คุณกินหมูหายากได้ไหม สิ่งที่คุณต้องรู้

เนื้อหา

• การกินเนื้อหมูหายากปลอดภัยหรือไม่?
• อาการของการกินเนื้อหมูที่ปนเปื้อน
• ประชากรที่มีความเสี่ยงสูง
• การเปลี่ยนแปลงแนวทางปฏิบัติ
• เคล็ดลับทั่วไปเพื่อให้คุณปลอดภัย
• บรรทัดล่างสุด

แม้ว่าอาหารประเภทหมูดิบจะมีอยู่ในบางวัฒนธรรม แต่การรับประทานเนื้อหมูดิบหรือไม่สุกก็เป็นธุรกิจที่มีความเสี่ยงซึ่งอาจส่งผลข้างเคียงที่ร้ายแรงและไม่พึงประสงค์

อาหารบางชนิดเช่นปลาและอาหารทะเลบางชนิดสามารถรับประทานแบบดิบได้เมื่อเตรียมอย่างปลอดภัยแม้ว่าเนื้อหมูจะไม่ใช่อาหารประเภทนี้ก็ตาม

บทความนี้จะสำรวจความเสี่ยงและผลข้างเคียงของการบริโภคเนื้อหมูดิบหรือไม่สุกและให้คำแนะนำบางประการเพื่อให้คุณมีสุขภาพที่ดี

การกินเนื้อหมูหายากปลอดภัยหรือไม่?

ไม่เหมือนกับสเต็กที่สามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องมีสีน้ำตาลด้านในทั้งหมดไม่ควรบริโภคเนื้อหมูที่มีเลือด (หรือหายาก) อยู่ด้านใน

เนื่องจากเนื้อหมูซึ่งมาจากสุกรมีแนวโน้มที่จะเกิดแบคทีเรียและปรสิตบางชนิดที่ถูกฆ่าในกระบวนการปรุงอาหาร

ดังนั้นเมื่อไม่ได้ปรุงเนื้อหมูผ่านอุณหภูมิที่เหมาะสมจึงมีความเสี่ยงที่แบคทีเรียและปรสิตเหล่านั้นจะรอดชีวิตและถูกบริโภค สิ่งนี้สามารถทำให้คุณป่วยมาก

พยาธิชนิดหนึ่งที่พบในเนื้อหมูคือ Trichinella spiralisพยาธิตัวกลมที่ทำให้เกิดการติดเชื้อที่เรียกว่า Trichinosis หรือที่เรียกว่า Trichinellosis สัตว์อื่น ๆ เช่นหมาป่าหมูป่าหมีและวอลรัสก็สามารถเป็นพาหะของพยาธิตัวกลม (,) ได้เช่นกัน

ยิ่งไปกว่านั้นการกินเนื้อหมูหายากหรือดิบยังทำให้คุณเสี่ยงต่อการเป็นพยาธิตัวตืดอีกด้วย Taenia solium หรือ Taenia ใบบัวบก เข้าสู่ระบบทางเดินอาหารและสืบพันธุ์ สิ่งเหล่านี้นำไปสู่การติดเชื้อเช่น taeniasis หรือ cysticercosis (,)

ดังนั้นการรับประทานเนื้อหมูที่หายากหรือไม่สุกจึงไม่ถือว่าปลอดภัย

เพื่อลดความเสี่ยงในการติดเชื้อเหล่านี้คุณควรปรุงเนื้อหมูในอุณหภูมิที่เหมาะสมเสมอ

การกินเนื้อหมูดิบหรือไม่สุกสามารถทำให้คุณป่วยได้มากและทำให้คุณเสี่ยงต่อการติดพยาธิเช่นพยาธิตัวกลมหรือพยาธิตัวตืด โดยทั่วไปแล้วสิ่งเหล่านี้จะถูกฆ่าในกระบวนการปรุงอาหารซึ่งเป็นสาเหตุสำคัญที่ต้องปรุงเนื้อหมูให้สุก

อาการของการกินเนื้อหมูที่ปนเปื้อน

อาการของ Trichinosis สามารถเกิดขึ้นได้ภายใน 1 ถึง 2 วันหลังจากบริโภคเนื้อหมูที่ปรุงไม่สุกและปนเปื้อน แต่อาจไม่แสดงเป็นเวลาถึงหนึ่งสัปดาห์หลังจากการกลืนกิน ()

เมื่อตัวอ่อนเข้าสู่ระบบย่อยอาหารของคุณและเริ่มแพร่พันธุ์ในวันที่ 5 ถึง 7 คุณอาจมีอาการผิดปกติของระบบทางเดินอาหารโดยมีอาการเช่นคลื่นไส้อาเจียนท้องร่วงอ่อนเพลียและปวดท้อง ()

จากนั้นหนึ่งสัปดาห์ถึงหลายสัปดาห์หลังการกลืนกินตัวอ่อนจะเริ่มฝังตัวเข้าไปในผนังของกล้ามเนื้อและลำไส้

ในระยะนี้อาการเช่นไข้สูงปวดกล้ามเนื้อความไวต่อแสงการติดเชื้อที่ตาอาการบวมที่ใบหน้าผื่นปวดศีรษะและหนาวสั่นเป็นเรื่องปกติ ()

Trichinosis บางครั้งอาจทำให้เกิดภาวะแทรกซ้อนที่รุนแรงขึ้นส่งผลต่อหัวใจหรือสมอง แม้ว่าภาวะแทรกซ้อนเหล่านี้จะหายาก แต่ก็อาจถึงแก่ชีวิตได้ ด้วยการรักษาทางการแพทย์ที่เพียงพอส่วนใหญ่จะหายจากโรคพยาธิตัวจี๊ดในเวลาประมาณ 8 สัปดาห์ ()

ในทางกลับกันการติดเชื้อที่เกี่ยวข้องกับพยาธิตัวตืดเช่น taeniasis หรือ cysticercosis นั้นค่อนข้างยากในการวินิจฉัยเนื่องจากพยาธิตัวตืดไม่ก่อให้เกิดอาการทันทีและมักไม่เป็นที่รู้จัก

สามารถตรวจพบพยาธิตัวตืดได้ประมาณ 2 ถึง 3 เดือนหลังจากการกินเนื้อสัตว์ที่ปนเปื้อนโดยวิธีการเก็บตัวอย่างอุจจาระ

หากอาการของ taeniasis พัฒนาขึ้นมักจะรวมถึง:

• การสูญเสียน้ำหนักที่ไม่ได้อธิบาย
• ปัญหาการย่อยอาหาร
• ความเจ็บปวด
• การระคายเคืองบริเวณทวารหนัก
• การอุดตันของลำไส้

อย่างไรก็ตามหากคุณเกิดอาการชักกะทันหันนี่เป็นหนึ่งในอาการของโรคซิสติกเซอร์โคซิส ซึ่งหมายความว่าพยาธิตัวตืดได้เดินทางไปยังส่วนอื่น ๆ ของร่างกายเช่นสมองตาหรือหัวใจ ()

หากคุณกำลังมีอาการเหล่านี้ให้รีบไปพบแพทย์ทันที

ประชากรที่มีความเสี่ยงสูง

ผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันถูกทำลายควรระมัดระวังเป็นพิเศษเกี่ยวกับการปฏิบัติตามคำแนะนำด้านความปลอดภัยของอาหารและการปรุงเนื้อหมูให้อยู่ในอุณหภูมิที่เหมาะสม

ซึ่งรวมถึงผู้ที่กำลังตั้งครรภ์การได้รับการบำบัดมะเร็งหรือการใช้ยาบางชนิดที่ไปกดระบบภูมิคุ้มกัน

นอกจากนี้ผู้ที่ติดเชื้อเอชไอวีเอดส์เบาหวานหรือผู้ที่ได้รับการปลูกถ่ายอวัยวะควรระมัดระวังเป็นพิเศษเกี่ยวกับที่มาของอาหารและการเตรียมอาหารอย่างเหมาะสม

อาการของ Trichinosis อาจรวมถึงคลื่นไส้ปวดท้องและต่อมาปวดกล้ามเนื้อใบหน้าบวมและมีไข้สูง พยาธิตัวตืดอาจไม่ก่อให้เกิดอาการ แต่ยังสามารถทำให้คุณป่วยและถึงขั้นชักกะทันหันได้

การเปลี่ยนแปลงแนวทางปฏิบัติ

เนื่องจากแนวทางปฏิบัติทางการเกษตรที่ดีขึ้นในสหรัฐอเมริกาแคนาดาและยุโรปในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมาการพัฒนา Trichinosis จึงหายาก (,)

ในความเป็นจริงตั้งแต่ปี 2554-2558 มีรายงานผู้ป่วยโรคพยาธิตัวจี๊ดเฉลี่ย 16 รายไปยังศูนย์ควบคุมและป้องกันโรค (CDC) ในสหรัฐอเมริกาในแต่ละปี (,)

การประมาณการ Trichinosis ทั่วโลกมีมากกว่า 10,000 รายในแต่ละปีซึ่งส่วนใหญ่เกิดจากจีนและประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้หรือยุโรปตะวันออก (,)

กรณีพยาธิตัวตืดที่เกี่ยวกับเนื้อหมูนั้นยากที่จะมองเห็น แต่ทั่วโลกคาดว่ามีผู้เสียชีวิต 28,000 รายต่อปีมาจากปรสิตเหล่านี้ ()

อย่างไรก็ตามควรทราบว่าแนวทางปฏิบัติในสหรัฐอเมริกายังคงพัฒนาอยู่

เมื่อวันที่ 1 ตุลาคม 2019 กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา (USDA) ประกาศว่าจะลดจำนวนผู้ตรวจสอบในสถานที่และอนุญาตให้ผู้ผลิตเนื้อหมูตรวจสอบผลิตภัณฑ์เนื้อหมูของตนเองได้ มาตรการเหล่านี้มีผลบังคับใช้เพียง 2 เดือนต่อมา (8)

ก่อนหน้านี้มีเพียงผู้ตรวจสอบของรัฐบาลเท่านั้นที่สามารถระบุได้ว่าผลิตภัณฑ์เนื้อหมูชนิดใดที่ปลอดภัยเพียงพอที่จะขายให้กับประชาชน (8)

แม้ว่าจะเร็วเกินไปที่จะเข้าใจผลของการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญนี้ แต่ก็อาจแสดงถึงการควบคุมดูแลน้อยลง ดังนั้นการปรุงเนื้อหมูให้สุกจึงยังคงเป็นสิ่งสำคัญ

การเปลี่ยนแปลงแนวทางปฏิบัติทางการเกษตรในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมาในสหรัฐอเมริกาทำให้เนื้อหมูปลอดภัยในการกินมากขึ้น อย่างไรก็ตามสิ่งเหล่านี้เพิ่งเปลี่ยนแปลงทำให้มีการกำกับดูแลน้อยลง ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดสิ่งสำคัญคือต้องหลีกเลี่ยงการรับประทานเนื้อหมูที่ไม่สุก

เคล็ดลับทั่วไปเพื่อให้คุณปลอดภัย

คุณจะไม่สามารถบอกได้ว่าเนื้อหมูของคุณติดเชื้อหรือไม่ เกลียว Trichinella หรือพยาธิตัวตืดหมูเพียงแค่มองดูเนื่องจากตัวอ่อนเหล่านี้มีขนาดเล็กจิ๋ว ดังนั้นการป้องกันโรคพยาธิตัวจี๊ดที่ดีที่สุดคือการปรุงเนื้อหมูให้สะอาด

Trichinae ถูกฆ่าที่อุณหภูมิ 137 ° F (58 ° C) ในขณะที่ไข่พยาธิตัวตืดและตัวอ่อนจะถูกฆ่าระหว่าง 122–149 ° F (50–65 ° C) (,,)

การศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่าไข่พยาธิตัวตืดหมูและตัวอ่อนสามารถฆ่าได้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 122 ° F (50 ° C) สำหรับย่างที่อบนานกว่า 15-20 นาที แต่ต้องการอุณหภูมิที่สูงกว่า 149 ° F (65 ° C) สำหรับอาหารที่มีส่วนผสมของหมูบด (,)

ในสหรัฐอเมริกาผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ปรุงเนื้อหมูจนกว่าอุณหภูมิภายในจะสูงถึง 145 ° F (63 ° C) สำหรับสับสเต็กและเนื้อซี่โครง สำหรับเนื้อหมูบดเนื้อออแกนหรือเนื้อบดให้ปรุงที่อุณหภูมิอย่างน้อย 160 ° F (71 ° C) (11)

ไม่ว่าจะเป็นเนื้อซี่โครงหรือหมูบดคุณควรปล่อยให้เนื้อพักเป็นเวลา 3 นาทีก่อนบริโภค ซึ่งจะช่วยให้เนื้อสามารถปรุงอาหารได้ต่อไปและมีอุณหภูมิสูงขึ้น

เมื่อปรุงถึง 145 ° F (63 ° C) คุณอาจสังเกตเห็นว่าเนื้อสีขาวมีสีชมพูขณะหั่นเป็นชิ้น ๆ ตามหลักเกณฑ์ที่แก้ไขจาก USDA สิ่งนี้เป็นที่ยอมรับ

คุณควรใช้เทอร์โมมิเตอร์ที่ปรับเทียบแล้วเพื่อวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์ของคุณและปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้ผลิต

การจัดการอาหารที่เหมาะสมก็สำคัญมากเช่นกัน ซึ่งหมายความว่าการล้างมือเป็นสิ่งจำเป็นในขณะที่คุณทำอาหารเช่นเดียวกับการใช้น้ำดื่มที่สะอาดเพื่อล้างพื้นผิวจานหรือช้อนส้อม

คุณสามารถเรียนรู้เคล็ดลับความปลอดภัยอื่น ๆ ในการจัดการอาหารได้ที่เว็บไซต์ของ USDA

การปรุงเนื้อหมูให้อยู่ในอุณหภูมิที่ปลอดภัยเป็นสิ่งสำคัญเพื่อหลีกเลี่ยงการติดเชื้อ ในขณะที่เนื้อหมูสับและสเต็กควรปรุงที่ 145 ° F (63 ° C) เนื้อหมูบดควรมีอุณหภูมิอย่างน้อย 160 ° F (71 ° C) พักเนื้อไว้ 3 นาทีก่อนรับประทานอาหาร

บรรทัดล่างสุด

การกินเนื้อหมูดิบหรือไม่สุกไม่ใช่ความคิดที่ดี เนื้อสามารถเป็นที่หลบภัยของปรสิตเช่นพยาธิตัวกลมหรือพยาธิตัวตืด

สิ่งเหล่านี้อาจทำให้เกิดความเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารเช่น Trichinosis หรือ Taeniasis แม้ว่า Trichinosis จะหายาก แต่อาจทำให้เกิดภาวะแทรกซ้อนร้ายแรงซึ่งบางครั้งอาจถึงแก่ชีวิตได้ ผู้ที่ระบบภูมิคุ้มกันถูกบุกรุกควรระมัดระวังเป็นพิเศษ

แม้ว่าการปรับปรุงแนวทางปฏิบัติทางการเกษตรจะทำให้โอกาสในการติดเชื้อบางอย่างน้อยลง แต่ก็ยังแนะนำให้ฝึกการจัดการอาหารที่เหมาะสมและปรุงเนื้อหมูในอุณหภูมิที่แนะนำ

ด้วยวิธีนี้คุณสามารถปรุงเนื้อหมูที่ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังรับประทานได้อย่างปลอดภัย