Brie คืออะไร โภชนาการประโยชน์และอื่น ๆ

เนื้อหา

• ข้อมูลโภชนาการ
• มันทำและเสิร์ฟอย่างไร
• ศักยภาพด้านสุขภาพที่มีประโยชน์
• บรีมีผลข้างเคียงหรือไม่?
• การจัดเก็บข้อมูลที่เหมาะสม
• จะบอกได้อย่างไรว่ามันแย่
• บรรทัดล่างสุด

Brie เป็นชีสนมวัวที่มีถิ่นกำเนิดในประเทศฝรั่งเศส แต่ปัจจุบันได้รับความนิยมทั่วโลก

สีเหลืองซีดมีเปลือกสีขาวที่บริโภคได้

นอกจากนี้เนยแข็งบรียังมีเนื้อครีมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์นุ่มนวลและมีกลิ่นหอมที่เป็นลักษณะเฉพาะของเนยแข็งอายุแม่พิมพ์ มักจะเสิร์ฟพร้อมขนมปังแครกเกอร์หรือผลไม้

ชีสชนิดพิเศษนี้อาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพบางอย่างเนื่องจากมีส่วนประกอบของนมและกระบวนการทำให้สุกซึ่งผ่านการใช้งานแล้ว

บทความนี้แสดงความคิดเห็นทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับบรีรวมถึงเนื้อหาทางโภชนาการและประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น

ข้อมูลโภชนาการ

Brie เป็นชีสที่มีไขมันและสารอาหารสูง มันมีโปรตีนและไขมันรวมทั้งวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิด

หนึ่งออนซ์ (28 กรัม) ของเนยแข็งบรีให้ (1):

• แคลอรี่: 100
• โปรตีน: 4 กรัม
• ไขมันรวม: 9 กรัม
  • ไขมันอิ่มตัว: 4 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต: 0 กรัม
• ไฟเบอร์: 0 กรัม
• โซเดียม: 120 มก. - 5% ของมูลค่ารายวัน (DV)
• วิตามินเอ: 6% ของ DV
• วิตามินบี 12: 20% ของ DV
• riboflavin: 11% ของ DV
• แคลเซียม: 10% ของ DV

ไขมันส่วนใหญ่ในบรีเป็นไขมันอิ่มตัวจากนมวัว แม้ว่าไขมันนี้มีความเกี่ยวข้องในอดีตกับโรคหัวใจ แต่การวิจัยที่เกิดขึ้นใหม่แสดงให้เห็นว่าไม่เป็นอันตรายอย่างที่คิดไว้ก่อนหน้านี้ (2, 3)

Brie ยังเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีโดยมี 1 ออนซ์ (28 กรัม) ให้โปรตีนน้อยกว่าไข่ไก่ขนาดกลาง (4)

นอกจากวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากแล้วชีสชนิดนี้ยังเป็นแหล่งที่ดีของไรโบฟลาวินและวิตามินบี 12 วิตามินเหล่านี้มีบทบาทสำคัญในการผลิตพลังงานและการเผาผลาญ (5, 6)

Brie เป็นชีสไขมันสูงที่บรรจุโปรตีนได้มากเท่ากับไข่ขนาดกลางในเวลาเพียง 1 ออนซ์ (28 กรัม) นอกจากนี้ยังมีวิตามินบี 12 และไรโบฟลาวินจำนวนมาก

มันทำและเสิร์ฟอย่างไร

Brie ทำโดยการเพิ่มเอนไซม์วัวกับนมพร้อมกับเกลือและแบคทีเรียที่เรียกว่าวัฒนธรรมชีส จากนั้นผสมให้สุกประมาณ 1 เดือน

ในระหว่างกระบวนการทำให้สุกแม่พิมพ์สีขาวจะสร้างเปลือกของชีส แตกต่างจากแม่พิมพ์อื่น ๆ ที่ขึ้นกับอาหารหนึ่งนี้มีความปลอดภัยอย่างสมบูรณ์แบบที่จะกิน (7)

มีหลายสายพันธุ์ของบรีเนื่องจากมันสามารถทำด้วยนมพร่องมันเนยทั้งหมดหรือบางส่วนทำให้สุกสำหรับช่วงเวลาที่แตกต่างกันและมีสมุนไพรและเครื่องเทศเพิ่มเข้ามา

การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้ทั้งรสชาติและพื้นผิว ตัวอย่างเช่นช่วงเวลาที่ทำให้สุกนานขึ้นจะส่งผลให้ชีสแทนนิเยร์และนุ่มลง

Brie สามารถรับประทานได้ด้วยตัวเอง - ดิบหรืออบ - แต่มักจะจับคู่กับขนมปังแครกเกอร์ผลไม้หรือถั่ว มันทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยที่เรียบง่ายและสง่างามควบคู่ไปกับแครกเกอร์และแยมหรือเยลลี่ Brie Baked ห่อด้วยแป้งพัฟหรือผสมน้ำผึ้ง

Brie ก่อให้เกิดเปลือกของราสีขาวที่กินได้ในระหว่างกระบวนการทำให้สุก โดยทั่วไปแล้วชีสแสนอร่อยนี้เสิร์ฟพร้อมกับขนมปังแครกเกอร์ผลไม้หรือแยม

ศักยภาพด้านสุขภาพที่มีประโยชน์

Brie มีโปรตีนและไขมันพร้อมด้วยแคลเซียมวิตามินบี 12 และไรโบฟลาวินทำให้อาหารมีความหนาแน่นสูง มันมี 100 แคลอรี่ต่อ 1 ออนซ์ (28 กรัม)

ไขมันและโปรตีนเกี่ยวข้องกับความรู้สึกอิ่มเพิ่มขึ้นซึ่งอาจช่วยลดน้ำหนักและควบคุมความอยากอาหาร (8, 9)

นอกจากนี้นมไขมันเต็มรูปแบบสัมพันธ์กับน้ำหนักตัวที่ดีต่อสุขภาพและไม่เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ (10, 11)

นอกจากนี้บรียังมี riboflavin และวิตามินบี 12 สูงซึ่งมีบทบาทสำคัญในการผลิตพลังงาน แคลเซียมมีความสำคัญต่อการเจริญเติบโตของกระดูกที่ดีในขณะที่วิตามินเอช่วยให้ผิวหนังและการมองเห็นดีขึ้น (5, 6, 14, 15)

อันเป็นผลมาจากกระบวนการทำให้สุกบรียังประกอบด้วยกรดคอนจูเกตไลโนเลอิก (CLA) ซึ่งเป็นสารประกอบต้านการอักเสบสูงที่อาจออกฤทธิ์ต้านมะเร็ง (12)

ในความเป็นจริงในการศึกษาหลอดทดลองหนึ่งผลบรีและชีสสุกอื่น ๆ ชะลอการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งเม็ดเลือดขาว (13)

อย่างไรก็ตามการวิจัยของมนุษย์เป็นสิ่งจำเป็น

Brie เป็นสารอาหารที่หนาแน่นและช่วยให้รู้สึกอิ่ม เช่นนี้อาจส่งเสริมการควบคุมความอยากอาหารและการลดน้ำหนัก การวิจัยในช่วงต้นแสดงให้เห็นว่ามันอาจต่อสู้กับเซลล์มะเร็งแม้ว่าจะมีการศึกษาเพิ่มเติมที่จำเป็น

บรีมีผลข้างเคียงหรือไม่?

ชีสนุ่ม ๆ อย่างบรีมีแลคโตสในปริมาณเล็กน้อยซึ่งเป็นน้ำตาลนมธรรมชาติ

น่าสนใจมากถึงสองในสามของประชากรโลกคือแลคโตสที่ไม่ทนแลคโตสและควร จำกัด การบริโภคนม อย่างไรก็ตามโดยทั่วไปชีสมีการยอมรับที่ดีเนื่องจากเนื้อหาแลคโตสส่วนใหญ่จะถูกลบออกหรือแปลงในระหว่างกระบวนการทำชีสเค้ก (16)

ที่กล่าวว่าคนที่แพ้โปรตีนจากนมไม่ควรกินชีสนี้

มิฉะนั้นรวมถึงปริมาณบรีในปริมาณที่พอเหมาะในอาหารของคุณไม่ควรมีผลข้างเคียงใด ๆ

ขนาดของบรีที่แนะนำคือ 1 ออนซ์ (28 กรัม) ซึ่งมีขนาดเท่ากับนิ้วหัวแม่มือของคุณ การกินในปริมาณที่มากเกินไปอาจทำให้ท้องอืดหรือท้องผูก - และนำไปสู่การบริโภคแคลอรี่สูง

นอกจากนี้บรีเบอร์รี่ 1 ออนซ์ (28 กรัม) มีโซเดียม 6% ของ DV ซึ่งจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วหากคุณจับคู่กับแครกเกอร์เค็มหรือถั่ว โซเดียมมากเกินไปอาจนำไปสู่ความดันโลหิตสูงในบุคคลที่ไวต่อเกลือ (17)

ในที่สุดสตรีมีครรภ์ควรหลีกเลี่ยงบรีไม่ผ่านการฆ่าเชื้อซึ่งทำจากนมที่ไม่ผ่านกระบวนการให้ความร้อนเพื่อกำจัดแบคทีเรีย มันอาจเป็นแหล่งสะสมของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายที่ก่อให้เกิด listeriosis ซึ่งอาจถึงแก่ชีวิตได้ (18)

คุณสามารถเพลิดเพลินกับบรีในปริมาณที่ จำกัด หากคุณแพ้แลคโตส แต่ไม่แพ้โปรตีนนม หญิงตั้งครรภ์ควรหลีกเลี่ยงสายพันธุ์ที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ มิฉะนั้นการบริโภคในระดับปานกลางจะไม่มีผลข้างเคียงใด ๆ

การจัดเก็บข้อมูลที่เหมาะสม

ควรเก็บบรีไว้ในบรรจุภัณฑ์อัดลมหรือห่อพลาสติกในตู้เย็น เนื่องจากเป็นชีสที่อ่อนนุ่มจึงมีแนวโน้มที่จะเน่าเสียง่ายหรือมีการปนเปื้อนของแบคทีเรียโดยเฉพาะหากทิ้งไว้นอกตู้เย็น

ผู้ผลิตส่วนใหญ่แนะนำให้บริโภคทั้งแพคเกจภายในวันหมดอายุ

อย่างไรก็ตามหากชีสมีลักษณะและมีกลิ่นหอมผ่านการใช้ตามวันก็ปลอดภัยที่จะกินตราบใดที่พาสเจอร์ไรส์มีอายุ 19 ปี

ในทำนองเดียวกันเด็กสตรีมีครรภ์และผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันที่ถูกบุกรุกไม่ควรกินบรีที่หมดอายุแล้วแม้ว่าจะดูและมีกลิ่นปกติ - เนื่องจากมีความเสี่ยงต่อการสัมผัสกับแบคทีเรียที่เป็นอันตราย

เป็นการดีที่สุดที่จะกินหรือแช่แข็งบรีภายใน 1-3 สัปดาห์หลังจากเปิดแพคเกจเพราะมันจะทำให้สุกในตู้เย็นของคุณต่อไป

บรีสามารถแช่แข็งได้นานถึง 6 เดือนหากห่อในฟอยล์อย่างแน่นหนาและวางในถุงที่ปลอดภัยต่อช่องแช่แข็ง อย่างไรก็ตามมันอาจละลายหลังจากคุณละลายแล้วและเหมาะสำหรับการปรุงอาหารมากกว่าเสิร์ฟเป็นอาหารทานเล่น

อย่าลืมทิ้งบรีที่มีอุณหภูมิห้องนานกว่า 4 ชั่วโมง (19)

จะบอกได้อย่างไรว่ามันแย่

Brie มีชั้นสีขาวที่ปลอดภัยอย่างสมบูรณ์แบบบนพื้นผิวด้านนอก

อย่างไรก็ตามราสีน้ำเงินหรือสีเขียวบ่งบอกว่าชีสนั้นไม่ดีและควรโยนทิ้งไป

ด้วยชีสที่แข็งกว่าเช่น Parmesan คุณสามารถตัดบริเวณที่เป็นราและกินส่วนที่เหลือของผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตามราที่มองเห็นได้ในสายพันธุ์นุ่ม ๆ เช่นบรีมักจะระบุว่าสปอร์ของเชื้อรานั้นปนเปื้อนชีสทั้งหมด (19)

นอกจากนี้ overripe brie - หรือ brie ที่มีอายุมากเกินไป - อาจมีน้ำมูกมากเกินไปและมีกลิ่นแอมโมเนียรุนแรงซึ่งมาจากแบคทีเรียที่ใช้ในระหว่างการผลิต แม้ว่าจะปลอดภัยที่จะกิน แต่บรีเบอร์รีอาจมีรสชาติและกลิ่นที่น่ารังเกียจ

ควรเก็บ Brie ไว้ในบรรจุภัณฑ์อัดลมในตู้เย็นของคุณและทิ้งไว้ 1-3 สัปดาห์หลังจากเปิด หากคุณเห็นราสีน้ำเงินหรือสีเขียว ณ จุดใดก็ตามให้โยนชีสทิ้ง

บรรทัดล่างสุด

Brie เป็นชีสเนื้อนิ่มที่มีเนื้อสัมผัสเป็นครีมและเปลือกสีขาวที่บริโภคได้ มันทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีเมื่อเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังแครกเกอร์หรือผลไม้

อุดมไปด้วยไขมันและโปรตีนพร้อมกับแคลเซียมวิตามินบี 12 และไรโบฟลาวิน

หากรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะบรีอาจส่งเสริมความรู้สึกอิ่มและช่วยควบคุมความอยากอาหารซึ่งสามารถช่วยลดน้ำหนักได้

หากคุณสนใจชีสนี้ลองมันอบเป็นด้านอร่อย - หรือกินด้วยตัวเองเป็นของว่าง