โซเดียมฟอสเฟต

เนื้อหา

• ภาพรวม
• ใช้ในอาหาร
• บริโภคปลอดภัยหรือไม่?
• ใครควรหลีกเลี่ยงโซเดียมฟอสเฟต
• อาหารที่มีโซเดียมฟอสเฟต
• การพกพา

ภาพรวม

Sodium phosphate เป็นคำในร่มที่หมายถึงการรวมกันหลาย ๆ อย่างของโซเดียม (เกลือ) และฟอสเฟต (เคมีอนินทรีย์, เกลือขึ้นรูป) โซเดียมฟอสเฟตเกรดอาหารได้รับการยอมรับจากองค์การอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา (FDA) ว่าปลอดภัยสำหรับการบริโภค มักใช้เป็นสารเติมแต่งในการผลิตอาหารแปรรูป นอกจากนี้ยังเป็นส่วนผสมในผลิตภัณฑ์และยาในครัวเรือนมากมาย สำหรับบางคนอาจใช้โซเดียมฟอสเฟตเตรียมลำไส้ก่อนการส่องกล้อง

ใช้ในอาหาร

โซเดียมฟอสเฟตสามารถพบได้ในอาหารจานด่วน, เนื้อเดลี่, เนื้อแปรรูป, ปลาทูน่ากระป๋อง, ขนมอบและอาหารที่ผลิตอื่น ๆ มันทำหน้าที่หลากหลายฟังก์ชั่น:

• มันทำให้อาหารข้น มันทำให้พื้นผิวของอาหารแปรรูปเช่นมันฝรั่งบดคลุกเคล้า
• มันรักษาเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ มันช่วยให้เนื้อสัตว์และเบคอนชื้นหลีกเลี่ยงการเน่าเสีย
• มันเป็นหัวเชื้อ มันช่วยให้แป้งขึ้นในเค้กและขนมปังที่เตรียมไว้ในเชิงพาณิชย์และในการผสมเค้ก
• มันเป็นสารผสมอิมัลชัน มันทำหน้าที่เป็นตัวโคลงเพื่อให้น้ำมันและน้ำผสมกันในอาหารบางประเภทเช่นชีสแปรรูป
• มันสมดุลระดับ pH ในอาหารแปรรูป ช่วยรักษาสมดุลระหว่างความเป็นกรดและความเป็นด่างยืดอายุการเก็บและเพิ่มรสชาติ

บริโภคปลอดภัยหรือไม่?

โซเดียมฟอสเฟตเกรดอาหารจัดอยู่ในประเภท GRAS ซึ่งหมายความว่า“ ได้รับการยอมรับโดยทั่วไปว่าปลอดภัย” อาจเป็นเพราะปริมาณโซเดียมฟอสเฟตที่เติมลงในอาหารแปรรูปค่อนข้างต่ำ

การศึกษาหนึ่งพบว่าโซเดียมฟอสเฟตเมื่อใช้เป็นสารเติมแต่งอาหารสามารถส่งผลกระทบต่อสุขภาพที่แตกต่างจากฟอสเฟตที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ นี่เป็นเพราะร่างกายดูดซึมต่างกัน จากข้อมูลที่เป็นนามธรรมฟอสเฟตระดับสูงอาจทำให้อัตราการตายของประชาชนทั่วไปเพิ่มขึ้นเช่นเดียวกับผู้ที่เป็นโรคไตและโรคหลอดเลือดหัวใจ นักวิจัยเชื่อมโยงระดับฟอสเฟตสูงกับการเร่งอายุและความเสียหายของหลอดเลือด นักวิจัยแนะนำให้ผู้คนรับประทานอาหารที่มีฟอสเฟตที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติมากกว่าผู้ที่มีโซเดียมฟอสเฟตเพิ่ม

นักกีฬาบางคนใช้โซเดียมฟอสเฟตเป็นอาหารเสริมเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพ อย่างไรก็ตามการศึกษารายงานในวารสารนานาชาติของโภชนาการการกีฬาและการเผาผลาญการออกกำลังกายพบว่าการเสริมด้วยโซเดียมฟอสเฟตไม่ได้ปรับปรุงความสามารถแอโรบิกในนักกีฬา

ผลข้างเคียงจากการให้ยาเกินขนาดของโซเดียมฟอสเฟตอาจรวมถึง:

• อาเจียน
• อาการปวดหัว
• ลดปริมาณปัสสาวะ
• ท้องอืด
• อาการปวดท้อง
• เวียนหัว
• การเต้นของหัวใจผิดปกติ
• การยึด

ใครควรหลีกเลี่ยงโซเดียมฟอสเฟต

พูดคุยกับแพทย์ของคุณเกี่ยวกับการใช้โซเดียมฟอสเฟตโดยเฉพาะถ้าคุณใช้เป็นอาหารเสริมหรือกินอาหารแปรรูปหรืออาหารจานด่วนจำนวนมาก

ผู้ที่มีสภาวะบางอย่างควรหลีกเลี่ยงการได้รับสารนี้ เหล่านี้รวมถึง:

• โรคไต
• น้ำตาในลำไส้หรือการอุดตัน
• อาการลำไส้ใหญ่บวมหรือลำไส้ที่เคลื่อนไหวช้า
• หัวใจล้มเหลว
• การแพ้โซเดียมฟอสเฟต

แพทย์ของคุณอาจแนะนำให้ลดปริมาณของคุณถ้าคุณอยู่ในยาบางชนิด ก่อนที่จะทำการตรวจสอบให้แน่ใจเพื่อหารือเกี่ยวกับประวัติยาของคุณรวมถึงอาหารเสริมสมุนไพรที่คุณใช้กับแพทย์ของคุณ

อาหารที่มีโซเดียมฟอสเฟต

อาหารที่มีโซเดียมฟอสเฟตเกิดขึ้นตามธรรมชาติ ได้แก่ :

• ถั่วและพืชตระกูลถั่ว
• เนื้อ
• ปลา
• สัตว์ปีก
• ไข่

อาหารที่อาจเพิ่มโซเดียมฟอสเฟตรวมถึง:

• เนื้อหาย
• เนื้อเดลี่
• อาหารจานด่วน
• อาหารแปรรูปเช่นอาหารพร้อมรับประทาน
• ขนมอบและเค้กผสมในเชิงพาณิชย์ที่เตรียมไว้ในเชิงพาณิชย์
• ทูน่ากระป๋อง

การพกพา

โซเดียมฟอสเฟตเกิดขึ้นตามธรรมชาติในอาหารหลายชนิด นอกจากนี้ยังเพิ่มในอาหารเพื่อรักษาความสดใหม่ปรับเปลี่ยนพื้นผิวและรับเอฟเฟกต์อื่น ๆ อีกมากมาย โซเดียมฟอสเฟตได้รับการพิจารณาว่าปลอดภัยจาก FDA แต่ควรหลีกเลี่ยงโดยบางคนรวมถึงผู้ที่เป็นโรคไต ให้แน่ใจว่าได้พูดคุยกับแพทย์ของคุณถ้าคุณมีความกังวลเกี่ยวกับปริมาณโซเดียมฟอสเฟตของคุณหรือก่อนที่จะใช้เป็นอาหารเสริม