วิตามินเอ: ประโยชน์การขาดความเป็นพิษและอื่น ๆ

เนื้อหา

• วิตามินเอคืออะไร?
• หน้าที่ในร่างกายของคุณ
• ประโยชน์ต่อสุขภาพ
• สารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพ
• จำเป็นต่อสุขภาพดวงตาและป้องกันการเสื่อมของจอประสาทตา
• อาจป้องกันมะเร็งบางชนิด
• สำคัญต่อการเจริญพันธุ์และพัฒนาการของทารกในครรภ์
• ช่วยเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันของคุณ
• ขาด
• แหล่งอาหาร
• คำแนะนำความเป็นพิษและการให้ยา
• บรรทัดล่างสุด

วิตามินเอเป็นสารอาหารที่ละลายในไขมันซึ่งมีบทบาทสำคัญในร่างกายของคุณ

มีอยู่ตามธรรมชาติในอาหารที่คุณรับประทานและสามารถบริโภคผ่านอาหารเสริมได้

บทความนี้กล่าวถึงวิตามินเอรวมถึงประโยชน์แหล่งอาหารตลอดจนผลของการขาดและความเป็นพิษ

วิตามินเอคืออะไร?

แม้ว่าวิตามินเอมักถือเป็นสารอาหารเอกพจน์ แต่ก็เป็นชื่อของกลุ่มสารประกอบที่ละลายในไขมัน ได้แก่ เรตินอลเรตินอลและเรตินิลเอสเทอร์ ()

วิตามินเอที่พบในอาหารมีสองรูปแบบ

วิตามินเอสำเร็จรูป - เรตินอลและเรตินิลเอสเทอร์ - เกิดขึ้นเฉพาะในผลิตภัณฑ์จากสัตว์เช่นนมตับและปลาในขณะที่แคโรทีนอยด์โปรวิทามินเอมีอยู่มากในอาหารจากพืชเช่นผลไม้ผักและน้ำมัน ()

ในการใช้งานร่างกายของคุณต้องเปลี่ยนวิตามินเอทั้งสองรูปแบบเป็นกรดเรตินัลและกรดเรติโนอิกซึ่งเป็นรูปแบบที่ออกฤทธิ์ของวิตามิน

เนื่องจากวิตามินเอละลายในไขมันจึงถูกเก็บไว้ในเนื้อเยื่อของร่างกายเพื่อใช้ในภายหลัง

วิตามินเอส่วนใหญ่ในร่างกายของคุณจะถูกเก็บไว้ในตับในรูปแบบของเรตินิลเอสเทอร์ ()

จากนั้นเอสเทอร์เหล่านี้จะถูกแบ่งออกเป็น all-trans-retinol ซึ่งจับกับ retinol binding protein (RBP) จากนั้นจะเข้าสู่กระแสเลือดของคุณซึ่งเป็นจุดที่ร่างกายของคุณสามารถใช้งานได้ ()

วิตามินเอเป็นคำทั่วไปของกลุ่มสารประกอบที่ละลายในไขมันซึ่งพบได้ในอาหารจากสัตว์และพืช

หน้าที่ในร่างกายของคุณ

วิตามินเอมีความจำเป็นต่อสุขภาพของคุณสนับสนุนการเจริญเติบโตของเซลล์การทำงานของภูมิคุ้มกันพัฒนาการของทารกในครรภ์และการมองเห็น

บางทีหนึ่งในหน้าที่ที่รู้จักกันดีของวิตามินเอคือบทบาทในการมองเห็นและสุขภาพตา

เรตินัลซึ่งเป็นรูปแบบที่ใช้งานของวิตามินเอรวมกับโปรตีน opsin เพื่อสร้างโรดอปซินซึ่งเป็นโมเลกุลที่จำเป็นสำหรับการมองเห็นสีและการมองเห็นที่มีแสงน้อย ()

นอกจากนี้ยังช่วยปกป้องและรักษากระจกตาซึ่งเป็นชั้นนอกสุดของตา - และเยื่อบุตาซึ่งเป็นเยื่อบาง ๆ ที่ปิดผิวตาและด้านในเปลือกตา ()

นอกจากนี้วิตามินเอยังช่วยรักษาเนื้อเยื่อพื้นผิวเช่นผิวหนังลำไส้ปอดกระเพาะปัสสาวะและหูชั้นใน

สนับสนุนการทำงานของภูมิคุ้มกันโดยสนับสนุนการเจริญเติบโตและการกระจายของ T-cells ซึ่งเป็นเซลล์เม็ดเลือดขาวชนิดหนึ่งที่ปกป้องร่างกายของคุณจากการติดเชื้อ ()

ยิ่งไปกว่านั้นวิตามินเอยังช่วยเสริมสร้างเซลล์ผิวที่แข็งแรงการสืบพันธุ์ของเพศชายและเพศหญิงและพัฒนาการของทารกในครรภ์ ()

วิตามินเอจำเป็นต่อสุขภาพตาการมองเห็นการทำงานของภูมิคุ้มกันการเจริญเติบโตของเซลล์การสืบพันธุ์และพัฒนาการของทารกในครรภ์

ประโยชน์ต่อสุขภาพ

วิตามินเอเป็นสารอาหารสำคัญที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพในหลาย ๆ ด้าน

สารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพ

Provitamin A carotenoids เช่นเบต้าแคโรทีนอัลฟาแคโรทีนและเบต้าคริปโตแซนธินเป็นสารตั้งต้นของวิตามินเอและมีคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระ

แคโรทีนอยด์ต่อสู้กับอนุมูลอิสระซึ่งเป็นโมเลกุลที่มีปฏิกิริยาสูงซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายของคุณโดยการสร้างความเครียดออกซิเดชั่น ()

ความเครียดจากการออกซิเดชั่นเชื่อมโยงกับความเจ็บป่วยเรื้อรังต่างๆเช่นโรคเบาหวานโรคมะเร็งโรคหัวใจและการลดลงของความรู้ความเข้าใจ ()

อาหารที่มีแคโรทีนอยด์สูงมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่ลดลงของภาวะเหล่านี้เช่นโรคหัวใจมะเร็งปอดและโรคเบาหวาน (,,)

จำเป็นต่อสุขภาพดวงตาและป้องกันการเสื่อมของจอประสาทตา

ดังที่ได้กล่าวมาแล้วว่าวิตามินเอจำเป็นต่อการมองเห็นและสุขภาพตา

การรับประทานวิตามินเอในปริมาณที่เพียงพอจะช่วยป้องกันโรคตาบางชนิดเช่นจอประสาทตาเสื่อมที่เกี่ยวข้องกับอายุ (AMD)

การศึกษาแสดงให้เห็นว่าระดับเบต้าแคโรทีนอัลฟาแคโรทีนและเบต้าคริปโตแซนธินในเลือดที่สูงขึ้นอาจช่วยลดความเสี่ยงของโรค AMD ได้ถึง 25% ()

การลดความเสี่ยงนี้เชื่อมโยงกับการปกป้องเนื้อเยื่อ macular ของสารอาหารแคโรทีนอยด์โดยการลดระดับความเครียดออกซิเดชั่น

อาจป้องกันมะเร็งบางชนิด

เนื่องจากคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระผักและผลไม้ที่อุดมด้วยแคโรทีนอยด์อาจป้องกันมะเร็งบางชนิดได้

ตัวอย่างเช่นการศึกษาในผู้ใหญ่กว่า 10,000 คนพบว่าผู้สูบบุหรี่ที่มีระดับอัลฟาแคโรทีนและเบต้าคริปโตแซนธินในเลือดสูงสุดมีความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตด้วยโรคมะเร็งปอดลดลง 46% และ 61% ตามลำดับเมื่อเทียบกับผู้ที่ไม่สูบบุหรี่ที่มีปริมาณน้อยที่สุด ของสารอาหารเหล่านี้ ()

ยิ่งไปกว่านั้นการศึกษาในหลอดทดลองยังแสดงให้เห็นว่าเรตินอยด์อาจยับยั้งการเติบโตของเซลล์มะเร็งบางชนิดเช่นมะเร็งกระเพาะปัสสาวะเต้านมและรังไข่ ()

สำคัญต่อการเจริญพันธุ์และพัฒนาการของทารกในครรภ์

วิตามินเอจำเป็นต่อการสืบพันธุ์ทั้งตัวผู้และตัวเมียเนื่องจากมีบทบาทในการพัฒนาอสุจิและไข่

นอกจากนี้ยังมีความสำคัญต่อสุขภาพของรกการพัฒนาและบำรุงรักษาเนื้อเยื่อของทารกในครรภ์ตลอดจนการเจริญเติบโตของทารกในครรภ์ ()

ดังนั้นวิตามินเอจึงมีส่วนสำคัญต่อสุขภาพของมารดาและทารกในครรภ์และสำหรับผู้ที่พยายามตั้งครรภ์

ช่วยเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันของคุณ

วิตามินเอส่งผลต่อสุขภาพภูมิคุ้มกันโดยกระตุ้นการตอบสนองที่ปกป้องร่างกายของคุณจากความเจ็บป่วยและการติดเชื้อ

วิตามินเอมีส่วนร่วมในการสร้างเซลล์บางชนิดรวมถึงเซลล์ B และ T ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกันที่ป้องกันโรค

การขาดสารอาหารนี้นำไปสู่การเพิ่มระดับของโมเลกุลที่ทำให้เกิดการอักเสบซึ่งจะลดการตอบสนองและการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน ()

วิตามินเอส่งผลดีต่อสุขภาพโดยการรักษาความเครียดจากการออกซิเดชั่นช่วยเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันและป้องกันโรคบางชนิด

ขาด

แม้ว่าการขาดวิตามินเอจะหาได้ยากในประเทศที่พัฒนาแล้วเช่นสหรัฐอเมริกา แต่ก็พบได้บ่อยในประเทศกำลังพัฒนาเนื่องจากประชากรเหล่านี้อาจเข้าถึงแหล่งอาหารของวิตามินเอและแคโรทีนอยด์ที่เตรียมไว้ล่วงหน้าได้อย่าง จำกัด

การขาดวิตามินเออาจนำไปสู่ภาวะแทรกซ้อนทางสุขภาพที่รุนแรง

จากข้อมูลของ WHO การขาดวิตามินเอเป็นสาเหตุสำคัญของการตาบอดที่ป้องกันได้ในเด็กทั่วโลก

การขาดวิตามินเอยังเพิ่มความรุนแรงและความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตจากการติดเชื้อเช่นโรคหัดและโรคอุจจาระร่วง (,)

นอกจากนี้การขาดวิตามินเอยังเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคโลหิตจางและการเสียชีวิตในหญิงตั้งครรภ์และส่งผลเสียต่อทารกในครรภ์โดยการชะลอการเจริญเติบโตและพัฒนาการ ()

อาการที่รุนแรงน้อยกว่าของการขาดวิตามินเอ ได้แก่ ปัญหาเกี่ยวกับผิวหนังเช่น hyperkeratosis และสิว (,)

บางกลุ่มเช่นทารกที่คลอดก่อนกำหนดผู้ที่เป็นโรคซิสติกไฟโบรซิสและสตรีมีครรภ์หรือให้นมบุตรในประเทศกำลังพัฒนามีความเสี่ยงต่อการขาดวิตามินเอ ()

การขาดวิตามินเออาจทำให้ตาบอดเพิ่มความเสี่ยงในการติดเชื้อภาวะแทรกซ้อนในครรภ์และปัญหาผิวหนัง

แหล่งอาหาร

มีแหล่งอาหารมากมายทั้งวิตามินเอสำเร็จรูปและแคโรทีนอยด์โพรวิตามินเอ

วิตามินเอสำเร็จรูปจะถูกดูดซึมและนำไปใช้โดยร่างกายได้ง่ายกว่าแหล่งที่มาจากพืชของแคโรทีนอยด์โพรวิตามินเอ

ความสามารถของร่างกายในการเปลี่ยนแคโรทีนอยด์เช่นเบต้าแคโรทีนให้เป็นวิตามินเอที่ออกฤทธิ์ได้อย่างมีประสิทธิภาพนั้นขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการเช่นพันธุกรรมอาหารสุขภาพโดยรวมและยา ()

ด้วยเหตุนี้ผู้ที่รับประทานอาหารจากพืชโดยเฉพาะมังสวิรัติควรระมัดระวังในการรับประทานอาหารที่อุดมด้วยแคโรทีนอยด์ให้เพียงพอ

อาหารที่สูงที่สุดในวิตามินเอสำเร็จรูป ได้แก่ :

• ไข่แดง
• ตับเนื้อ
• ตับบด
• เนย
• น้ำมันตับปลา
• ตับไก่
• แซลมอน
• เชดดาร์ชีส
• ไส้กรอกตับ
• ราชาปลาทู
• ปลาเทราท์

อาหารที่มีแคโรทีนอยด์สูงเช่นเบต้าแคโรทีน ได้แก่ (25, 26):

• มันฝรั่งหวาน
• ฟักทอง
• แครอท
• ผักคะน้า
• ผักโขม
• ดอกแดนดิไลอันสีเขียว
• กะหล่ำปลี
• Chard ของสวิส
• พริกแดง
• กระหล่ำปลี
• แยกเขี้ยว
• บัตเตอร์นัตสควอช

วิตามินเอสำเร็จรูปมีอยู่ในอาหารสัตว์เช่นตับปลาแซลมอนและไข่แดงในขณะที่แคโรทีนอยด์โปรวิทามินเอพบได้ในอาหารจากพืชเช่นมันเทศผักคะน้าและกะหล่ำปลี

คำแนะนำความเป็นพิษและการให้ยา

เช่นเดียวกับการขาดวิตามินเออาจส่งผลเสียต่อสุขภาพการได้รับมากเกินไปก็อาจเป็นอันตรายได้เช่นกัน

ค่าเผื่อรายวันที่แนะนำ (RDA) สำหรับวิตามินเอคือ 900 ไมโครกรัมและ 700 ไมโครกรัมต่อวันสำหรับชายและหญิงตามลำดับซึ่งสามารถเข้าถึงได้ง่ายโดยปฏิบัติตามอาหารที่มีทั้งอาหาร (27)

อย่างไรก็ตามสิ่งสำคัญคืออย่าให้เกินขีด จำกัด สูงสุดที่ยอมรับได้ (UL) ที่ 10,000 IU (3,000 mcg) สำหรับผู้ใหญ่เพื่อป้องกันความเป็นพิษ (27)

แม้ว่าจะเป็นไปได้ที่จะรับประทานวิตามินเอที่ผ่านการแปรรูปจากสัตว์มากเกินไปเช่นตับ แต่ความเป็นพิษมักเชื่อมโยงกับการรับประทานอาหารเสริมมากเกินไปและการรักษาด้วยยาบางชนิดเช่น Isotretinoin (,)

เนื่องจากวิตามินเอละลายในไขมันจึงถูกเก็บไว้ในร่างกายและสามารถเข้าถึงระดับที่ไม่ดีต่อสุขภาพเมื่อเวลาผ่านไป

การรับประทานวิตามินเอมากเกินไปอาจนำไปสู่ผลข้างเคียงที่รุนแรงและอาจถึงแก่ชีวิตได้หากรับประทานในปริมาณที่สูงมาก

ความเป็นพิษเฉียบพลันของวิตามินเอเกิดขึ้นในช่วงเวลาสั้น ๆ เมื่อบริโภควิตามินเอในปริมาณที่สูงเกินไปในขณะที่ความเป็นพิษเรื้อรังจะเกิดขึ้นเมื่อรับประทาน RDA ในปริมาณมากกว่า 10 เท่าในช่วงเวลาที่นานขึ้น ()

ผลข้างเคียงที่พบบ่อยที่สุดของความเป็นพิษของวิตามินเอแบบเรื้อรังซึ่งมักเรียกว่า hypervitaminosis A ได้แก่ :

• การรบกวนการมองเห็น
• ปวดข้อและกระดูก
• ความอยากอาหารไม่ดี
• คลื่นไส้อาเจียน
• ความไวต่อแสงแดด
• ผมร่วง
• ปวดหัว
• ผิวแห้ง
• ความเสียหายของตับ
• ดีซ่าน
• การเจริญเติบโตล่าช้า
• ความอยากอาหารลดลง
• ความสับสน
• ผิวหนังคัน

แม้ว่าจะพบได้น้อยกว่าความเป็นพิษของวิตามินเอแบบเรื้อรัง แต่ความเป็นพิษของวิตามินเอแบบเฉียบพลันก็เกี่ยวข้องกับอาการที่รุนแรงกว่ารวมถึงความเสียหายของตับความดันในกะโหลกที่เพิ่มขึ้นและถึงขั้นเสียชีวิต ()

ยิ่งไปกว่านั้นความเป็นพิษของวิตามินเอยังส่งผลเสียต่อสุขภาพของมารดาและทารกในครรภ์และอาจนำไปสู่ความพิการ แต่กำเนิด ()

เพื่อหลีกเลี่ยงความเป็นพิษให้หลีกเลี่ยงการเสริมวิตามินเอในปริมาณสูง

UL สำหรับวิตามินเอใช้กับแหล่งอาหารของวิตามินเอจากสัตว์และอาหารเสริมวิตามินเอ

การบริโภคแคโรทีนอยด์ในอาหารในปริมาณสูงไม่เกี่ยวข้องกับความเป็นพิษแม้ว่าการศึกษาจะเชื่อมโยงผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเบต้าแคโรทีนกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็งปอดและโรคหัวใจในผู้สูบบุหรี่ ()

เนื่องจากวิตามินเอมากเกินไปอาจเป็นอันตรายควรปรึกษาแพทย์ก่อนรับประทานวิตามินเอ

ความเป็นพิษของวิตามินเออาจทำให้เกิดอาการต่างๆเช่นความเสียหายของตับการมองเห็นผิดปกติคลื่นไส้และถึงขั้นเสียชีวิตได้ ควรหลีกเลี่ยงการเสริมวิตามินเอในปริมาณสูงเว้นแต่จะกำหนดโดยแพทย์ของคุณ

บรรทัดล่างสุด

วิตามินเอเป็นสารอาหารที่ละลายในไขมันซึ่งมีความสำคัญต่อการทำงานของภูมิคุ้มกันสุขภาพตาการสืบพันธุ์และพัฒนาการของทารกในครรภ์

ทั้งการขาดและการบริโภคส่วนเกินอาจทำให้เกิดผลข้างเคียงที่รุนแรงได้ดังนั้นในขณะที่ผู้ใหญ่ต้องได้รับ RDA 700–900 ไมโครกรัมต่อวันเป็นสิ่งสำคัญ แต่อย่าให้เกินขีด จำกัด สูงสุดต่อวันที่ 3,000 ไมโครกรัม

การรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพและสมดุลเป็นวิธีที่ดีในการทำให้ร่างกายได้รับสารอาหารที่จำเป็นนี้ในปริมาณที่ปลอดภัย