โรคที่เกิดจากอาหารปนเปื้อน

เนื้อหา

• โรคหลักที่เกิดจากอาหารที่ปนเปื้อน
• 1. การติดเชื้อโดย ซัลโมเนลลา
• 2. การปนเปื้อนโดย บาซิลลัสซีเรียส
• 3. การติดเชื้อโดยEscherichia coli
• อาหารที่ปนเปื้อนจากยาฆ่าแมลง
• โรคที่เกิดจากอาหารเน่าเสีย
• จะทำอย่างไรเมื่ออาหารเป็นพิษ

โรคที่เกิดจากอาหารที่ปนเปื้อนส่วนใหญ่ก่อให้เกิดอาการเช่นอาเจียนท้องร่วงและท้องอืด แต่อาจแตกต่างกันไปตามจุลินทรีย์ที่กำลังพัฒนาในอาหาร

โดยปกติจะระบุได้ง่ายเมื่ออาหารสดบูดเนื่องจากมีสีกลิ่นหรือรสชาติที่เปลี่ยนไป อย่างไรก็ตามอาหารอุตสาหกรรมไม่ได้แสดงการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้เสมอไปเนื่องจากมีสารที่ช่วยเพิ่มความถูกต้องสูงสุดของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ดังนั้นจึงควรระวังวันหมดอายุและไม่ควรบริโภคอาหารที่หมดอายุเนื่องจากมีความเสี่ยงสูงที่จะบูดเสีย

โรคหลักที่เกิดจากอาหารที่ปนเปื้อน

โรคหลัก 3 ชนิดที่เกิดจากอาหารที่ปนเปื้อนจุลินทรีย์ ได้แก่

1. การติดเชื้อโดย ซัลโมเนลลา

อาหารที่ปนเปื้อนจาก ซัลโมเนลลา อาจทำให้เกิดอาการต่างๆเช่นคลื่นไส้อาเจียนปวดท้องท้องเสียไข้สูงกว่า38ºปวดกล้ามเนื้อและปวดศีรษะระหว่าง 8 ถึง 48 ชั่วโมงหลังการกลืนกิน รู้วิธีรับรู้อาการของการติดเชื้อโดย ซัลโมเนลลา.

แหล่งที่มาหลักของการปนเปื้อน: เดอะ ซัลโมเนลลา สามารถพบได้ในสัตว์เลี้ยงในฟาร์มเช่นไก่วัวและหมูเป็นต้น ดังนั้นแหล่งที่มาหลักของการปนเปื้อนคืออาหารจากสัตว์เหล่านี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรับประทานดิบหรือไม่สุกเช่นเนื้อสัตว์ไข่นมและชีสเป็นต้น นอกจากนี้อาหารที่เก็บไว้ในอุณหภูมิที่ร้อนจัดก็สามารถช่วยในการแพร่ขยายของแบคทีเรียนี้ได้เช่นกัน

2. การปนเปื้อนโดย บาซิลลัสซีเรียส

อาหารที่ปนเปื้อนโดย บาซิลลัสซีเรียส สามารถนำไปสู่การพัฒนาของอาการเช่นคลื่นไส้ท้องเสียอาเจียนอย่างรุนแรงและเหนื่อยมากเกินไปหลังรับประทานอาหารได้ถึง 16 ชั่วโมง

แหล่งที่มาหลักของการปนเปื้อน: จุลินทรีย์นี้สามารถพบได้ในหลายสภาพแวดล้อมซึ่งส่วนใหญ่พบในผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรและจากสัตว์ ดังนั้นแหล่งที่มาหลักของการปนเปื้อนโดย บาซิลลัสซีเรียส เกิดขึ้นจากการบริโภคนมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อเนื้อดิบตลอดจนผักสดหรือปรุงสุกที่เก็บไว้ในอุณหภูมิที่ไม่เหมาะสม

3. การติดเชื้อโดยEscherichia coli

อาการที่เกิดจากอาหารที่ปนเปื้อนด้วย อีโคไล แตกต่างกันไปตามชนิดของแบคทีเรียที่พบในอาหารอย่างไรก็ตามที่พบมากที่สุด ได้แก่ :

แหล่งที่มาหลักของการปนเปื้อน: เดอะ Escherichia coli เป็นแบคทีเรียที่สามารถพบได้ตามธรรมชาติในลำไส้ของคนและสัตว์และมักแยกได้จากอุจจาระ ดังนั้นรูปแบบหลักของการติดเชื้อโดย E. coli เกิดขึ้นจากการสัมผัสกับอาหารที่ปนเปื้อนจากแบคทีเรียนี้ไม่ว่าจะโดยการบริโภคอาหารที่ไม่ได้ปรุงสุกเช่นเนื้อสัตว์หรือสลัดที่ไม่สุกหรือปรุงด้วยสุขอนามัยเพียงเล็กน้อย ดูวิธีล้างผักผลไม้กันดีกว่า

อาหารที่ปนเปื้อนจากยาฆ่าแมลง

โรคที่เกิดจากอาหารที่ปนเปื้อนจากยาฆ่าแมลงส่วนใหญ่เป็นมะเร็งภาวะมีบุตรยากและการเปลี่ยนแปลงอื่น ๆ ของต่อมที่ผลิตฮอร์โมนเช่นต่อมไทรอยด์

สารกำจัดศัตรูพืชพบได้ในปริมาณเล็กน้อยในอาหารและสะสมในร่างกายดังนั้นแม้ว่าโดยปกติจะไม่ก่อให้เกิดโรคทันทีหลังจากรับประทานอาหาร แต่ก็มีส่วนเกี่ยวข้องกับต้นกำเนิดของการดูดซึมสารอาหารและโรคความเสื่อมเช่นมะเร็งบางชนิดสำหรับ ตัวอย่าง.

เมื่ออาหารปนเปื้อนยาฆ่าแมลงหรือโลหะหนักเช่นปรอทหรืออลูมิเนียมจะไม่สามารถมองเห็นหรือรู้สึกถึงการเปลี่ยนแปลงใด ๆ หากต้องการทราบว่าอาหารเหล่านี้เหมาะสำหรับการบริโภคหรือไม่จำเป็นต้องทราบที่มาและต้องทราบคุณภาพของน้ำหรือที่ดินที่ปลูกหรือเลี้ยง

โรคที่เกิดจากอาหารเน่าเสีย

โรคที่เกิดจากอาหารเน่าเสียส่วนใหญ่เกิดขึ้นเมื่อหมดอายุในกรณีของผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมหรือเมื่อผู้จับอาหารไม่ล้างมือหรือภาชนะอย่างถูกต้อง

แม้ว่าในบางกรณีจะไม่สามารถระบุได้ว่าอาหารนั้นเสียหายหรือไม่เช่นในกรณีของการติดเชื้อโดย ซัลโมเนลลาโดยส่วนใหญ่จะมีการเปลี่ยนสีกลิ่นหรือรสชาติ

จะทำอย่างไรเมื่ออาหารเป็นพิษ

การกินอาหารที่บูดเน่าหรือปนเปื้อนเชื้อจุลินทรีย์ทำให้อาหารเป็นพิษทำให้เกิดอาการต่างๆเช่นอาเจียนท้องร่วงและไม่สบายตัวซึ่งรักษาได้ง่ายเพียงแค่ให้ความชุ่มชื้นแก่ผู้ป่วยด้วยน้ำเซรุ่มและน้ำผลไม้แบบโฮมเมดรวมถึงการรับประทานซุปและน้ำซุปแบบเบา ๆ ตัวอย่าง.