สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับแป้งกาแฟ
เนื้อหา
นักอบขนมทุกคนรู้ดีว่าแป้งไม่ได้จำกัดอยู่แค่ข้าวสาลีธรรมดาอีกต่อไป ทุกวันนี้ ดูเหมือนว่าคุณสามารถทำแป้งจากอะไรก็ได้ ตั้งแต่อัลมอนด์ ข้าวโอ๊ต ถั่วฟาวาและผักโขม และตอนนี้ก็ถึงเวลาเพิ่มอีกหนึ่งรายการลงในรายการ แป้งกาแฟ ใหม่ล่าสุดที่ปราศจากกลูเตน เป็นส่วนผสมที่ฮือฮาถึงขั้นมี สอง รุ่นที่น่ายกย่องและชุดของประโยชน์ทางโภชนาการที่มาพร้อมกับพวกเขา นี่คือสิ่งที่คุณจะได้รับจากแป้งกาแฟหนึ่งถุงที่แม้แต่ถ้วยโจโจ้โดยตรงก็รับไม่ได้ (และนี่คือวิธีการอบด้วยแป้งชนิดใหม่อีกแปดชนิด)
เวอร์ชัน 1: แป้งกาแฟจากเชอร์รี่ที่ถูกทิ้ง
กระบวนการเก็บเกี่ยวกาแฟตามปกติจะมีลักษณะดังนี้: เก็บผลไม้หรือที่เรียกว่าผลเชอรี่กาแฟจากต้นกาแฟ ดึงถั่วออกจากตรงกลาง ทิ้งส่วนที่เหลือ - หรืออย่างที่เราคิด Dan Belliveau สารส้มของสตาร์บัคส์พบวิธีนำผลเชอรี่ที่เหลือมาบดให้เป็นแป้ง ผลลัพธ์? คอฟฟี่ฟลอร์™
แป้งชนิดใหม่นี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าแป้งอเนกประสงค์พื้นฐานของคุณ มีไขมันประมาณครึ่งหนึ่ง มีไฟเบอร์มากกว่าอย่างเห็นได้ชัด (5.2 กรัมเมื่อเทียบกับ 0.2 กรัม) และมีโปรตีน วิตามินเอ และแคลเซียมมากกว่าเล็กน้อย แป้งกาแฟยังอัดแน่นด้วยเหล็กหมัดหนัก 13 เปอร์เซ็นต์ของคำแนะนำรายวันของคุณมาใน 1 ช้อนโต๊ะ
แม้ว่าแป้งกาแฟจะมีชื่อเรียก แต่จริงๆ แล้วแป้งกาแฟไม่ได้มีรสชาติเหมือนกาแฟ ซึ่งหมายความว่าจะไม่มีรสชาติที่เอาชนะได้เมื่อคุณใช้ทำมัฟฟิน กราโนล่าแท่ง และซุป นอกจากนี้ยังไม่ได้หมายถึงการทดแทนแป้งโดยตรงตามสูตรทั่วไป คุณอาจจะต้องลองผิดลองถูกสักเล็กน้อย ดังนั้นให้เริ่มต้นด้วยการแทนที่แป้งปกติของสูตร 10 ถึง 15 เปอร์เซ็นต์ด้วยแป้งกาแฟ จากนั้นใช้แป้งตามปกติที่เหลือ ด้วยวิธีนี้คุณจะคุ้นเคยกับรสชาติ และ ดูว่ามันทำปฏิกิริยาอย่างไรกับส่วนผสมอื่นๆ โดยไม่ทำลายสูตรของคุณโดยสิ้นเชิง
และหากคุณรู้สึกไวต่อคาเฟอีน ก็ไม่ต้องกังวล เนื่องจากมันทำมาจากผลเชอรี่ของกาแฟไม่ใช่ตัวมันเอง แป้งกาแฟจึงมีคาเฟอีนในปริมาณที่เท่ากันกับที่คุณพบในดาร์กช็อกโกแลตแท่งหนึ่ง
รุ่น 2: แป้งกาแฟจากเมล็ดกาแฟ
อีกเส้นทางหนึ่งสู่แป้งกาแฟเกี่ยวข้องกับตัวเมล็ดกาแฟ แต่ไม่ใช่ถั่วสีเข้ม มัน และมีกลิ่นหอมมากที่คุณน่าจะเชื่อมโยงกับกาแฟ (แปลกใจไหม ลองดูข้อเท็จจริงเกี่ยวกับกาแฟอื่นๆ ที่เราพนันได้เลยว่าคุณไม่เคยรู้มาก่อน) เมื่อเมล็ดกาแฟถูกหยิบขึ้นมาครั้งแรก เมล็ดกาแฟจะเป็นสีเขียว การคั่วทำให้พวกเขาสูญเสียความเขียวขจีพร้อมกับประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ถั่วดั้งเดิมนั้นเต็มไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ แต่นักวิจัยชาวบราซิลพบว่าระดับเหล่านี้สามารถลดลงได้ครึ่งหนึ่งในระหว่างกระบวนการคั่ว
นั่นเป็นเหตุผลที่ Daniel Perlman, Ph.D. นักวิทยาศาสตร์อาวุโสที่ Brandeis University ทำงานเพื่อรักษาจำนวนสารต้านอนุมูลอิสระให้สูงโดยการคั่วถั่วที่อุณหภูมิต่ำกว่า ซึ่งสร้างถั่วที่ "อบแล้ว" รสกาแฟไม่อร่อยแต่บดเป็นแป้ง? บิงโก
แป้งกาแฟรุ่นนี้ช่วยรักษาระดับของสารต้านอนุมูลอิสระที่เป็นกรดคลอโรจีนิก ซึ่งจะทำให้การดูดซึมกลูโคสของระบบย่อยอาหารช้าลง เป็นผลให้คุณได้รับพลังงานที่ยั่งยืนมากขึ้นจากมัฟฟินหรือแถบพลังงานนั้น มากกว่าที่จะได้รับพลังงานที่พุ่งกระฉับกระเฉงและหยุดนิ่งตามปกติ Perlman กล่าว (หมายเหตุด้านข้าง: ก่อนที่คุณจะคิดจะทำแป้งกาแฟที่บ้าน ให้รู้ว่ามันไม่ได้ง่ายอย่างที่คิด แป้งกาแฟของ Perlman ซึ่งมหาวิทยาลัยแบรนไดจดสิทธิบัตรเมื่อปีที่แล้ว ถูกบดในบรรยากาศไนโตรเจนเหลว) รสชาติค่อนข้างอ่อน ด้วยความมันเล็กน้อยที่เข้ากันได้ดีกับสูตรอาหารต่างๆ Perlman แนะนำให้ย่อยใน 5 ถึง 10 เปอร์เซ็นต์หากคุณกำลังอบด้วยงบประมาณเนื่องจากเมล็ดกาแฟมีราคาสูงกว่าข้าวสาลี
และผู้ที่ต้องการคาเฟอีนเตะสามารถชื่นชมยินดี: มัฟฟินที่ทำจากแป้งกาแฟเมล็ดกาแฟมีคาเฟอีนมากเท่ากับที่คุณพบในกาแฟครึ่งถ้วย Perlman กล่าว เราจะเริ่มอบเพื่อสิ่งนั้น
รีวิวสำหรับ
โฆษณาบทความของพอร์ทัล
ฟังก์ชั่นเมทริกซ์เล็บและกายวิภาค
