การปรุงอาหารด้วยหม้อทอดอากาศดีต่อสุขภาพหรือไม่?

เนื้อหา

• Air Fryer คืออะไรและทำงานอย่างไร?
• การใช้หม้อทอดอากาศสามารถช่วยลดปริมาณไขมันได้
• การเปลี่ยนไปใช้หม้อทอดอากาศอาจช่วยลดน้ำหนักได้
• หม้อทอดอากาศสามารถลดการก่อตัวของสารประกอบที่เป็นอันตรายได้
• การทอดด้วยอากาศอาจดีต่อสุขภาพมากกว่าการทอดแบบลึก
• อาหารผัดไม่ดีต่อสุขภาพ
• บรรทัดล่างสุด

โฆษณาว่าเป็นวิธีที่ดีต่อสุขภาพและปราศจากความผิดในการเพลิดเพลินกับอาหารทอดจานโปรดของคุณเครื่องทอดอากาศได้รับความนิยมอย่างล้นหลาม

พวกเขาอ้างว่าช่วยลดปริมาณไขมันของอาหารยอดนิยมเช่นเฟรนช์ฟรายส์ปีกไก่เอมปานาดาและปลาแท่ง

แต่การปรุงอาหารด้วยหม้อทอดอากาศจะดีต่อสุขภาพแค่ไหน?

บทความนี้จะดูหลักฐานและพิจารณาว่าประโยชน์ของการใช้หม้อทอดอากาศมีมากกว่าความเสี่ยงหรือไม่

Nadine Greeff / Stocksy United

Air Fryer คืออะไรและทำงานอย่างไร?

หม้อทอดอากาศเป็นเครื่องใช้ในครัวที่นิยมใช้ทำอาหารทอดเช่นเนื้อสัตว์ขนมอบและมันฝรั่งทอด

มันทำงานโดยการหมุนเวียนอากาศร้อนรอบ ๆ อาหารเพื่อให้เกิดความกรอบนอกนุ่มใน

นอกจากนี้ยังส่งผลให้เกิดปฏิกิริยาทางเคมีที่เรียกว่า Maillard effect ซึ่งเกิดขึ้นระหว่างกรดอะมิโนและน้ำตาลรีดิวซ์เมื่อมีความร้อน นำไปสู่การเปลี่ยนแปลงสีและรสชาติของอาหาร ()

อาหารทอดไร้อากาศได้รับการขนานนามว่าเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพแทนอาหารทอดเนื่องจากมีไขมันและแคลอรี่ต่ำกว่า

แทนที่จะจุ่มอาหารลงในน้ำมันอย่างสมบูรณ์การทอดแบบอากาศต้องใช้น้ำมันเพียงช้อนโต๊ะเพื่อให้ได้รสชาติและเนื้อสัมผัสใกล้เคียงกับอาหารทอด

สรุป หม้อทอดอากาศเป็นเครื่องใช้ในครัวที่ทอดอาหาร
โดยการหมุนเวียนอากาศร้อนรอบ ๆ อาหาร เชื่อกันว่าอาหารทอด
ดีต่อสุขภาพมากกว่าอาหารทอดเพราะต้องใช้น้ำมันน้อยกว่าในการผลิตก
รสชาติและเนื้อสัมผัสคล้ายกัน

การใช้หม้อทอดอากาศสามารถช่วยลดปริมาณไขมันได้

อาหารทอดมักมีไขมันสูงกว่าอาหารที่ปรุงด้วยวิธีการปรุงแบบอื่น ๆ

ตัวอย่างเช่นอกไก่ที่ทอดแล้วมีไขมันมากกว่าไก่ย่างประมาณ 30% (2, 3)

ผู้ผลิตบางรายอ้างว่าการใช้หม้อทอดอากาศสามารถลดปริมาณไขมันของอาหารทอดได้ถึง 75%

เนื่องจากหม้อทอดแบบใช้อากาศต้องการไขมันน้อยกว่าหม้อทอดแบบทั่วไป ในขณะที่อาหารทอดหลายสูตรเรียกร้องให้เติมน้ำมันได้มากถึง 3 ถ้วย (750 มล.) แต่อาหารทอดแบบไม่ต้องใช้น้ำมันเพียง 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)

ซึ่งหมายความว่าหม้อทอดแบบใช้น้ำมันมากกว่าหม้อทอดแบบใช้อากาศถึง 50 เท่าและในขณะที่อาหารนั้นไม่ได้ดูดซึมน้ำมันทั้งหมด แต่การใช้หม้อทอดอากาศสามารถลดปริมาณไขมันโดยรวมของอาหารได้อย่างมาก

การศึกษาชิ้นหนึ่งเปรียบเทียบลักษณะของเฟรนช์ฟรายด์ทอดและทอดแบบอากาศและพบว่าการทอดแบบใช้อากาศทำให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีไขมันน้อยกว่ามาก แต่มีสีและความชื้นใกล้เคียงกัน ()

สิ่งนี้อาจส่งผลกระทบอย่างมากต่อสุขภาพของคุณเนื่องจากการบริโภคไขมันจากน้ำมันพืชในปริมาณที่สูงขึ้นมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของภาวะต่างๆเช่นโรคหัวใจและการอักเสบ (,)

สรุป หม้อทอดอากาศใช้น้ำมันน้อยกว่าหม้อทอดและ
สามารถผลิตอาหารที่มีปริมาณไขมันต่ำกว่ามาก

การเปลี่ยนไปใช้หม้อทอดอากาศอาจช่วยลดน้ำหนักได้

อาหารทอดไม่เพียง แต่มีไขมันสูง แต่ยังมีแคลอรี่สูงกว่าและอาจมีส่วนทำให้น้ำหนักตัวเพิ่มขึ้นอีกด้วย

การศึกษาหนึ่งในผู้ใหญ่ชาวสเปน 33,542 คนพบว่าการบริโภคอาหารทอดที่สูงขึ้นมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงต่อโรคอ้วนมากขึ้น ()

หากคุณต้องการตัดรอบเอวการเปลี่ยนอาหารทอดเป็นอาหารทอดอาจเป็นจุดเริ่มต้นที่ดี

ไขมันในอาหารมีแคลอรีอยู่ที่ 9 แคลอรี่ในทุกๆกรัมไขมันในอาหารมีแคลอรี่มากกว่าสองเท่าต่อกรัมเมื่อเทียบกับสารอาหารหลักอื่น ๆ เช่นโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต

เนื่องจากอาหารทอดไร้อากาศมีไขมันต่ำกว่าผลิตภัณฑ์ทอดการเปลี่ยนมาใช้หม้อทอดอากาศอาจเป็นวิธีง่ายๆในการลดแคลอรี่และส่งเสริมการลดน้ำหนัก

สรุป อาหารทอดมีไขมันต่ำกว่า
อาหารทอดซึ่งอาจช่วยลดปริมาณแคลอรี่และส่งเสริมการลดน้ำหนัก

หม้อทอดอากาศสามารถลดการก่อตัวของสารประกอบที่เป็นอันตรายได้

นอกจากจะมีไขมันและแคลอรีสูงแล้วการทอดอาหารยังสามารถสร้างสารประกอบที่อาจเป็นอันตรายเช่นอะคริลาไมด์

อะคริลาไมด์เป็นสารประกอบที่เกิดขึ้นในอาหารที่อุดมด้วยคาร์โบไฮเดรตระหว่างวิธีการปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงเช่นการทอด ()

ตามที่สำนักงานวิจัยโรคมะเร็งระหว่างประเทศระบุว่าอะคริลาไมด์จัดเป็น“ สารก่อมะเร็งที่น่าจะเป็น” ซึ่งหมายความว่างานวิจัยบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าอะคริลาไมด์อาจเชื่อมโยงกับการพัฒนาของมะเร็ง (9)

แม้ว่าผลลัพธ์จะผสมกัน แต่การศึกษาบางชิ้นพบว่ามีความสัมพันธ์ระหว่างอะคริลาไมด์ในอาหารและความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็งไตเยื่อบุโพรงมดลูกและรังไข่ ()

การทอดอาหารโดยใช้อากาศแทนการใช้หม้อทอดอาจช่วยลดปริมาณอะคริลาไมด์ในอาหารทอดของคุณได้

ในความเป็นจริงการศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่าการทอดด้วยอากาศช่วยลดอะคริลาไมด์ได้ถึง 90% เมื่อเทียบกับการทอดแบบดั้งเดิม ()

อย่างไรก็ตามโปรดทราบว่าสารประกอบที่เป็นอันตรายอื่น ๆ อาจยังคงเกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการทอดด้วยอากาศ

อัลดีไฮด์เฮเทอโรไซคลิกเอมีนและโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอนเป็นสารเคมีอันตรายอื่น ๆ ที่เกิดขึ้นจากการปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงและอาจเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงที่สูงขึ้นในการเป็นมะเร็ง ()

จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อพิจารณาว่าการทอดด้วยอากาศอาจส่งผลต่อการก่อตัวของสารประกอบเหล่านี้อย่างไร

สรุป การใช้หม้อทอดอากาศสามารถลดอาหารได้
อะคริลาไมด์ซึ่งเป็นสารประกอบที่อาจเกี่ยวข้องกับมะเร็งบางชนิด
เมื่อเทียบกับการทอด

การทอดด้วยอากาศอาจดีต่อสุขภาพมากกว่าการทอดแบบลึก

อาหารทอดอาจดีต่อสุขภาพมากกว่าอาหารทอดในหลาย ๆ ด้าน

มีไขมันแคลอรี่และแม้แต่สารประกอบที่อาจเป็นอันตรายบางอย่างที่พบในอาหารทอดแบบดั้งเดิม

หากคุณต้องการลดน้ำหนักหรือลดปริมาณไขมันโดยไม่ต้องปรับเปลี่ยนหรือลดอาหารทอดการเปลี่ยนไปใช้หม้อทอดแบบใช้อากาศอาจเป็นทางเลือกที่ดี

อย่างไรก็ตามโปรดจำไว้ว่าเพียงเพราะมันอาจเป็นตัวเลือกที่ดีกว่าการทอดแบบลึกไม่ได้หมายความว่าจะเป็นตัวเลือกที่ดีเมื่อพูดถึงสุขภาพโดยรวมของคุณ

สรุป อาหารทอดมีไขมันแคลอรี่ต่ำกว่า
และอะคริลาไมด์มากกว่าอาหารทอดทำให้เป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพ
อย่างไรก็ตามอาหารเหล่านี้ยังคงเป็นอาหารทอด

อาหารผัดไม่ดีต่อสุขภาพ

แม้ว่าอาหารทอดอากาศอาจดีต่อสุขภาพมากกว่าอาหารทอด แต่สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าอาหารเหล่านี้คล้ายกับอาหารทอดเมื่อปรุงอาหารด้วยน้ำมัน

การศึกษาจำนวนมากแสดงให้เห็นว่าการรับประทานอาหารทอดอาจเกี่ยวข้องกับผลเสียมากมายต่อสุขภาพ

ตัวอย่างเช่นการศึกษาคน 15,362 คนพบว่าการกินอาหารทอดมากขึ้นมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจล้มเหลว ()

งานวิจัยอื่น ๆ แสดงให้เห็นว่าการรับประทานอาหารทอดเป็นประจำอาจมีความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งบางชนิดรวมถึงมะเร็งต่อมลูกหมากมะเร็งปอดและช่องปาก (,,)

การรับประทานอาหารทอดบ่อยๆมีความสัมพันธ์กับเงื่อนไขอื่น ๆ เช่นโรคเบาหวานประเภท 2 และความดันโลหิตสูง (,)

แม้ว่าการวิจัยเกี่ยวกับผลกระทบของอาหารทอดโดยเฉพาะจะมีข้อ จำกัด แต่ขอแนะนำให้ลดการบริโภคอาหารทอดทั้งหมดเพื่อช่วยส่งเสริมสุขภาพที่ดีขึ้น

ให้เลือกใช้วิธีการปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพเช่นการอบการย่างการนึ่งหรือการผัดเพื่อเพิ่มรสชาติและหลีกเลี่ยงผลเสียต่อสุขภาพของอาหารทอด

สรุป แม้ว่าการทอดโดยใช้อากาศอาจดีต่อสุขภาพมากกว่าก็ตาม
การทอดอาหารทอดยังคงเกี่ยวข้องกับสุขภาพเชิงลบมากมาย
ผลกระทบรวมถึงหัวใจล้มเหลวความดันโลหิตสูงเบาหวานและบางอย่าง
ประเภทของมะเร็ง

บรรทัดล่างสุด

เมื่อเทียบกับการทอดแบบลึกการใช้หม้อทอดอากาศสามารถลดปริมาณไขมันแคลอรี่และสารประกอบที่อาจเป็นอันตรายในอาหารของคุณได้

อย่างไรก็ตามอาหารทอดไร้อากาศก็คล้ายกับอาหารทอดตามอัตภาพเมื่อปรุงอาหารด้วยน้ำมันและรับประทานเป็นประจำอาจเกี่ยวข้องกับภาวะสุขภาพที่ไม่พึงประสงค์

แม้ว่าหม้อทอดแบบใช้อากาศอาจเป็นทางเลือกที่ดีกว่าสำหรับหม้อทอด แต่การ จำกัด การรับประทานอาหารทอดทั้งหมดเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับสุขภาพของคุณ