พบกับเชฟในภารกิจเน้นย้ำถึงความหลากหลายของการทำอาหารดำ
เนื้อหา
- ความเข้าใจผิดเกี่ยวกับอาหารปักษ์ใต้คือ...
- ที่บ้านคุณทำอาหารอะไรให้ตัวเอง?
- บอกเราเกี่ยวกับส่วนผสมในตู้กับข้าวของคุณ
- คุณต้องการให้อาหารของคุณส่งข้อความอะไร
- รีวิวสำหรับ
"อาหารเป็นตัวควอไลเซอร์ที่ยอดเยี่ยม" Mashama Bailey หัวหน้าพ่อครัวและหุ้นส่วนของ The Grey ในเมืองสะวันนา รัฐจอร์เจีย และผู้เขียนร่วม (กับ John O. Morisano คู่หูของเธอที่ร้านอาหาร) กล่าว ดำ ขาว และเทา (ซื้อเลย, $ 16, amazon.com) เกี่ยวกับวิธีที่เชฟผิวดำจากควีนส์และผู้ประกอบการผิวขาวจากเกาะสตาเตนเปิดร้านอาหารในภาคใต้ “คุณเรียนรู้มากมายเกี่ยวกับผู้คนจากอาหารที่พวกเขาชอบ” เธอกล่าว
ตั้งแต่ย้ายมาที่สะวันนา เบลีย์ก็ได้เปิดมุมมองของตนเองเกี่ยวกับอาหารภาคใต้ให้กว้างขึ้น “ฉันไม่รู้ว่ามันเป็นภูมิภาคและแตกต่างกันอย่างไร หรือสภาพอากาศเป็นอย่างไรต่อฤดูปลูก” เธอกล่าว "ฉันมาชื่นชมและยอมรับความแตกต่างเหล่านั้น"
เป้าหมายหนึ่งของเธอคือการแสดงความหลากหลายของการทำอาหารดำ "มีทัศนคติเหมารวมมากมายที่เกิดขึ้นจากอาหาร ในวัฒนธรรมของคนผิวดำ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ทัศนคติเหล่านี้เกี่ยวข้องกับสารกันบูด น้ำตาล และเกลือ" เบลีย์กล่าว "แต่ในบ้านของคนผิวดำ มีการทำอาหารที่เป็นทางการมากมายเช่นกัน - อาหารที่เสิร์ฟในขณะที่ให้ความบันเทิงแก่ครอบครัวและเพื่อนฝูง เป็นแรงบันดาลใจให้ฉันเห็นว่าผู้คนกำลังทำอะไรอยู่ และเปลี่ยนอาหารแบบดั้งเดิมให้กลายเป็นสิ่งที่ทั้งน่าสนใจและคุ้นเคย" Bailey พูดถึงว่าอาหารช่วยให้เราเข้าใจซึ่งกันและกันได้อย่างไร (ดูเพิ่มเติมที่: 10 บริการจัดส่งอาหารแบบเจ้าของเป็นคนผิวดำเพื่อให้การเตรียมอาหารง่ายขึ้นและมีรสชาติมากขึ้น)
ความเข้าใจผิดเกี่ยวกับอาหารปักษ์ใต้คือ...
“มันไม่ดีต่อสุขภาพ และผักมีไม่มากนัก มีแครอท แตงกวา และสควอชฤดูหนาว คนไม่เชื่อมโยงส่วนผสมเหล่านั้นกับอาหารใต้”
ที่บ้านคุณทำอาหารอะไรให้ตัวเอง?
“พาสต้า มันง่ายและรวดเร็ว เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเคยชินกับแซนวิช ฉันมีกะหล่ำดอกดอง แยมหัวหอมรมควัน มัสตาร์ดเม็ดเล็ก ชีส และเนื้อเย็น ฉันกำลังพยายามทำแซนวิชที่ดีที่สุด” (หิวไหม ลองสูตรชีสย่าง AF แฟนซีเหล่านี้)
บอกเราเกี่ยวกับส่วนผสมในตู้กับข้าวของคุณ
“ฉันมีผักดองอยู่เสมอ ฉันชอบมันในสลัด หรือคุณสามารถพับมันเป็นซอสครีมเพื่อเพิ่มความเป็นกรด ฉันยังมีปลาซาร์ดีน หอยนางรมรมควัน และปลากะตัก ฉันมักจะมีถั่วแห้งอยู่ในบ้าน
ฉันชอบสมุนไพร สิ่งที่ฉันชอบตอนนี้คือใบกระวานซึ่งใช้ได้ดีทั้งแบบสดและแบบแห้ง ฉันโยนห้าหรือหกในเกือบทุกสิ่งที่ฉันทำ พวกเขาทำให้จานมีกลิ่นสมุนไพรที่เกือบจะเป็นรสเปรี้ยว" (ดูเพิ่มเติมที่: วิธีสร้างสรรค์ใหม่ในการปรุงอาหารด้วยสมุนไพรสด)
คุณต้องการให้อาหารของคุณส่งข้อความอะไร
“ส่วนผสมนั้นสามารถตีความได้หลายวิธี ผู้คนคิดว่ามะเขือเทศเป็นภาษาอิตาลีหรือกระเจี๊ยบเขียวเป็นภาคใต้ แต่เมื่อคุณไปที่ต่างๆ คุณจะเห็นว่ามีการใช้ในลักษณะที่เชื่อมช่องว่างและเริ่มการสนทนา อาหารของฉันมีความหลากหลายที่ ฉันหวังว่าผู้คนจะเชื่อมต่อได้”
ดำ ขาว และเทา: เรื่องราวของมิตรภาพที่ไม่คาดคิดและร้านอาหารอันเป็นที่รัก $15.69 (ลด 28.00 ดอลลาร์ 44%) ซื้อของ Amazon Shape Magazine ฉบับเดือนเมษายน 2564
รีวิวสำหรับ
โฆษณาน่าสนใจ
การรักษาโรคลมชัก
