อาการของผงชูรสที่ซับซ้อน

ปัญหานี้เรียกว่าอาการร้านอาหารจีน มันเกี่ยวข้องกับชุดของอาการที่บางคนมีหลังรับประทานอาหารที่มีผงชูรสผงชูรส (MSG) ผงชูรสมักใช้ในอาหารที่ปรุงในร้านอาหารจีน

รายงานปฏิกิริยาที่รุนแรงมากขึ้นต่ออาหารจีนปรากฏขึ้นครั้งแรกในปี 2511 ในขณะนั้น คาดว่าผงชูรสจะเป็นสาเหตุของอาการเหล่านี้ มีการศึกษามากมายตั้งแต่นั้นมาซึ่งไม่สามารถแสดงความเชื่อมโยงระหว่างผงชูรสกับอาการที่บางคนอธิบายได้

รูปแบบทั่วไปของกลุ่มอาการผงชูรสไม่ใช่ปฏิกิริยาการแพ้ที่แท้จริง แม้ว่าจะมีรายงานการแพ้ผงชูรสที่แท้จริงด้วย

ด้วยเหตุนี้ จึงยังคงใช้ผงชูรสในอาหารบางมื้อ อย่างไรก็ตาม เป็นไปได้ว่าบางคนมีความไวต่อวัตถุเจือปนอาหารมาก ผงชูรสมีลักษณะทางเคมีคล้ายกับกลูตาเมตซึ่งเป็นสารเคมีที่สำคัญที่สุดชนิดหนึ่งในสมอง

อาการรวมถึง:

• เจ็บหน้าอก
• ฟลัชชิง
• ปวดหัว
• อาการปวดเมื่อยกล้ามเนื้อ
• อาการชาหรือแสบร้อนในหรือรอบปาก
• รู้สึกกดทับหรือบวมที่ใบหน้า
• เหงื่อออก

อาการร้านอาหารจีนมักได้รับการวินิจฉัยโดยพิจารณาจากอาการเหล่านี้ ผู้ให้บริการด้านสุขภาพอาจถามคำถามต่อไปนี้เช่นกัน:

• คุณเคยทานอาหารจีนภายใน 2 ชั่วโมงที่ผ่านมาหรือไม่?
• คุณเคยทานอาหารอื่นที่อาจมีโมโนโซเดียมกลูตาเมตภายใน 2 ชั่วโมงที่ผ่านมาหรือไม่?

อาการต่อไปนี้อาจใช้เพื่อช่วยในการวินิจฉัย:

• สังเกตจังหวะการเต้นของหัวใจผิดปกติบนคลื่นไฟฟ้าหัวใจ
• อากาศเข้าสู่ปอดลดลง
• อัตราการเต้นของหัวใจอย่างรวดเร็ว

การรักษาขึ้นอยู่กับอาการ อาการไม่รุนแรงส่วนใหญ่ เช่น ปวดศีรษะหรือหน้าแดง ไม่จำเป็นต้องรักษา

อาการที่คุกคามถึงชีวิตต้องไปพบแพทย์ทันที อาจคล้ายกับอาการแพ้อย่างรุนแรงอื่น ๆ และรวมถึง:

• เจ็บหน้าอก
• ใจสั่น
• หายใจถี่
• คอบวม

คนส่วนใหญ่หายจากโรคร้านอาหารจีนที่ไม่รุนแรงโดยไม่ต้องรักษาและไม่มีปัญหาถาวร

ผู้ที่มีปฏิกิริยาที่คุกคามถึงชีวิตจะต้องระมัดระวังเป็นพิเศษเกี่ยวกับสิ่งที่พวกเขากิน พวกเขาควรพกยาที่ผู้ให้บริการกำหนดไว้เสมอสำหรับการรักษาฉุกเฉิน

รับความช่วยเหลือทางการแพทย์ฉุกเฉินทันทีหากคุณมีอาการดังต่อไปนี้:

• เจ็บหน้าอก
• ใจสั่น
• หายใจถี่
• ปากหรือคอบวม

ปวดหัวสุนัขร้อน; โรคหอบหืดที่เกิดจากกลูตาเมต; ผงชูรส (โมโนโซเดียมกลูตาเมต); โรคร้านอาหารจีน กว็อกซินโดรม

• อาการแพ้ All

อารอนสัน เจ.เค. ผงชูรส. ใน: Aronson JK, ed. ผลข้างเคียงของยา Meyler. ฉบับที่ 16 วอลแทม แมสซาชูเซตส์: เอลส์เวียร์; 2016:1103-1104.

บุช RK, เทย์เลอร์ SL. ปฏิกิริยาต่อวัตถุเจือปนอาหารและยา ใน: Adkinson NF, Bochner BS, Burks AW, et al, eds โรคภูมิแพ้ของมิดเดิลตัน: หลักการและการปฏิบัติ. ฉบับที่ 8 ฟิลาเดลเฟีย: เอลส์เวียร์ ซอนเดอร์ส; 2014:ตอนที่ 82.