11 สารทดแทนที่ดีที่สุดสำหรับแป้งข้าวโพด

เนื้อหา

• 1. แป้งสาลี
• 2. แป้งเท้ายายม่อม
• 3. แป้งมันฝรั่ง
• 4. มันสำปะหลัง
• 5. แป้งข้าวเจ้า
• 6. เมล็ดแฟลกซ์บด
• 7. กลูโคแมนแนน
• 8. Psyllium Husk
• 9. แซนแทนกัม
• 10. กัวร์กัม
• 11.เทคนิคการทำให้หนาอื่น ๆ
• บรรทัดล่างสุด

แป้งข้าวโพดใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารและการอบ

เป็นแป้งมันสำปะหลังบริสุทธิ์ที่สกัดจากเมล็ดข้าวโพดโดยเอารำและจมูกข้าวชั้นนอกทั้งหมดทิ้งไว้เบื้องหลังเอนโดสเปิร์มที่อุดมด้วยแป้ง

ในครัวก็มีให้เลือกใช้มากมาย เมื่อแป้งได้รับความร้อนจะดูดซับน้ำได้ดีมาก จึงมักใช้เป็นสารเพิ่มความข้นสำหรับสตูว์ซุปและน้ำเกรวี่

นอกจากนี้ผู้ที่เป็นโรค celiac ยังเป็นที่ชื่นชอบอีกด้วยเนื่องจากมาจากข้าวโพด (ไม่ใช่ข้าวสาลี) จึงปราศจากกลูเตน

อย่างไรก็ตามแป้งข้าวโพดไม่ใช่ส่วนผสมเดียวที่สามารถใช้เป็นสารเพิ่มความข้นได้ บทความนี้จะสำรวจส่วนผสมที่คุณสามารถใช้แทนได้

1. แป้งสาลี

แป้งสาลีทำโดยการบดข้าวสาลีให้เป็นผงละเอียด

แป้งสาลีมีโปรตีนและเส้นใยเช่นเดียวกับแป้งซึ่งแตกต่างจากแป้งข้าวโพด ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถเปลี่ยนแป้งข้าวโพดเป็นแป้งได้ แต่คุณจะต้องใช้มากกว่านี้เพื่อให้ได้ผลเช่นเดียวกัน

โดยทั่วไปขอแนะนำให้ใช้แป้งขาวเป็นสองเท่าของแป้งข้าวโพดเพื่อวัตถุประสงค์ในการทำให้ข้น ดังนั้นถ้าคุณต้องการแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะให้ใช้แป้งขาว 2 ช้อนโต๊ะ

แป้งสีน้ำตาลและแป้งโฮลเกรนมีเส้นใยมากกว่าแป้งขัดขาวดังนั้นในขณะที่แป้งเหล่านี้เป็นไปได้ที่จะพยายามทำให้หนาขึ้นด้วยแป้งเหล่านี้คุณมีแนวโน้มที่จะต้องใช้มากกว่านี้เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่เหมือนกัน

ในการผสมแป้งสาลีให้ข้นผสมกับน้ำเย็นเล็กน้อยก่อนเพื่อให้ได้แป้ง วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้ติดกันและจับตัวเป็นก้อนเมื่อคุณเพิ่มลงในสูตรอาหาร

หากคุณใช้แป้งสาลีแทนแป้งข้าวโพดโปรดจำไว้ว่าแป้งไม่ปราศจากกลูเตนจึงไม่เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac

สรุป: แป้งสาลีเป็นการทดแทนแป้งข้าวโพดที่ง่ายและรวดเร็ว เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดขอแนะนำให้คุณใช้แป้งเป็นสองเท่าของแป้งข้าวโพด

2. แป้งเท้ายายม่อม

แป้งเท้ายายม่อมเป็นแป้งมันที่ทำจากรากของ Maranta สกุลของพืชซึ่งพบในเขตร้อน

ในการทำแป้งเท้ายายม่อมรากของพืชจะถูกทำให้แห้งแล้วบดเป็นผงละเอียดซึ่งสามารถใช้เป็นสารเพิ่มความข้นในการปรุงอาหาร

บางคนชอบแป้งเท้ายายม่อมมากกว่าแป้งข้าวโพดเพราะมีไฟเบอร์มากกว่า (1, 2)

นอกจากนี้ยังมีลักษณะเป็นเจลใสเมื่อผสมกับน้ำจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำให้ของเหลวใสข้นขึ้น ()

ขอแนะนำให้ใช้แป้งเท้ายายม่อมเป็นสองเท่าของแป้งข้าวโพดเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ใกล้เคียงกัน Arrowroot ยังปราศจากกลูเตนจึงเหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ทานกลูเตน

สรุป: แป้งเท้ายายม่อมเป็นแป้งทดแทนที่ปราศจากกลูเตนสำหรับแป้งข้าวโพด คุณควรใช้แป้งเท้ายายม่อมเป็นสองเท่าของแป้งข้าวโพด

3. แป้งมันฝรั่ง

แป้งมันฝรั่งเป็นอีกตัวหนึ่งที่ใช้แทนแป้งข้าวโพดได้ ทำโดยการบดมันฝรั่งเพื่อปล่อยแป้งออกมาแล้วทำให้แห้งเป็นผง

เช่นเดียวกับแป้งเท้ายายม่อมไม่ใช่เมล็ดพืชดังนั้นจึงไม่มีกลูเตน อย่างไรก็ตามมันเป็นแป้งที่ผ่านการกลั่นซึ่งหมายความว่ามีคาร์โบไฮเดรตสูงและมีไขมันหรือโปรตีนน้อยมาก

เช่นเดียวกับแป้งหัวและแป้งรากอื่น ๆ แป้งมันฝรั่งมีรสชาติค่อนข้างจืดดังนั้นจึงไม่เพิ่มรสชาติที่ไม่ต้องการให้กับสูตรของคุณ

คุณควรเปลี่ยนแป้งมันฝรั่งเป็นแป้งข้าวโพดในอัตราส่วน 1: 1 ซึ่งหมายความว่าถ้าสูตรของคุณต้องการแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะให้เปลี่ยนแป้งมันฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ

นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าพ่อครัวจำนวนมากแนะนำให้เพิ่มแป้งรากหรือหัวเช่นมันฝรั่งหรือแป้งเท้ายายม่อมในขั้นตอนการปรุงอาหารในภายหลัง

เนื่องจากพวกมันดูดซับน้ำและข้นได้เร็วกว่าแป้งที่ทำจากเมล็ดพืช การให้ความร้อนนานเกินไปจะทำให้พวกมันพังลงอย่างสิ้นเชิงทำให้สูญเสียคุณสมบัติในการทำให้หนาขึ้น

สรุป: แป้งมันฝรั่งสามารถทดแทนแป้งข้าวโพดได้ดีเพราะมีรสชาติที่นุ่มนวลและปราศจากกลูเตน

4. มันสำปะหลัง

มันสำปะหลังเป็นผลิตภัณฑ์แป้งแปรรูปที่สกัดจากมันสำปะหลังซึ่งเป็นผักรากที่พบได้ทั่วทวีปอเมริกาใต้

ทำโดยการบดหัวมันสำปะหลังให้เป็นเยื่อกระดาษและกรองของเหลวที่อุดมด้วยแป้งซึ่งจะทำให้แห้งเป็นแป้งมัน

อย่างไรก็ตามมันสำปะหลังบางชนิดมีไซยาไนด์ดังนั้นมันสำปะหลังจึงต้องได้รับการบำบัดก่อนเพื่อให้แน่ใจว่าปลอดภัย ()

มันสำปะหลังสามารถซื้อเป็นแป้งไข่มุกหรือเกล็ดและยังปราศจากกลูเตน

พ่อครัวส่วนใหญ่แนะนำให้ใช้แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะแทนแป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ

สรุป: มันสำปะหลังเป็นแป้งแปรรูปที่ทำจากมันสำปะหลังของผักราก คุณควรเปลี่ยนแป้งมันประมาณ 2 ช้อนโต๊ะสำหรับแป้งข้าวโพดแต่ละช้อนโต๊ะ

5. แป้งข้าวเจ้า

แป้งข้าวเจ้าเป็นแป้งที่ทำจากข้าวบดละเอียด มักใช้ในวัฒนธรรมเอเชียเป็นส่วนผสมในของหวานก๋วยเตี๋ยวหรือซุป

ปราศจากกลูเตนโดยธรรมชาติเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ที่เป็นโรค celiac โดยใช้แทนแป้งสาลีธรรมดา

แป้งข้าวเจ้ายังสามารถทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้นในสูตรอาหารทำให้สามารถใช้แทนแป้งข้าวโพดได้อย่างมีประสิทธิภาพ

นอกจากนี้ยังไม่มีสีเมื่อผสมกับน้ำจึงมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับการทำให้ของเหลวใสข้น

เช่นเดียวกับแป้งสาลีขอแนะนำให้ใช้แป้งข้าวเจ้าเป็นสองเท่าของแป้งข้าวโพดเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่เหมือนกัน

สามารถใช้กับน้ำร้อนหรือน้ำเย็นเพื่อทำแป้งหรือในรูส์ซึ่งเป็นส่วนผสมของแป้งและไขมัน

สรุป: แป้งข้าวเจ้าไม่มีสีเมื่อใส่ลงในสูตรอาหารดังนั้นจึงมีประโยชน์สำหรับการทำให้ของเหลวใสข้น ใช้แป้งข้าวเจ้าสองเท่าเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่เหมือนกัน

6. เมล็ดแฟลกซ์บด

เมล็ดแฟลกซ์บดจะดูดซับได้ดีและจับตัวเป็นวุ้นเมื่อผสมกับน้ำ

อย่างไรก็ตามความสม่ำเสมอของผ้าลินินอาจมีความหยาบเล็กน้อยซึ่งแตกต่างจากแป้งข้าวโพดซึ่งมีความเรียบ

ที่กล่าวว่าเมล็ดแฟลกซ์เป็นแหล่งไฟเบอร์ที่ละลายน้ำได้ดีดังนั้นการใช้เมล็ดแฟลกซ์บดแทนแป้งสามารถเพิ่มปริมาณเส้นใยในอาหารของคุณได้ ()

หากคุณทำอาหารข้นคุณอาจลองเปลี่ยนแป้งข้าวโพดโดยผสมเมล็ดแฟลกซ์บด 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำ 4 ช้อนโต๊ะ ควรเปลี่ยนแป้งข้าวโพดประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ

สรุป: คุณสามารถผสมเมล็ดแฟลกซ์บดกับน้ำและใช้แทนแป้งข้าวโพดได้ อย่างไรก็ตามอาจมีพื้นผิวที่หยาบและไม่ให้ผิวเรียบเหมือนกัน

7. กลูโคแมนแนน

กลูโคแมนแนนเป็นไฟเบอร์ชนิดผงที่ละลายน้ำได้จากรากของพืชบุก

มันดูดซับได้ดีและก่อตัวเป็นเจลหนาไม่มีสีไม่มีกลิ่นเมื่อผสมกับน้ำร้อน

เนื่องจากกลูโคแมนแนนเป็นเส้นใยบริสุทธิ์จึงไม่มีแคลอรี่หรือคาร์โบไฮเดรตจึงเป็นที่นิยมแทนแป้งข้าวโพดสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ

นอกจากนี้ยังเป็นโปรไบโอติกซึ่งหมายความว่ามันเป็นอาหารของแบคทีเรียที่ดีในลำไส้ใหญ่ของคุณและสามารถช่วยรักษาลำไส้ให้แข็งแรง ()

นอกจากนี้จากการตรวจสอบล่าสุดพบว่าการบริโภคกลูโคแมนแนน 3 กรัมต่อวันสามารถลดคอเลสเตอรอล LDL ที่ "ไม่ดี" ของคุณได้ถึง 10% ()

อย่างไรก็ตามคุณไม่น่าจะกินมากขนาดนั้นเมื่อใช้เป็นสารเพิ่มความข้น นั่นเป็นเพราะพลังในการทำให้ข้นแข็งกว่าแป้งข้าวโพดมากคุณจึงใช้น้อยกว่ามาก

คนส่วนใหญ่ใช้กลูโคแมนแนนประมาณหนึ่งในสี่ของช้อนชาต่อแป้งข้าวโพดทุกๆ 2 ช้อนชา

มันจะข้นขึ้นที่อุณหภูมิค่อนข้างต่ำดังนั้นผสมกับน้ำเย็นเล็กน้อยก่อนเทลงในอาหารเพื่อไม่ให้มันจับตัวกันเป็นก้อนเมื่อโดนของเหลวร้อน

สรุป: กลูโคแมนแนนเป็นเส้นใยอาหารที่ละลายน้ำได้ซึ่งจะข้นเมื่ออุ่นด้วยน้ำ ไม่มีคาร์โบไฮเดรตหรือแคลอรี่จึงเป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ

8. Psyllium Husk

Psyllium husk เป็นเส้นใยที่ละลายน้ำได้จากพืชอีกชนิดหนึ่งซึ่งสามารถใช้เป็นสารเพิ่มความหนาได้

เช่นเดียวกับกลูโคแมนแนนที่อุดมไปด้วยเส้นใยที่ละลายน้ำได้และมีคาร์โบไฮเดรตน้อยมาก

นอกจากนี้คุณยังต้องใช้เพียงเล็กน้อยในการทำให้สูตรข้นดังนั้นเริ่มต้นด้วยช้อนชาครึ่งช้อนชาและสร้างขึ้น

สรุป: Psyllium Husk เป็นเส้นใยที่ละลายน้ำได้จากพืชอีกชนิดหนึ่ง ลองใช้แป้งข้าวโพดในปริมาณเล็กน้อยแทนแป้งข้าวโพดเพื่อทำให้ข้น

9. แซนแทนกัม

แซนแทนกัมเป็นหมากฝรั่งผักที่เกิดจากการหมักน้ำตาลด้วยแบคทีเรียที่เรียกว่า Xanthomonas campestris ().

สิ่งนี้จะทำให้เกิดเจลซึ่งจะถูกทำให้แห้งและกลายเป็นผงที่คุณสามารถใช้ในการทำอาหารได้ หมากฝรั่งแซนแทนในปริมาณที่น้อยมากสามารถทำให้ของเหลวข้นขึ้นได้ในปริมาณมาก (9)

เป็นที่น่าสังเกตว่าอาจทำให้เกิดปัญหาทางเดินอาหารสำหรับบางคนเมื่อบริโภคในปริมาณมาก ()

อย่างไรก็ตามคุณไม่น่าที่จะบริโภคมันมากนักเมื่อใช้เป็นสารเพิ่มความข้น

ขอแนะนำให้ใช้แซนแทนกัมในปริมาณเล็กน้อยและค่อยๆเพิ่มเข้าไป คุณต้องระวังอย่าใช้มากเกินไปมิฉะนั้นของเหลวอาจลื่นไหลเล็กน้อย

สรุป: คุณสามารถเปลี่ยนแป้งข้าวโพดกับแซนแทนกัมในปริมาณเท่ากันเป็นสารเพิ่มความข้นในการปรุงอาหารของคุณ

10. กัวร์กัม

กัมกัมยังเป็นหมากฝรั่งผัก ทำจากพืชตระกูลถั่วชนิดหนึ่งที่เรียกว่าถั่วกระทิง

เปลือกด้านนอกของถั่วจะถูกนำออกและส่วนกลางของเอนโดสเปิร์มที่เป็นแป้งจะถูกรวบรวมไว้ตากแห้งและบดเป็นผง

มีแคลอรี่ต่ำและมีเส้นใยที่ละลายน้ำได้สูงจึงเป็นสารให้ความข้นได้ดี (11,)

บางคนชอบใช้หมากฝรั่งกระทิงมากกว่าหมากฝรั่งแซนแทนเนื่องจากโดยทั่วไปราคาถูกกว่ามาก

อย่างไรก็ตามเช่นเดียวกับหมากฝรั่งแซนแทนหมากฝรั่งกระทิงเป็นสารเพิ่มความข้น เริ่มต้นด้วยปริมาณเล็กน้อย - ประมาณหนึ่งในสี่ของช้อนชา - และค่อยๆสร้างความสม่ำเสมอที่คุณชอบ

สรุป: กัวร์กัมมีแคลอรี่ต่ำและมีเส้นใยอาหารที่ละลายน้ำได้สูง มีคุณสมบัติในการทำให้หนาขึ้นได้ดีดังนั้นให้เริ่มด้วยปริมาณเล็กน้อยและสร้างขึ้น

11.เทคนิคการทำให้หนาอื่น ๆ

เทคนิคอื่น ๆ อีกมากมายสามารถช่วยให้สูตรของคุณข้นขึ้น

สิ่งเหล่านี้ ได้แก่ :

• เดือดปุด ๆ : การปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลานานจะช่วยให้ของเหลวบางส่วนระเหยออกไปส่งผลให้ซอสข้นขึ้น
• ผักปั่น: การล้างผักที่เหลือสามารถทำให้ซอสมะเขือเทศข้นขึ้นและเพิ่มสารอาหารได้มากขึ้น
• ครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตกรีก: การเพิ่มสิ่งเหล่านี้ลงในซอสสามารถช่วยให้ครีมข้นและข้นขึ้น

สรุป:

เทคนิคอื่น ๆ อีกหลายอย่างสามารถช่วยให้ซอสข้นขึ้นได้เช่นการเคี่ยวการเพิ่มผักที่ผสมแล้วใช้ครีมเปรี้ยวหรือกรีกโยเกิร์ต

บรรทัดล่างสุด

เมื่อพูดถึงซอสข้นสตูว์และซุปมีทางเลือกมากมายสำหรับแป้งข้าวโพด

ยิ่งไปกว่านั้นสารเพิ่มความข้นเหล่านี้หลายชนิดมีคุณสมบัติทางโภชนาการที่แตกต่างจากแป้งข้าวโพดและสามารถตอบสนองความต้องการด้านอาหารต่างๆ

หากคุณต้องการเพิ่มไฟเบอร์เล็กน้อยลงในสูตรอาหารของคุณรับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำหรือแป้งข้าวโพดหมดก็มีสารเพิ่มความข้นทางเลือกที่ควรพิจารณา