สิ่งที่ได้รับการรับรอง C.L.E.A.N. และได้รับการรับรอง R.A.W. และคุณควรดูแลว่ามันเป็นอาหารของคุณหรือไม่?

เนื้อหา

• R.A.W. คืออะไร อาหาร?
• C.L.E.A.N. คืออะไร อาหาร?
• สิ่งนี้หมายความว่าสำหรับตะกร้าสินค้าของคุณ?
• รีวิวสำหรับ

ความทันสมัยของการเคลื่อนไหวอาหารที่ดีขึ้นสำหรับร่างกายคุณ เช่น การผลักดันให้รับประทานอาหารจากพืชและอาหารที่มาจากท้องถิ่น ทำให้เราตระหนักมากขึ้นถึงสิ่งที่เราใส่ลงในจานของเรา นอกจากนี้ยังเปลี่ยนการอ่านฉลากที่ร้านขายของชำให้เป็นเกมนิติวิทยาศาสตร์ด้านอาหารด้วย - ตราประทับ "ได้รับการรับรองออร์แกนิก" รับประกันว่าอาหารมีสุขภาพดีหรือไม่? ทำไมภาชนะผักคะน้าของคุณไม่มีป้าย "วีแก้นที่ผ่านการรับรอง" คุณรู้ได้อย่างไรว่าอาหารมาจากท้องถิ่นหรือไม่? ผลิตอย่างมีจริยธรรม?

"เรากำลังมีการฟื้นฟูด้านอาหารในขณะนี้" V.A. Shiva Ayyadurai, Ph.D., ผู้เชี่ยวชาญด้านวิทยาศาสตร์อาหารและโภชนาการ และผู้อำนวยการ International Center for Integrative Systems (ICIS) ซึ่งเป็นองค์กรไม่แสวงผลกำไรที่พัฒนามาตรฐานด้านอาหาร "ผู้คนเริ่มตระหนักถึงสิ่งที่พวกเขาใส่เข้าไปในปากมากขึ้นเรื่อย ๆ พวกเขาต้องการรู้ว่าสิ่งที่พวกเขาได้รับ"

จะดีกว่าไหมถ้ามีตราประทับอาหารที่เขียนว่า "ไม่ต้องกังวล คุณรู้สึกดีที่ได้ซื้ออาหารนี้" ความปรารถนา (ชนิด) ได้รับ ได้รับการรับรอง C.L.E.A.N. และได้รับการรับรอง R.A.W. เป็นฉลากอาหารสองฉลากที่คุณอาจสังเกตเห็นแล้วในขนมเพื่อสุขภาพที่คุณโปรดปราน เช่น ชิปคะน้าดิบของแบรด บาร์ซุปเปอร์ฟู้ด GoMacro หรือคอมบูชาเครื่องช่วยสุขภาพหนึ่งขวดซึ่งมีจุดมุ่งหมายเพื่อปกปิดข้อกังวลด้านอาหารทั้งหมดของคุณด้วยตราประทับง่ายๆ

"โดยพื้นฐานแล้วมันเป็นวิธีการรับรองระบบแบบองค์รวม ซึ่งนำความปลอดภัยของอาหาร คุณภาพของส่วนผสม (เช่น ที่ไม่ใช่จีเอ็มโอและออร์แกนิก) และความหนาแน่นของสารอาหารมารวมกัน" คุณอัยยาดูไรกล่าว "เป็นแนวทางทางวิทยาศาสตร์ในการทำความเข้าใจอาหาร" กล่าวอีกนัยหนึ่งคือวิธีที่รวดเร็วและง่ายดายในการทราบว่าคุณได้รับอะไรเมื่อคุณกดปุ่ม Whole Foods

R.A.W. คืออะไร อาหาร?

การเคลื่อนไหวของอาหารดิบ (ตามแนวคิดที่ว่าเราควรกินอาหารในสภาพธรรมชาติอ่าน: ดิบ) มีมาตั้งแต่ช่วงทศวรรษที่ 1990 แต่ไม่มีความเห็นเป็นเอกฉันท์เกี่ยวกับคำจำกัดความของอาหาร "ดิบ" Ayyadurai กล่าว . "ถ้าคุณถามคนอื่น ทุกคนก็มีคำตอบที่แตกต่างกัน" ตั้งแต่กฎเกณฑ์ว่าอุณหภูมิที่ยอมรับได้สำหรับการปรุงอาหาร ไปจนถึงข้อกำหนดเกี่ยวกับขนมเคี้ยวเอื้อง ผลที่ได้คือความสับสนอย่างมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อบริษัทอาหารเพื่อสุขภาพที่ขายอาหาร "ดิบ" เริ่มตีแผงขายของในกระแสหลัก (เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับพื้นฐานของอาหารอาหารดิบ)

เพื่อให้ได้คำจำกัดความอย่างเป็นทางการที่สามารถใช้เป็นมาตรฐานสากลได้ ICIS ได้มีการหารือเชิงลึกกับผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพและอุตสาหกรรมอาหารซึ่งเริ่มต้นในปี 2014 เพื่อสร้างข้อกำหนดดิบที่เป็นสากลบางประการ ในท้ายที่สุด "ผู้คนเห็นพ้องกันว่าอาหารดิบต้องปลอดภัย ผ่านกระบวนการน้อยที่สุด และมีสารอาหารที่ใช้ประโยชน์ได้ทางชีวภาพ" Ayyadurai กล่าว

จากนั้น R.A.W. ที่ผ่านการรับรองอย่างเป็นทางการ แนวทาง:

จริง: อาหารที่มี R.A.W. ใบรับรองมีความปลอดภัย ไม่ใช่จีเอ็มโอ และส่วนผสมส่วนใหญ่เป็นออร์แกนิก

มีชีวิตอยู่: นี่หมายถึงจำนวนเอนไซม์ที่ร่างกายสามารถดูดซึมจากส่วนผสมได้ เมื่อคุณอุ่นอาหาร คุณจะสูญเสียสารอาหารบางอย่างไปเพราะร่างกายของคุณไม่สามารถดูดซึมได้ Ayyadurai อธิบาย แต่อุณหภูมิที่เกิดขึ้นนั้นแตกต่างกันไปสำหรับอาหารทุกชนิด ตัวอย่างเช่น อุณหภูมิที่ผักคะน้าเริ่มสูญเสียสารอาหารส่วนใหญ่นั้นแตกต่างจากอุณหภูมิที่แครอทจะเริ่มสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ ในการเปลี่ยนมาตราส่วนนี้ให้เป็นมาตราส่วนที่ ICIS สามารถใช้ในการให้คะแนนอาหาร พวกเขาดูที่การรวมระดับของเอนไซม์ชีวภาพในส่วนผสมทั้งหมด

ทั้งหมด: อาหารเหล่านี้ผ่านการแปรรูปน้อยที่สุดและมีคะแนนโภชนาการสูง

C.L.E.A.N. คืออะไร อาหาร?

ทำความสะอาด. อาหารที่ผ่านการรับรองแยกเป็นส่วนย่อยของ R.A.W. อาหาร Ayyadurai กล่าว ในขณะที่การเคลื่อนไหวของอาหารดิบมีทัศนคติบางอย่างที่อาจรู้สึกรุนแรงเกินไปสำหรับผู้กินเพื่อสุขภาพโดยเฉลี่ย Ayyadurai ต้องการให้แน่ใจว่าแนวคิดในการเลือกอาหารเพื่อสุขภาพที่ใส่ใจนั้นสามารถเข้าถึงได้โดย Average Joe "เราต้องการขายอาหารดีๆ ที่ Walmart" เขากล่าว (โปรดทราบว่าแม้ว่าจะคล้ายกัน แต่ก็ไม่เหมือนกับ "การกินที่สะอาด")

ในขณะที่ R.A.W. อาหารก็เป็น C.L.E.A.N. ไม่ใช่อาหารของ C.L.E.A.N ทั้งหมดที่เป็น R.A.W. นี่คือสิ่งที่จะได้รับใบรับรอง C.L.E.A.N. ประทับ:

มีสติ: อาหารเหล่านี้ต้องมาจากแหล่งและผลิตอย่างปลอดภัย

มีชีวิต: ข้อกำหนดนี้ครอบคลุมข้อกำหนดด้านออร์แกนิกที่มีการประมวลผลน้อยที่สุดและส่วนใหญ่เป็นแบบเดียวกันของ R.A.W. อาหาร.

จริยธรรม: อาหารต้องไม่ใช่จีเอ็มโอและผลิตโดยใช้กระบวนการที่มีมนุษยธรรม

คล่องแคล่ว: ซึ่งแสดงถึงข้อกำหนดเดียวกันกับ "Alive" ใน R.A.W. การรับรอง

บำรุง: อาหารต้องมีความหนาแน่นของสารอาหารสูง ตามคะแนนของ ANDI Food Scores

“สำหรับผู้บริโภคขั้นสุดท้าย เมื่อพวกเขาเห็น C.L.E.A.N. พวกเขารู้ว่ามันไม่ใช่จีเอ็มโอ พวกเขารู้ว่ามันเป็นออร์แกนิก พวกเขารู้ว่าคนที่รวบรวมสิ่งนี้เข้าด้วยกันใส่ใจเกี่ยวกับวิธีการแปรรูปอาหารนั้น” คุณอัยทุไรกล่าว "แสดงให้เห็นว่าบริษัทได้เตรียมอาหารด้วยความทุ่มเทเพื่อผู้บริโภคอย่างแท้จริงในแง่ของสุขภาพ" (BTW หากคุณรู้สึกไม่สบายใจเกี่ยวกับใบรับรองเหล่านี้ คุณจะต้องสนใจผลิตภัณฑ์ไบโอไดนามิกและการทำฟาร์ม)

สิ่งนี้หมายความว่าสำหรับตะกร้าสินค้าของคุณ?

“เป้าหมายของเราในการทำเช่นนี้คือทำให้ [อาหารเพื่อสุขภาพ] เข้าถึงได้ และสร้างการเคลื่อนไหวของผู้คนให้ตระหนักถึงกระบวนการเตรียมอาหารทั้งหมด” Ayyadurai กล่าว แนวคิดนี้ไม่ได้มากมายนักที่คุณจะอยู่และตายได้ด้วยตราประทับเหล่านี้ ซึ่งพบได้เฉพาะในอาหารที่บรรจุหีบห่อ เช่น ของขบเคี้ยว ลวดเย็บกระดาษในตู้กับข้าว และอาหารเสริม แต่คุณจะต้องคำนึงถึงข้อกำหนดเหล่านี้เมื่อคุณทำอาหาร ทางเลือก "แนวคิดในที่นี้คือการสนับสนุนผู้ผลิตอาหารที่กำลังมุ่งไปในทิศทางที่ถูกต้อง ไม่ใช่เรื่องศาสนา [เกี่ยวกับอาหาร]" เขากล่าว (เราขอได้ไหม สาธุ สำหรับการที่?)

ทำความสะอาด. และ R.A.W. ใบรับรองเปรียบเสมือนเข็มทิศในการเลือกอาหารเพื่อสุขภาพ แต่ก็ไม่ใช่อาหารเพื่อสุขภาพที่สมบูรณ์และสมบูรณ์ การปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงเกิน 212 องศา (จุดตัดที่ถือว่าเป็น RAW) ไม่ได้ทำให้อาหารเหล่านั้นไม่ดีต่อสุขภาพ “เพียงเพราะอาหารไม่มีฉลากเหล่านี้ไม่ได้หมายความว่าอาหารจะไม่ 'สะอาด' หรือ 'ดิบ'” Michelle Dudash, R.D. ผู้สร้าง The Clean Eating Cooking School กล่าว การผลิตและเนื้อดิบซึ่งไม่ครอบคลุมในใบรับรองยังคงมีสุขภาพดีได้อย่างแน่นอน "โดยส่วนตัวแล้ว ฉันมักจะอ่านฉลากส่วนผสมที่ด้านหลังบรรจุภัณฑ์เพื่อดูว่าได้อะไรมาบ้าง ... มองหาอาหารที่เติบโตตามธรรมชาติอย่างแท้จริง เช่น ผลไม้ ผัก ถั่ว เมล็ดพืช หรือพืชตระกูลถั่ว" (ความท้าทายในการเตรียมอาหาร 30 วันนี้เป็นจุดเริ่มต้นที่ดี)

รีวิวสำหรับ