หมูสับผสมชารมควันย่างเหล่านี้เป็นอะไรก็ได้ที่ไม่ใช่รสชาติ

เนื้อหา

• หมูสับย่างกับน้ำเกลือชารมควัน
• วัตถุดิบ
• ทิศทาง
• รีวิวสำหรับ

ไม่ว่าคุณจะอยากทำอาหารจานหลักที่น่าประทับใจหรือปรุงผักเป็นอาหาร มีโอกาสสูงที่คุณจะเปิดเตาอบโดยอัตโนมัติเพื่อทำงานให้เสร็จ แต่การพึ่งพาอุปกรณ์นี้หมายความว่าคุณมักจะมองข้ามเครื่องมือที่สามารถสร้างรสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้นซึ่งเตาอบไม่สามารถบรรลุได้: เตาย่าง

Ashley Christensen พ่อครัวและเจ้าของ Death & Taxes ร้านอาหารในนอร์ทแคโรไลนาที่ปรุงด้วยไฟฟืนกล่าวว่า "สิ่งที่ยอดเยี่ยมในการปรุงอาหารด้วยไฟคือความเรียบง่าย" “เตาย่างจะดึงรสชาติที่เข้มข้นออกมาอย่างรวดเร็วด้วยการทำให้เป็นคาราเมลในระดับที่คุณไม่สามารถหาได้ในครัว อันที่จริงแล้ว ควันและกลิ่นถ่านเป็นรสชาติที่ใหญ่มากจนเรามองว่าเป็นส่วนผสมที่ร้านอาหารของเรา”

และคุณสามารถบรรลุถึงความควันนี้ แม้ว่าคุณจะมีเตาถ่านขนาดเล็กที่วางอยู่บนระเบียงอพาร์ทเมนต์ของคุณ ความลับ: ใบชา น้ำเกลือพอร์คชอปนี้ใช้ใบชาดำที่ผึ่งให้แห้งด้วยไฟจากต้นสนเพื่อเพิ่มรสชาติของควัน เช่นเดียวกับน้ำผึ้งเพื่อเพิ่มความหวาน และไม่ต้องกังวล อาหารนี้จะไม่มีรสชาติเหมือนถูกไหม้เกรียม เมื่อรวมจานเข้าด้วยกัน น้ำเกลือพอร์คชอปจะสมดุลกับรสชาติของมะเขือเทศสด (ต่อไปนี้คือสูตรอื่นๆ ที่ใช้ชาเป็นส่วนผสมที่น่าแปลกใจ)

ไปข้างหน้าให้มันลอง (และเมื่อคุณพร้อมที่จะลองทำพอร์คชอปแบบอื่น ให้ใส่บร็อคโคลี่และผัดกิมจิกับพอร์คชอปผัดเมเปิ้ลลงในตารางเตรียมอาหารของคุณ)

หมูสับย่างกับน้ำเกลือชารมควัน

เริ่มจนจบ: 9 ชั่วโมง (รวมน้ำเกลือ 8 ชั่วโมง)

ทำให้: 4

วัตถุดิบ

สำหรับน้ำเกลือหมูสับ:

• น้ำผึ้ง 1/4 ถ้วย
• ใบชาลัปซังซูจงหรือชาดำรมควันอื่นๆ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 8 ถ้วย
• เกลือ 1/2 ถ้วยตวง

ในการปรุงและเสิร์ฟหมูสับ:

• เกลือโคเชอร์และพริกไทยดำป่นสด
• หมูสับ 4 ชิ้นในทุ่งหญ้า (หนา 1/4 นิ้ว)
• น้ำมันพืชสำหรับทาย่าง
• แตงกวาไร้เมล็ดขนาดใหญ่ 2 ลูก
• 8 ต้นหอม
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 6 ช้อนโต๊ะ
• ผิวเลมอนขูดละเอียด 1 ช้อนชา และน้ำมะนาวสด 1 ช้อนโต๊ะ
• 1/2 ถ้วยโหระพาสดสะระแหน่และผักชีฝรั่ง
• มะเขือเทศเชอร์รี่หลากสี 2 แก้ว ผ่าครึ่งหรือผ่าครึ่งถ้ามีขนาดใหญ่
• หอมแดงสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• กรีกโยเกิร์ต 1 ถ้วยตวง สำหรับเสิร์ฟ

ทิศทาง

ในการทำน้ำเกลือหมูสับ:

1. ในกระทะขนาดใหญ่ที่มีความร้อนปานกลางให้น้ำผึ้งร้อนจนเริ่มฟอง
2. ใส่ใบชาลงไปผัดจนหอม (จะมีกลิ่นเหมือนแคมป์ไฟนิดหน่อย) ประมาณ 2 นาที
3. เติมน้ำ 8 ถ้วย เพิ่มความร้อนให้สูงและนำไปต้ม ใส่เกลือ 1/2 ถ้วย คนจนละลาย
4. นำออกจากเตา ปล่อยให้เย็นถึงอุณหภูมิห้อง กรองน้ำเกลือลงในจานอบขนาด 9 x 13 นิ้ว ทิ้งของแข็ง

ในการปรุงและเสิร์ฟหมูสับ:

1. ใส่หมูลงไปในน้ำเกลือ แช่เย็น ปิดฝา 8 ถึง 12 ชั่วโมง
2. เปิดเตาย่างด้วยความร้อนสูงและตะแกรงน้ำมันเบา ๆ นำหมูออกจากน้ำเกลือแล้วซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. วางหมูในส่วนที่ร้อนที่สุดของเตาย่างเป็นเวลา 2 นาที ใช้แหนบหมุนประมาณ 90 องศา ปรุงอาหารอีก 2 นาที พลิกแล้วทำซ้ำอีกด้านหนึ่ง
3. ย้ายหมูไปที่ส่วนที่เย็นกว่าของตะแกรงหรือลดความร้อนลงเป็นไฟปานกลาง ปรุงอาหารจนเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันทีอ่านค่า 135 องศา หรืออีกประมาณ 5 นาที นำออกจากเตาแล้ววางบนตะแกรง ให้พัก 15 นาที
4. ในขณะเดียวกัน ให้วางแตงกวาและหัวหอมบนส่วนที่ร้อนที่สุดของเตาย่าง ใช้ที่คีบหมุนผักทุกๆ สองสามนาที ย่างด้านนอกในขณะที่ยังกรอบอยู่ตรงกลาง ประมาณ 8 นาทีสำหรับแตงกวาและ 4 นาทีสำหรับหัวหอม โอนผักไปยังพื้นผิวการทำงาน
5. หั่นแตงกวาตามยาวแล้วใส่ลงในชามขนาดกลางหนา 1/4 นิ้ว แล้วใส่ลงในชามขนาดกลาง หั่นหัวหอมเป็นชิ้นหนา 1/4 นิ้ว แล้วใส่ลงในชาม โยนน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ผิวเลมอนและน้ำผลไม้ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. ใส่สมุนไพรลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
6. ในชามขนาดกลางโยนมะเขือเทศกับหอมแดง ปรุงรสด้วยเกลือพอประมาณ แล้วคลุกให้เข้ากัน ปล่อยให้นั่งที่อุณหภูมิห้องจนมะเขือเทศปล่อยของเหลวออกมา 10 นาที ค่อยๆผัดในน้ำมัน 1/4 ถ้วยที่เหลือและปรุงรสด้วยพริกไทย
7. ทาโยเกิร์ตที่ด้านล่างของจาน 4 แผ่น วางหมูไว้บนโยเกิร์ต ตักซอสมะเขือเทศและน้ำผลไม้ใดๆ ราดบนหมู เสิร์ฟสลัดแตงกวาที่ด้านข้าง

สูตรโดย Ashley Christensen

นิตยสาร Shape ฉบับเดือนพฤษภาคม 2563

รีวิวสำหรับ