อาหารเป็นพิษ

อาหารเป็นพิษเกิดขึ้นเมื่อคุณกลืนอาหารหรือน้ำที่มีแบคทีเรีย ปรสิต ไวรัส หรือสารพิษที่เกิดจากเชื้อโรคเหล่านี้ ส่วนใหญ่เกิดจากแบคทีเรียทั่วไป เช่น Staphylococcus หรือ อีโคไล

อาหารเป็นพิษสามารถส่งผลกระทบต่อบุคคลหนึ่งหรือกลุ่มคนที่รับประทานอาหารชนิดเดียวกันทั้งหมด เป็นเรื่องปกติมากขึ้นหลังจากรับประทานอาหารที่ปิกนิก โรงอาหารของโรงเรียน งานสังสรรค์ขนาดใหญ่ หรือร้านอาหาร

เมื่อเชื้อโรคเข้าไปในอาหารเรียกว่าการปนเปื้อน สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้หลายวิธี:

• เนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกสามารถสัมผัสกับแบคทีเรียจากลำไส้ของสัตว์ที่กำลังแปรรูปได้
• น้ำที่ใช้ระหว่างการปลูกหรือการขนส่งอาจมีของเสียจากสัตว์หรือมนุษย์
• อาหารอาจถูกจัดการในลักษณะที่ไม่ปลอดภัยในระหว่างการเตรียมอาหารในร้านขายของชำ ร้านอาหาร หรือที่บ้าน

อาหารเป็นพิษสามารถเกิดขึ้นได้หลังรับประทานอาหารหรือดื่ม:

• อาหารใด ๆ ที่ปรุงโดยคนไม่ล้างมืออย่างถูกต้อง
• อาหารใดๆ ที่เตรียมโดยใช้อุปกรณ์ทำอาหาร เขียง และเครื่องมืออื่นๆ ที่ยังไม่ได้ทำความสะอาดอย่างเต็มที่
• ผลิตภัณฑ์จากนมหรืออาหารที่มีมายองเนส (เช่น โคลสลอว์หรือสลัดมันฝรั่ง) ที่ออกจากตู้เย็นนานเกินไป
• อาหารแช่แข็งหรือแช่เย็นที่ไม่ได้เก็บไว้ที่อุณหภูมิที่เหมาะสมหรือไม่ได้รับความร้อนที่อุณหภูมิที่เหมาะสม
• ปลาดิบหรือหอยนางรม
• ผลไม้หรือผักดิบที่ล้างไม่สะอาด
• ผักหรือน้ำผลไม้ดิบและผลิตภัณฑ์จากนม (มองหาคำว่า "พาสเจอร์ไรส์" ซึ่งหมายความว่าอาหารได้รับการบำบัดเพื่อป้องกันการปนเปื้อน)
• เนื้อสัตว์หรือไข่ที่ปรุงไม่สุก
• น้ำจากบ่อน้ำหรือลำธารหรือน้ำในเมืองหรือเมืองที่ไม่ได้รับการบำบัด

เชื้อโรคและสารพิษหลายชนิดอาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ ได้แก่:

• แคมไพโลแบคเตอร์ ลำไส้อักเสบ
• อหิวาตกโรค
• อีโคไล ลำไส้อักเสบ
• สารพิษในปลาหรือหอยที่บูดหรือเสีย
• Staphylococcus aureus
• ซัลโมเนลลา
• ชิเกลลา

ทารกและผู้สูงอายุมีความเสี่ยงสูงสุดต่ออาหารเป็นพิษ คุณมีความเสี่ยงสูงเช่นกันหาก:

• คุณมีอาการป่วยที่ร้ายแรง เช่น โรคไต เบาหวาน มะเร็ง หรือเอชไอวีและ/หรือโรคเอดส์
• คุณมีระบบภูมิคุ้มกันที่อ่อนแอ
• คุณเดินทางออกนอกสหรัฐอเมริกาไปยังพื้นที่ที่คุณสัมผัสกับเชื้อโรคที่ทำให้อาหารเป็นพิษ

สตรีมีครรภ์และให้นมบุตรควรใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษเพื่อหลีกเลี่ยงอาหารเป็นพิษ

อาการจากอาหารเป็นพิษประเภทที่พบบ่อยที่สุดมักจะเริ่มภายใน 2 ถึง 6 ชั่วโมงหลังรับประทานอาหาร เวลานั้นอาจจะนานกว่าหรือสั้นกว่านั้นขึ้นอยู่กับสาเหตุของอาหารเป็นพิษ

อาการที่เป็นไปได้ ได้แก่ :

• ปวดท้อง
• ท้องร่วง (อาจมีเลือดปน)
• ไข้และหนาวสั่น
• ปวดหัว
• คลื่นไส้และอาเจียน
• จุดอ่อน (อาจจะร้ายแรง)

ผู้ให้บริการดูแลสุขภาพของคุณจะมองหาสัญญาณของอาหารเป็นพิษ ซึ่งอาจรวมถึงอาการปวดท้องและสัญญาณว่าร่างกายของคุณมีของเหลวน้อยเกินไป (ภาวะขาดน้ำ)

อาจทำการทดสอบกับอุจจาระหรืออาหารที่คุณรับประทานเข้าไป เพื่อค้นหาว่าเชื้อโรคชนิดใดเป็นสาเหตุของอาการของคุณ อย่างไรก็ตาม การทดสอบอาจไม่พบสาเหตุของอาการท้องร่วงเสมอไป

ในกรณีที่ร้ายแรงกว่านั้น ผู้ให้บริการของคุณอาจสั่งการตรวจ sigmoidoscopy การทดสอบนี้ใช้หลอดกลวงบางๆ ที่มีแสงอยู่ที่ปลายทวารหนัก และค่อยๆ เคลื่อนไปที่ทวารหนักและลำไส้ใหญ่ซิกมอยด์ เพื่อค้นหาแหล่งที่มาของการตกเลือดหรือการติดเชื้อ

โดยส่วนใหญ่ คุณจะดีขึ้นในสองสามวัน เป้าหมายคือการบรรเทาอาการและทำให้แน่ใจว่าร่างกายของคุณมีปริมาณของเหลวที่เหมาะสม

การได้รับของเหลวเพียงพอและเรียนรู้ว่าจะกินอะไรจะช่วยให้คุณรู้สึกสบายตัว คุณอาจต้อง:

• จัดการอาการท้องร่วง
• ควบคุมอาการคลื่นไส้อาเจียน
• พักผ่อนให้เพียงพอ

คุณสามารถดื่มสารผสมการให้น้ำทางปากเพื่อทดแทนของเหลวและแร่ธาตุที่สูญเสียไปจากการอาเจียนและท้องร่วง

สามารถซื้อผงเติมน้ำในช่องปากได้จากร้านขายยา อย่าลืมผสมผงในน้ำที่ปลอดภัย

คุณสามารถสร้างส่วนผสมของคุณเองได้โดยละลายเกลือ ½ ช้อนชา (ช้อนชา) หรือ 3 กรัม (กรัม) และเบกกิ้งโซดา ½ ช้อนชา (2.3 กรัม) และ 4 ช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ) หรือน้ำตาล 50 กรัม ในน้ำ 4¼ ถ้วย (1 ลิตร)

หากคุณมีอาการท้องร่วงและไม่สามารถดื่มหรือเก็บของเหลวได้ คุณอาจต้องให้ของเหลวทางหลอดเลือดดำ (โดย IV) อาจพบได้บ่อยในเด็กเล็ก

หากคุณใช้ยาขับปัสสาวะ ให้ถามผู้ให้บริการของคุณว่าคุณจำเป็นต้องหยุดใช้ยาขับปัสสาวะในขณะที่คุณมีอาการท้องร่วงหรือไม่ อย่าหยุดหรือเปลี่ยนยาก่อนพูดคุยกับผู้ให้บริการของคุณ

สำหรับสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของอาหารเป็นพิษ ผู้ให้บริการของคุณจะไม่สั่งยาปฏิชีวนะ

คุณสามารถซื้อยาได้ที่ร้านขายยาที่ช่วยชะลออาการท้องร่วง

• อย่าใช้ยาเหล่านี้โดยไม่ได้พูดคุยกับผู้ให้บริการของคุณหากคุณมีอาการท้องร่วงเป็นเลือด มีไข้ หรือท้องเสียรุนแรง
• อย่าให้ยาเหล่านี้แก่เด็ก

คนส่วนใหญ่หายจากอาการอาหารเป็นพิษที่พบบ่อยที่สุดภายใน 12 ถึง 48 ชั่วโมง อาหารเป็นพิษบางชนิดอาจทำให้เกิดโรคแทรกซ้อนร้ายแรงได้

การเสียชีวิตจากอาหารเป็นพิษในผู้ที่มีสุขภาพดีนั้นหาได้ยากในสหรัฐอเมริกา

ภาวะขาดน้ำเป็นภาวะแทรกซ้อนที่พบบ่อยที่สุด สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้จากสาเหตุของอาหารเป็นพิษ

พบได้น้อยกว่า แต่ภาวะแทรกซ้อนที่ร้ายแรงกว่านั้นขึ้นอยู่กับแบคทีเรียที่ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ สิ่งเหล่านี้อาจรวมถึง:

• โรคข้ออักเสบ
• ปัญหาเลือดออก
• ความเสียหายต่อระบบประสาท
• ปัญหาไต
• บวมหรือระคายเคืองในเนื้อเยื่อรอบหัวใจ

โทรหาผู้ให้บริการของคุณหากคุณมี:

• อุจจาระมีเลือดหรือหนอง
• ท้องร่วงและไม่สามารถดื่มน้ำได้เนื่องจากอาการคลื่นไส้อาเจียน
• มีไข้สูงกว่า 101°F (38.3°C) หรือลูกของคุณมีไข้สูงกว่า 100.4°F (38°C) ร่วมกับอาการท้องร่วง
• สัญญาณของการขาดน้ำ (กระหายน้ำ, เวียนหัว, หน้ามืด)
• ล่าสุดเดินทางไปต่างประเทศมีอาการท้องเสีย
• อาการท้องร่วงที่ไม่ดีขึ้นใน 5 วัน (2 วันสำหรับทารกหรือเด็ก) หรือแย่ลง
• เด็กที่อาเจียนนานกว่า 12 ชั่วโมง (ในทารกแรกเกิดอายุต่ำกว่า 3 เดือน ควรโทรเรียกทันทีที่อาเจียนหรือท้องเสีย)
• อาหารเป็นพิษจากเห็ด (อาจถึงตายได้) ปลาหรืออาหารทะเลอื่นๆ หรือโรคโบทูลิซึม (อาจถึงแก่ชีวิตได้)

มีหลายขั้นตอนที่อาจต้องดำเนินการเพื่อป้องกันอาหารเป็นพิษ

• อาหารเหลวใส
• อาหารเหลวเต็มรูปแบบ
• เมื่อคุณมีอาการคลื่นไส้อาเจียน

• อาหารเป็นพิษ
• แอนติบอดี

Nguyen T, Akhtar S. กระเพาะและลำไส้อักเสบ ใน: Walls RM, Hockberger RS, Gausche-Hill M, eds. เวชศาสตร์ฉุกเฉินของโรเซน: แนวคิดและการปฏิบัติทางคลินิก. ฉบับที่ 9 ฟิลาเดลเฟีย: เอลส์เวียร์; 2018:ตอนที่ 84.

ชิลเลอร์ LR, Sellin JH. โรคท้องร่วง ใน: Feldman M, Friedman LS, Brandt LJ, eds. โรคระบบทางเดินอาหารและตับของ Sleisenger และ Fordtran: พยาธิสรีรวิทยา/การวินิจฉัย/การจัดการ. ฉบับที่ 10 ฟิลาเดลเฟีย: เอลส์เวียร์ ซอนเดอร์ส; 2016:ตอนที่ 16.

Wong KK, นายกฯกริฟฟิน. โรคที่เกิดจากอาหาร ใน: Bennett JE, Dolin R, Blaser MJ, eds. หลักการและแนวทางปฏิบัติเกี่ยวกับโรคติดเชื้อของแมนเดล ดักลาส และเบนเน็ตต์ ฉบับที่ 9 ฟิลาเดลเฟีย: เอลส์เวียร์; 2020:ตอนที่ 101.