อุปกรณ์ทำอาหารและโภชนาการ

อุปกรณ์ทำอาหารมีผลต่อโภชนาการของคุณ

หม้อ กระทะ และเครื่องมืออื่นๆ ที่ใช้ในการปรุงอาหารมักจะทำมากกว่าแค่ถืออาหาร วัสดุที่ทำขึ้นสามารถชะล้างเข้าไปในอาหารที่ปรุงได้

วัสดุทั่วไปที่ใช้ในเครื่องครัวและเครื่องใช้ ได้แก่

• อลูมิเนียม
• ทองแดง
• เหล็ก
• ตะกั่ว
• สแตนเลส
• เทฟลอน (โพลีเตตระฟลูออโรเอทิลีน)

ทั้งตะกั่วและทองแดงเชื่อมโยงกับความเจ็บป่วย อย.จำกัดปริมาณสารตะกั่วในจานชาม แต่เซรามิกที่ผลิตในประเทศอื่นหรือถือเป็นงานฝีมือ ของโบราณ หรือของสะสมอาจเกินปริมาณที่แนะนำ.. อย.ยังเตือนไม่ให้ใช้เครื่องครัวทองแดงแบบไม่มีเส้น เพราะโลหะได้ง่าย สามารถชะล้างเป็นอาหารที่เป็นกรดได้ ทำให้เกิดความเป็นพิษของทองแดง

อุปกรณ์ทำอาหารอาจส่งผลต่ออาหารที่ปรุงแล้ว

เลือกเครื่องครัวและภาชนะโลหะที่สามารถทำความสะอาดได้ง่าย ไม่ควรมีรอยแตกหรือขอบขรุขระที่สามารถดักจับหรือกักอาหารหรือแบคทีเรียได้

หลีกเลี่ยงการใช้ภาชนะโลหะหรือพลาสติกแข็งกับเครื่องครัว อุปกรณ์เหล่านี้สามารถขีดข่วนพื้นผิวและทำให้หม้อและกระทะเสื่อมสภาพเร็วขึ้น ใช้ไม้ ไม้ไผ่ หรือซิลิโคนแทน ห้ามใช้เครื่องครัวหากสารเคลือบเริ่มลอกหรือเสื่อมสภาพ

อลูมิเนียม

เครื่องครัวอลูมิเนียมเป็นที่นิยมมาก เครื่องครัวอะลูมิเนียมเคลือบอะโนไดซ์ที่ทนต่อการขีดข่วนเป็นตัวเลือกที่ดี พื้นผิวแข็งทำความสะอาดง่าย มันถูกปิดผนึกเพื่อไม่ให้อลูมิเนียมเข้าไปในอาหาร

ในอดีตมีความกังวลว่าเครื่องครัวอะลูมิเนียมจะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคอัลไซเมอร์ สมาคมโรคอัลไซเมอร์รายงานว่าการใช้เครื่องครัวอะลูมิเนียมไม่เสี่ยงต่อโรคนี้

เครื่องครัวอะลูมิเนียมไม่เคลือบมีความเสี่ยงมากกว่า เครื่องครัวประเภทนี้จะละลายได้ง่าย อาจทำให้เกิดแผลไหม้ได้หากร้อนเกินไป ยังคงมีการวิจัยพบว่าปริมาณอลูมิเนียมที่เครื่องครัวนี้ชะล้างลงในอาหารมีน้อยมาก

ตะกั่ว

เด็กควรได้รับการปกป้องจากเครื่องครัวเซรามิกที่มีสารตะกั่ว

• อาหารที่เป็นกรด เช่น ส้ม มะเขือเทศ หรืออาหารที่มีน้ำส้มสายชูจะทำให้ตะกั่วถูกชะออกจากเครื่องครัวเซรามิกมากกว่าอาหารที่ไม่เป็นกรด เช่น นม
• ตะกั่วจะไหลเข้าสู่ของเหลวร้อน เช่น กาแฟ ชา และซุป มากกว่าในเครื่องดื่มเย็น
• อย่าใช้จานชามที่มีฟิล์มสีเทาฝุ่นหรือชอล์กบนเคลือบหลังจากที่ล้างแล้ว

ไม่ควรใช้เครื่องครัวเซรามิกบางชนิดในการเก็บอาหาร ซึ่งรวมถึงสินค้าที่ซื้อในประเทศอื่นหรือถือเป็นงานฝีมือ ของเก่า หรือของสะสม ชิ้นส่วนเหล่านี้อาจไม่ตรงตามข้อกำหนดของ FDA ชุดทดสอบสามารถตรวจจับตะกั่วในเครื่องครัวเซรามิกได้สูง แต่ระดับที่ต่ำกว่าอาจเป็นอันตรายได้เช่นกัน

เหล็ก

เครื่องครัวเหล็กอาจเป็นทางเลือกที่ดี การปรุงอาหารในหม้อเหล็กหล่ออาจเพิ่มปริมาณธาตุเหล็กในอาหาร โดยมากแล้ว นี่เป็นแหล่งธาตุเหล็กที่น้อยมาก

เทฟลอน

เทฟลอนเป็นชื่อทางการค้าของสารเคลือบ nonstick ที่พบในหม้อและกระทะบางชนิด ประกอบด้วยสารที่เรียกว่าพอลิเตตระฟลูออโรเอทิลีน

ควรใช้กระทะประเภท nonstick ที่ความร้อนต่ำหรือปานกลางเท่านั้น ไม่ควรปล่อยทิ้งไว้โดยไม่มีใครดูแลเมื่อมีความร้อนสูง นี่อาจทำให้เกิดการปล่อยควันที่สามารถระคายเคืองมนุษย์และสัตว์เลี้ยงในบ้านได้ เมื่อปล่อยทิ้งไว้บนเตาโดยไม่มีใครดูแล ภาชนะเปล่าอาจร้อนจัดได้ภายในเวลาเพียงไม่กี่นาที

มีความกังวลเกี่ยวกับความเชื่อมโยงที่เป็นไปได้ระหว่างเทฟลอนและกรดเพอร์ฟลูออโรออคทาโนอิก (PFOA) ซึ่งเป็นสารเคมีที่มนุษย์สร้างขึ้น สำนักงานคุ้มครองสิ่งแวดล้อมระบุว่าเทฟลอนไม่มี PFOA ดังนั้นเครื่องครัวจึงไม่เป็นอันตราย

ทองแดง

หม้อทองแดงเป็นที่นิยมเนื่องจากมีความร้อนสม่ำเสมอ แต่ทองแดงจำนวนมากจากเครื่องครัวที่ไม่มีปลอกหุ้มอาจทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ อาเจียน และท้องร่วงได้

กระทะทองแดงและทองเหลืองบางชนิดเคลือบด้วยโลหะอื่นเพื่อป้องกันไม่ให้อาหารสัมผัสกับทองแดง เมื่อเวลาผ่านไป สารเคลือบเหล่านี้สามารถแตกตัวและทำให้ทองแดงละลายในอาหารได้ เครื่องครัวทองแดงรุ่นเก่าอาจมีการเคลือบดีบุกหรือนิกเกิล และไม่ควรใช้สำหรับการปรุงอาหาร

สแตนเลส

เครื่องครัวสแตนเลสมีต้นทุนต่ำและสามารถใช้ที่ความร้อนสูงได้ มีพื้นผิวเครื่องครัวที่แข็งแรงไม่สึกหรอง่าย เครื่องครัวสแตนเลสส่วนใหญ่มีพื้นทองแดงหรืออะลูมิเนียมเพื่อให้ความร้อนสม่ำเสมอ ปัญหาสุขภาพที่เกิดจากสแตนเลสนั้นหายาก

เขียง

เลือกพื้นผิว เช่น พลาสติก หินอ่อน แก้ว หรือ pyroceramic วัสดุเหล่านี้ทำความสะอาดได้ง่ายกว่าไม้

หลีกเลี่ยงการปนเปื้อนผักที่มีแบคทีเรียในเนื้อสัตว์ ลองใช้เขียงสำหรับผลิตผลสดและขนมปัง ใช้แยกสำหรับเนื้อดิบ สัตว์ปีก และอาหารทะเล วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้แบคทีเรียบนเขียงเข้าไปในอาหารที่ไม่ได้ปรุง

ทำความสะอาดเขียง:

• ล้างเขียงด้วยน้ำร้อนสบู่ทุกครั้งหลังใช้งาน
• ล้างออกด้วยน้ำสะอาดและผึ่งลมให้แห้งหรือเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระที่สะอาด
• สามารถล้างแผ่นอะคริลิก พลาสติก แก้ว และไม้เนื้อแข็งในเครื่องล้างจานได้ (แผ่นลามิเนตอาจแตกและแตกได้)

ฆ่าเชื้อเขียง:

• ใช้สารละลายคลอรีนเหลวชนิดไม่มีกลิ่น 1 ช้อนโต๊ะ (15 มิลลิลิตร) ต่อน้ำ 1 แกลลอน (3.8 ลิตร) สำหรับทั้งเขียงไม้และเขียงพลาสติก
• เติมน้ำยาฟอกขาวให้ทั่วพื้นผิวและทิ้งไว้หลายนาที
• ล้างออกด้วยน้ำสะอาดและผึ่งลมให้แห้งหรือเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระที่สะอาด

การเปลี่ยนเขียง:

• เขียงพลาสติกและไม้จะเสื่อมสภาพตามกาลเวลา
• โยนเขียงที่สึกหรอมากหรือมีร่องลึกออกไป

ฟองน้ำทำครัว

ฟองน้ำทำครัวสามารถเติบโตแบคทีเรีย ยีสต์ และเชื้อราที่เป็นอันตรายได้

กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกากล่าวว่าวิธีที่ดีที่สุดในการฆ่าเชื้อโรคด้วยฟองน้ำในครัวคือ:

• นำฟองน้ำเข้าไมโครเวฟด้วยอุณหภูมิสูงเป็นเวลา 1 นาที ซึ่งฆ่าเชื้อโรคได้ถึง 99%
• ทำความสะอาดในเครื่องล้างจาน โดยใช้ทั้งรอบการซักและอบแห้ง และอุณหภูมิของน้ำที่ 140°F (60°C) หรือสูงกว่า

สบู่และน้ำ หรือสารฟอกขาวกับน้ำใช้ไม่ได้ผลกับการฆ่าเชื้อโรคบนฟองน้ำ อีกทางเลือกหนึ่งคือซื้อฟองน้ำใหม่ทุกสัปดาห์

สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา ก.ล.ต. 545.450 (เซรามิกส์); นำเข้าและภายในประเทศ - สารตะกั่วปนเปื้อน www.fda.gov/regulatory-information/search-fda-guidance-documents/cpg-sec-545450-pottery-ceramics-import-and-domestic-lead-contaminationอัปเดตเมื่อ พฤศจิกายน 2548 เข้าถึงเมื่อ 20 มิถุนายน 2562

สหรัฐอเมริกากรมวิชาการเกษตร บริการวิจัยการเกษตร. วิธีที่ดีที่สุดในการทำความสะอาดฟองน้ำในครัว www.ars.usda.gov/news-events/news/research-news/2007/best-ways-to-clean-kitchen-sponges อัปเดต 22 สิงหาคม 2017 เข้าถึง 20 มิถุนายน 2019

กรมวิชาการเกษตร ความปลอดภัยด้านอาหารและบริการตรวจสอบของสหรัฐอเมริกา เขียงและความปลอดภัยของอาหาร www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/cutting-boards-and-food-safety/ ct_index. อัปเดตเมื่อ สิงหาคม 2556 เข้าถึงเมื่อ 20 มิถุนายน 2562