มะขามคืออะไร? ผลไม้เมืองร้อนที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ

เนื้อหา

• มะขามคืออะไร?
• ใช้อย่างไร?
• ใช้ปรุงอาหาร
• การใช้ยา
• ใช้ในบ้าน
• มีสารอาหารสูง
• มะขามในรูปแบบต่างๆ
• สารต้านอนุมูลอิสระอาจช่วยเพิ่มสุขภาพหัวใจ
• มีแมกนีเซียมที่เป็นประโยชน์สูง
• อาจมีฤทธิ์ต้านเชื้อราต้านไวรัสและต้านเชื้อแบคทีเรีย
• ลูกอมมะขามอาจมีระดับสารตะกั่วที่ไม่ปลอดภัย
• วิธีรับประทานมะขาม
• รับข้อความกลับบ้าน

มะขามเป็นผลไม้เมืองร้อนชนิดหนึ่ง

ถูกใช้ในอาหารหลายชนิดทั่วโลกและอาจมีสรรพคุณทางยา

บทความนี้จะบอกทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับมะขามรวมถึงสิ่งที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพและวิธีการใช้

มะขามคืออะไร?

มะขามเป็นไม้เนื้อแข็งที่รู้จักกันในทางวิทยาศาสตร์ว่า Tamarindus indica.

มีถิ่นกำเนิดในแอฟริกา แต่ยังเติบโตในอินเดียปากีสถานและเขตร้อนอื่น ๆ อีกมากมาย

ต้นไม้ผลิตฝักคล้ายถั่วที่เต็มไปด้วยเมล็ดล้อมรอบด้วยเยื่อเส้นใย

เนื้อผลอ่อนมีสีเขียวและมีรสเปรี้ยว เมื่อมันสุกเนื้อฉ่ำจะกลายเป็นเหมือนแป้งและมีรสเปรี้ยวมากขึ้น

ที่น่าสนใจคือมะขามบางครั้งเรียกว่า“ วันที่ของอินเดีย”

มะขามเป็นต้นไม้เขตร้อนที่เติบโตในหลายภูมิภาคทั่วโลก ผลิตฝักที่เต็มไปด้วยผลไม้รสเปรี้ยวอมหวาน

ใช้อย่างไร?

ผลไม้นี้มีประโยชน์มากมาย ใช้สำหรับปรุงอาหารสุขภาพและครัวเรือน

ใช้ปรุงอาหาร

เนื้อมะขามใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารในเอเชียใต้และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้เม็กซิโกตะวันออกกลางและแคริบเบียน เมล็ดและใบยังกินได้

ใช้ในซอสหมักซอสปรุงรสเครื่องดื่มและขนมหวาน นอกจากนี้ยังเป็นหนึ่งในส่วนผสมของซอส Worcestershire

การใช้ยา

มะขามมีบทบาทสำคัญในการแพทย์แผนโบราณ

ในรูปแบบเครื่องดื่มมักใช้ในการรักษาอาการท้องร่วงท้องผูกไข้และแผลในกระเพาะอาหาร เปลือกและใบยังใช้เพื่อส่งเสริมการรักษาบาดแผล

ขณะนี้นักวิจัยสมัยใหม่กำลังศึกษาพืชชนิดนี้เพื่อใช้เป็นยา

สารโพลีฟีนอลในมะขามมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบ สิ่งเหล่านี้สามารถป้องกันโรคต่างๆเช่นโรคหัวใจมะเร็งและโรคเบาหวาน

สารสกัดจากเมล็ดอาจช่วยลดน้ำตาลในเลือดได้ในขณะที่สารสกัดจากเยื่อกระดาษอาจช่วยลดน้ำหนักตัวและลดภาวะไขมันพอกตับได้ (1)

ใช้ในบ้าน

เนื้อมะขามใช้ขัดโลหะได้ด้วย ประกอบด้วยกรดทาร์ทาริกซึ่งช่วยขจัดความหมองคล้ำจากทองแดงและบรอนซ์

มะขามใช้เป็นเครื่องปรุงในอาหารหลายชนิด นอกจากนี้ยังมีสรรพคุณทางยาและใช้เป็นยาขจัดคราบสกปรกได้

มีสารอาหารสูง

มะขามมีสารอาหารมากมาย เยื่อกระดาษถ้วยเดียว (120 กรัม) ประกอบด้วย (2):

• แมกนีเซียม: 28% ของ RDI
• โพแทสเซียม: 22% ของ RDI
• เหล็ก: 19% ของ RDI
• แคลเซียม: 9% ของ RDI
• ฟอสฟอรัส: 14% ของ RDI
• วิตามินบี 1 (วิตามินบี): 34% ของ RDI
• วิตามินบี 2 (ไรโบฟลาวิน): 11% ของ RDI
• วิตามินบี 3 (ไนอาซิน): 12% ของ RDI
• ติดตามปริมาณวิตามินซีวิตามินเควิตามินบี 6 (ไพริดอกซิน) โฟเลตวิตามินบี 5 (กรดแพนโทธีนิก) ทองแดงและซีลีเนียม

นอกจากนี้ยังมีเส้นใย 6 กรัมโปรตีน 3 กรัมและไขมัน 1 กรัม มาพร้อมกับแคลอรี่ทั้งหมด 287 แคลอรี่ซึ่งเกือบทั้งหมดมาจากน้ำตาล

ในความเป็นจริงมะขามถ้วยเดียวมีคาร์โบไฮเดรต 69 กรัมในรูปของน้ำตาลซึ่งเทียบเท่ากับน้ำตาล 17.5 ช้อนชา

แม้จะมีปริมาณน้ำตาล แต่เนื้อมะขามก็ถือว่าเป็นผลไม้ไม่ใช่น้ำตาลเพิ่มซึ่งเป็นชนิดที่เชื่อมโยงกับโรคเมตาบอลิกและโรคเบาหวานประเภท 2 ()

อย่างไรก็ตามมะขามมีแคลอรี่ค่อนข้างสูงเมื่อเทียบกับผลไม้อื่น ๆ ซึ่งอาจเป็นปัญหาสำหรับผู้ที่พยายามควบคุมปริมาณแคลอรี่

นอกจากนี้ยังมีโพลีฟีนอลซึ่งเป็นสารประกอบจากพืชที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพ หลายตัวทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระในร่างกาย (1)

มะขามมีวิตามินแร่ธาตุกรดอะมิโนและสารประกอบจากพืชที่เป็นประโยชน์ นอกจากนี้ยังมีน้ำตาลมาก

มะขามในรูปแบบต่างๆ

มะขามมีอยู่ในรูปแบบที่เตรียมไว้เช่นลูกอมและน้ำเชื่อมรสหวาน

คุณยังสามารถหาผลไม้บริสุทธิ์ได้ในสามรูปแบบหลัก:

• ฝักดิบ: ฝักเหล่านี้เป็นมะขามที่ผ่านกรรมวิธีน้อยที่สุด ยังคงสภาพเดิมและสามารถเปิดเพื่อเอาเนื้อออกได้อย่างง่ายดาย
• บล็อกกด: ในการทำเช่นนี้เปลือกและเมล็ดจะถูกนำออกและเยื่อกระดาษจะถูกบีบอัดลงในบล็อก บล็อกเหล่านี้อยู่ห่างจากมะขามดิบเพียงขั้นตอนเดียว
• สมาธิ: มะขามเข้มข้นคือเยื่อที่ต้มแล้ว อาจมีการเพิ่มสารกันบูด

มะขามแท้มีสามรูปแบบหลัก ๆ คือฝักดิบบล็อคอัดและเข้มข้น นอกจากนี้ยังมีให้เลือกทั้งแบบลูกกวาดและน้ำเชื่อม

สารต้านอนุมูลอิสระอาจช่วยเพิ่มสุขภาพหัวใจ

ผลไม้นี้อาจช่วยเพิ่มสุขภาพของหัวใจได้หลายวิธี

ประกอบด้วยโพลีฟีนอลเช่นฟลาโวนอยด์ซึ่งบางชนิดสามารถช่วยควบคุมระดับคอเลสเตอรอลได้

การศึกษาหนึ่งในหนูแฮมสเตอร์ที่มีคอเลสเตอรอลสูงพบว่าสารสกัดจากมะขามช่วยลดคอเลสเตอรอลรวม LDL (“ ไม่ดี”) คอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ ()

สารต้านอนุมูลอิสระในผลไม้ชนิดนี้สามารถช่วยลดความเสียหายจากการเกิดออกซิเดชันต่อ LDL คอเลสเตอรอลซึ่งเป็นตัวขับเคลื่อนสำคัญของโรคหัวใจ (1)

เนื้อมะขามมีสารประกอบจากพืชที่อาจป้องกันโรคหัวใจและความเสียหายจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่น

มีแมกนีเซียมที่เป็นประโยชน์สูง

มะขามยังมีแมกนีเซียมค่อนข้างสูง

หนึ่งออนซ์ (28 กรัม) หรือน้อยกว่า 1/4 ถ้วยเล็กน้อยให้ 6% ของ RDI (2)

แมกนีเซียมมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายและมีบทบาทในการทำงานของร่างกายมากกว่า 600 ชนิด นอกจากนี้ยังสามารถช่วยลดความดันโลหิตและมีฤทธิ์ต้านการอักเสบและต้านโรคเบาหวาน

อย่างไรก็ตาม 48% ของคนในสหรัฐอเมริกาไม่ได้รับแมกนีเซียมเพียงพอ ()

มะขามมีแมกนีเซียมจำนวนมากซึ่งเป็นแร่ธาตุสำคัญที่มีบทบาทในการทำงานมากกว่า 600 อย่างในร่างกาย

อาจมีฤทธิ์ต้านเชื้อราต้านไวรัสและต้านเชื้อแบคทีเรีย

สารสกัดจากมะขามประกอบด้วยสารประกอบจากธรรมชาติที่มีฤทธิ์ต้านจุลชีพ (6)

ในความเป็นจริงการศึกษาแสดงให้เห็นว่าพืชชนิดนี้อาจมีฤทธิ์ต้านเชื้อราไวรัสและต้านเชื้อแบคทีเรีย

นอกจากนี้ยังใช้ในการแพทย์แผนโบราณเพื่อรักษาโรคเช่นมาลาเรีย (1)

สารประกอบที่เรียกว่า lupeol ให้เครดิตกับผลต้านเชื้อแบคทีเรียของมะขาม (1)

เนื่องจากความต้านทานยาปฏิชีวนะเพิ่มขึ้นในปัจจุบันนักวิจัยจึงสนใจเป็นพิเศษในการใช้พืชสมุนไพรเพื่อต่อสู้กับแบคทีเรีย (1)

การศึกษาหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่ามะขามสามารถต่อสู้กับจุลินทรีย์หลายชนิดได้ อาจช่วยฆ่าเชื้อแบคทีเรียไวรัสเชื้อราและปรสิต

ลูกอมมะขามอาจมีระดับสารตะกั่วที่ไม่ปลอดภัย

การสัมผัสสารตะกั่วเป็นอันตรายโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเด็กและสตรีมีครรภ์ มันสามารถทำลายไตและระบบประสาท

ศูนย์ควบคุมและป้องกันโรค (CDC) อ้างว่าลูกอมมะขามเป็นสาเหตุของโรคพิษตะกั่วในหลายกรณีในปี 2542 ยังถือว่าเป็นแหล่งที่อาจทำให้เด็กได้รับสารตะกั่ว ()

แม้ว่าจะมีแคลอรี่น้อยกว่าและมีน้ำตาลน้อยกว่าขนมประเภทอื่น ๆ แต่ก็ยังคงเป็นเหมือนขนมทำให้เป็นมะขามที่ดีต่อสุขภาพน้อยที่สุด

ขนมมะขามอาจมีสารตะกั่วในปริมาณที่ไม่ปลอดภัย ด้วยเหตุนี้เด็กและสตรีมีครรภ์ควรหลีกเลี่ยง

วิธีรับประทานมะขาม

คุณสามารถเพลิดเพลินกับผลไม้นี้ได้หลายวิธี

หนึ่งคือเพียงแค่กินผลไม้จากฝักดิบดังที่แสดงในวิดีโอนี้

คุณยังสามารถใช้มะขามเปียกในการปรุงอาหาร คุณสามารถเตรียมจากฝักหรือซื้อเป็นบล็อกก็ได้

แป้งมักจะผสมกับน้ำตาลเพื่อทำขนม มะขามยังสามารถใช้ทำเครื่องปรุงรสเช่นชัทนีย์

นอกจากนี้คุณสามารถใช้เนื้อแช่แข็งที่ไม่ได้ทำให้หวานหรือน้ำเชื่อมมะขามหวานในการปรุงอาหาร

คุณอาจใช้ผลไม้นี้เพิ่มกลิ่นเปรี้ยวให้กับอาหารคาวแทนมะนาว

การเพลิดเพลินกับมะขามมีหลายวิธี สามารถใช้ในอาหารคาวและหวานหรือรับประทานโดยตรงจากฝัก

รับข้อความกลับบ้าน

มะขามเป็นผลไม้รสเปรี้ยวหวานที่นิยมใช้กันทั่วโลก แม้ว่าจะมีสารอาหารที่เป็นประโยชน์มากมาย แต่ก็มีน้ำตาลสูงมากเช่นกัน

วิธีที่ดีต่อสุขภาพในการกินผลไม้นี้คือดิบหรือเป็นส่วนประกอบในอาหารคาว