น้ำมะนาว: เป็นกรดหรืออัลคาไลน์และมีความสำคัญหรือไม่?

เนื้อหา

• pH คืออะไร?
• ประโยชน์ที่ควรได้รับของอาหารที่ทำให้เป็นด่าง
• ทำไมน้ำมะนาวจึงถูกคิดว่าเป็นด่างทั้งๆที่มีค่า pH เป็นกรด
• น้ำมะนาวอาจทำให้ปัสสาวะเป็นด่าง แต่ไม่ใช่เลือด
• pH ของอาหารมีความสำคัญหรือไม่?
• ประโยชน์อื่น ๆ ของน้ำมะนาว
• รับข้อความกลับบ้าน

กล่าวกันว่าน้ำมะนาวเป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพที่มีคุณสมบัติในการต่อสู้กับโรค

เป็นที่นิยมอย่างยิ่งในชุมชนสุขภาพทางเลือกเนื่องจากมีฤทธิ์เป็นด่าง อย่างไรก็ตามน้ำมะนาวมีค่า pH ต่ำอย่างไม่อาจคาดเดาได้ดังนั้นจึงควรถูกมองว่าเป็นกรดไม่ใช่ด่าง

บทความนี้จะตรวจสอบว่าทำไมบางคนถึงคิดว่าน้ำมะนาวเป็นด่างทั้ง ๆ ที่ pH เป็นกรดและมีผลอย่างไรกับร่างกายของคุณ

pH คืออะไร?

เมื่อพูดถึงอาหารที่เป็นกรดกับด่างสิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจแนวคิดของ pH

พูดง่ายๆก็คือ pH คือค่าที่ให้คะแนนความเป็นกรดหรือด่างของสารละลายในระดับ 0–14 ค่า pH 7 ถือว่าเป็นกลาง ค่า pH ใด ๆ ที่ต่ำกว่า 7 ถือว่าเป็นกรดและค่า pH ที่มากกว่า 7 จะถือว่าเป็นด่าง

ในระดับ pH ความแตกต่างระหว่างตัวเลขที่อยู่ติดกันแสดงถึงความเป็นกรดที่แตกต่างกันถึงสิบเท่า ตัวอย่างเช่น pH 5 เป็นกรดมากกว่า pH 6 10 เท่าและมีกรดมากกว่า pH 7 100 เท่า

เนื่องจากมีกรดซิตริกในปริมาณสูงมะนาวจึงมี pH ที่เป็นกรด

น้ำมะนาวมี pH อยู่ระหว่าง 2 ถึง 3 ซึ่งทำให้มีความเป็นกรดมากกว่าน้ำ 10,000–100,000 เท่า

pH ของอาหารคือตัวชี้วัดความเป็นกรด pH ของน้ำมะนาวอยู่ระหว่าง 2 ถึง 3 หมายความว่าเป็นกรด

ประโยชน์ที่ควรได้รับของอาหารที่ทำให้เป็นด่าง

Alkaline Diet ได้รับความนิยมในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา

เป็นไปตามหลักการที่ว่าอาหารที่คุณกินอาจทำให้ค่า pH ในร่างกายของคุณเปลี่ยนไป

ไม่มีหลักฐานสนับสนุน Alkaline Diet จากการวิจัยพบว่าอาหารที่คุณรับประทานมีผลต่อ pH ในเลือดของคุณน้อยมาก

อย่างไรก็ตามอาหารอัลคาไลน์แบ่งประเภทอาหารออกเป็นหนึ่งในสามกลุ่ม:

• อาหารที่เป็นกรด: เนื้อสัตว์สัตว์ปีกปลาผลิตภัณฑ์นมไข่และแอลกอฮอล์
• อาหารที่เป็นกลาง: ไขมันธรรมชาติแป้งและน้ำตาล
• อาหารที่เป็นด่าง: ผลไม้ถั่วพืชตระกูลถั่วและผัก

ผู้เสนอเชื่อว่าการรับประทานอาหารที่มีฤทธิ์เป็นกรดในปริมาณสูงสามารถทำให้ pH ในร่างกายของคุณเป็นกรดมากขึ้นซึ่งจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเจ็บป่วยและโรคต่างๆ

ตัวอย่างเช่นหลายคนเชื่อว่าร่างกายขโมยแคลเซียมอัลคาไลน์จากกระดูกของคุณเพื่อป้องกันผลกระทบที่เป็นกรดของอาหารที่คุณกิน

บางคนเชื่อว่ามะเร็งจะเติบโตในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดเท่านั้นและสามารถป้องกันหรือรักษาให้หายได้หากคุณรับประทานอาหารที่มีฤทธิ์เป็นด่าง

ดังนั้นผู้ติดตามอาหารนี้จึงพยายามปรับปรุงสุขภาพของตนเองและลดความเสี่ยงต่อโรคโดย จำกัด อาหารที่เป็นกรดและนิยมรับประทานอาหารที่มีฤทธิ์เป็นด่างแทน

บางคนเชื่อว่าอาหารที่มีฤทธิ์เป็นด่างจะลด pH ของร่างกายซึ่งจะช่วยส่งเสริมสุขภาพและป้องกันโรค

ทำไมน้ำมะนาวจึงถูกคิดว่าเป็นด่างทั้งๆที่มีค่า pH เป็นกรด

ไม่ว่าอาหารจะมีฤทธิ์เป็นกรดหรือด่างต่อร่างกายมีส่วนเกี่ยวข้องเพียงเล็กน้อยกับ pH ของอาหารก่อนที่จะถูกย่อย

แต่ขึ้นอยู่กับว่าผลพลอยได้ที่เป็นกรดหรือด่างถูกสร้างขึ้นเมื่อร่างกายของคุณย่อยและประมวลผลแล้ว

วิธีการหนึ่งในการประมาณว่าอาหารประเภทใดที่จะผลิตได้นั้นเรียกว่าเทคนิค "การวิเคราะห์เถ้า"

อาหารถูกเผาในห้องปฏิบัติการเพื่อจำลองสิ่งที่เกิดขึ้นระหว่างการย่อยอาหาร pH ของขี้เถ้าถูกใช้เพื่อจำแนกอาหารว่าเป็นกรดหรือด่าง การวิเคราะห์เถ้าเป็นสาเหตุที่บางครั้งบอกว่าอาหารผลิตกรดหรือด่าง "เถ้า" (1)

อย่างไรก็ตามการวิเคราะห์เถ้าเป็นการประมาณที่ไม่ชัดเจนดังนั้นตอนนี้นักวิทยาศาสตร์จึงนิยมใช้สูตรอื่นที่ให้เกรดอาหารตามปริมาณกรดไตที่อาจเกิดขึ้น (PRAL)

PRAL ของอาหารชนิดใดชนิดหนึ่งคือปริมาณกรดที่คาดว่าจะไปถึงไตหลังจากที่ร่างกายเผาผลาญอาหารนั้น (,,)

โดยปกติไตจะรักษา pH ของเลือดให้คงที่โดยการกำจัดกรดหรือด่างส่วนเกินออกทางปัสสาวะ

สารอาหารที่เป็นกรดเช่นโปรตีนฟอสฟอรัสและกำมะถันจะเพิ่มปริมาณกรดที่ไตต้องกรองออก เนื้อสัตว์และธัญพืชซึ่งมักจะมีสารอาหารเหล่านี้จึงได้รับคะแนน PRAL เป็นบวก ()

ในทางกลับกันผักและผลไม้มีสารอาหารอัลคาไลน์สูงเช่นโพแทสเซียมแคลเซียมและแมกนีเซียม ในที่สุดสิ่งเหล่านี้จะช่วยลดปริมาณกรดที่ไตจะต้องกรองออกและทำให้ได้คะแนน PRAL เป็นลบ ()

เช่นเดียวกับผลไม้อื่น ๆ น้ำมะนาวก่อให้เกิดผลพลอยได้ที่เป็นด่างเมื่อได้รับการเผาผลาญแล้ว ดังนั้นจึงมีคะแนน PRAL เป็นลบ

นี่คือเหตุผลที่บางคนคิดว่าน้ำมะนาวเป็นด่างแม้ว่าจะมี pH เป็นกรดก่อนที่จะถูกย่อยก็ตาม

เมื่อย่อยและเผาผลาญแล้วน้ำมะนาวจะก่อให้เกิดผลพลอยได้ที่เป็นด่างซึ่งทำให้ปัสสาวะเป็นด่างมากขึ้น นี่คือเหตุผลว่าทำไมจึงคิดว่าเป็นด่างแม้ว่าค่า pH จะเป็นกรดก่อนที่จะถูกย่อย

น้ำมะนาวอาจทำให้ปัสสาวะเป็นด่าง แต่ไม่ใช่เลือด

ผู้เสนออาหารอัลคาไลน์หลายคนใช้แถบทดสอบ pH เพื่อตรวจสอบความเป็นด่างของปัสสาวะ พวกเขาเชื่อว่าสิ่งนี้ช่วยให้ตรวจสอบได้ว่าร่างกายของพวกเขาเป็นด่างอย่างแท้จริง

สิ่งที่พวกเขาไม่ทราบก็คือในขณะที่น้ำมะนาวอาจทำให้ pH ของ ปัสสาวะ อัลคาไลน์มากขึ้นก็ไม่มีผลเช่นเดียวกันกับ pH ของคุณ เลือด.

ในความเป็นจริงการศึกษาหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าอาหารที่คุณกินมีผล จำกัด มากต่อ pH ในเลือด (,,)

เพื่อแสดงให้เห็นว่ามีเพียงเล็กน้อยนักวิจัยคาดว่าคุณต้องกินส้ม 18 ปอนด์ (8 กก.) ซึ่งมีศักยภาพในการทำให้เป็นด่างใกล้เคียงกับมะนาว - ทั้งหมดนี้จะช่วยเพิ่ม pH ในเลือดของคุณเพียง 0.2 ( 1,).

สาเหตุที่อาหารมีผล จำกัด pH ในเลือดของคุณนั้นเป็นเพราะร่างกายของคุณต้องรักษาระดับ pH ระหว่าง 7.35–7.45 เพื่อให้เซลล์ของคุณทำงานได้อย่างถูกต้อง ()

หากค่า pH ในเลือดของคุณอยู่นอกช่วงปกตินี้คุณจะอยู่ในสภาวะที่เรียกว่า metabolic acidosis หรือ metabolic alkalosis ซึ่งอาจเป็นอันตรายหรือถึงแก่ชีวิตได้หากปล่อยทิ้งไว้โดยไม่ได้รับการรักษา (9)

อย่างไรก็ตามสิ่งนี้เกิดขึ้นไม่บ่อยนักเนื่องจากร่างกายของคุณสามารถป้องกันไม่ให้ค่า pH ในเลือดลดลงนอกช่วงปกติได้ดีมาก วิธีหนึ่งในการรักษาระดับคงที่คือการใช้ไตเพื่อกรองกรดส่วนเกินออกทางปัสสาวะ (10)

นี่คือสาเหตุที่ปัสสาวะของคุณมีความเป็นกรดมากขึ้นภายในสองสามชั่วโมงหลังจากที่คุณกินสเต็กชิ้นใหญ่หรือมีกรดน้อยกว่าหลังจากที่คุณรับประทานอาหารที่มีฤทธิ์เป็นด่างสูง (,)

ในขณะที่ความเป็นกรดของปัสสาวะอาจแตกต่างกันไปอันเป็นผลมาจากอาหารที่คุณกิน แต่ค่า pH ของเลือดก็ยังคงที่ ดังนั้นแม้ว่าการดื่มน้ำมะนาวจะส่งผลให้ปัสสาวะเป็นด่างมากขึ้น แต่ก็ไม่น่าจะมีผลต่อ pH ของเลือดของคุณ

น้ำมะนาวอาจมีฤทธิ์เป็นด่างในปัสสาวะของคุณ อย่างไรก็ตามตรงกันข้ามกับสมมติฐานของ Alkaline Diet มีผลน้อยมากต่อค่า pH ของเลือดของคุณ

pH ของอาหารมีความสำคัญหรือไม่?

ผู้เสนออาหารอัลคาไลน์ดูเหมือนจะเชื่อว่าอาหารที่คุณกินสามารถส่งผลต่อสุขภาพของคุณได้โดยมีผลต่อ pH ของเลือดของคุณ โดยทั่วไปพวกเขาอ้างว่าอาหารที่มีฤทธิ์เป็นด่างป้องกันการสูญเสียกระดูกและมีความสามารถในการป้องกันหรือรักษามะเร็ง

อย่างไรก็ตามตามที่กล่าวไว้ข้างต้นทฤษฎีนี้ไม่สนใจบทบาทของไตในการควบคุม pH ของเลือดของคุณโดยสิ้นเชิงรวมถึงวิธีการอื่น ๆ ที่ร่างกายของคุณใช้เพื่อรักษา pH (,,)

นอกจากนี้ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่ได้รับความนิยมบทวิจารณ์จำนวนมากได้สรุปว่าอาหารที่ทำให้เป็นกรดไม่มีผลต่อระดับแคลเซียมในร่างกาย (,,)

ในความเป็นจริงการศึกษาหลายชิ้นเชื่อมโยงอาหารที่มีโปรตีนสูงซึ่งคิดว่าเป็นการสร้างกรดกับกระดูกที่ดีต่อสุขภาพ (,,)

สำหรับผลกระทบที่บางคนคิดว่าอาหารที่เป็นกรดมีผลต่อโรคมะเร็งการทบทวนที่ครอบคลุมรายงานว่าไม่มีความเชื่อมโยงโดยตรงระหว่างปริมาณอาหารที่เป็นกรดที่คุณกินกับความเสี่ยงในการเกิดโรค

อย่างไรก็ตามการรับประทานอาหารที่มีฤทธิ์เป็นด่างอาจให้ประโยชน์ต่อสุขภาพแก่บุคคลบางคน

ตัวอย่างเช่นคนที่เป็นโรคไตมักจะต้อง จำกัด การบริโภคโปรตีน การบริโภคอาหารที่เป็นด่างอาจช่วยลดความจำเป็นในการใช้ (,) ได้เล็กน้อย

นอกจากนี้ยังอาจลดความเสี่ยงของการเกิดนิ่วในไตในผู้ที่มีแนวโน้มที่จะพัฒนา ()

อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์ที่อ้างว่าเหล่านี้ก่อนที่จะมีข้อสรุปที่ชัดเจน

ร่างกายของคุณได้รับการออกแบบมาเพื่อให้ pH ของเลือดอยู่ในช่วงที่แคบและดีต่อสุขภาพ อาหารที่คุณกินมีผลต่อ pH นี้น้อยมาก

ประโยชน์อื่น ๆ ของน้ำมะนาว

แม้จะมีฤทธิ์เป็นด่างต่อเลือดน้อยมาก แต่การดื่มน้ำมะนาวเป็นประจำอาจส่งเสริมประโยชน์ต่อสุขภาพอื่น ๆ อีกมากมาย

ตัวอย่างเช่นน้ำมะนาวมีวิตามินซีสูงซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยให้ระบบภูมิคุ้มกันแข็งแรงและป้องกันและต่อสู้กับโรค ()

น้ำมะนาวหนึ่งออนซ์ (30 มล.) ให้วิตามินซีประมาณ 23% ของความต้องการในแต่ละวัน (22)

ยิ่งไปกว่านั้นการดื่มเครื่องดื่มที่อุดมด้วยวิตามินซีเช่นน้ำมะนาวร่วมกับมื้ออาหารอาจช่วยเพิ่มการดูดซึมแร่ธาตุบางชนิดรวมถึงธาตุเหล็ก (23)

น้ำมะนาวยังมีสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนเล็กน้อยที่อาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจโดยการเสริมสร้างหลอดเลือดลดการอักเสบและป้องกันการสะสมของคราบจุลินทรีย์ (24, 25)

นอกจากนี้การศึกษาบางชิ้นรายงานว่าการบริโภคน้ำมะนาวเป็นประจำอาจช่วยป้องกันการก่อตัวของนิ่วในไตบางชนิด (,,,)

การบริโภคน้ำมะนาวเป็นประจำอาจเสริมสร้างภูมิคุ้มกันเพิ่มการดูดซึมแร่ธาตุลดปัจจัยเสี่ยงของโรคหัวใจและป้องกันนิ่วในไตบางชนิด

รับข้อความกลับบ้าน

น้ำมะนาวมีค่า pH ที่เป็นกรดก่อนที่จะถูกย่อย อย่างไรก็ตามเมื่อถูกเผาผลาญโดยร่างกายจะก่อให้เกิดผลพลอยได้ที่เป็นด่าง

ผลพลอยได้ที่เป็นด่างเหล่านี้สามารถทำให้ปัสสาวะของคุณเป็นด่างมากขึ้น แต่มีผลน้อยมากต่อ pH ของเลือดของคุณ

ดังนั้นน้ำมะนาวที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพใด ๆ ที่อาจนำเสนอนั้นไม่น่าจะมาจากผลของการทำให้เป็นด่าง