Muscovado Sugar คืออะไร? การใช้และการทดแทน

เนื้อหา

• Muscovado Sugar คืออะไร?
• แตกต่างจากน้ำตาลชนิดอื่นอย่างไร
• น้ำตาลทราย
• น้ำตาลทราย
• น้ำตาล Turbinado และ demerara
• น้ำตาลโตนดราปาดูราพานาโคคุโตะและสุคานัท
• นิยมใช้
• สารทดแทนที่เหมาะสม
• บรรทัดล่างสุด

น้ำตาล Muscovado คือน้ำตาลอ้อยที่ไม่ผ่านการกลั่นซึ่งมีกากน้ำตาลตามธรรมชาติ มีสีน้ำตาลเข้มเนื้อชุ่มและรสชาติเหมือนทอฟฟี่

โดยทั่วไปจะใช้เพื่อให้ขนมเช่นคุกกี้เค้กและลูกอมมีรสชาติที่เข้มข้นขึ้น แต่ยังสามารถเพิ่มลงในอาหารคาวได้อีกด้วย

น้ำตาลมัสโควาโดมักถูกมองว่าเป็นน้ำตาลที่มีคุณภาพสูงทำด้วยวิธีการที่ใช้แรงงานมากกว่าน้ำตาลขาวหรือน้ำตาลทรายแดงในเชิงพาณิชย์

บทความนี้จะทบทวนน้ำตาลมัสโควาโดรวมถึงความแตกต่างจากน้ำตาลประเภทอื่น ๆ วิธีใช้และน้ำตาลชนิดใดที่เป็นสารทดแทนที่ดีที่สุด

Muscovado Sugar คืออะไร?

น้ำตาล Muscovado หรือที่เรียกว่าน้ำตาลบาร์เบโดส khandsari หรือ khand เป็นหนึ่งในน้ำตาลที่ผ่านการกลั่นน้อยที่สุด

ทำโดยการสกัดน้ำอ้อยใส่มะนาวปรุงส่วนผสมเพื่อระเหยของเหลวแล้วทำให้เย็นลงเพื่อสร้างผลึกน้ำตาล

ของเหลวน้ำเชื่อมสีน้ำตาล (กากน้ำตาล) ที่สร้างขึ้นระหว่างการปรุงอาหารจะยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายทำให้ได้น้ำตาลสีน้ำตาลเข้มที่ชื้นและมีพื้นผิวของทรายเปียก

ปริมาณกากน้ำตาลที่สูงยังช่วยให้น้ำตาลมีรสชาติที่ซับซ้อนด้วยกลิ่นของทอฟฟี่และรสขมเล็กน้อย

บริษัท บางแห่งที่ผลิตมัสโควาโดจะเอากากน้ำตาลจำนวนเล็กน้อยออกเพื่อสร้างความหลากหลาย

Muscovado มักเรียกว่าน้ำตาลอย่างดีเนื่องจากวิธีการผลิตค่อนข้างใช้เทคโนโลยีต่ำและใช้แรงงานมาก ผู้ผลิตมัสโควาโดอันดับหนึ่งคืออินเดีย ()

ตามฉลากโภชนาการของ muscovado มีจำนวนแคลอรี่เท่ากับน้ำตาลทั่วไปประมาณ 4 แคลอรี่ต่อกรัม แต่ยังให้แร่ธาตุในปริมาณที่ติดตามเช่นแมกนีเซียมโพแทสเซียมแคลเซียมและธาตุเหล็กเนื่องจากมีกากน้ำตาล (2)

กากน้ำตาลในมัสโควาโดมีสารต้านอนุมูลอิสระบางชนิดเช่นกรดแกลลิกและโพลีฟีนอลอื่น ๆ ซึ่งช่วยป้องกันความเสียหายต่อเซลล์ที่เกิดจากโมเลกุลที่ไม่เสถียรที่เรียกว่าอนุมูลอิสระ (3)

ความเสียหายจากอนุมูลอิสระเชื่อมโยงกับความเจ็บป่วยเรื้อรังเช่นโรคหัวใจและโรคเบาหวานดังนั้นการบริโภคอาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระจึงดีต่อสุขภาพของคุณ (,)

แม้ว่าแร่ธาตุและสารต้านอนุมูลอิสระเพียงไม่กี่ชนิดเหล่านี้ทำให้มัสโควาโดมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์เล็กน้อย แต่ก็ยังคงเป็นน้ำตาลและควร จำกัด เพื่อสุขภาพที่ดีที่สุด ()

การกินน้ำตาลที่เติมมากเกินไปมีส่วนเชื่อมโยงกับการเกิดโรคหัวใจและโรคเบาหวาน American Heart Association แนะนำให้เพิ่มน้ำตาลไม่เกิน 25 กรัมต่อวันสำหรับผู้หญิงและ 37.5 กรัมต่อวันสำหรับผู้ชาย (,,,)

อย่างไรก็ตามนักวิจัยบางคนยืนยันว่าเนื่องจากหลายคนบริโภคน้ำตาลทรายขาวในปริมาณมากการแทนที่ด้วยน้ำตาลทรายแดงธรรมชาติเช่นมัสโควาโดสามารถปรับปรุงปริมาณสารอาหารในอาหารได้ (3,)

น้ำตาล Muscovado เป็นน้ำตาลธรรมชาติที่ทำโดยการระเหยของเหลวออกจากน้ำอ้อยโดยไม่ต้องเอากากน้ำตาลออก มีสีน้ำตาลเข้มและมีแร่ธาตุและสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนเล็กน้อย

แตกต่างจากน้ำตาลชนิดอื่นอย่างไร

ต่อไปนี้เป็นวิธีเปรียบเทียบน้ำตาลมัสโควาโดกับน้ำตาลที่ใช้กันทั่วไปประเภทอื่น ๆ

น้ำตาลทราย

น้ำตาลทรายหรือที่เรียกว่าน้ำตาลทรายขาวเป็นสิ่งที่คนส่วนใหญ่นึกถึงเมื่อได้ยินคำว่า“ น้ำตาล”

นี่คือน้ำตาลชนิดที่พบมากที่สุดในซองน้ำตาลและใช้ในการอบ

น้ำตาลทรายขาวทำเหมือนน้ำตาลมัสโควาโดยกเว้นว่าใช้เครื่องจักรเพื่อเร่งการผลิตและกากน้ำตาลจะถูกกำจัดออกอย่างสมบูรณ์โดยการปั่นน้ำตาลในเครื่องหมุนเหวี่ยง (11)

ผลที่ได้คือน้ำตาลทรายขาวที่ทนต่อการจับตัวเป็นก้อนที่มีเนื้อสัมผัสคล้ายกับทรายแห้ง

เนื่องจากไม่มีกากน้ำตาลน้ำตาลทรายจึงมีรสหวานเป็นกลางและไม่มีสี ไม่มีแร่ธาตุทำให้มีคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่าน้ำตาลมัสโควาโด ()

ซึ่งแตกต่างจากน้ำตาล Muscovado น้ำตาลทรายสามารถทำจากน้ำตาลอ้อยหรือหัวบีท คุณสามารถระบุแหล่งที่มาได้โดยอ่านส่วนส่วนผสมของฉลากโภชนาการ

น้ำตาลทราย

น้ำตาลทรายแดงเป็นเพียงน้ำตาลทรายขาวที่เติมกากน้ำตาลเข้าไปหลังการแปรรูป

น้ำตาลทรายแดงมีกากน้ำตาลเล็กน้อยในขณะที่น้ำตาลทรายแดงเข้มให้มากกว่า ถึงกระนั้นปริมาณกากน้ำตาลมักจะน้อยกว่าน้ำตาลมัสโควาโด

เช่นเดียวกับน้ำตาลมัสโควาโดน้ำตาลทรายแดงมีพื้นผิวของทรายชื้น แต่มีรสคล้ายคาราเมลที่อ่อนกว่า

น้ำตาล Turbinado และ demerara

น้ำตาล Turbinado และ demerara ยังทำจากน้ำอ้อยที่ระเหย แต่ปั่นให้สั้นลงเพื่อไม่ให้กากน้ำตาลทั้งหมดถูกกำจัดออกไป ()

ทั้งสองมีผลึกขนาดใหญ่สีน้ำตาลอ่อนและเนื้ออบแห้งกว่าน้ำตาลมัสโควาโด

น้ำตาลหยาบเหล่านี้มักใช้เพื่อให้ความหวานแก่เครื่องดื่มอุ่น ๆ เช่นกาแฟหรือชาหรือโรยด้านบนของขนมอบเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสและความหวานเป็นพิเศษ

น้ำตาลโตนดราปาดูราพานาโคคุโตะและสุคานัท

น้ำตาลโตนดราปาดูราพานาโคคุโตะและซูคานัทล้วนเป็นน้ำตาลอ้อยที่ไม่ผ่านการกลั่นซึ่งมีกากน้ำตาลซึ่งคล้ายกับมัสโควาโดมาก

Sucanat เป็นชื่อทางการค้าของน้ำตาลทรายที่ไม่ผ่านการกลั่นซึ่งย่อมาจาก "sugar cane natural" ()

วิธีการผลิตอาจแตกต่างกันไประหว่างผู้ผลิต ตัวอย่างเช่นแผงขายยามักขายเป็นก้อนแข็งในขณะที่ราปาดูรามักจะร่อนผ่านตะแกรงเพื่อให้ได้น้ำตาลที่เป็นเม็ดเล็ก ๆ

จากน้ำตาลทั้งหมดที่ระบุไว้ข้างต้นทั้ง 5 ชนิดนี้มีความคล้ายคลึงกับมัสโควาโดมากที่สุด

Muscovado มีความคล้ายคลึงกับน้ำตาลอ้อยที่ผ่านการกลั่นน้อยที่สุดเช่นน้ำตาลโตนดราปาดูราพาเนลโคคุโตะและ Sucanat

นิยมใช้

รสชาติคล้ายทอฟฟี่ที่เข้มข้นและแฝงไปด้วยมัสโควาโดที่เผาไหม้เข้ากันได้ดีกับขนมอบสีเข้มและอาหารคาว

การใช้น้ำตาล Muscovado ที่เป็นที่นิยม ได้แก่ :

• ซอสบาร์บีคิว. ใช้น้ำตาลมัสโควาโดแทนน้ำตาลทรายแดงเพื่อเพิ่มรสชาติของควัน
• ขนมอบช็อคโกแลต. ใช้มัสโควาโดในบราวนี่หรือคุกกี้ช็อกโกแลต
• กาแฟ. ผัดลงในกาแฟร้อนเพื่อให้ได้ความหวานเชิงซ้อนที่เข้ากันได้ดีกับรสขมของเครื่องดื่ม
• ขนมปังขิง. สลับน้ำตาลทรายแดงกับมัสโควาโดเพื่อสร้างรสชาติของกากน้ำตาลที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
• เคลือบ Muscovado เพิ่มรสชาติทอฟฟี่ที่ยอดเยี่ยมให้กับเคลือบที่ใช้กับเนื้อสัตว์
• ไอศครีม. ใช้น้ำตาลมัสโควาโดเพื่อสร้างรสชาติคาราเมลแบบขม ๆ
• Marinades ผสมน้ำตาลมัสโควาโดกับน้ำมันมะกอกกรดสมุนไพรและเครื่องเทศเพื่อหมักเนื้อก่อนย่างหรือย่าง
• ข้าวโอ๊ต. โรยบนข้าวโอ๊ตอุ่น ๆ พร้อมถั่วและผลไม้เพื่อรสชาติที่เข้มข้น
• ป๊อปคอร์น. โยนป๊อปคอร์นอุ่น ๆ กับเนยหรือน้ำมันมะพร้าวและมัสโควาโดเพื่อทำรสเค็ม - ควัน - หวาน
• น้ำสลัด. ใช้น้ำตาลมัสโควาโดเพื่อเพิ่มความหวานเหมือนคาราเมลให้กับน้ำสลัด
• ทอฟฟี่หรือคาราเมล Muscovado สร้างคอนเฟลกที่มีกลิ่นน้ำอ้อยเข้มข้น

ควรเก็บน้ำตาล Muscovado ไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทเพื่อลดการสูญเสียความชื้น ถ้ามันแข็งตัวให้ใช้กระดาษเช็ดมือชุบน้ำทิ้งไว้สักคืนก็จะนิ่ม

น้ำตาล Muscovado มีกากน้ำตาลสูงดังนั้นจึงให้รสชาติเหมือนทอฟฟี่ในอาหารทั้งคาวและหวาน

สารทดแทนที่เหมาะสม

เนื่องจากน้ำตาลมัสโควาโดเป็นน้ำตาลทรายแดงที่ไม่ผ่านการกลั่นสารทดแทนที่ดีที่สุดคือน้ำตาลโตนด, พานา, ราปาเดลา, โคคุโตะหรือซูคานัท สามารถทดแทนได้ในปริมาณที่เท่ากัน

สิ่งทดแทนที่ดีที่สุดต่อไปคือน้ำตาลทรายแดงเข้ม อย่างไรก็ตามมันมีเนื้อละเอียดกว่ามีกากน้ำตาลต่ำกว่าและรสชาติอ่อนกว่า

ในการบีบคุณสามารถผสมน้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วย (200 กรัม) กับกากน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ (40 กรัม) เพื่อทดแทนแบบโฮมเมดได้เช่นกัน

น้ำตาลทรายขาวเป็นสารทดแทนที่แย่ที่สุดเนื่องจากไม่มีกากน้ำตาล

น้ำตาลอ้อยที่ไม่ผ่านการกลั่นอื่น ๆ เป็นสารทดแทนน้ำตาลมัสโควาโดที่ดีที่สุด น้ำตาลทรายแดงเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดอันดับต่อไปไม่ว่าจะซื้อจากร้านหรือทำเอง

บรรทัดล่างสุด

น้ำตาล Muscovado หรือที่เรียกว่าน้ำตาลบาร์เบโดส khandsari หรือ khand เป็นน้ำตาลอ้อยที่ยังไม่ผ่านการกลั่นซึ่งยังคงมีกากน้ำตาลอยู่ทำให้มีสีน้ำตาลเข้มและมีพื้นผิวคล้ายกับทรายเปียก

คล้ายกับน้ำตาลอ้อยที่ไม่ผ่านการกลั่นอื่น ๆ มากที่สุดเช่นน้ำตาลโตนดและพาเนล แต่น้ำตาลทรายแดงสามารถใช้ทดแทนได้เช่นกัน

Muscovado เพิ่มรสชาติคาราเมลเข้มให้กับขนมอบน้ำหมักเคลือบและแม้แต่เครื่องดื่มอุ่น ๆ เช่นกาแฟ แม้ว่าจะมีการกลั่นน้อยกว่าน้ำตาลทรายขาว แต่ควรบริโภคมัสโควาโดในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อลดปริมาณน้ำตาลที่เพิ่มเข้ามา