Kombucha SCOBY: มันคืออะไรและทำอย่างไร

เนื้อหา

• Kombucha SCOBY คืออะไร?
• มันทำงานอย่างไร
• เลือกหนึ่งที่เหมาะสม
• วิธีการทำด้วยตัวเอง
• บรรทัดล่าง

Kombucha เป็นเครื่องดื่มหมักเพื่อรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และมีประโยชน์ต่อสุขภาพที่มีประสิทธิภาพ

แม้ว่าจะมีอยู่ทั่วไปในร้านขายของชำและร้านอาหารเพื่อสุขภาพ แต่คุณสามารถทำด้วยตัวเองโดยใช้ชาน้ำตาลและ SCOBY

SCOBY คือมวลหนายางและเมฆที่ช่วยในกระบวนการหมัก

บทความนี้จะอธิบายว่า kombucha SCOBY คืออะไรและทำอย่างไรให้เป็นของคุณเอง

Kombucha SCOBY คืออะไร?

SCOBY ซึ่งย่อมาจาก“ วัฒนธรรมของแบคทีเรียและยีสต์” ซึ่งเป็นส่วนประกอบที่ใช้ในการหมักและการผลิตของ kombucha

การหมักเป็นกระบวนการทางเคมีที่คาร์โบไฮเดรตเช่นน้ำตาลหรือแป้งเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์หรือกรด (1)

ลักษณะของ SCOBY อาจแตกต่างกันไป แต่โดยทั่วไปจะมีความหนาแน่นกลมยางและทึบแสงที่มีกลิ่นคล้ายน้ำส้มสายชูอ่อน ๆ

ระวังเชื้อราหรือมีกลิ่นคล้ายชีสซึ่งอาจบ่งบอกว่า SCOBY กำลังสลายตัวและจำเป็นต้องทิ้ง

โครงสร้างคล้ายจานของ SCOBY ประกอบด้วยเส้นใยที่ไม่ละลายน้ำส่วนใหญ่ที่เรียกว่าเซลลูโลส

นอกจากนี้ยังมียีสต์และแบคทีเรียหลายชนิดที่ช่วยในกระบวนการหมัก (2)

อาหารและเครื่องดื่มหมักอื่น ๆ - เช่น kefir, ขนมปัง sourdough และเบียร์ขิง - ต้องการวัฒนธรรมทางชีวภาพที่คล้ายกัน

สรุป วัฒนธรรมทางชีวภาพของแบคทีเรียและยีสต์หรือ SCOBY ช่วยในกระบวนการหมักของ kombucha

มันทำงานอย่างไร

Kombucha ผลิตโดยเพิ่ม SCOBY ลงในชาดำหรือชาเขียวที่มีรสหวานจากนั้นปล่อยให้หมักเป็นเวลา 1–4 สัปดาห์

แบคทีเรียและยีสต์ใน SCOBY สลายน้ำตาลของชาและแปลงเป็นแอลกอฮอล์คาร์บอนไดออกไซด์และกรด (3)

ผลที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่เป็นฟองที่มีรสหวานและเปรี้ยวเหมือนน้ำส้ม รสชาติเฉพาะขึ้นอยู่กับระยะเวลาการหมักประเภทของชาที่ใช้และการเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ เช่นผลไม้น้ำผลไม้หรือสมุนไพร

การหมักยังช่วยเพิ่มความเข้มข้นของโปรไบโอติกซึ่งเป็นแบคทีเรียที่มีประโยชน์ในลำไส้ของคุณและมีผลดีต่อสุขภาพมากมาย

ในความเป็นจริงการศึกษาได้เชื่อมโยงการบริโภคโปรไบโอติกกับระดับคอเลสเตอรอลที่ลดลงภูมิคุ้มกันที่ดีขึ้นและการลดน้ำหนักที่ได้ผลประโยชน์อื่น ๆ (4, 5, 6)

สรุป SCOBY เมื่อเติมลงในชาที่มีรสหวานจะเปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์คาร์บอนไดออกไซด์และกรด kombucha ผลลัพธ์ประกอบด้วยโปรไบโอติกมากมาย

เลือกหนึ่งที่เหมาะสม

หากคุณสนใจที่จะผลิต kombucha ของคุณเองการได้รับ SCOBY เป็นขั้นตอนแรก

คุณสามารถซื้อชุดเลขหมายหรือวัฒนธรรมออนไลน์หรือในร้านอาหารเพื่อสุขภาพบางแห่ง

อย่าลืมมองหา SCOBY ออร์แกนิกจากผู้ค้าปลีกที่มีชื่อเสียงเพื่อลดความเสี่ยงของการได้รับสารกำจัดศัตรูพืชและรับประกันคุณภาพของผลิตภัณฑ์ (7)

นอกจากนี้คุณยังสามารถยืม SCOBY จากเพื่อนที่ทำ kombucha โฮมเมดหรือเข้าร่วมชุมชนออนไลน์เพื่อค้นหาท้องถิ่นที่มี SCOBY เพื่อสำรอง

เนื่องจาก SCOBY ยังคงเติบโตต่อไปด้วยชุด kombucha แต่ละชุดจึงสามารถแบ่งและแบ่งปันได้โดยการตัดชิ้นส่วนขนาด 1 นิ้ว (2.5 ซม.) จากด้านบนและส่งต่อไป

แม้ว่าความเสี่ยงของการปนเปื้อนจะต่ำเมื่อได้รับการจัดการอย่างถูกต้อง แต่อย่าลืมทิ้ง SCOBY ของคุณทันทีหากคุณสังเกตเห็นว่ามีเชื้อรากลิ่นไม่พึงประสงค์หรืออาการผุพัง

สรุป คุณสามารถซื้อ SCOBY ออนไลน์ค้นหาจากร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพหรือยืมจากเพื่อน แม้ว่าความเสี่ยงของการปนเปื้อนจะต่ำ แต่ให้ทิ้ง SCOBY หากคุณสังเกตเห็นว่ามีเชื้อรากลิ่นไม่พึงประสงค์หรืออาการผุอื่น ๆ

วิธีการทำด้วยตัวเอง

นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่จะเติบโต SCOBY ของคุณเอง

คุณสามารถทำได้โดยใช้ kombucha แบบดิบรสจืดและชาเขียวหรือดำ 1 ถ้วย (250 มล.) ที่หวานด้วยน้ำตาล 1-2 ช้อนโต๊ะ (14–28 กรัม) น้ำตาล

เพียงรวม kombucha และชาเย็นในขวดแล้วปิดให้แน่นด้วยตัวกรองกาแฟหรือ dishrag

วางขวดในที่อุ่น ๆ ประมาณ 68–80 ° F (20–30 ° C) และปล่อยให้หมักนานถึง 30 วัน เมื่อ SCOBY เริ่มก่อตัวมันจะค่อยๆหนาขึ้นและโปร่งแสงน้อยลง

เมื่อ SCOBY มีความหนาประมาณ 1/4-inch (2/3-cm) คุณสามารถใช้มันเพื่อชง kombucha ชุดใหม่โดยใช้ชาเขียวและน้ำตาลดำและน้ำตาล

สรุป การปลูก SCOBY ของคุณเองนั้นเป็นกระบวนการที่ง่าย - คุณเพียงต้องการ kombucha ดิบ, ชาหวานและเวลาที่เหลือ

บรรทัดล่าง

SCOBY เป็นวัฒนธรรมทางชีวภาพของแบคทีเรียและยีสต์ที่ใช้ในการผลิต kombucha

คุณสามารถซื้อจากร้านค้าปลีกท้องถิ่นหรือออนไลน์หรือทำที่บ้านโดยใช้ดิบ kombucha ดิบรสจืดและชาเขียวหรือชาดำ

ความเสี่ยงของการปนเปื้อนอยู่ในระดับต่ำเมื่อจัดการอย่างเหมาะสม ยังคงทิ้ง SCOBY ของคุณหากคุณสังเกตเห็นเชื้อรากลิ่นไม่พึงประสงค์หรือสัญญาณการสลายตัวอื่น ๆ

การสร้างหรือซื้อ SCOBY ของคุณเองช่วยให้คุณสามารถชง kombucha ของคุณเองทำให้คุณสามารถเข้าถึงการรักษาด้วยโปรไบโอติกที่อุดมด้วยความสดชื่น