Wild vs Farmed Salmon: ปลาแซลมอนชนิดใดมีสุขภาพดีกว่ากัน?

เนื้อหา

• มาจากสภาพแวดล้อมที่แตกต่างกันอย่างมากมาย
• ความแตกต่างของคุณค่าทางโภชนาการ
• ปริมาณไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน
• ปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์มอาจมีสารปนเปื้อนสูงกว่า
• ปรอทและโลหะติดตามอื่น ๆ
• ยาปฏิชีวนะในปลาเลี้ยง
• Wild Salmon คุ้มค่ากับต้นทุนเพิ่มเติมและไม่สะดวกหรือไม่?
• บรรทัดล่างสุด

ปลาแซลมอนมีประโยชน์ต่อสุขภาพ

ปลาที่มีไขมันนี้เต็มไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งคนส่วนใหญ่ได้รับไม่เพียงพอ

อย่างไรก็ตามปลาแซลมอนไม่ได้ถูกสร้างขึ้นมาเท่ากัน

ทุกวันนี้ปลาแซลมอนส่วนใหญ่ที่คุณซื้อไม่ได้จับในป่า แต่เลี้ยงในฟาร์มเลี้ยงปลา

บทความนี้สำรวจความแตกต่างระหว่างปลาแซลมอนในป่าและปลาในฟาร์มและจะบอกให้คุณทราบว่าปลาชนิดใดมีสุขภาพดีกว่าปลาชนิดอื่น ๆ

มาจากสภาพแวดล้อมที่แตกต่างกันอย่างมากมาย

ปลาแซลมอนป่าจับได้ในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติเช่นมหาสมุทรแม่น้ำและทะเลสาบ

แต่ครึ่งหนึ่งของปลาแซลมอนที่ขายทั่วโลกมาจากฟาร์มเลี้ยงปลาซึ่งใช้กระบวนการที่เรียกว่าการเพาะเลี้ยงเพื่อเพาะพันธุ์ปลาเพื่อการบริโภคของมนุษย์ ()

การผลิตปลาแซลมอนในฟาร์มทั่วโลกต่อปีเพิ่มขึ้นจาก 27,000 เป็นมากกว่า 1 ล้านเมตริกตันในช่วงสองทศวรรษที่ผ่านมา (2)

ในขณะที่ปลาแซลมอนป่ากินสิ่งมีชีวิตอื่น ๆ ที่พบในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์มจะได้รับอาหารแปรรูปที่มีไขมันสูงและมีโปรตีนสูงเพื่อผลิตปลาที่มีขนาดใหญ่ขึ้น ()

ปลาแซลมอนป่ายังคงมีจำหน่าย แต่สต็อกทั่วโลกลดลงครึ่งหนึ่งในเวลาเพียงไม่กี่ทศวรรษ (4)

การผลิตปลาแซลมอนในฟาร์มเพิ่มขึ้นอย่างมากในช่วงสองทศวรรษที่ผ่านมา ปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์มมีอาหารและสภาพแวดล้อมที่แตกต่างไปจากปลาแซลมอนป่าอย่างสิ้นเชิง

ความแตกต่างของคุณค่าทางโภชนาการ

ปลาแซลมอนในฟาร์มเลี้ยงด้วยอาหารปลาแปรรูปในขณะที่ปลาแซลมอนป่ากินสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังหลายชนิด

ด้วยเหตุนี้องค์ประกอบทางอาหารของปลาแซลมอนป่าและปลาในฟาร์มจึงแตกต่างกันอย่างมาก

ตารางด้านล่างแสดงการเปรียบเทียบที่ดี แคลอรี่โปรตีนและไขมันแสดงในปริมาณที่แน่นอนในขณะที่วิตามินและแร่ธาตุจะแสดงเป็นเปอร์เซ็นต์ (%) ของปริมาณอ้างอิงประจำวัน (RDI) (5, 6)

เห็นได้ชัดว่าความแตกต่างทางโภชนาการระหว่างปลาแซลมอนในป่าและปลาในฟาร์มมีความสำคัญ

ปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์มมีไขมันสูงกว่ามากมีโอเมก้า 3 มากกว่าเล็กน้อยโอเมก้า 6 มากขึ้นและมีไขมันอิ่มตัวถึงสามเท่า นอกจากนี้ยังมีแคลอรี่เพิ่มขึ้น 46% ซึ่งส่วนใหญ่มาจากไขมัน

ในทางกลับกันปลาแซลมอนป่ามีแร่ธาตุสูงกว่า ได้แก่ โพแทสเซียมสังกะสีและเหล็ก

ปลาแซลมอนป่ามีแร่ธาตุมากกว่า ปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์มมีวิตามินซีไขมันอิ่มตัวกรดไขมันไม่อิ่มตัวและแคลอรี่สูงกว่า

ปริมาณไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน

ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนหลักสองชนิดคือกรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6

กรดไขมันเหล่านี้มีบทบาทสำคัญในร่างกายของคุณ

พวกนี้เรียกว่ากรดไขมันจำเป็นหรือ EFAs เนื่องจากคุณต้องการทั้งสองอย่างในอาหาร

อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องสร้างสมดุลให้เหมาะสม

คนส่วนใหญ่ในปัจจุบันบริโภคโอเมก้า 6 มากเกินไปทำให้สมดุลที่ละเอียดอ่อนระหว่างกรดไขมันทั้งสองนี้ผิดเพี้ยนไป

นักวิทยาศาสตร์หลายคนคาดเดาว่าสิ่งนี้สามารถกระตุ้นการอักเสบที่เพิ่มขึ้นและอาจมีบทบาทในการระบาดของโรคเรื้อรังในปัจจุบันเช่นโรคหัวใจ (7)

ในขณะที่ปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์มมีไขมันทั้งหมดสามเท่าของปลาแซลมอนป่า แต่ส่วนใหญ่ของไขมันเหล่านี้คือกรดไขมันโอเมก้า 6 (, 8)

ด้วยเหตุนี้อัตราส่วนโอเมก้า 3 ถึงโอเมก้า 6 จึงสูงกว่าปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์มประมาณสามเท่า

อย่างไรก็ตามอัตราส่วนของปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์ม (1: 3–4) ยังคงยอดเยี่ยม - ยอดเยี่ยมน้อยกว่าปลาแซลมอนป่าซึ่งเท่ากับ 1:10 ()

ทั้งปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์มและในป่าควรนำไปสู่การปรับปรุงปริมาณโอเมก้า 3 ให้ดีขึ้นอย่างมากสำหรับคนส่วนใหญ่และมักจะแนะนำเพื่อจุดประสงค์นั้น

ในการศึกษาสี่สัปดาห์ในคน 19 คนการกินปลาแซลมอนแอตแลนติกในฟาร์มสัปดาห์ละสองครั้งช่วยเพิ่มระดับโอเมก้า 3 DHA ในเลือดได้ 50% ()

แม้ว่าปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์มจะมีกรดไขมันโอเมก้า 6 สูงกว่าปลาแซลมอนป่า แต่ก็ยังต่ำเกินไปที่จะทำให้เกิดความกังวล

ปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์มอาจมีสารปนเปื้อนสูงกว่า

ปลามักจะกินสิ่งปนเปื้อนที่อาจเป็นอันตรายจากน้ำที่ว่ายเข้าไปและอาหารที่พวกมันกิน (, 11)

การศึกษาที่ตีพิมพ์ในปี 2547 และ 2548 แสดงให้เห็นว่าปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์มมีความเข้มข้นของสารปนเปื้อนสูงกว่าปลาแซลมอนป่า (,) มาก

ฟาร์มในยุโรปมีสารปนเปื้อนมากกว่าฟาร์มในอเมริกา แต่สายพันธุ์จากชิลีดูเหมือนจะมีน้อยที่สุด (, 14)

สารปนเปื้อนเหล่านี้บางชนิด ได้แก่ โพลีคลอรีนไบฟีนิล (PCBs) ไดออกซินและสารกำจัดศัตรูพืชที่มีคลอรีนหลายชนิด

มลพิษที่อันตรายที่สุดที่พบในปลาแซลมอนคือ PCB ซึ่งเกี่ยวข้องอย่างมากกับโรคมะเร็งและปัญหาสุขภาพอื่น ๆ (,,,)

งานวิจัยชิ้นหนึ่งที่ตีพิมพ์ในปี 2547 ระบุว่าความเข้มข้นของ PCB ในปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์มสูงกว่าปลาแซลมอนป่าถึง 8 เท่าโดยเฉลี่ย ()

ระดับการปนเปื้อนเหล่านี้ถือว่าปลอดภัยโดย FDA แต่ไม่ใช่โดย US EPA (20)

นักวิจัยแนะนำว่าหากใช้แนวทาง EPA กับปลาแซลมอนในฟาร์มขอแนะนำให้ประชาชน จำกัด การบริโภคปลาแซลมอนไม่เกินหนึ่งครั้งต่อเดือน

อย่างไรก็ตามการศึกษาชิ้นหนึ่งแสดงให้เห็นว่าระดับของสารปนเปื้อนที่พบบ่อยเช่น PCBs ในปลาแซลมอนในฟาร์มของนอร์เวย์ลดลงอย่างมากในช่วงปี 2542 ถึง 2554 การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้อาจสะท้อนถึงระดับของ PCBs และสารปนเปื้อนอื่น ๆ ในอาหารปลาที่ลดลง ()

นอกจากนี้หลายคนแย้งว่าประโยชน์ของการบริโภคโอเมก้า 3 จากปลาแซลมอนนั้นมีมากกว่าความเสี่ยงต่อสุขภาพของสารปนเปื้อน

ปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์มอาจมีสารปนเปื้อนสูงกว่าปลาแซลมอนป่า อย่างไรก็ตามระดับของสารปนเปื้อนในปลาแซลมอนนอร์เวย์ที่เลี้ยงในฟาร์มได้ลดลง

ปรอทและโลหะติดตามอื่น ๆ

หลักฐานในปัจจุบันสำหรับโลหะติดตามในปลาแซลมอนมีความขัดแย้งกัน

การศึกษาสองชิ้นพบว่าระดับปรอทแตกต่างกันเล็กน้อยระหว่างปลาแซลมอนป่าและปลาในฟาร์ม (11,)

อย่างไรก็ตามการศึกษาชิ้นหนึ่งระบุว่าปลาแซลมอนป่ามีระดับสูงกว่าสามเท่า (23)

ทุกคนบอกว่าระดับของสารหนูสูงกว่าในปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์ม แต่ระดับของโคบอลต์ทองแดงและแคดเมียมสูงกว่าในปลาแซลมอนป่า ()

ไม่ว่าในกรณีใดโลหะติดตามในปลาแซลมอนชนิดใดชนิดหนึ่งเกิดขึ้นในปริมาณที่ต่ำมากจนไม่น่าจะเป็นสาเหตุของความกังวล

สำหรับคนทั่วไปมักไม่พบโลหะติดตามในปลาแซลมอนทั้งในป่าและในฟาร์มในปริมาณที่เป็นอันตราย

ยาปฏิชีวนะในปลาเลี้ยง

เนื่องจากปลาในการเพาะเลี้ยงมีความหนาแน่นสูงปลาที่เลี้ยงในฟาร์มมักจะติดเชื้อและเป็นโรคได้ง่ายกว่าปลาป่า เพื่อแก้ปัญหานี้มักมีการเพิ่มยาปฏิชีวนะในอาหารปลา

การใช้ยาปฏิชีวนะอย่างไร้การควบคุมและไร้ความรับผิดชอบเป็นปัญหาในอุตสาหกรรมการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำโดยเฉพาะในประเทศกำลังพัฒนา

การใช้ยาปฏิชีวนะไม่เพียง แต่เป็นปัญหาด้านสิ่งแวดล้อมเท่านั้น แต่ยังเป็นปัญหาด้านสุขภาพของผู้บริโภคอีกด้วย ร่องรอยของยาปฏิชีวนะอาจทำให้เกิดอาการแพ้ในผู้ที่อ่อนแอ ()

การใช้ยาปฏิชีวนะมากเกินไปในการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำยังส่งเสริมการดื้อยาปฏิชีวนะในแบคทีเรียในปลาเพิ่มความเสี่ยงต่อการดื้อยาของแบคทีเรียในลำไส้ของมนุษย์ผ่านการถ่ายโอนยีน (,)

การใช้ยาปฏิชีวนะยังคงได้รับการควบคุมไม่ดีในประเทศกำลังพัฒนาหลายประเทศเช่นจีนและไนจีเรีย อย่างไรก็ตามโดยทั่วไปปลาแซลมอนไม่ได้เลี้ยงในประเทศเหล่านี้ ()

ผู้ผลิตปลาแซลมอนรายใหญ่ที่สุดของโลกหลายรายเช่นนอร์เวย์และแคนาดาถือว่ามีกรอบการกำกับดูแลที่มีประสิทธิภาพ การใช้ยาปฏิชีวนะได้รับการควบคุมอย่างเคร่งครัดและระดับของยาปฏิชีวนะในเนื้อปลาจะต้องต่ำกว่าขีด จำกัด ที่ปลอดภัยเมื่อปลาถูกเก็บเกี่ยว

ฟาร์มปลาที่ใหญ่ที่สุดของแคนาดาบางแห่งได้ลดการใช้ยาปฏิชีวนะลงในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ()

ในทางกลับกันชิลีซึ่งเป็นผู้ผลิตปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์มรายใหญ่อันดับสองของโลกกำลังประสบปัญหาเนื่องจากการใช้ยาปฏิชีวนะมากเกินไป ()

ในปี 2559 มีการใช้ยาปฏิชีวนะประมาณ 530 กรัมสำหรับปลาแซลมอนที่เก็บเกี่ยวแต่ละตันในชิลี สำหรับการเปรียบเทียบนอร์เวย์ใช้ยาปฏิชีวนะประมาณ 1 กรัมต่อปลาแซลมอนที่เก็บเกี่ยวได้ 1 ตันในปี 2551 (,)

หากคุณกังวลเกี่ยวกับการดื้อยาปฏิชีวนะอาจเป็นความคิดที่ดีที่จะหลีกเลี่ยงปลาแซลมอนชิลีในตอนนี้

การใช้ยาปฏิชีวนะในการเลี้ยงปลาเป็นอันตรายต่อสิ่งแวดล้อมและปัญหาสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น ประเทศที่พัฒนาแล้วหลายประเทศควบคุมการใช้ยาปฏิชีวนะอย่างเคร่งครัด แต่ยังคงมีการควบคุมที่ไม่ดีในประเทศกำลังพัฒนาส่วนใหญ่

Wild Salmon คุ้มค่ากับต้นทุนเพิ่มเติมและไม่สะดวกหรือไม่?

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าปลาแซลมอนในฟาร์มยังคงมีสุขภาพดีอยู่

นอกจากนี้ยังมีแนวโน้มที่จะมีขนาดใหญ่ขึ้นและให้โอเมก้า 3 มากขึ้น

ปลาแซลมอนป่ายังมีราคาแพงกว่าฟาร์มเลี้ยงสัตว์มากและอาจไม่คุ้มกับค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมสำหรับบางคน การซื้อปลาแซลมอนป่าอาจไม่สะดวกหรือเป็นไปไม่ได้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับงบประมาณของคุณ

อย่างไรก็ตามเนื่องจากความแตกต่างด้านสิ่งแวดล้อมและอาหารทำให้ปลาแซลมอนในฟาร์มมีสารปนเปื้อนที่อาจเป็นอันตรายมากกว่าปลาแซลมอนป่า

แม้ว่าสารปนเปื้อนเหล่านี้ดูเหมือนจะปลอดภัยสำหรับคนทั่วไปที่บริโภคในปริมาณปานกลางผู้เชี่ยวชาญบางคนแนะนำให้เด็กและสตรีมีครรภ์กินปลาแซลมอนที่จับได้จากป่าเท่านั้นเพื่อให้อยู่ในด้านที่ปลอดภัย

บรรทัดล่างสุด

ควรรับประทานปลาที่มีไขมันเช่นปลาแซลมอน 1-2 ครั้งต่อสัปดาห์เพื่อสุขภาพที่ดีที่สุด

ปลาชนิดนี้มีรสชาติอร่อยเต็มไปด้วยสารอาหารที่เป็นประโยชน์และมีไส้มากมาย - จึงเป็นมิตรต่อการลดน้ำหนัก

ความกังวลที่ใหญ่ที่สุดสำหรับปลาแซลมอนในฟาร์มคือมลพิษอินทรีย์เช่น PCBs หากคุณพยายามลดปริมาณสารพิษคุณควรหลีกเลี่ยงการกินปลาแซลมอนบ่อยเกินไป

ยาปฏิชีวนะในปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์มก็เป็นปัญหาเช่นกันเนื่องจากอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการดื้อยาปฏิชีวนะในลำไส้ของคุณ

อย่างไรก็ตามเนื่องจากมีโอเมก้า 3 โปรตีนคุณภาพและสารอาหารที่เป็นประโยชน์ในปริมาณสูงปลาแซลมอนทุกชนิดก็ยังคงเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพ

อย่างไรก็ตามโดยทั่วไปแล้วปลาแซลมอนป่าจะดีต่อสุขภาพของคุณหากคุณสามารถจ่ายได้