ลับคมมีดทำครัวของคุณด้วย Judy Joo

เนื้อหา

• รีวิวสำหรับ

พื้นฐานของอาหารปรุงสุกอย่างดีคือการเตรียมอาหารที่ดี และนั่นก็เริ่มต้นด้วยเทคนิคการหั่นอาหาร กล่าว รูปร่าง บรรณาธิการร่วม Judy Joo หัวหน้าพ่อครัวของ Playboy Club London ผู้พิพากษาของ เชฟเหล็ก อเมริกาและ Iron Chef ในรายการเวอร์ชันสหราชอาณาจักร ที่นี่ เธอแบ่งปันเคล็ดลับจากผู้เชี่ยวชาญในการหั่นทุกอย่างให้ถูกต้อง

ขั้นตอนที่ 1: ใช้ "choke" ค้างไว้

พ่อครัวประจำบ้านมักจะจับมีดของเชฟไว้ที่ด้ามจับ แต่การขยับด้ามจับให้สูงขึ้นจะปลอดภัยกว่า ผู้เชี่ยวชาญเรียกว่า "สำลัก": มือของคุณควรคร่อมยามนิ้วหรือสันที่โลหะมาบรรจบกับที่จับ โดยใช้นิ้วโป้งและนิ้วชี้จับที่ขอบแบนของใบมีด ที่จับช่วยถ่วงน้ำหนักของมีด คุณจึงควบคุมการสับได้มากขึ้น สำหรับใบมีดขนาดเล็ก เช่น มีดปอก คุณสามารถคว้าที่จับได้

ขั้นตอนที่ 2: ตั้งศูนย์ให้ตัวเอง

ส่วนใหญ่ คุณจะผ่ากลางใบมีด แต่เมื่อทำงานกับสิ่งของที่หั่นยาก เช่น แครอทและไก่ติดกระดูก ให้เปลี่ยนโฟกัสไปที่ด้านหลังหรือ "ส้นเท้า" ของมีดเพื่อให้ยกน้ำหนักและง้าง สำหรับรายการที่ละเอียดอ่อนหรือให้คะแนน (เนื้อ ปลา และผักหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้น้ำหมักซึมผ่านได้) ให้ใช้ส่วนปลายแทนส่วนตรงกลาง

ขั้นตอนที่ 3: ปกป้องตัวเลขของคุณ

งอปลายนิ้วของคุณไว้ใต้ข้อนิ้วแล้ววางลงบนอาหารเพื่อให้เข้าที่ จากนั้นหั่นให้ใบมีดอยู่ชิดข้อนิ้วของคุณในขณะที่นิ้วของคุณซุกอยู่อย่างปลอดภัย

เมื่อคุณคุ้นเคยกับพื้นฐานแล้ว ให้ดูวิดีโอแนะนำด้านล่างสำหรับคำแนะนำเพิ่มเติมเกี่ยวกับการแก้ปัญหาของชิ้นที่ยากต่อการหั่นและการเรียนรู้ศิลปะการหั่นผักให้เชี่ยวชาญ

รีวิวสำหรับ