออนุมูลอิสระมีจำนวนมากกว่าสารต้านอนุมูลอิสระก็สามารถนำไปสู่สภาวะที่เรียกว่าความเครียดออกซิเดชัน

ความเครียดจากการออกซิเดชั่นเป็นเวลานานสามารถทำลายดีเอ็นเอและโมเลกุลสำคัญอื่น ๆ ในร่างกายของคุณได้ บางครั้งถึงขั้นนำไปสู่การตายของเซลล์

ความเสียหายต่อ DNA ของคุณจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งและนักวิทยาศาสตร์บางคนตั้งทฤษฎีว่ามีบทบาทสำคัญในกระบวนการชราภาพ (,)

ปัจจัยด้านวิถีชีวิตความเครียดและสิ่งแวดล้อมหลายอย่างเป็นที่ทราบกันดีว่าส่งเสริมการสร้างอนุมูลอิสระและความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นมากเกินไป ได้แก่ :

• มลพิษทางอากาศ
• ควันบุหรี่
• การดื่มแอลกอฮอล์
• สารพิษ
• ระดับน้ำตาลในเลือดสูง (,)
• การบริโภคกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนในปริมาณสูง ()
• รังสีรวมถึงการอาบแดดมากเกินไป
• การติดเชื้อแบคทีเรียเชื้อราหรือไวรัส
• การบริโภคเหล็กแมกนีเซียมทองแดงหรือสังกะสีมากเกินไป ()
• ออกซิเจนในร่างกายมากเกินไปหรือน้อยเกินไป ()
• การออกกำลังกายที่รุนแรงและเป็นเวลานานซึ่งทำให้เนื้อเยื่อถูกทำลาย ()
• การรับประทานสารต้านอนุมูลอิสระมากเกินไปเช่นวิตามิน C และ E ()
• การขาดสารต้านอนุมูลอิสระ ()

ความเครียดจากการออกซิเดชั่นเป็นเวลานานจะนำไปสู่ความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของผลลัพธ์ด้านสุขภาพเช่นโรคหัวใจและหลอดเลือดและมะเร็งบางชนิด

ร่างกายของคุณจำเป็นต้องรักษาสมดุลระหว่างอนุมูลอิสระและสารต้านอนุมูลอิสระ เมื่อดุลยภาพนี้หยุดชะงักอาจนำไปสู่ความเครียดออกซิเดชัน

สารต้านอนุมูลอิสระในอาหาร

สารต้านอนุมูลอิสระมีความจำเป็นต่อการอยู่รอดของสิ่งมีชีวิตทุกชนิด

ร่างกายของคุณสร้างสารต้านอนุมูลอิสระของตัวเองเช่นกลูตาไธโอนสารต้านอนุมูลอิสระระดับเซลล์

พืชและสัตว์รวมถึงสิ่งมีชีวิตในรูปแบบอื่น ๆ มีการป้องกันตัวเองจากอนุมูลอิสระและความเสียหายจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่น

ดังนั้นสารต้านอนุมูลอิสระจึงพบได้ในอาหารทุกชนิดที่มีต้นกำเนิดจากพืชและสัตว์

การรับประทานสารต้านอนุมูลอิสระอย่างเพียงพอเป็นสิ่งสำคัญ ในความเป็นจริงชีวิตของคุณขึ้นอยู่กับการได้รับสารต้านอนุมูลอิสระบางชนิดเช่นวิตามินซีและอี

อย่างไรก็ตามสารต้านอนุมูลอิสระที่ไม่จำเป็นอื่น ๆ อีกมากมายเกิดขึ้นในอาหาร แม้ว่าสิ่งเหล่านี้จะไม่จำเป็นต่อร่างกายของคุณ แต่ก็มีบทบาทสำคัญต่อสุขภาพโดยทั่วไป

ประโยชน์ต่อสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับอาหารที่อุดมไปด้วยพืชอย่างน้อยก็ส่วนหนึ่งเป็นผลมาจากความหลากหลายของสารต้านอนุมูลอิสระที่มีให้ ()

ผลเบอร์รี่ชาเขียวกาแฟและดาร์กช็อกโกแลตมีชื่อเสียงในด้านการเป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระที่ดี ()

จากการศึกษาบางชิ้นกาแฟเป็นแหล่งสารต้านอนุมูลอิสระที่ใหญ่ที่สุดเพียงแหล่งเดียวในอาหารตะวันตก แต่ส่วนหนึ่งเป็นเพราะคนทั่วไปไม่กินอาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระมากขนาดนั้น (,)

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และปลายังมีสารต้านอนุมูลอิสระ แต่น้อยกว่าผักและผลไม้ (,)

สารต้านอนุมูลอิสระสามารถเพิ่มอายุการเก็บรักษาทั้งอาหารธรรมชาติและอาหารแปรรูป ดังนั้นจึงมักใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร ตัวอย่างเช่นมักเพิ่มวิตามินซีลงในอาหารแปรรูปเพื่อทำหน้าที่เป็นสารกันบูด ()

อาหารของคุณเป็นแหล่งสำคัญของสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งพบได้ในอาหารจากสัตว์และพืชโดยเฉพาะผักผลไม้และผลเบอร์รี่

ประเภทของสารต้านอนุมูลอิสระในอาหาร

สารต้านอนุมูลอิสระสามารถแบ่งประเภทได้ทั้งในน้ำหรือละลายในไขมัน

สารต้านอนุมูลอิสระที่ละลายน้ำได้ทำหน้าที่ในของเหลวภายในและภายนอกเซลล์ในขณะที่สารที่ละลายในไขมันทำหน้าที่หลักในเยื่อหุ้มเซลล์

สารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญ ได้แก่ :

• วิตามินซี. สารต้านอนุมูลอิสระที่ละลายน้ำได้นี้เป็นสารอาหารที่จำเป็น
• วิตามินอี สารต้านอนุมูลอิสระที่ละลายในไขมันนี้มีบทบาทสำคัญในการปกป้องเยื่อหุ้มเซลล์จากความเสียหายจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่น
• ฟลาโวนอยด์. สารต้านอนุมูลอิสระจากพืชกลุ่มนี้มีผลดีต่อสุขภาพมากมาย ()

สารหลายชนิดที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระยังมีหน้าที่สำคัญอื่น ๆ

ตัวอย่างที่โดดเด่น ได้แก่ curcuminoids ในขมิ้นและ oleocanthal ในน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ สารเหล่านี้ทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ แต่ยังมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ (,)

สารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิดเกิดขึ้นในอาหารรวมทั้งฟลาโวนอยด์และวิตามินซีและอี

คุณควรทานอาหารเสริมสารต้านอนุมูลอิสระหรือไม่?

การบริโภคสารต้านอนุมูลอิสระในอาหารเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับสุขภาพที่ดี แต่มากไปก็ไม่ได้ดีเสมอไป

การบริโภคสารต้านอนุมูลอิสระที่แยกได้มากเกินไปอาจมีผลเป็นพิษและอาจส่งเสริมมากกว่าป้องกันความเสียหายจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นซึ่งเป็นปรากฏการณ์ที่เรียกว่า“ ความขัดแย้งของสารต้านอนุมูลอิสระ” (,)

การศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าการได้รับสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณสูงจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเสียชีวิต (,)

ด้วยเหตุนี้ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพส่วนใหญ่จึงแนะนำให้ผู้คนหลีกเลี่ยงอาหารเสริมที่มีสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณสูงแม้ว่าจะต้องมีการศึกษาเพิ่มเติมก่อนที่จะได้ข้อสรุปที่ชัดเจน

การรับประทานอาหารทั้งตัวที่อุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระเป็นความคิดที่ดีกว่ามาก การศึกษาชี้ให้เห็นว่าอาหารลดความเสียหายจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นได้มากกว่าอาหารเสริม

ตัวอย่างเช่นการศึกษาชิ้นหนึ่งเปรียบเทียบผลของการดื่มน้ำส้มในเลือดและน้ำน้ำตาลซึ่งทั้งสองอย่างนี้มีวิตามินซีในปริมาณเท่ากันพบว่าน้ำผลไม้มีพลังต้านอนุมูลอิสระมากกว่าอย่างมีนัยสำคัญ ()

ผลลัพธ์เหล่านี้ชี้ให้เห็นว่าสารประกอบของอาหารทำงานเสริมกัน การรับประทานสารอาหารที่แยกได้เพียงหนึ่งหรือสองอย่างจะไม่ส่งผลดีเช่นเดียวกัน

กลยุทธ์ที่ดีที่สุดเพื่อให้แน่ใจว่าได้รับสารต้านอนุมูลอิสระอย่างเพียงพอคือการรับประทานอาหารที่อุดมด้วยผักและผลไม้ต่างๆควบคู่ไปกับนิสัยที่ดีต่อสุขภาพอื่น ๆ ()

อย่างไรก็ตามอาหารเสริมในปริมาณต่ำเช่นวิตามินรวมอาจเป็นประโยชน์หากคุณขาดสารอาหารบางอย่างหรือไม่สามารถรับประทานอาหารที่มีประโยชน์ได้

การศึกษาชี้ให้เห็นว่าการเสริมสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณสูงเป็นประจำอาจเป็นอันตราย ถ้าเป็นไปได้ให้รับสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณประจำวันจากอาหารทั้งตัวเช่นผักและผลไม้

บรรทัดล่างสุด

การบริโภคสารต้านอนุมูลอิสระอย่างเพียงพอเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพแม้ว่าการศึกษาบางชิ้นจะชี้ให้เห็นว่าอาหารเสริมในปริมาณสูงอาจเป็นอันตราย

กลยุทธ์ที่ดีที่สุดคือการได้รับสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณประจำวันจากอาหารจากพืชที่ดีต่อสุขภาพเช่นผักและผลไม้