Monosodium Glutamate ทำให้เกิดมะเร็งหรือไม่?

เนื้อหา

• โมโนโซเดียมกลูตาเมตคืออะไร?
• ผงชูรสทำให้เกิดอาการปวดหัวหรือไม่?
• อาการอื่น ๆ
• ฉันจะรู้ได้อย่างไรว่ามีผงชูรสในอาหารหรือไม่
• Takeaway

โมโนโซเดียมกลูตาเมต (MSG) ทำให้เกิดการโต้เถียง แต่ไม่มีหลักฐานแน่ชัดที่เชื่อมโยงการบริโภคผงชูรสกับสาเหตุของโรคมะเร็งหรือความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคมะเร็ง สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (FDA) เห็นว่าปลอดภัยที่จะเพิ่มผงชูรสลงในอาหาร

โมโนโซเดียมกลูตาเมตคืออะไร?

ผงชูรสเป็นเกลือโซเดียมของกรดอะมิโนกลูตามิก กรดกลูตามิกเกิดขึ้นตามธรรมชาติในร่างกายมนุษย์และในอาหารหลายประเภทรวมถึงชีสสารสกัดจากถั่วเหลืองและมะเขือเทศ

อันที่จริงผงชูรสถูกค้นพบว่าเป็นสารปรุงแต่งกลิ่นรสอาหารจากการเกิดขึ้นตามธรรมชาติในสาหร่าย Kikunae Ikeda ศาสตราจารย์ชาวญี่ปุ่นได้สกัดกลูตาเมตจากน้ำซุปสาหร่ายยอดนิยมโดยระบุว่ามันเป็นปัจจัยสำคัญในรสชาติที่เผ็ดร้อน ในปี 1908 เขายื่นสิทธิบัตรเพื่อผลิตผงชูรส

การผลิตผงชูรสในเชิงพาณิชย์ไม่ได้เริ่มต้นจากสาหร่ายอีกต่อไปมันถูกสร้างขึ้นด้วยกระบวนการหมักแป้งคล้ายกับการผลิตน้ำส้มสายชูไวน์และโยเกิร์ต

ผงชูรสทำให้เกิดอาการปวดหัวหรือไม่?

การทบทวนการศึกษาที่ครอบคลุมในปี 2559 ไม่สามารถสรุปได้ว่าผงชูรสมีอยู่ในอาหารทำให้เกิดอาการปวดศีรษะแนะนำว่าต้องมีการศึกษาเพิ่มเติมเพื่อตรวจสอบว่ามีความสัมพันธ์เชิงสาเหตุระหว่างการรับประทานผงชูรสและปวดหัวหรือไม่

หากคุณสงสัยว่าผงชูรสเป็นตัวกระตุ้นให้เกิดอาการปวดหัวแนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดของคุณน่าจะหลีกเลี่ยงได้ มองหาผงชูรสบนฉลากอาหารก่อนที่คุณจะกิน

อาการอื่น ๆ

แม้ว่านักวิจัยจะไม่พบการเชื่อมโยงที่ชัดเจนในการเชื่อมโยงผงชูรสกับอาการที่อธิบาย แต่ก็มีรายงานเกี่ยวกับผงชูรสที่ทำให้เกิด:

• อาการเจ็บหน้าอก
• อาการง่วงนอน
• ความหนาแน่นหรือความดันบนใบหน้า
• รู้สึกเสียวซ่าใบหน้าหรือชา
• ที่กรอกด้วยน้ำ
• ใจสั่นหัวใจ
• ความเกลียดชัง
• เหงื่อออก
• ความอ่อนแอ

เช่นเดียวกับอาการปวดหัวหากคุณรู้สึกว่าคุณมีความไวต่อผงชูรสและเป็นสาเหตุของอาการใด ๆ หรือทั้งหมดที่ระบุไว้ให้ลองหลีกเลี่ยงผงชูรสร่วมกัน

ฉันจะรู้ได้อย่างไรว่ามีผงชูรสในอาหารหรือไม่

อ่านบรรจุภัณฑ์ องค์การอาหารและยากำหนดให้ผลิตภัณฑ์อาหารที่เติมผงชูรสเพิ่มรายการผงชูรสในรายการส่วนผสม

สำหรับส่วนผสมที่มีผงชูรสที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติเช่นสารสกัดจากถั่วเหลืองหรือสารสกัดจากยีสต์ไม่จำเป็นต้องแสดงผงชูรส ผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมที่มีผงชูรสที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติไม่สามารถรวมถึงการเรียกร้องเช่น“ ไม่มีผงชูรสเพิ่มเติม” หรือ“ ไม่มีผงชูรส” บนบรรจุภัณฑ์

นอกจากนี้ผงชูรสก็ไม่สามารถซ่อนตัวโดยไม่ระบุตัวตนว่าเป็น "เครื่องเทศและเครื่องปรุง"

Takeaway

จนถึงปัจจุบันยังไม่มีหลักฐานแน่ชัดที่เชื่อมโยงการบริโภคผงชูรสกับมะเร็งไม่ว่าจะเป็นสาเหตุของโรคมะเร็งหรือเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็ง

อย่างไรก็ตามคุณอาจสงสัยว่าคุณมีความไวต่อผงชูรสและการบริโภคทำให้เกิดอาการปวดหัวหรืออาการอื่น ๆ ถ้าเป็นเช่นนั้นการหลีกเลี่ยงน่าจะเป็นการกระทำที่ดี อ่านบรรจุภัณฑ์อาหาร องค์การอาหารและยามีกฎระเบียบที่แข็งแกร่งเกี่ยวกับการเปิดเผยผงชูรสที่เพิ่มขึ้น