4 วิธีใหม่ในการปรุงรสปลา

เนื้อหา

• หมัก
• Zesty Rub
• สมุนไพรสด
• "ครีม" ซอส
• รีวิวสำหรับ

อย่าวิตกกังวลกับความคิดที่จะปรุงปลา: เป็นโปรตีนที่ง่ายที่สุดในการทำเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ด้วยเทคนิคง่ายๆ เหล่านี้ในการเพิ่มรสชาติ แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ส่วนใหญ่ก็สามารถทำเมนูปลาที่น่ารับประทานได้ ปลาแซลมอนสด ทูน่า ปลากะพงแดง และปลาเฮลิบัตเป็นอาหารจานโปรดของฉัน แต่คุณยังสามารถใช้สูตรเหล่านี้เพื่อเปลี่ยนปลากระป๋องให้กลายเป็นอาหารรสเลิศที่ดีต่อสุขภาพได้

หมัก

เควนตินเบคอน

น้ำดองธรรมดาช่วยเพิ่มรสชาติได้มากมายโดยไม่มีแคลอรีมากเกินไป ปลาในทาโก้แสนอร่อยเหล่านี้หมักด้วยมะนาว ผักชี และเครื่องเทศ คุณจะไม่ต้องไปที่ร้านอาหารเม็กซิกันเพื่อสนองความอยากปลาทาโก้ของคุณอีกต่อไป!

ทาโก้ปลาเลิศรสกับซอสเตกีลา - มะนาวและสลัดดอง

เสิร์ฟ: 6

ส่วนผสมสำหรับหมัก:

น้ำมะนาวสด 1/4 ถ้วย (จาก 2 ถึง 3 มะนาว)

3 ช้อนโต๊ะบวก 2 ช้อนชาน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

2 ช้อนโต๊ะผักชีสดสับละเอียด

ยี่หร่าป่น 1/2 ช้อนชา

พริกป่น 1/2 ช้อนชา

เกลือทะเล 1/4 ช้อนชา

เนื้อปลาสีขาว 1 1/2 ปอนด์เช่น mahi-mahi, ปลากะพงแดงหรือปลาค็อด

ส่วนผสมสำหรับสลัด:

หัวไชเท้าสีแดงหรือสีขาว 8 หัว หั่นบาง ๆ (ประมาณ 1 ถ้วย)

กะหล่ำปลีแดง 1/2 หัว ผ่าครึ่งและหั่นบาง ๆ ตามขวาง (ประมาณ 3 ถ้วย)

น้ำตาล 3/4 ถ้วย

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 3/4 ถ้วย

ส่วนผสมสำหรับซอส:

1/2 ถ้วย (4 ออนซ์) โยเกิร์ตกรีกธรรมดาที่ไม่มีไขมัน

เตกีลาคุณภาพดี 2 ช้อนโต๊ะ (คุณสามารถเปลี่ยนน้ำมะนาวเพิ่มได้หากต้องการ)

ผิวมะนาวขูด 1 ช้อนชา บวกน้ำมะนาวสด 1 ช้อนโต๊ะ

ผักชีสับละเอียด 1 ช้อนชา

ส่วนผสมสำหรับทาโก้:

ตอติญ่าข้าวโพดขนาด 6 นิ้ว 12 ชิ้น

มะนาว 2 ลูก หั่นเป็นแว่น

ทิศทาง:

1. ในการทำสลัดหัวกะหล่ำดอง ให้ตีน้ำตาลและแอปเปิ้ลไซเดอร์เข้าด้วยกันในชามขนาดกลาง ใส่หัวไชเท้าและกะหล่ำปลี ปิดฝาให้แน่นด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง และควรข้ามคืน

2. หมักปลา ให้ผสมน้ำมะนาว น้ำมันมะกอก ผักชี ยี่หร่า พริกป่น และเกลือเข้าด้วยกันในชามขนาดกลาง ใส่เนื้อปลาแล้วนำไปเคลือบ ปิดฝาชามด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็นไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมงหรือไม่เกิน 3 ชั่วโมง

3. สำหรับซอส ให้ตีโยเกิร์ต เตกีล่า ผิวมะนาว น้ำผลไม้ และผักชีเข้าด้วยกันในชามขนาดเล็ก ปิดด้วยพลาสติกแรปและแช่เย็นจนพร้อมเสิร์ฟ

4. ตั้งเตาถ่านหรือเตาแก๊สให้ความร้อนสูงตามคำแนะนำของผู้ผลิต หรือตั้งกระทะย่างเหล็กหล่อที่มีร่องให้ร้อน ใช้ผ้าขนหนูกระดาษและคีมคีบจาระบีตะแกรงตะแกรงด้วยน้ำมันคาโนลาที่เหลืออยู่ นำปลาออกจากน้ำดองและย่างโดยไม่ต้องพลิกจนแน่นและทึบตลอด 4 ถึง 5 นาที นำปลาใส่จานแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ

5. กอง tortillas และห่อด้วยผ้าขนหนูกระดาษชุบน้ำหมาด ๆ วางบนจานและไมโครเวฟโดยเพิ่มขึ้นทีละ 10 วินาที (ทั้งหมดประมาณ 30 วินาที) ตรวจสอบระหว่างช่วงเวลาเพื่อดูว่าอุ่นผ่านและยืดหยุ่นหรือไม่

6. แบ่งปลาระหว่างตอร์ตียา โรยหน้าด้วยกะหล่ำปลีดองและหัวไชเท้า เสิร์ฟพร้อมซอสเตกีลาและมะนาวฝานเป็นแว่น

สูตรดัดแปลงจาก อร่อยมาก โดย Candice Kumai, Rodale Books, 2012

เครดิตภาพ: เควนตินเบคอน

Zesty Rub

Candice Kumai

หากต้องการเพิ่มสีสันให้กับเนื้อที่น่าเบื่อ ให้ลองถูด้วยส่วนผสมของผิวส้มและสมุนไพรก่อนที่จะอบในกระดาษ parchment ถู "เปียก" แสนอร่อยนี้เต็มไปด้วยรสชาติและรับประกันว่าจะสร้างความประทับใจให้กับผู้ที่กินปลาที่สงสัยมากที่สุด

Halibut en Papillote

เสิร์ฟ: 4

วัตถุดิบ:

ผิวมะนาว 1 ส่วน

ผิวส้ม 1 ส่วน

ปาปริก้ารมควัน 1 ส่วน

ออริกาโนแห้ง 1 ส่วน

น้ำส้ม 2 ช้อนชา

เกลือทะเล

4 (4 ออนซ์) halibut filets

ไข่ 1 ฟอง ตีเบาๆ สำหรับ egg wash

ทิศทาง:

1. เปิดเตาอบที่ 450 องศา พับกระดาษ parchment ขนาด 10 นิ้วสี่ชิ้นครึ่ง ตัดกระดาษแต่ละแผ่นออกเป็นครึ่งหัวใจ โดยให้ด้านที่พับเก็บไว้ไม่บุบสลาย เพื่อว่าเมื่อคลี่ออกจะเป็นรูปหัวใจเต็มดวง

2. ในชามขนาดเล็ก ผสมส่วนผสม 6 อย่างแรกเพื่อให้ถูเปียก

3. ด้านหนึ่งของแผ่นหนังรูปหัวใจ วางเนื้อและด้านบนด้วย 1/4 ของส่วนผสมถูเปียก

4. ทาขอบด้านหนึ่งของกระดาษ parchment ด้วย egg wash พับครึ่งแผ่นหนังเปล่าทับปลา เริ่มต้นที่ด้านบนสุดของหัวใจเริ่มพับตามขอบ แปรงกระดาษด้วยการล้างไข่ทุกครั้งที่พับกระดาษเพื่อสร้างห่อที่มีปลาล้อมรอบ การพับแต่ละครั้งควรทับซ้อนกันก่อนหน้านี้

5. วางแพ็คเก็ต halibut บนแผ่นอบแล้วอบประมาณ 8 นาที

6. นำออกจากเตา ใช้กรรไกรคมๆ ตัดช่องที่ด้านบนของห่อแต่ละห่อ ระวังอย่าให้ตัวเองไหม้บนไอน้ำ พับขอบตัดกลับเพื่อให้เห็นปลา เสิร์ฟและสนุก!

สูตรดัดแปลงจาก ทำอาหารให้ตัวเองเซ็กซี่ โดย Candice Kumai, Rodale Books, 2012

เครดิตภาพ: Candice Kumai

สมุนไพรสด

Candice Kumai

สมุนไพรสด เช่น โหระพา ออริกาโน โหระพา และทาร์รากอน ไม่เพียงแต่เพิ่มรสชาติให้กับปลาของคุณเท่านั้น แต่ยังเต็มไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและวิตามินที่ดีต่อสุขภาพ เพสโต้รสจืดซึ่งทำจากอัลมอนด์และโหระพา (ไม่มีชีสขุนและถั่วสน) เข้ากันได้ดีกับจานปลาใดๆ เพื่อรสชาติที่อร่อยโดยไม่มีไขมันส่วนเกิน

ผอมอัลมอนด์เพสโต้

ทำให้: 1 ถึง 1 1/2 ถ้วยเพสโต้

วัตถุดิบ:

ใบโหระพาสด 3 ถ้วย เอาก้านออก

อัลมอนด์ดิบ 1/2 ถ้วยตวง

1 กานพลูกระเทียมสับหยาบ

เกลือทะเล 3/4 ช้อนชา

น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 1/2 ถ้วย

น้ำมะนาวสด 2 ช้อนโต๊ะ

ทิศทาง:

1. ใส่โหระพา อัลมอนด์ กระเทียม และเกลือทะเลลงในเครื่องเตรียมอาหารและชีพจรให้เข้ากัน

2. เมื่อส่วนผสมเป็นแป้งเล็กน้อยแล้ว ให้ค่อยๆ ใส่น้ำมันมะกอกลงไป ประมวลผลจนส่วนผสมสับละเอียด แต่เนื้อยังมีเนื้ออยู่ ประมาณ 1 นาที ชีพจรในน้ำมะนาว

3. เก็บในภาชนะหรือโถที่ปิดสนิทได้นานถึง 1 สัปดาห์

Simple Pantry Pasta กับทูน่าและ Skinny Almond Pesto

เสิร์ฟ: 2

วัตถุดิบ:

1/2 กล่อง (8 ออนซ์) linguine สุกและเย็น

ปลาทูน่าอัลบาคอร์ 1 กระป๋องในน้ำมันมะกอก สะเด็ดน้ำ

น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 2 ช้อนโต๊ะ

1/2 ถ้วยผอมอัลมอนด์เพสโต้

ผักชนิดหนึ่งป่า 1 ถ้วย ใบโหระพา 1/2 ถ้วย น้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อย เกลือทะเล

ทิศทาง:

1. ในชามขนาดใหญ่ โยนลิงกวินีที่ปรุงสุกและเย็นด้วยเพสโต้และน้ำมันมะกอก จากนั้นใส่ปลาทูน่ากระป๋อง ทุบปลาทูน่าด้วยส้อม

2. โยนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดี ปรุงรสด้วยเกลือทะเลและน้ำมะนาว และความเอร็ดอร่อยเพื่อลิ้มรส

3. โรยหน้าด้วยผักชนิดหนึ่งป่า จานพาสต้าโดยใช้แหนบและพาสต้าบิดเพื่อสร้างความสูงบนจาน

4. เสร็จสิ้นจานด้วยเส้น arugula อีกสองสามใบโหระพาสดและผิวเลมอน

เครดิตภาพ: Candice Kumai

"ครีม" ซอส

Candice Kumai

การแลกเปลี่ยนลับๆล่อๆของฉันในซอส "ครีม" ที่เพรียวบางลงนี้? ฉันใช้นมระเหยแทนครีมหนักเพื่อลดแคลอรีในขณะที่ยังคงรสชาติที่เสื่อมโทรม

แซลมอนย่างในซอสครีมบัลซามิก

เสิร์ฟ: 4

วัตถุดิบ:

เนย 3 ช้อนโต๊ะแบ่ง

หอมแดง 2 หัว หั่นบางๆ ใส่ส้มแขก

กระเทียม 2 กลีบ ทุบ

ซีอิ๊วขาวลดโซเดียม 1/4 ถ้วย

น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1/3 ถ้วย

นมระเหยไขมันต่ำ 1 กระป๋อง (12 ออนซ์)

1 (16 ออนซ์) แพคเกจ linguine (พาสต้าปราศจากกลูเตนทำงานได้ดีเช่นกัน!)

เนื้อปลาแซลมอน 1 ปอนด์ แบ่งเป็น 4 ส่วน

เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส

arugula 2 ถ้วย

เฮเซลนัทบด 1/2 ถ้วยตวง (ไม่จำเป็น)

ทิศทาง:

1. ในกระทะขนาดกลางบนไฟร้อนปานกลาง ใส่เนย 1 ช้อนโต๊ะและหอมแดง หอมแดงเหงื่อประมาณ 5 นาที เพิ่มกระเทียมและปรุงอาหารต่อจนเป็นสีน้ำตาลประมาณ 2 ถึง 3 นาที

2. ใส่ซีอิ๊วขาวและน้ำส้มสายชูบัลซามิกลงในกระทะและเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางสักครู่ ปิดความร้อน ใส่เนย 1 ช้อนโต๊ะแล้วคนให้เข้ากัน ใช้ตะแกรงละเอียด ซอสกรอง หอมแดงและกระเทียมทิ้ง พักไว้ให้เย็น

3. ในกระทะขนาดเล็กบนไฟร้อนปานกลาง ใส่นมที่ระเหยแล้วลงไปครึ่งหนึ่ง นำออกจากความร้อน เย็นเล็กน้อย

4. ในขณะที่นมระเหยกำลังลดลง ให้ปรุงลิงกวินีตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ สายพันธุ์ ช็อคด้วยน้ำเย็น และพักไว้

5. ในกระทะขนาดกลางหรือกระทะเหล็กหล่อบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง ใส่เนยและปลาแซลมอนที่เหลือช้อนโต๊ะ ปรุงแซลมอนในกระทะร้อนประมาณ 2 ถึง 3 นาที แล้วนำเข้าเตาอบ 350 องศาเพื่อให้เสร็จเป็นเวลา 5 ถึง 6 นาที หรือ 7 ถึง 8 นาทีสำหรับเนื้อที่สุกดี

6. ทำซอสให้เสร็จ ผสมนมข้นจืดกับส่วนผสมบัลซามิก/ซีอิ๊วขาว ตีให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือทะเล

7. ตักลิงกวินีลงในซอสบัลซามิกเบา ๆ ในจาน โยนใน arugula เบา ๆ โรยหน้าด้วยเฮเซลนัทบด ถ้าใช้ และสุดท้ายแซลมอนย่างเมื่อพร้อม

เครดิตภาพ: Candice Kumai

รีวิวสำหรับ